大闸蟹的介绍-PPT课件.ppt

1、秋风起蟹脚痒唯美食与美人不可辜负唯美食与美人不可辜负我有一些小秘密我有一些小秘密怎么认怎么吃怎么存怎么存一些误解大闸蟹，中文学名中文学名：中华绒螯蟹，又称河蟹、毛蟹、清水蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，因此而得名绒螯蟹。中华绒螯蟹肉味鲜美，营养丰富。大闸蟹味美且营养丰富，每100克蟹食用部分含蛋白质14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%。此外，还含有维生素A、核黄素、烟酸，被视为美食中的上品个人简介来源一：苏州卖蟹人之口。当时人们吃蟹总喜欢在吃晚饭之前，所以卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：闸蟹来大闸蟹。”这个“闸”字，音同“SA”，（“SA”在吴方言中就

2、是水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，谓“SA蟹”。名字的由来来源二：凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。”竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。阳澄湖大闸蟹阳澄湖大闸蟹 阳澄湖大闸蟹历来被称为蟹中之冠，阳澄湖大闸蟹历来被称为蟹中之冠，是闻名国内外的中国名产，也中国第是闻名国内外的中国名产，也中国第一个水产类中国驰名商标一个水产类中国驰名商标。太湖大闸蟹太湖大闸蟹 太湖蟹是我国有名的淡水蟹之一。太湖蟹是我国有名的淡水蟹之一。肉质鲜嫩，味美，黄多脂肥，历肉质鲜嫩，味美，黄多脂肥，历

3、来被誉为蟹中之珍品来被誉为蟹中之珍品固城湖大闸蟹固城湖大闸蟹 北京四大名医之一的施今墨曾比喻固城湖北京四大名医之一的施今墨曾比喻固城湖螃蟹为螃蟹中一甲一名夺魁天下的状元螃蟹为螃蟹中一甲一名夺魁天下的状元我的出产地我长啥样我长啥样男生|女生男生|女生看蟹壳看蟹壳凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱 看螯足看螯足凡螯足上绒毛丛生，都较健壮；而螯凡螯足上绒毛丛生，都较健壮；而螯足无绒毛，则体软无力足无绒毛，则体软无力看活力看活力将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻身

4、的，活力强，可保存；不能翻足弹转翻身的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的时间不长回的，活力差，能存放的时间不长怎么挑看肚脐看肚脐肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足看活力进去的，大多膘体不足看活力看雄雌看雄雌农历八九月母蟹最肥农历八九月母蟹最肥, ,蟹黄足；农蟹黄足；农历十月后公蟹最香，蟹脂多。历十月后公蟹最香，蟹脂多。除了五看外，你还可以用手捏一捏蟹脚除了五看外，你还可以用手捏一捏蟹脚，看是否饱满。蟹脚越硬越好，否则就，看是否饱满。蟹脚越硬越好，否则就是所谓的是所谓的“软脚蟹软脚蟹 怎么吃苏州一带有一个富商。他女儿出嫁，嫁妆有一百二

5、十抬之多。发妆的前一天，人们把所有嫁妆配置装饰好，顺次摆放在街上，作最后一次检验。围看嫁妆的人们的夸赞声里，有一个工匠却说：“嫁妆九十九样，再添一样蟹八件就百全百美了。”富商是一个食蟹迷，二话不说就让这工匠连夜赶制“金蟹八件”。第二天是喜日子，这一抬书写着“飞黄腾达”的蟹八件，在男家被围观，引起了轰动。一传十，十传百，于是到了民国年间，蟹八件就成了许多苏沪一带女儿的嫁妆之一。十步吃蟹法1.1. 先将螃蟹的脐掰下来。2.2. 用剪刀将螃蟹的脚和蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳分开，很容易被顶出或吸出，所以要留到最后吃。3.3. 再将蟹壳揭下来。十步吃蟹法4.4. 往蟹壳里淋一些姜醋汁，把蟹黄吃掉。5.

6、5. 去除蟹心（蟹身中间一个呈六角形的片状）6.6. 用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身两边呈眉毛状的部位）剪掉。十步吃蟹法7.7. 把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净，再将蟹身掰成两半。8.8. 将蟹身上的肉拆出吃掉，吃干净的蟹壳是呈半透明状。9.9. 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。10.10. 用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。四个不能吃的部位【大闸蟹只可食活蟹，因死蟹体内的蛋白质分大闸蟹只可食活蟹，因死蟹体内的蛋白质分解后，会产生蟹毒碱，人类食用很容易发生中解后，会产生蟹毒碱，人类食用很容易发生中毒。毒。】吃蟹的注意事项如何保存选活力旺盛的大闸蟹，把大闸蟹的脚捆起来选活力旺盛的大

7、闸蟹，把大闸蟹的脚捆起来以减少大闸蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷以减少大闸蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，在螃蟹身上盖上湿毛巾温度保持藏柜，在螃蟹身上盖上湿毛巾温度保持5 5度度- -1010度。度。每天吃的时候选活力不足的先吃，活力足的每天吃的时候选活力不足的先吃，活力足的可以继续保存。可以继续保存。区分方法：用手轻触大闸蟹的眼睛，反应不区分方法：用手轻触大闸蟹的眼睛，反应不灵敏的就要先吃掉灵敏的就要先吃掉一、冰箱冷藏大法（保存三天）如何保存选活力旺盛的大闸蟹，准备一个内壁光滑选活力旺盛的大闸蟹，准备一个内壁光滑3030公分高度以上的塑料盆，把螃蟹放入其中，公分高度以上的塑料盆，把螃蟹放入其

8、中，不能捆绑，不能层叠，加水至螃蟹身体三分不能捆绑，不能层叠，加水至螃蟹身体三分之一高度，保持室内温度之一高度，保持室内温度1515度左右。度左右。每天检查吃的时候选活力不足的先吃，活力每天检查吃的时候选活力不足的先吃，活力足的可以继续保存。足的可以继续保存。二、塑料盆养殖大法（保存七天左右）关于谣言 谣言谣言一一：螃蟹打针：螃蟹打针注水注水增重增重谣言三：螃蟹注胶谣言三：螃蟹注胶谣言四：螃蟹加西红柿等同吃砒霜谣言四：螃蟹加西红柿等同吃砒霜谣言五：避孕药喂螃蟹谣言五：避孕药喂螃蟹谣言六：大闸蟹靠激素养肥谣言六：大闸蟹靠激素养肥谣言谣言二二：大闸蟹抗生素喂食超标：大闸蟹抗生素喂食超标往螃蟹体内注

9、入液体往螃蟹体内注入液体或胶质或胶质后，环境渗透后，环境渗透压会产生剧变，会导致螃蟹的迅速死亡。压会产生剧变，会导致螃蟹的迅速死亡。渔民、商贩不可能为了增加一点点的重量渔民、商贩不可能为了增加一点点的重量就把活蟹变死蟹就把活蟹变死蟹螃蟹属于低等无脊椎动物，激素对大闸蟹起螃蟹属于低等无脊椎动物，激素对大闸蟹起不了任何不了任何作用，且激素会抑制其性腺发育，反而会导致大闸蟹作用，且激素会抑制其性腺发育，反而会导致大闸蟹的蟹黄和蟹膏变少。的蟹黄和蟹膏变少。螃蟹对水质要求非常高，加入避孕药螃蟹对水质要求非常高，加入避孕药或抗生素或抗生素会破坏水质，导致螃蟹死亡，得不偿失会破坏水质，导致螃蟹死亡，得不偿失。有报导有报导称称，螃蟹中的五价砷和西红柿里的维生螃蟹中的五价砷和西红柿里的维生素素C C会氧化产生砒霜。专家认为，中毒的可能性会氧化产生砒霜。专家认为，中毒的可能性在现有生态环境及日常饮食的条件下不太可能在现有生态环境及日常饮食的条件下不太可能发生，食用量远远不能达到中毒条件发生，食用量远远不能达到中毒条件三只蟹对另外一只螃蟹说：三只蟹对另外一只螃蟹说：你去把火关了，洗澡水有点烫你去把火关了，洗澡水有点烫了。了。那个蟹说：好嘞！那个蟹说：好嘞！抓紧时间吃螃蟹谢谢观看！