宴会设计精品PPT课件.ppt

1、 你的体贴你的体贴 温暖了我的心温暖了我的心 就像夏天的就像夏天的风吹过那么凉爽安静风吹过那么凉爽安静 我轻轻依偎在你的怀里我轻轻依偎在你的怀里 天空挂满祝天空挂满祝福的星星福的星星 我要唱给你听我要唱给你听 陶醉在你给的甜蜜陶醉在你给的甜蜜 陶陶醉在你给的甜蜜醉在你给的甜蜜 目录 一婚宴基本情况介绍 二宴会会场布置 三宴会台面设计 四婚礼仪式设计 五宴会开席、上菜 六婚宴流程服务说明 七服务注意事项预计人数200人婚礼基本情况介绍 时间：2012年2月14日 地点：索菲特世外桃源度假酒店 主题：“爱的蔓延” 新人：王丽丽和张明 风格：中西结合的浪漫婚礼舞 台音响音响餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌香

2、槟台餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌花花 门门过 道签到台实图展示实图展示签到台签到台香槟台香槟台宴会台面设计宴会台面设计十人台十人台寓意十全十美寓意十全十美中国红餐具 1.餐具的选择：举办成一场中式婚礼，那么红色就是整个婚礼上不能缺少的颜色。无论是场地布置还是婚宴。都在这喜庆的气氛中洋溢着幸福。同样餐桌也应该是喜庆的，红色餐垫、餐盘、闪亮外表的饰品都可亮丽登场，让整个婚宴都充满了喜庆的味道。 2.婚礼餐巾的选择：主要作用就是增加喜庆气氛，如果使用得当，还能提升婚宴档次。所以餐巾颜色不应该选择与餐具同一色系的 ，应该也是亮色的，给人视觉的冲击吧，所以选择黄色的餐巾。桌面的设计 1.台布和椅裙的选择：既

3、然餐具和餐巾都选择了暖色调的，那么台布就不能选择那种亮色系的，所以选择素雅的颜色，突出了婚礼的纯洁和神圣的一面。 椅裙的颜色就不能选择淡色的了，为了和餐具呼应，椅裙可以选择红色。椅背可以选择黄色的蝴蝶结作为装饰。花台的设计 花台是一个宴会桌面重要的部分，所以花台设计的构思很重要。 我们的宴会是婚宴，所以花台肯定是与爱情相关，所以选择了象征爱情的玫瑰花作为主要的设计元素。如图，选择红色的玫瑰和黄色的玫瑰，不光是呼应了色彩，还取红色玫瑰代表爱情和黄色玫瑰只钟情你一个的吉祥寓意，中间放上新人的结婚照，让宾客感受到新人的幸福。圆形的造型体现了和和美美。婚礼仪式设计婚礼仪式设计 1：婚礼前10分钟：司仪

4、候场，主持人，灯光师，音响师，督导全部到场候场。 2：婚礼前4分钟：新郎站在舞台旁守候，新娘站在婚礼大厅门口处。 3：婚礼前2分钟：播放婚礼提示。 4：婚礼仪式前奏旁白：配背景音乐 5：新郎、新娘出场 6：主持人主持婚礼仪式设计婚礼仪式设计 7：证婚人讲话 8：宣讲爱情誓言 9：新郎、新娘交换信物 10：新人致辞 11：点燃爱情蜡烛 12：倒香槟，切蛋糕，交杯酒 13：仪式完毕，婚宴开始，新郎新娘给嘉宾敬酒菜单的设计 1.菜肴的数目应为双数菜肴的数目应为双数: 婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。美

5、，以十二个菜象征月月幸福。 2. 以吉祥语命名菜肴以吉祥语命名菜肴: 主要是为了寄托对新人的美好祝愿，烘托气氛，愉悦宾客。主要是为了寄托对新人的美好祝愿，烘托气氛，愉悦宾客。3. 菜品原料的禁忌菜品原料的禁忌: 传统婚宴菜品中原料一般都有鸡、鱼，象征这吉祥喜庆，年传统婚宴菜品中原料一般都有鸡、鱼，象征这吉祥喜庆，年年有余，而且一般都作为压轴菜上席。宴席中甜品的主要原料有大枣、年有余，而且一般都作为压轴菜上席。宴席中甜品的主要原料有大枣、花生、桂圆、莲子等，主要是取其谐音，祝福新人早生贵子。传统喜花生、桂圆、莲子等，主要是取其谐音，祝福新人早生贵子。传统喜事当然少不了事当然少不了“红红”，婚宴中

6、大部分的菜肴都以红色为主调，一般有，婚宴中大部分的菜肴都以红色为主调，一般有“酱红、棕红、橘红、胭脂红等酱红、棕红、橘红、胭脂红等”，给宾客带来喜庆的感觉。，给宾客带来喜庆的感觉。 婚宴流程服务说明婚宴流程服务说明 （一）按照客人要求进行（一）按照客人要求进行场地布置场地布置 1、开餐前、开餐前1小时给员工开小时给员工开例会，布置工作，了解婚例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。的特殊要求。 2、服务开始前、服务开始前15分钟化分钟化淡妆淡妆,统一着宴会服装统一着宴会服装,面面带微笑带微笑,迎接客人到来。迎接客

7、人到来。宴会开始前准备工作宴会开始前准备工作婚宴流程服务说明婚宴流程服务说明（二）上毛巾（二）上毛巾 ，倒酱醋，倒酱醋1、婚宴开餐前、婚宴开餐前15分钟准备分钟准备2、左手托盘，右手送毛巾，、左手托盘，右手送毛巾， 毛巾叠法及朝向要统一。毛巾叠法及朝向要统一。3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。要太满。（三）摆放冷菜（三）摆放冷菜1、婚宴前、婚宴前30分钟摆放好冷菜。分钟摆放好冷菜。2、注意荤素、颜色、口味的搭配。、注意荤素、颜色、口味的搭配。3、盘距相等，离桌边距离相等。、盘距相等，离桌边距离相等。4、

8、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。婚宴流程服务说明婚宴流程服务说明（四）迎接客人（四）迎接客人服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。（五）协助客人入座（五）协助客人入座1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。2

9、、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。（六）展示酒水，斟酒（六）展示酒水，斟酒1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供。要时及时提供。2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45角，站在客人右侧，角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。身体微屈，商标朝向客人。3、红酒：、

10、红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。婚宴流程服务说明婚宴流程服务说明1、婚礼仪式前，服务员协助客人发放糖果、香烟，并将多余的及时回收还、婚礼仪式前，服务员协助客人发放糖果、香烟，并将多余的及时回收还给客人。给客人。2、司门：两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门、司门：两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门，新人入场；两边，司仪开场白后婚礼进行曲响

11、起时缓缓拉开大门，新人入场；3、交换信物礼仪：新人交换结婚信物仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾、交换信物礼仪：新人交换结婚信物仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上；的托盘将信物呈上；4、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回；两杯交杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回；5、切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时，由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷、切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时，由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕车，新人

12、切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。焰火，然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。 婚礼仪式婚礼仪式婚宴流程服务说明婚宴流程服务说明（一）撤鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无（一）撤鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。遗留下来的绿色叶子，要及时清理。（二）上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在（二）上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。固定地点上。（三）换骨碟：（三）换骨碟： 1、遵循右撤右上的原则；、遵循右撤右上的原则； 2、如有、如有1/2骨渣时要更换；骨渣时要更换； 3、若每道菜都派的情况下，每道都需换；、

13、若每道菜都派的情况下，每道都需换； 4、上点心时更换；、上点心时更换； 5、上汤汁较浓的菜时应换；、上汤汁较浓的菜时应换； 6、上水果时换、上水果时换席间服务 婚宴流程服务说明婚宴流程服务说明（四）换烟缸：每个烟缸内有（四）换烟缸：每个烟缸内有34个烟蒂须换，若有半截烟在要先问个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。过客人。（五）换毛巾：左撤左上（原则上要求主桌不得少于（五）换毛巾：左撤左上（原则上要求主桌不得少于2道毛巾，其他道毛巾，其他客人如客人如有需求予以更换）有需求予以更换）（六）就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台（六）就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，

14、保持台面整齐，面整齐，客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。（七）菜上齐后，要问过客人是否需用米饭，如要厨房要快速出品。（七）菜上齐后，要问过客人是否需用米饭，如要厨房要快速出品。（八）主食吃好给客人上水果。（八）主食吃好给客人上水果。席间服务 婚宴流程服务说明婚宴流程服务说明 1、加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包、加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。 2、尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得、尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不

15、要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。收尾服务收尾服务服务注意事项服务注意事项服务注意事项服务注意事项 1. 1. 加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。 2. 2. 尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除。客人同意才可撤除。 3.3.展示酒水，斟酒，台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，展示酒水

16、，斟酒，台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供白酒杯落台备用，客人需要时及时提供 4.4.尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。 31写在最后写在最后成功的基础在于好的学习习惯成功的基础在于好的学习习惯The foundation of success lies in good habits 结束语当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的，所以不要放弃，坚持就是正确的。When You Do Your Best, Failure Is Great, So DonT Give Up, Stick To The End演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日