酒店精品系早餐标准-PPT课件.ppt

1、1凉菜区 美豪系：美豪系：不少于4种 丽致系：丽致系：不少于8种一款冷肉盘一款冷肉盘要求：火腿；要求：火腿；凉菜四款凉菜四款要求：一款门店特色凉菜；要求：一款门店特色凉菜； 一款荤菜；一款荤菜； 一款菌类凉菜；一款菌类凉菜；1. 一款清淡为主的一款清淡为主的菜；菜；2热菜区 美豪系：美豪系：不少于4种 丽致系：丽致系：不少于6种1.四款炒蔬菜四款炒蔬菜要求：两款全素，两款半要求：两款全素，两款半荤素，色彩必须搭配美观，荤素，色彩必须搭配美观，严禁蔬菜发黄发黑；适当严禁蔬菜发黄发黑；适当的加热，做到保温但不烫的加热，做到保温但不烫手；手；3堂制区 美豪系：美豪系：不少于3种 丽致系：丽致系：不少

2、于5种1. 菜品菜品要求要求: 不少于三种不少于三种（例如：如煎蛋、（例如：如煎蛋、面条、馄饨、米线）面条、馄饨、米线） 一定是客人现点现一定是客人现点现做；做；2. 自助调料自助调料要求要求:至少三款自助至少三款自助调料调料(香醋、酱油、香醋、酱油、辣椒酱）每天必须辣椒酱）每天必须有；有； 装饰装饰3. 要求要求:每家店可以用每家店可以用新鲜的蔬菜为素材，新鲜的蔬菜为素材，适当的进行装饰点适当的进行装饰点缀；缀；4粥羹区美豪、丽致系：美豪、丽致系：不少于3种1.粥类粥类要求：每日不少于三款要求：每日不少于三款粥粥例如：一款白粥、一款例如：一款白粥、一款杂粮粥杂粮粥、一、一款汤款汤、持续、持续

3、保温；保温；2.酱菜酱菜要求：三款酱菜；例如：要求：三款酱菜；例如：咸鸭蛋、豆腐乳、自制咸鸭蛋、豆腐乳、自制咸菜等；咸菜等；5饮品区 美豪系：美豪系：不少于6种 丽致系：丽致系：不少于8种1.果汁果汁要求：果汁三款；必须要求：果汁三款；必须放置标示台卡；放置标示台卡； 2.热饮热饮 要求：每日必备热红茶、要求：每日必备热红茶、热咖啡、热牛奶；（必热咖啡、热牛奶；（必须进行保温）须进行保温）3.杯具杯具要求：果汁区放玻璃水要求：果汁区放玻璃水杯（无水渍、无手印）；杯（无水渍、无手印）；热饮区放白瓷杯（无污热饮区放白瓷杯（无污渍）；渍）；6麦片、牛奶区麦片麦片要求：要求：3种以上的麦种以上的麦片放

4、入麦片鼎；片放入麦片鼎；新鲜奶制品新鲜奶制品要求：保证新鲜的要求：保证新鲜的酸奶；酸奶；酸奶品种要求两种酸奶品种要求两种以上；以上；7当地特色小吃区 美豪、丽致系：美豪、丽致系：不少于2种要求：要求：不少于两种不少于两种（例如：（例如：西安当地的胡辣汤、豆腐西安当地的胡辣汤、豆腐脑、油茶等）；脑、油茶等）；8水果区 美豪系：美豪系：不少于3种 丽致系：丽致系：不少于5种水果框水果框要求：茶吧以整果为主、清洗干要求：茶吧以整果为主、清洗干净（苹果、香蕉、香梨、柑橘、净（苹果、香蕉、香梨、柑橘、葡萄等但不包括进口水果）；葡萄等但不包括进口水果）；水果盘水果盘1. 要求：早餐以切果为主，至少三要求：

5、早餐以切果为主，至少三种水果去皮整齐的切片或切块并种水果去皮整齐的切片或切块并整齐美观的摆放；整齐美观的摆放；910沙拉区自选色拉自选色拉要求：两款叶类生要求：两款叶类生菜、三款水果（含菜、三款水果（含罐头水果）、一款罐头水果）、一款切块蔬菜、两款色切块蔬菜、两款色拉酱；拉酱；11蛋糕、面包区 美豪系：美豪系：不少于6种 丽致系：丽致系：不少于10种1.蛋糕蛋糕要求：以小巧精致为要求：以小巧精致为主，高低错落摆放；主，高低错落摆放；2.面包面包要求：一定要小个精要求：一定要小个精致，需整齐的摆放入致，需整齐的摆放入面包篮；面包篮；黄油一款、果酱一到黄油一款、果酱一到两款；两款；12主食区 美豪

6、系：美豪系：不少于4种 丽致系：丽致系：不少于6种1. 米饭、面条、米饭、面条、蒸点等蒸点等要求：每日两款蒸点至要求：每日两款蒸点至少一款是有馅料的，蒸少一款是有馅料的，蒸笼上下品项一致，自助笼上下品项一致，自助餐炉必须持续加热；餐炉必须持续加热； 13烤制肉类区1. 烤制的肉类烤制的肉类要求：必须一款是要求：必须一款是培根，一款是鸡肉培根，一款是鸡肉肠。过于焦的请勿肠。过于焦的请勿出餐，摆放时要整出餐，摆放时要整齐；齐；14餐具摆放餐盘餐盘要求：凉菜区，热菜区要求：凉菜区，热菜区的盘子一定要充足；的盘子一定要充足；碗碗要求：粥煲下面必须有要求：粥煲下面必须有粥碗；粥碗；3. 筷子，汤勺筷子，汤勺要求：进门处必须有筷要求：进门处必须有筷子，子，粥和麦片的区域附近必粥和麦片的区域附近必须摆放勺子；须摆放勺子；