动物性食品国家卫生标准课件.ppt
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- 动物性 食品 国家 卫生标准 课件
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1、资料仅供参考,不当之处,请联系改正。2022-4-231l符合食品卫生法及其国家有关法律法规;符合食品卫生法及其国家有关法律法规;食品的基本要求食品的基本要求l感官、安全、营养、功能感官、安全、营养、功能食品卫生标准制标程序食品卫生标准制标程序国家标准化法国家标准化法l满足我国食品卫生监督管理工作的实际需要;满足我国食品卫生监督管理工作的实际需要;标准的滞后性标准的滞后性标准的适用性标准的适用性资料仅供参考,不当之处,请联系改正。2022-4-232l保证国家食品卫生标准与同类国家或行业质量标准保证国家食品卫生标准与同类国家或行业质量标准具有较高一致性和协调性;具有较高一致性和协调性;SPSl
2、协调一致原则协调一致原则 Harmonizationl中央和地方中央和地方SPS措施一致性措施一致性l确保非政府实体以及有关地区机构执行本协定的规定确保非政府实体以及有关地区机构执行本协定的规定国家标准化法国家标准化法l国家标准的一致性国家标准的一致性l国家标准与行业标准的协调性国家标准与行业标准的协调性资料仅供参考,不当之处,请联系改正。2022-4-233积极采用积极采用CACCAC标准和遵循该国际组织有标准和遵循该国际组织有关制、修订食品标准的基本原则关制、修订食品标准的基本原则-危险危险性分析性分析lSPSSPS协调一致原则协调一致原则 HarmonizationHarmonizati
3、on 国际标准被假设是一致的国际标准被假设是一致的 CODEXCODEX: 食品法典委员会食品法典委员会资料仅供参考,不当之处,请联系改正。2022-4-234科学依据原则科学依据原则 Scientific JustificationScientific Justification 运用国际标准运用国际标准 成员国可制定维持某一项高于国际标准、成员国可制定维持某一项高于国际标准、准则和建议的准则和建议的SPSSPS措施,但必须掌握充分措施,但必须掌握充分的科学依据的科学依据资料仅供参考,不当之处,请联系改正。2022-4-235危险性评估危险性评估 risk assessment risk a
4、ssessment SPSSPS措施是依据危险性评估的方法制定措施是依据危险性评估的方法制定 危险性评估中有科学资料危险性评估中有科学资料 SPSSPS达到的适宜保护水平,考虑经济因素、达到的适宜保护水平,考虑经济因素、对贸易的影响对贸易的影响 SPSSPS措施不会导致歧视性、隐蔽性的限制措施不会导致歧视性、隐蔽性的限制 向其他成员国解释采取向其他成员国解释采取SPSSPS的理由的理由资料仅供参考,不当之处,请联系改正。2022-4-236lCACCAC食品法典委员会(食品法典委员会(Codex Alimentarius Codex Alimentarius Commission, CAC)C
5、ommission, CAC)的成立的成立l由由FAOFAO于于19611961年第十一届粮农组织大会决定建立年第十一届粮农组织大会决定建立的的l19621962年起负责年起负责FAO/WHOFAO/WHO联合食品标准项目(联合食品标准项目(The The FAO/WHO Food Standard ProgrammeFAO/WHO Food Standard Programme)l19631963年第十六届世界卫生大会通过了创建食品法年第十六届世界卫生大会通过了创建食品法典委员会的决议典委员会的决议资料仅供参考,不当之处,请联系改正。2022-4-237l食品法典委员会概况食品法典委员会概况
6、性质性质l半政府间的组织,对粮农组织和世界卫生组织的会员国和半政府间的组织,对粮农组织和世界卫生组织的会员国和非正式会员国均开放非正式会员国均开放成员成员l到到19991999年底,成员国达年底,成员国达165165个,覆盖全球个,覆盖全球97%97%以上的人口。以上的人口。l观察员:国际科学社团、食品工业和贸易界以及科技界和观察员:国际科学社团、食品工业和贸易界以及科技界和消费者组织。消费者组织。我国是我国是CACCAC的成员国的成员国资料仅供参考,不当之处,请联系改正。2022-4-238lCACCAC的专业委员会的专业委员会一般原准则法典委员会一般原准则法典委员会( (Codex Com
7、mittee on General Codex Committee on General Principles,CCGP)Principles,CCGP),由法国主办由法国主办食品标签法典委员会食品标签法典委员会( (Codex Committee on Food Codex Committee on Food Labelling, CCFL)Labelling, CCFL) ,由加拿大主办由加拿大主办取样和分析方法法典委员会取样和分析方法法典委员会( (Codex Committee on Codex Committee on Method of Analysis and Sampling,
8、 CCMAS)Method of Analysis and Sampling, CCMAS),由匈牙利主由匈牙利主办办食品卫生法典委员会食品卫生法典委员会( (Codex Committee on Food Codex Committee on Food Hygiene,CCFH) Hygiene,CCFH) ,由美国主办由美国主办资料仅供参考,不当之处,请联系改正。2022-4-239l食品法典委员会概况食品法典委员会概况农药残留法典委员会农药残留法典委员会( (Codex Committee on Codex Committee on Pesticide Residues ,CCPR) P
9、esticide Residues ,CCPR) ,由荷兰主办由荷兰主办食品添加剂和污染物法典委员会食品添加剂和污染物法典委员会( (Codex Codex Committee on Food Additives and Committee on Food Additives and Contaminants,CCFAC) Contaminants,CCFAC) ,由荷兰主办由荷兰主办进出口食品检验和出证系统法典委员会进出口食品检验和出证系统法典委员会( (Codex Committee on Food Import and Codex Committee on Food Import and
10、 Export Inspection and Certification Export Inspection and Certification Systems, CCFICS) Systems, CCFICS) ,由澳大利亚主办由澳大利亚主办资料仅供参考,不当之处,请联系改正。2022-4-2310营养和特殊膳食用食品法典委员会营养和特殊膳食用食品法典委员会 ( (Codex Codex Committee on Nutrition and Foods for Committee on Nutrition and Foods for Special Dietary Uses,CCNFSDU)
11、Special Dietary Uses,CCNFSDU),由德国主由德国主办(以营养为目的的一般委员会)办(以营养为目的的一般委员会)食品兽药残留法典委员会食品兽药残留法典委员会( (Codex Committee Codex Committee on Residues of Veterinary Drug in on Residues of Veterinary Drug in Food,CCRVDF)Food,CCRVDF) ,由美国主办由美国主办脂肪和油类法典委员会脂肪和油类法典委员会( (Codex Committee on Codex Committee on Fats and O
12、ils,CCFO )Fats and Oils,CCFO ),由英国主办由英国主办资料仅供参考,不当之处,请联系改正。2022-4-2311鱼和鱼类产品法典委员会鱼和鱼类产品法典委员会( (Codex Committee Codex Committee on Fish and Fishery Products,CCFFP )on Fish and Fishery Products,CCFFP ),由挪威主办由挪威主办奶和奶制品法典委员会奶和奶制品法典委员会( (Codex Committee Codex Committee on Milk and Milk Products,CCMMP )on
13、 Milk and Milk Products,CCMMP )(前前身是身是FAO/WHOFAO/WHO奶和奶制品法典准则政府专家奶和奶制品法典准则政府专家委员会)委员会)新鲜水果和蔬菜法典委员会新鲜水果和蔬菜法典委员会( (Codex Codex Committee on Fresh Fruits and Committee on Fresh Fruits and Vegetables,CCFFV) Vegetables,CCFFV) ,由墨西哥主办由墨西哥主办资料仅供参考,不当之处,请联系改正。2022-4-2312可可制品和巧克力法典委员会可可制品和巧克力法典委员会( (Codex Co
14、dex Committee on Cocoa Products and Committee on Cocoa Products and Chocolate,CCCPC )Chocolate,CCCPC ),由瑞士主办由瑞士主办糖类法典委员会糖类法典委员会( (Codex Committee on Codex Committee on Sugars,CCS) Sugars,CCS) ,由英国主办由英国主办加工的水果和蔬菜法典委员会加工的水果和蔬菜法典委员会( (Codex Codex Committee on Processed Fruits and Committee on Processed
15、 Fruits and Vegetables,CCPFV)Vegetables,CCPFV),由美国主办由美国主办资料仅供参考,不当之处,请联系改正。2022-4-2313植物蛋白法典委员会植物蛋白法典委员会( (Codex Committee on Codex Committee on Vegetable Proteins,CCVP)Vegetable Proteins,CCVP),由加拿大主办由加拿大主办谷类和豆类法典委员会谷类和豆类法典委员会( (Codex Committee Codex Committee on Cereals, Pulses and Legumes,CCCPL)on
16、 Cereals, Pulses and Legumes,CCCPL),由美国主办由美国主办加工的肉类和禽肉制品法典委员会加工的肉类和禽肉制品法典委员会( (Codex Codex Committee on Processed Meat and Committee on Processed Meat and Poultry Products,CCPMPP )Poultry Products,CCPMPP ),由丹麦主办由丹麦主办资料仅供参考,不当之处,请联系改正。2022-4-2314汤和肉汤法典委员会汤和肉汤法典委员会( (Codex Committee on Codex Committee
17、 on Soups and Broths,CCSB) Soups and Broths,CCSB) ,由瑞士主办由瑞士主办肉类卫生法典委员会肉类卫生法典委员会( (Codex Committee on Codex Committee on Meat Hygiene,CCMH)Meat Hygiene,CCMH),由新西兰主办由新西兰主办天然矿泉水法典委员会天然矿泉水法典委员会( (Codex Committee Codex Committee on Natural Mineral Waters,CCNMW)on Natural Mineral Waters,CCNMW),由瑞由瑞士主办士主办资
18、料仅供参考,不当之处,请联系改正。2022-4-2315lCACCAC目的(目的(CACCAC法规第一条)法规第一条)(a a)保护消费者健康和确保食品贸易的公保护消费者健康和确保食品贸易的公平性原则;平性原则;(b b)促进国际政府组织和非政府组织从事促进国际政府组织和非政府组织从事所有有关食品标准工作的协作;所有有关食品标准工作的协作;(c c)确定要优先开始起草的标准草案的准确定要优先开始起草的标准草案的准备工作,指导相关组织进行标准草案的起草;备工作,指导相关组织进行标准草案的起草;资料仅供参考,不当之处,请联系改正。2022-4-2316(d d)在在( (c)c)工作的基础上进一步
19、详述并最终工作的基础上进一步详述并最终确定标准,在取得所涉及区域的政府部门的确定标准,在取得所涉及区域的政府部门的认同后,无论何时可行,将所确定标准(认同后,无论何时可行,将所确定标准(b b)中最终制定的标准一起,作为区域性或国际中最终制定的标准一起,作为区域性或国际性标准,加入到食品法典的内容中去;性标准,加入到食品法典的内容中去;(e e)根据食品发展的现状,在进行适当的根据食品发展的现状,在进行适当的调查后,对已出版的标准进行修订;调查后,对已出版的标准进行修订;资料仅供参考,不当之处,请联系改正。2022-4-2317l食品法典分为食品法典分为标准标准( (Standard,STAN
20、)Standard,STAN)最大残留限量最大残留限量( (Maximum residue Limits)Maximum residue Limits)操作规范操作规范( (Codes of Practice,RCP)Codes of Practice,RCP)指南指南( (Guidelines,GL)Guidelines,GL)资料仅供参考,不当之处,请联系改正。2022-4-2318l目前已制定的法典有目前已制定的法典有食品(商品)标准食品(商品)标准( (Food Standard)237Food Standard)237项项操作规范(卫生法规和技术规程)操作规范(卫生法规和技术规程)(
21、 (Codes of Codes of Practice)41Practice)41项项农药残留限量农药残留限量( (Limits for Pesticide Residues)3274Limits for Pesticide Residues)3274项项污染物指导性水平污染物指导性水平( (Guideline Levels for Guideline Levels for Contaminants)25Contaminants)25项项评价了评价了185185种农药种农药( (Pesticides)Pesticides),10051005种食品添加剂种食品添加剂( (Food Additi
22、ves)Food Additives)和和5454种兽药种兽药( (Veterinary Drugs)Veterinary Drugs)资料仅供参考,不当之处,请联系改正。2022-4-2319针对我国国情,实事求是,使得我国食品卫生标准针对我国国情,实事求是,使得我国食品卫生标准更有利于我国的经济发展与社会稳定;更有利于我国的经济发展与社会稳定;提高标准的科学性和准确性;提高标准的科学性和准确性;l危险性评估危险性评估l全国范围、多年来实践全国范围、多年来实践 加强食品卫生标准体系内产品标准与基础标准、技加强食品卫生标准体系内产品标准与基础标准、技术指标与方法标准的对应性和配套性。术指标与方
23、法标准的对应性和配套性。l污染物限量标准污染物限量标准l检验方法检验方法资料仅供参考,不当之处,请联系改正。2022-4-2320l修订依据修订依据CACCAC标准标准国家污染物限量标准国家污染物限量标准l食品中黄曲霉毒素限量标准食品中黄曲霉毒素限量标准l食品中铅限量标准食品中铅限量标准l食品中砷限量标准食品中砷限量标准l食品中汞限量标准食品中汞限量标准l食品中镉限量标准食品中镉限量标准国家质量标准国家质量标准资料仅供参考,不当之处,请联系改正。2022-4-2321l食品法典标准目录食品法典标准目录第一卷第一卷 第一部分:一般要求第一部分:一般要求 Volume 1A - General r
24、equirements Volume 1A - General requirements 第一卷第一卷 第二部分:一般要求(食品卫生)第二部分:一般要求(食品卫生) Volume 1B - General requirements (food hygiene) Volume 1B - General requirements (food hygiene) 第二卷第二卷 第一部分:食品中的农药残留(一般描述)第一部分:食品中的农药残留(一般描述) Volume 2A - Pesticide residues in foods Volume 2A - Pesticide residues in f
25、oods (general texts)(general texts)第二卷第二部分:食品中的农药残留(最大残留限量)第二卷第二部分:食品中的农药残留(最大残留限量) Volume 2B - Pesticide residues in foods Volume 2B - Pesticide residues in foods (maximum residue limits) (maximum residue limits) 资料仅供参考,不当之处,请联系改正。2022-4-2322第三卷:食品中的兽药残留第三卷:食品中的兽药残留 Volume 3 - Residues of veterinar
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