乌龙茶生产新技术研究精品PPT课件.ppt
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1、福建乌龙茶生产福建乌龙茶生产技术创新技术创新主主 要要 内内 容容 1 1、福建乌龙茶品种创新、福建乌龙茶品种创新 2 2、福建乌龙茶栽培技术创新、福建乌龙茶栽培技术创新 3 3、福建乌龙茶加工技术创新、福建乌龙茶加工技术创新 4 4、福建乌龙茶包装储藏技术创新、福建乌龙茶包装储藏技术创新 5 5、福建乌龙茶产品创新、福建乌龙茶产品创新 6 6、福建乌龙茶发展需要解决的问题、福建乌龙茶发展需要解决的问题 乌龙茶是我国六大茶类之一,因其独特的乌龙茶是我国六大茶类之一,因其独特的品质风格而受到消费者的喜爱。品质风格而受到消费者的喜爱。 20072007年福建省乌龙茶产量达到年福建省乌龙茶产量达到1
2、1.511.5万吨,万吨,福建乌龙茶的产量、产值、出口、创汇均位福建乌龙茶的产量、产值、出口、创汇均位列全国第一。列全国第一。福建乌龙茶地理标志保护区域示意图 近年来,铁观音市场不断升温,武夷岩近年来,铁观音市场不断升温,武夷岩茶市场从茶市场从20072007年开始也呈上升趋势,年开始也呈上升趋势,20082008年岩茶价格比往年拉升约年岩茶价格比往年拉升约20%20%3030,部分,部分企业出现供不应求的局面。企业出现供不应求的局面。 乌龙茶市场的繁荣与加工技术的改革与乌龙茶市场的繁荣与加工技术的改革与创新是密不可分的。创新是密不可分的。一、一、 乌龙茶品种创新乌龙茶品种创新 福建地处我国东
3、南沿海,地理条件得天独福建地处我国东南沿海,地理条件得天独厚,茶树种质资源丰富,近年来福建省培育厚,茶树种质资源丰富,近年来福建省培育出几种新的优良品种,如出几种新的优良品种,如丹桂、九龙袍、丹桂、九龙袍、黄观音(茗科黄观音(茗科2 2号)、茗科号)、茗科1 1号号( (金观音金观音) )、春兰春兰等。等。 1 1、茗科一号、茗科一号( (金观音金观音) ) 福建省茶科所从福建省茶科所从铁观音与黄旦的人工杂交铁观音与黄旦的人工杂交后代中选育而成的后代中选育而成的无性系新良种,无性系新良种,遗传性状遗传性状偏向母本铁观音偏向母本铁观音。发。发芽密度大且整齐,叶芽密度大且整齐,叶色深绿,芽叶色泽紫
4、色深绿,芽叶色泽紫红,茸毛少,嫩梢肥红,茸毛少,嫩梢肥壮,持嫩性较强,产壮,持嫩性较强,产量高。量高。 1 1、茗科一号、茗科一号( (金观音金观音) ) 春芽萌发期一般在三月上中旬,一芽三叶春芽萌发期一般在三月上中旬,一芽三叶期在期在4 4月上中旬,制成乌龙茶外形紧结重实,月上中旬,制成乌龙茶外形紧结重实,香气馥郁鲜爽,滋味醇厚回甘,显韵味。香气馥郁鲜爽,滋味醇厚回甘,显韵味。品种抗寒、抗旱性强,品种抗寒、抗旱性强,制优率较高制优率较高。是目前乌龙茶是目前乌龙茶新品种中推广面积最新品种中推广面积最大的一个品种。大的一个品种。2 2 、茗科、茗科2 2号(黄观音)号(黄观音) 从铁观音与黄旦人
5、工杂交从铁观音与黄旦人工杂交后代中选育而成的无性系新品种。后代中选育而成的无性系新品种。早芽种,早芽种,叶色黄绿,叶色黄绿,叶形叶形长椭圆或椭圆形,长椭圆或椭圆形,叶尖钝尖。春芽叶尖钝尖。春芽萌发期一般在萌发期一般在3 3月月上旬,一芽三叶上旬,一芽三叶期在期在4 4月上旬。月上旬。嫩嫩梢芽叶黄绿带微紫梢芽叶黄绿带微紫,茸毛少。,茸毛少。2 2 茗科茗科2 2号(黄观音)号(黄观音) 扦插繁育成活率高,抗寒、抗旱性较扦插繁育成活率高,抗寒、抗旱性较强,适应性广,产量较高。强,适应性广,产量较高。制成乌龙茶品质制成乌龙茶品质比较接近黄旦比较接近黄旦。亦适制红、绿茶,亦适制红、绿茶,制功夫红茶香高
6、味厚,制功夫红茶香高味厚,品质优异。品质优异。(20082008年春茶年春茶鲜叶原料一芽二叶鲜叶原料一芽二叶40406060元元/kg/kg,一芽二三叶,一芽二三叶3636元元/kg)/kg)3 3 黄奇黄奇 从从黄旦和白芽奇兰黄旦和白芽奇兰自然杂交后代中单株自然杂交后代中单株分离选育的无性系新品种。分离选育的无性系新品种。 早芽种。叶色绿,春芽萌发期早芽种。叶色绿,春芽萌发期3 3月上旬,月上旬,芽叶尚肥壮,茸毛少,抗寒、抗旱能力尚芽叶尚肥壮,茸毛少,抗寒、抗旱能力尚强强4 4春兰春兰 从从铁观音天然杂交后代铁观音天然杂交后代中选育而成的中选育而成的早生早生的的乌龙茶新品种。嫩梢叶色黄绿,茸
7、毛少,适乌龙茶新品种。嫩梢叶色黄绿,茸毛少,适应性好,抗逆性强。应性好,抗逆性强。 比母本铁观音早比母本铁观音早1010天左右,与黄旦相近。天左右,与黄旦相近。育芽能力较强,。制乌龙茶香气清幽细长,育芽能力较强,。制乌龙茶香气清幽细长,兰花香显,滋味醇厚有韵,制优率高。制绿兰花香显,滋味醇厚有韵,制优率高。制绿茶板栗香显,滋味鲜爽。茶板栗香显,滋味鲜爽。不足:产量不太高、持嫩性较差、易粗老不足:产量不太高、持嫩性较差、易粗老5 5 九龙袍九龙袍 从从武夷大红袍的天然武夷大红袍的天然杂交后代杂交后代经系统选育的。经系统选育的。嫩梢叶色暗黄绿,茸毛少。嫩梢叶色暗黄绿,茸毛少。抗性强,适应性广、抗性
8、强,适应性广、产量高产量高。春梢萌发期一般在春梢萌发期一般在3 3月下旬,月下旬,4 4月中下旬达一芽三叶期月中下旬达一芽三叶期(芽期迟)(芽期迟)。制闽北乌龙茶质量较佳,制闽南乌龙制闽北乌龙茶质量较佳,制闽南乌龙火功宜稍高。火功宜稍高。外形重实,色乌润,香气浓长,花香外形重实,色乌润,香气浓长,花香显,滋味醇爽滑口,耐冲泡。显,滋味醇爽滑口,耐冲泡。6 6 丹桂丹桂武夷肉桂的天然杂交后代武夷肉桂的天然杂交后代、高香、早生、高产高香、早生、高产。嫩梢叶色稍黄绿,茸。嫩梢叶色稍黄绿,茸毛少。抗逆性强。毛少。抗逆性强。春梢萌发期一般春梢萌发期一般3 3月月上、中旬,上、中旬,4 4月上旬月上旬为一
9、芽三叶盛期。为一芽三叶盛期。6 6 丹桂丹桂 发芽能力强持嫩性好,产量高,比肉桂、发芽能力强持嫩性好,产量高,比肉桂、黄旦、铁观音高黄旦、铁观音高2020以上。以上。 丹桂制乌龙茶有特殊花香,但滋味比较丹桂制乌龙茶有特殊花香,但滋味比较苦涩。制工夫红茶花香明显,品质较佳。苦涩。制工夫红茶花香明显,品质较佳。7 7 紫牡丹紫牡丹 铁观音的自然杂交后代铁观音的自然杂交后代。叶形椭圆,叶色。叶形椭圆,叶色深绿,叶面隆起,叶质较厚脆,深绿,叶面隆起,叶质较厚脆,叶芽紫红叶芽紫红色,茸毛少。制乌龙茶品质较佳,色,茸毛少。制乌龙茶品质较佳,但制优但制优率较低,率较低,条索紧结重实,色泽乌黑褐润,条索紧结重
10、实,色泽乌黑褐润,香气馥郁鲜爽,滋味醇厚甘甜,香气馥郁鲜爽,滋味醇厚甘甜,“韵韵”较较显。显。 8 8 金牡丹金牡丹 从从铁观音与黄旦人工杂交后代中选育而铁观音与黄旦人工杂交后代中选育而成,叶芽紫绿色成,叶芽紫绿色,茸毛少,茸毛少,制优率高制优率高,制,制乌龙茶品质优异乌龙茶品质优异(香)(香),条索紧结重实,条索紧结重实,香气馥郁芬芳,滋味醇厚甘爽,香气馥郁芬芳,滋味醇厚甘爽,“韵韵”味味显。抗寒、抗旱性较强。显。抗寒、抗旱性较强。9 9 瑞香瑞香黄旦自然杂交后代,产量高,制乌龙茶质量黄旦自然杂交后代,产量高,制乌龙茶质量一般。一般。9 9 瑞香瑞香制绿茶清香显,稍带花香,制绿茶清香显,稍带
11、花香,汤中有板栗香,味浓爽。汤中有板栗香,味浓爽。1010、 悦茗香悦茗香 是赤叶观音的天然杂交后代,芽叶淡紫是赤叶观音的天然杂交后代,芽叶淡紫绿色,茸毛少,嫩梢较肥壮,叶质柔软,绿色,茸毛少,嫩梢较肥壮,叶质柔软,持嫩性强,属持嫩性强,属中生高产中生高产品种。制成乌龙茶品种。制成乌龙茶外形重实,香气浓郁鲜爽,滋味醇外形重实,香气浓郁鲜爽,滋味醇厚厚爽口,爽口,具具“观音韵观音韵”。目前较有推广前景的新品种目前较有推广前景的新品种 乌龙茶:金观音、悦茗香、金牡丹乌龙茶:金观音、悦茗香、金牡丹 台茶台茶12号(号(金萱金萱) 红茶:黄观音红茶:黄观音 二、二、 栽培技术的创新栽培技术的创新2.1
12、 2.1 茶园选址海拔高度茶园选址海拔高度 近年来福建地区新建的乌龙茶茶园选址近年来福建地区新建的乌龙茶茶园选址多在海拔多在海拔500800500800米米的山地,甚至在的山地,甚至在1000120010001200米米的高山地区建园,这有利于的高山地区建园,这有利于提高乌龙茶品质。提高乌龙茶品质。 海拔较高茶区,一般气候温和,日照短,海拔较高茶区,一般气候温和,日照短,昼夜温差较大,云雾弥漫,雨量充沛,土昼夜温差较大,云雾弥漫,雨量充沛,土壤理化性能好,腐殖质含量较高。壤理化性能好,腐殖质含量较高。 2.1 2.1 茶园选址海拔高度茶园选址海拔高度 但是高山茶区春季雨、雾较多,湿度大,但是高
13、山茶区春季雨、雾较多,湿度大,不利于乌龙茶加工中做青过程的不利于乌龙茶加工中做青过程的“走水走水”的进行。的进行。2.2 2.2 茶园灌溉茶园灌溉 水源成为乌龙茶新开茶园选园的主要条水源成为乌龙茶新开茶园选园的主要条件之一件之一,茶园多建有,茶园多建有蓄水池蓄水池,以作为茶园,以作为茶园灌溉水源;在灌溉方式上,多采用灌溉水源;在灌溉方式上,多采用引水软引水软管管浇灌,一些企业的基地还引进国外浇灌,一些企业的基地还引进国外微灌、微灌、滴灌滴灌节水灌溉系统。节水灌溉系统。2.3 2.3 种植规格种植规格 目前主要的种植方式有目前主要的种植方式有单行双株排列、双行单株单行双株排列、双行单株排列和三行
14、单株排列排列和三行单株排列。单行双株种植单行双株种植时,株与株之时,株与株之间留有间留有3-53-5厘米厘米的间隙。的间隙。双行单株双行单株种植时,种植时,行距行距2020厘米,两厘米,两行植株位置相错,行植株位置相错,以使根系有更大的发展空以使根系有更大的发展空间。间。 三行单株种植时,三行单株种植时,行距行距15-2015-20厘米厘米。 三行单株种植成本较高,但有利于提早成园。三行单株种植成本较高,但有利于提早成园。 一般亩植一般亩植4000400060006000株,高的株,高的800080001000010000株,株,5 56 6年后挖掉重植(新丛铁观音质量好)年后挖掉重植(新丛铁
15、观音质量好)。2.42.4、修剪修剪 目前闽南茶区多种植目前闽南茶区多种植新枞铁观音,新枞铁观音,修剪一般修剪一般采用采用“以采代剪以采代剪”方方法,年终进行用平法,年终进行用平剪的方法培养树冠剪的方法培养树冠层。层。通过持续通过持续反复反复地对幼龄铁观音进地对幼龄铁观音进行行打顶采摘打顶采摘,维持,维持树冠层,因此闽南树冠层,因此闽南铁观音茶区树冠铁观音茶区树冠普遍较矮。普遍较矮。2.5 2.5 采摘期调控采摘期调控 (1 1)为了提高秋、冬茶的产量和品质。)为了提高秋、冬茶的产量和品质。 夏茶萌发后,不进行采摘或修剪,任其自然夏茶萌发后,不进行采摘或修剪,任其自然生长,生长,留养树势留养树
16、势,到暑茶季节对留养茶树进行,到暑茶季节对留养茶树进行轻轻修剪修剪,并追施尿素等,并追施尿素等速效肥料速效肥料,以提高,以提高秋、冬秋、冬茶茶的产量和质量;的产量和质量; 还有一种修剪措施是春茶采后进行还有一种修剪措施是春茶采后进行深修剪深修剪,及时进行及时进行中耕施肥中耕施肥,暑茶对茶树进行,暑茶对茶树进行打顶采摘打顶采摘,并追施尿素,也可获得秋、冬茶的高产优质。并追施尿素,也可获得秋、冬茶的高产优质。(2 2)采摘洪峰期调控)采摘洪峰期调控 进行不同时期、不同程度的修剪进行不同时期、不同程度的修剪,并配,并配套加强施肥、浇水、耕作等措施,调控茶套加强施肥、浇水、耕作等措施,调控茶叶的采摘期
17、。叶的采摘期。 闽南的漳州茶区,因其地理纬度较福建闽南的漳州茶区,因其地理纬度较福建其他茶区低,因此茶树芽期比其他茶区也其他茶区低,因此茶树芽期比其他茶区也更早,近年来,漳州茶区在研究、推广更早,近年来,漳州茶区在研究、推广“春早、秋延春早、秋延”的产期调节技术的产期调节技术方面已取方面已取得一些成功经验,如诏安八仙茶在得一些成功经验,如诏安八仙茶在3 3月上旬月上旬就上市,长泰黄金桂就上市,长泰黄金桂3 3月中旬已上市。月中旬已上市。 为提早春茶开采期,华安县仙都镇于冬季至早为提早春茶开采期,华安县仙都镇于冬季至早春用春用小拱棚塑料薄膜覆盖小拱棚塑料薄膜覆盖茶树,使春茶比无覆盖的茶树,使春茶
18、比无覆盖的茶树提早茶树提早15201520天开采,每亩增产干茶天开采,每亩增产干茶10201020千千克,迟芽种铁观音可提早到清明节前上市;克,迟芽种铁观音可提早到清明节前上市;长泰县于春茶萌发期长泰县于春茶萌发期喷施叶面肥喷施叶面肥,使黄金桂,使黄金桂开采期提早开采期提早6 6天;一些茶区天;一些茶区采采用修剪用修剪等综合农艺措施,以等综合农艺措施,以调节采摘期,如在调节采摘期,如在3 3月中旬月中旬对茶树进行修剪,可以使对茶树进行修剪,可以使春茶的采摘期推迟至春茶的采摘期推迟至5 5月中月中旬;八月下旬进行修剪,旬;八月下旬进行修剪,可以使秋茶的采摘推迟至可以使秋茶的采摘推迟至1010月下
19、旬。月下旬。采摘技术的创新采摘技术的创新(3 3) 开采时期开采时期 乌龙茶春茶宜在顶芽形成驻芽、顶叶小开面时开乌龙茶春茶宜在顶芽形成驻芽、顶叶小开面时开采,采,因为若待顶芽形成驻芽、顶叶中开面时再采,因为若待顶芽形成驻芽、顶叶中开面时再采,第三、四叶已变粗老,从而易造成鲜叶原料太过粗第三、四叶已变粗老,从而易造成鲜叶原料太过粗老,影响茶叶品质;老,影响茶叶品质;夏暑茶宜打顶嫩采夏暑茶宜打顶嫩采,有利于提高秋、冬茶有利于提高秋、冬茶产量和质量,从而提产量和质量,从而提高全年经济效益;高全年经济效益; 秋茶宜在顶芽形成驻芽,顶叶中至大开面秋茶宜在顶芽形成驻芽,顶叶中至大开面时采摘时采摘,这样的鲜
20、叶原料适制出高香的乌龙,这样的鲜叶原料适制出高香的乌龙茶;茶; 冬茶在则以第三、四叶成熟度为判断冬茶在则以第三、四叶成熟度为判断 标准,应在第三、四叶标准,应在第三、四叶 尚未粗老时采摘尚未粗老时采摘,才,才 能取得最佳经济效益。能取得最佳经济效益。 生产实践表明,生产实践表明,采摘生长年份为采摘生长年份为2-52-5足龄的足龄的铁观音的鲜叶其制茶品质最好铁观音的鲜叶其制茶品质最好,因为,因为2-52-5足龄足龄的铁观音生长旺盛,新梢叶片大而肥厚,内的铁观音生长旺盛,新梢叶片大而肥厚,内含物丰富,采制成茶外形圆整壮实,香气清含物丰富,采制成茶外形圆整壮实,香气清高持久,音韵明显而绵长,耐冲泡,
21、七泡有高持久,音韵明显而绵长,耐冲泡,七泡有余香。余香。 而武夷岩茶则以老枞茶树所产的茶为而武夷岩茶则以老枞茶树所产的茶为上品,上品,2020年树龄以上的老茶树,采制的茶叶年树龄以上的老茶树,采制的茶叶不仅香气高,而且岩韵十分明显。不仅香气高,而且岩韵十分明显。 (4)分期分批的采摘分期分批的采摘 根据乌龙茶茶树品种、伸育特点不同,对根据乌龙茶茶树品种、伸育特点不同,对先后先后不同时期达到开面标准的鲜叶不同时期达到开面标准的鲜叶,采取,采取分期分批分期分批的采摘方法,保证每一批采下的的采摘方法,保证每一批采下的鲜叶原料,嫩度、叶片大小都基本均匀一鲜叶原料,嫩度、叶片大小都基本均匀一致。致。(三
22、)高质量鲜叶 采回的鲜叶经凉青、晒青后,及时进行采回的鲜叶经凉青、晒青后,及时进行“扳片扳片”处理处理,即把每个新梢上已定型的,即把每个新梢上已定型的新叶采下,而把新梢的梗、未定型的嫩叶新叶采下,而把新梢的梗、未定型的嫩叶及嫩芽,弃之不用。及嫩芽,弃之不用。 扳下的单片,经加工,仍可形成优质乌龙扳下的单片,经加工,仍可形成优质乌龙茶。茶。(5 5) 新采摘方式的应用新采摘方式的应用 目前福建茶区主要有人工采摘、剪刀剪采、目前福建茶区主要有人工采摘、剪刀剪采、小镰刀割采、采茶机机采等采摘方式。小镰刀割采、采茶机机采等采摘方式。 人工采摘人工采摘鲜叶较为标准,适制高档乌龙茶,鲜叶较为标准,适制高档
23、乌龙茶,但是人工采摘效率低,现今人工采摘为避免但是人工采摘效率低,现今人工采摘为避免擦伤手指,方法有所改进,常把一片双面刀擦伤手指,方法有所改进,常把一片双面刀片折断成两片,分别扎在食指上,以便于切片折断成两片,分别扎在食指上,以便于切断茶梗。断茶梗。 剪刀剪采有小剪刀和大剪刀之分,剪刀剪采有小剪刀和大剪刀之分,小剪刀剪采常用于铁观音采摘,其鲜叶标准小剪刀剪采常用于铁观音采摘,其鲜叶标准与人工采摘近似。大与人工采摘近似。大剪刀剪采使用经剪刀剪采使用经改装过的轻修剪改装过的轻修剪刀,效率比刀,效率比人工采摘和小剪人工采摘和小剪刀剪采高,但其刀剪采高,但其鲜叶合格率低。鲜叶合格率低。采摘技术的创新
24、采摘技术的创新 小镰刀割采小镰刀割采鲜叶不及人工采摘和小剪刀剪鲜叶不及人工采摘和小剪刀剪采的标准,但高于采茶机机采的鲜叶,且其采的标准,但高于采茶机机采的鲜叶,且其工效比人工双手采工效比人工双手采摘高摘高2 2倍以上,费倍以上,费用成本也比机采低用成本也比机采低,因而目前,因而目前闽南茶闽南茶区茶农多用小镰刀区茶农多用小镰刀割采。割采。采摘技术的创新采摘技术的创新 采茶机机采采茶机机采鲜叶质量虽然不高,但是其效鲜叶质量虽然不高,但是其效率高,而且能及时采摘,利于保持鲜叶鲜度。率高,而且能及时采摘,利于保持鲜叶鲜度。目前闽北乌龙茶目前闽北乌龙茶8080都机采。都机采。采摘技术的创新采摘技术的创新
25、2.3.4 2.3.4 采茶工组织形式的创新采茶工组织形式的创新 近年来,福建乌龙茶区雇佣采茶工的形式近年来,福建乌龙茶区雇佣采茶工的形式有所创新,采用有所创新,采用“组织批发零售组织批发零售”的形势,的形势,从从外地或外省组织一定规模的采茶人员,在茶外地或外省组织一定规模的采茶人员,在茶叶采摘高峰期进入茶区,茶叶种植者通过一叶采摘高峰期进入茶区,茶叶种植者通过一些组织或个人等中介,些组织或个人等中介,“集体雇佣集体雇佣”这些采这些采茶茶工人工人采摘技术的创新采摘技术的创新 各个茶区间,在采摘高峰各个茶区间,在采摘高峰期,采茶工人也呈现出流动互助性,例如闽期,采茶工人也呈现出流动互助性,例如闽
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