《化学与饮食》课件.ppt

1、OCH2OHOHOHOHOOCH2OHOHOHOOCH2OHOHOHOHn水解葡萄糖OCH2OHOHOHOHOHOCH2OHOHOHOHOOCH2OHOHOHOH麦芽糖 低聚糖消化途径消化途径口口 腔腔胃胃十二指肠十二指肠小小 肠肠酶的种类酶的种类-淀粉淀粉酶酶-淀粉淀粉酶酶-淀粉酶淀粉酶糊精酶、蔗糖糊精酶、蔗糖酶、乳糖酶酶、乳糖酶水解状况水解状况糖苷键糖苷键断裂断裂淀粉继淀粉继续水解续水解继续水解继续水解单单 糖糖四、蛋白质的生理功能四、蛋白质的生理功能（3）使体内嘌呤积存引起痛风性关节炎）使体内嘌呤积存引起痛风性关节炎CH2OH视黄醇 胡萝卜素NSCH3CH2CH2OHNNH3CNH2Cl

2、NNNHNH3CH3COOCH2 CHCHCHCH2OHOHOHOHNCONH2烟酰胺NCOOH烟酸Vc生理功能生理功能抗氧化作用抗氧化作用抗感染促进抗感染促进伤口愈合伤口愈合防贫血防贫血抗病毒抗病毒降低胆固醇降低胆固醇抗癌抗癌缺乏缺乏VD生理功能生理功能促进小肠促进小肠吸收钙吸收钙促进肾小管对促进肾小管对钙磷的重吸收钙磷的重吸收促进细胞的分促进细胞的分化增殖和生长化增殖和生长调节调节血钙平衡血钙平衡对骨细胞对骨细胞有多种作用有多种作用OCH3CH3HOH3C 生育酚OR1R3R2HO 生育酚R1 R2 R3CH3 CH3 CH3 生育酚CH3 H CH3 生育酚 H CH3 CH3 生育酚 H H CH3降低胆固醇抗癌调节血小板的粘附力和聚集作用与生殖功能和精子生成有关预防衰老抗氧化作用VE生理功能 味精的用量：一般情况下，建议味精的用量：一般情况下，建议12岁以下岁以下禁食味精禁食味精否则，影响小儿大否则，影响小儿大脑发育，过多食用还可能产生头痛、恶心、发脑发育，过多食用还可能产生头痛、恶心、发热等症状；也可能导致高血糖。热等症状；也可能导致高血糖。