优选团餐经理的基本能力提升课件.ppt
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- 优选 经理 基本 能力 提升 课件
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1、优选团餐经理的基本能力提升 管理干部应有的潜力管理干部应有的潜力l有比别人更强的精力、毅力有比别人更强的精力、毅力l善于沟通善于沟通l身心健康、思想成熟身心健康、思想成熟l有高度成就的事业心、责任心有高度成就的事业心、责任心l吸取和应用新知的能力吸取和应用新知的能力l自信自信l人际关系良好人际关系良好l职业道德职业道德餐饮中心餐饮中心经理经理(店长)店长)是是公司公司政策在基层的执行者政策在基层的执行者是是公司公司文化的宣导者文化的宣导者是企业利润的创造者是企业利润的创造者是对产品和服务进行管理的人,是餐饮中心的是对产品和服务进行管理的人,是餐饮中心的核心和灵魂核心和灵魂是使优质服务得以贯穿餐
2、饮中心全过程的关键是使优质服务得以贯穿餐饮中心全过程的关键人物人物是公司、员工、甲方、顾客之间的纽带是公司、员工、甲方、顾客之间的纽带是餐饮中心的第一责任人是餐饮中心的第一责任人l基层管理的特性基层管理的特性l基层管理的时效性:短期、立即、紧急。基层管理的时效性:短期、立即、紧急。l基层管理的立即性:立竿见影、马上看到成果基层管理的立即性:立竿见影、马上看到成果( (恶恶果?果?) )l基层管理的实践性:以身做则、知易行难基层管理的实践性:以身做则、知易行难l管理的累积性:一点一滴、日复一日管理的累积性:一点一滴、日复一日l基层管理的重复性:周而复始基层管理的重复性:周而复始l基层管理的重要性
3、:水滴石穿基层管理的重要性:水滴石穿l餐饮中心经理的岗位职责:餐饮中心经理的岗位职责:l1 1、负责执行公司的各项规章制度和指示精神、负责执行公司的各项规章制度和指示精神l2 2、负责餐饮中心年度的经营管理、安全目标计划的制定、负责餐饮中心年度的经营管理、安全目标计划的制定、分解、组织和实施分解、组织和实施; ;重点抓好餐饮中心成本的核算、费用重点抓好餐饮中心成本的核算、费用的降低、劳效的提高、利润率的提升的降低、劳效的提高、利润率的提升; ;l3 3、负责分析顾客需求变化,制定改进方案并实施,确保、负责分析顾客需求变化,制定改进方案并实施,确保满意率的不断提升满意率的不断提升l4 4、全面掌
4、握餐饮中心的经营情况,调整产品结构,提升、全面掌握餐饮中心的经营情况,调整产品结构,提升产品质量,合理调配设施设备、技术骨干,确保经营指标产品质量,合理调配设施设备、技术骨干,确保经营指标的完成的完成l5 5、严格执行公司的财务制度,加强库房管理,负责餐饮、严格执行公司的财务制度,加强库房管理,负责餐饮中心的资产管理,保证资产完整中心的资产管理,保证资产完整l6 6、负责对餐饮中心骨干队伍的考察、选拔、培养和考核,、负责对餐饮中心骨干队伍的考察、选拔、培养和考核,合理安排岗位,不断提高骨干素质,充分发挥各级骨干人合理安排岗位,不断提高骨干素质,充分发挥各级骨干人员的才能员的才能l7、负责本餐饮
5、中心的基础管理水平的不断提升,确保食负责本餐饮中心的基础管理水平的不断提升,确保食品卫生安全品卫生安全“零事故零事故”,做的机械、人身安全无事故,做的机械、人身安全无事故l8 8、负责抓好员工的工作、生活的改善、负责抓好员工的工作、生活的改善l9 9、每周对员工的培训不少于一次,每次不少于半个小时,、每周对员工的培训不少于一次,每次不少于半个小时,内容涵括:企业文化、基础管理、技能等等内容涵括:企业文化、基础管理、技能等等l1010、负责与甲方领导的沟通,及时汇报、解决甲方领导提、负责与甲方领导的沟通,及时汇报、解决甲方领导提出的问题,营造良好的外部经营环境出的问题,营造良好的外部经营环境l1
6、111、坚持执行例会制度,总结讲评工作、坚持执行例会制度,总结讲评工作l1212、负责餐饮中心的基础管理检查和夜巡工作、负责餐饮中心的基础管理检查和夜巡工作l1313、完成领导交给的其他任务、完成领导交给的其他任务l作为餐饮中心经理,你要做好以下事情作为餐饮中心经理,你要做好以下事情:l负责餐饮中心的日常行政管理工作负责餐饮中心的日常行政管理工作l负责周、月例会的主持以及工作布置负责周、月例会的主持以及工作布置l参与餐饮中心的新老员工的招聘、培训、考核、激励参与餐饮中心的新老员工的招聘、培训、考核、激励l控制餐饮中心的日常开支和日常损耗控制餐饮中心的日常开支和日常损耗l负责餐饮中心的经营管理工
7、作负责餐饮中心的经营管理工作l负责餐饮中心的基础管理工作负责餐饮中心的基础管理工作l每天的出入库的审核每天的出入库的审核l负责处理好顾客的投诉和其它任务负责处理好顾客的投诉和其它任务l建立甲方档案,和甲方建立良好的合作关系建立甲方档案,和甲方建立良好的合作关系l完成上级下达的各项任务完成上级下达的各项任务积极积极开朗开朗热情热情责任心责任心懂经营懂经营会管理会管理 经经理应该是啥样理应该是啥样 经理的工作经理的工作l你每天、每周、每月都做什么工作?你每天、每周、每月都做什么工作?l还有什么工作需要改善?还有什么工作需要改善?l你是否充分运用了各类报表进行分析?你是否充分运用了各类报表进行分析?
8、需要考虑哪些问需要考虑哪些问题?题?经理经理日常工作日常工作点名点名经营经营进行时进行时核算核算协调沟通巡检需要解决的问题夜巡夜巡审核签字成本分析晚会l经理每天必做的事:经理每天必做的事:l对餐饮中心的各种用品、资金、信息进行管理对餐饮中心的各种用品、资金、信息进行管理l熟悉生产的每个过程熟悉生产的每个过程l记住餐饮中心每位员工的名字和特点,人尽其用记住餐饮中心每位员工的名字和特点,人尽其用l树立标杆,表扬优秀的职工树立标杆,表扬优秀的职工l总结自己一天的任务完成情况,考虑明天应该做的主要工作总结自己一天的任务完成情况,考虑明天应该做的主要工作l考虑自己一天工作失误的地方,看看工作完成质量与效
9、率能否提考虑自己一天工作失误的地方,看看工作完成质量与效率能否提升升l考虑餐饮中心的不足之处,并想出准备改善的方法与步骤考虑餐饮中心的不足之处,并想出准备改善的方法与步骤l每天必须分析报表每天必须分析报表l应该批复的文件应该批复的文件 每天工作完成情况每天工作完成情况日期:日期: 星期星期事务事务编号编号事务来源事务来源事务内容事务内容及处理及处理处理处理的时的时间间是否完成是否完成 备注备注计划计划内内上级上级计划计划外外是是否否日常五管理人员管理经营管理突发事件管理环境管理现场管理成本成本费用费用日报日报现场现场(随手)(随手)收尾收尾夜巡夜巡(一天总结)(一天总结) 每每 天天 6 环环
10、 节节l工作不是体验生活,更多的是需要坚守工作不是体验生活,更多的是需要坚守l工作并不复杂,但更多的是重复工作并不复杂,但更多的是重复l你的薪水是公司对你的能力和价值的肯定,换句你的薪水是公司对你的能力和价值的肯定,换句话说,你在工作中创造的价值即决定你的工资话说,你在工作中创造的价值即决定你的工资l认真做事只能把事情做对,用心做事才能把事情认真做事只能把事情做对,用心做事才能把事情做好做好l你的努力在提高你自己的能力,你的能力也就会你的努力在提高你自己的能力,你的能力也就会给你自己带来效益给你自己带来效益l经理周工作经理周工作l分析要点有:营业数据、入口成本、日常费用分析要点有:营业数据、入
11、口成本、日常费用l同就餐者进行沟通,了解投诉处理情况同就餐者进行沟通,了解投诉处理情况l各产品的满意率、寻找提高满意率的途径各产品的满意率、寻找提高满意率的途径l制定下周经营方案制定下周经营方案l召开后勤骨干会议召开后勤骨干会议l同你认为能成为骨干的员工交流或沟通一次同你认为能成为骨干的员工交流或沟通一次l同老总汇报一次自己的工作同老总汇报一次自己的工作l拜会甲方领导,并请示汇报工作拜会甲方领导,并请示汇报工作l召开周会召开周会l上周营业状况上周营业状况l目标完成情况目标完成情况l员工工作表现和业绩员工工作表现和业绩l甲方不满意的地方甲方不满意的地方l本周需要解决的问题本周需要解决的问题l本周
12、应加强的地方本周应加强的地方l本周目标、计划本周目标、计划l周工作会议重点周工作会议重点l对每个班组的工作总结一次,纠正对每个班组的工作总结一次,纠正内部的一些细节上的不正确的做法内部的一些细节上的不正确的做法l检查上周纠正的问题的落实情况,检查上周纠正的问题的落实情况,对当周问题提出整改意见对当周问题提出整改意见l经理的月工作经理的月工作l自我考核一次,对员工进行技能考核自我考核一次,对员工进行技能考核l月财务报表,生产报表,总体情况月财务报表,生产报表,总体情况l根据成本核算,制定下月计划根据成本核算,制定下月计划l考核供货商一次考核供货商一次l对你周边的主要对手进行考核一次对你周边的主要
13、对手进行考核一次l去一个在管理方面有特长,但与本公司没有关去一个在管理方面有特长,但与本公司没有关系的企业系的企业l给员工过一次集体生日,组织一次活动给员工过一次集体生日,组织一次活动l应收账款的催理应收账款的催理l员工考核员工考核l每月的每月的2727号前完成员工和骨干考核号前完成员工和骨干考核l考核的要点:考核的要点:l出勤考核出勤考核l工作业绩考核及基础管理考核工作业绩考核及基础管理考核l其它制度和行为规范考核其它制度和行为规范考核l团队合作、工作技能、责任心考核团队合作、工作技能、责任心考核l骨干员工有责任区考核骨干员工有责任区考核l召开月会召开月会l全体员工不得缺席全体员工不得缺席l
14、基础管理图片展示,指出问题基础管理图片展示,指出问题l本月工作总结本月工作总结l告知员工餐饮中心和自己管辖范围内的目标与结果告知员工餐饮中心和自己管辖范围内的目标与结果l把上级指示、文件传达到每位员工把上级指示、文件传达到每位员工l把你的工作思路告诉给你的员工把你的工作思路告诉给你的员工l下一月的工作思路下一月的工作思路l培训培训l经理的每半年的工作经理的每半年的工作l人事考核:办公室成员、厨师长、班组长人事考核:办公室成员、厨师长、班组长l应收账款的清理应收账款的清理l适当奖励一批优秀的人员适当奖励一批优秀的人员l对政策的有效性和执行情况考评一次对政策的有效性和执行情况考评一次l兑现给员工的
15、承诺兑现给员工的承诺l每半年的总结每半年的总结l下半年的工作计划和安排下半年的工作计划和安排l召开全体员工大会召开全体员工大会 要合理的调整我们的工作要合理的调整我们的工作:l1、省去不必要的工作省去不必要的工作l2 2、使工作顺序合理,干起来得心应手、使工作顺序合理,干起来得心应手l3 3、能够合并起来做的,就合并起来做、能够合并起来做的,就合并起来做l4 4、尽量使繁琐的工作简单化、尽量使繁琐的工作简单化 经理的能力提升经理的能力提升l经理经理10条条l要会摆弄文件夹、分类要会摆弄文件夹、分类l为了写东西,多准备标准文本为了写东西,多准备标准文本l对同事不可有骄奢之气对同事不可有骄奢之气l
16、不要上网做与工作无关的事不要上网做与工作无关的事l如果一周以上都觉得没什么事做,该考虑换岗或辞职如果一周以上都觉得没什么事做,该考虑换岗或辞职l少喝酒,不能醉少喝酒,不能醉l常用的电话号码、供货商的联系方式尽可能熟记常用的电话号码、供货商的联系方式尽可能熟记l切不可产生办公室恋情切不可产生办公室恋情l对下属的工作要适时提示,温和的提醒对下属的工作要适时提示,温和的提醒l手机永远开着手机永远开着l比别人多做一点,是一个好的习惯,好的开始比别人多做一点,是一个好的习惯,好的开始l拖延是一种恶习,会消耗其他人的热情拖延是一种恶习,会消耗其他人的热情l坏习惯必须改掉,因为它会妨碍你取得好成绩坏习惯必须
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