酒吧服务管理培训课件(ppt87张).ppt

1、第六章 酒吧服务一、酒吧服务硬件二、酒吧服务人员三、酒吧服务管理第一节 酒吧服务硬件一、酒吧设备二、吧台用具一、酒吧设备果汁机洗涤槽冰杯柜洗杯槽沥水槽葡萄酒陈放槽酒架碳酸饮料喷嘴杯刷垃圾箱空瓶储放架制冰机生啤酒设备储存设备果汁机洗涤槽冰杯柜洗杯槽沥水槽葡萄酒陈放槽酒架碳酸饮料喷嘴杯刷垃圾箱空瓶储放架制冰机生啤酒设备储存设备二、吧台用具（一）调酒和倒酒用具（二）装饰用工具（三）饮料服务工具（四）酒杯（一）调酒和倒酒用具雪克杯量杯酒嘴调酒杯过滤器调酒匙冰勺冰夹水果挤压器漏斗冰桶碎冰机冰锥水壶雪克杯量杯酒嘴调酒杯过滤器调酒匙冰勺冰夹水果挤压器漏斗冰桶碎冰机冰锥水壶（二）装饰准备工具砧板酒吧刀装饰叉削

2、皮刀砧板酒吧刀装饰叉削皮刀（三）饮料服务工具启瓶罐器螺旋开瓶器服务托盘鸡尾酒纸巾吸管装饰签启瓶罐器螺旋开瓶器服务托盘鸡尾酒纸巾吸管装饰签（四）酒杯香槟酒杯葡萄酒杯水杯鸡尾酒杯酸酒杯雪利酒杯大白兰地杯利口酒杯海柏杯柯林杯库勒杯老式杯带柄啤酒杯香槟酒杯葡萄酒杯水杯鸡尾酒杯酸酒杯雪利酒杯大白兰地杯利口酒杯海柏杯柯林杯老式杯带柄啤酒杯三、吧台用具的清洗与消毒（一）器具的清洗与消毒l每次清洗之后都要消毒。（二）用具的清洗与消毒l每次都要清洗干净，定期进行消毒第二节 酒吧服务人员一、酒吧人员配备二、酒吧人员工作安排三、酒吧人员培训四、酒吧人员考核一、酒吧人员配备（一）酒吧组织结构图（二）酒吧人员配备l两大

3、原则酒吧工作时间，营业状况l1、酒吧管理人员l2、酒吧前台服务人员l3、其他人员二、酒吧人员工作安排（一）酒吧管理人员（二）酒吧前台服务人员（三）其他人员（四）注意事项（一）酒吧管理人员酒吧经理酒吧领班1、酒吧经理 具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。 负责和其他部门的工作协调。 负责本部门的工作会议及员工培训。 检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。 检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。 检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。 负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。 督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解

4、决纠正。 服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。 2、酒吧领班每天向下属员工讲解当天工作情况及注意事项。正确传达上级指示，并贯彻执行。按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。掌握酒水库存状态，做好酒水控制。制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。向调酒员、服务员布置、工作安排班次，并在对客人服务过程中进行督导，为客人提供优质酒水服务。受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。制定下属员工岗位技能计划报批通过后协助培训部实施、考核。巡视、监督服务员、调酒员服务程序，并检查班前准备工作和酒吧关门后的收尾工作。及时掌握酒吧餐具和用具的使用情况。控制酒吧状态，卫生状况

5、，硬件设施的完好，发现问题及时解决。必要情况下向直接下级授权。定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准后施行，并转人力资源部备案。填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。控制服务区域客人状况，及时解决客人提出的问题，适当处理客人投诉。了解客人，与客人建立良好的关系。营业结束后，检查吧台、服务台并做好善后工作。填写营业报告和各种提货单。及时对下级工作中的争议做出裁决。定期向直接上级述职。关心所属下级的思想、工作、生活。（二）酒吧前台服务人员1、调酒师2、吧员3、服务员4、清洁人员1、调酒师在上级的领导下，积极开展各项工作。 全面负责吧台

6、的各项监督检查。 掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。 在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。 负责所有物品的清点、登记、统筹。 做好每日销售报表。 在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。 每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。 勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。2、吧员在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。 开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。 熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。 随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、

7、无污点。 出品时要保证快速、准确、高质量。 前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。 严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。 前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。 下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。 3、服务员为客人提供服务4、清洁人员提供清洁卫生服务（三）其他DJ节目表演人员（四）注意事项要进行检查要保证酒水供应要填写工作报告三、酒吧人员培训（一）培训意义（二）培训方式（一）培训意义1、使酒吧

8、员工较快地适应工作2、提高工作质量3、减少浪费4、减少事故的发生5、提高工作效率（二）培训方式岗前培训在职培训脱产培训四、酒吧人员考核计分考核列出条款对员工进行考核偶发事件考核抽样考核生产率考核技术知识和业务知识的考核第三节 酒吧服务管理一、酒吧服务程序二、酒吧服务标准一、酒吧服务程序（一）营业前准备（二）营业中服务（三）结束工作（一）营业前准备清洁工作领货补充酒水酒水记录酒吧摆设调酒准备更换棉织品工程维修单据表格（二）营业中服务酒水供应服务结账服务酒杯的清洗与补充清理台面处理垃圾（三）结束工作清理酒吧每日工作报告清点酒水检查火灾隐患关闭电器开关二、酒吧服务标准（一）调酒服务标准（二）对客服务

9、标准（三）服务操作标准（一）调酒服务标准姿势、动作先后顺序与时间卫生标准清理工作台（二）对客服务标准迎接客人递酒水单客人点酒水写酒水供应单酒水供应服务更换烟灰缸为客人斟酒水撤空杯或空瓶罐结账送客清理台面（三）服务操作标准示瓶冰镇溜杯温烫开瓶滤酒斟酒添酒课后作业酒吧服务有哪些注意事项？1.艺术符号就是用语言描绘某种客观事物创造意象，以意象形式象征某种情感。换言之，以意象象征情感就是艺术符号的创造；以意象象征情感的过程就是艺术符号创造的过程；因而，诗即意象，诗即象征，诗即艺术符号。2.动静结合，以静衬动。诗歌首尾两节都写到了“作别云彩”这一细节。前者显得飘逸高洁，依依难舍；后者则见感伤落寞，无奈决

10、绝；“云彩”这一意象以静衬动，精妙入微的折射出诗人隐秘难言的复杂心理。3.云彩高洁秀美、宁静祥和，诗人视作朋友、知已，与他作心的交流，当年你或许飘浮在碧绿的草坪上空，装点着蔚蓝的天空，为我遮挡炎炎烈日，见证我痴迷康河、回归自然的诗心画意。4.西方的理论的可信度没有得到论证，其必然存在的缺点和不足，也就很难被真正发现，因而我们的理论也就很难有超越西方的突破5.通过学生对唐朝全盛时期有关知识的学习，培养爱国主义情感和民族自豪感，对一些丝织品、陶瓷工艺品、城市布局的赏析和认知，激发学生对我国古代工匠精湛技艺的敬佩之情，初步理解政治与经济之间的联系。6.通过将工业革命的影响与现实社会比较，学习从历史角

11、度了解过去、认识今天、认识社会、探索未来。7.通过本课学习，激发学生学习古代科技、文学、戏剧与建筑的兴趣，能根据自己的认识去欣赏古代劳动人民非凡的创造力和审美情趣以及探究科学真理的精神，进一步树立为发展祖国的科技事业、繁荣祖国的文学艺术做出积极贡献的远大理想。8、能力目标:通过伏尔泰等启蒙思想家的主张在近代社会发展过程中的重大作用，让学生感受到意识形态在社会发展中的能动性。引导学生分析认识牛顿、达尔文、爱因斯坦等科学家取得科技成就的原因，使学生养成善于思考、观察、动手和勤奋等进行科学研究所必备的初步能力。9.通过讲述中国从被拒绝在联合国大门之外到恢复在联合国的一切合法席位，及在当今世界和平与发展中起着日益重要的作用，引导学生分析出现这一变化的原因，培养学生综合分析问题的能力。1.通过分析亚洲新兴国家因地制宜结合本国国情发展经济的不同举措，培养学生运用地理学知识理解分析各国发展经济的条件和模式的跨学科综合能力。