连锁门店营运管理要点课件.ppt

1、v发展历史和企业文化发展历史和企业文化v员工管理员工管理v供应商管理供应商管理v质量管理及陈列管理质量管理及陈列管理v缺货管理缺货管理企业介绍v成立于成立于1959年的家乐福集团是大卖场业年的家乐福集团是大卖场业态的首创者，由傅立叶和德弗雷家族创态的首创者，由傅立叶和德弗雷家族创建，是欧洲第一大零售商，是世界第二建，是欧洲第一大零售商，是世界第二大国际化零售连锁集团，也是法国零售大国际化零售连锁集团，也是法国零售业的龙头老大。业的龙头老大。v目前主要以三种经营型态呈现，分别是：目前主要以三种经营型态呈现，分别是：大型量贩店、量贩店以及折扣店。此外，大型量贩店、量贩店以及折扣店。此外，家乐福还在

2、一些国家地区发展了便利商家乐福还在一些国家地区发展了便利商店和会员制量贩店。店和会员制量贩店。v现拥有现拥有11,000多家营运零售单位，业务多家营运零售单位，业务范围遍及世界范围遍及世界30个国家和地区。个国家和地区。v店名的由来：店名的由来：vCarrefour在法语中的意思是在法语中的意思是“十字路口十字路口”，起因为，起因为1963年开始营业的第一家家乐福量贩店，就在法国某地的十字年开始营业的第一家家乐福量贩店，就在法国某地的十字路口旁，且该店亦是家乐福在世界面积最小的店面。路口旁，且该店亦是家乐福在世界面积最小的店面。 Carrefour是该公司的法文名称，在中文里翻译成是该公司的法

3、文名称，在中文里翻译成“家乐家乐福福”其意义是取其意义是取“家家快乐又幸福家家快乐又幸福”的意思，而这个名称的意思，而这个名称就成为该集团在大中华区的中文商标。就成为该集团在大中华区的中文商标。 v企业使命：我们所有的努力是为了让顾客满意。我们的零企业使命：我们所有的努力是为了让顾客满意。我们的零售活动是通过对商品及品质的选择，提供最佳价格，来满售活动是通过对商品及品质的选择，提供最佳价格，来满足顾客的多变需求。足顾客的多变需求。v家乐福价值观：承诺，关爱，积极家乐福价值观：承诺，关爱，积极 v家乐福，发展历史家乐福，发展历史v1959年年 家乐福集团由家乐福集团由付立叶付立叶和德福雷家族和德

4、福雷家族创建创建v1963年年 家乐福首创了一种全新的业态家乐福首创了一种全新的业态大卖场大卖场（Hypermarket）v1970年年 家乐福股票在家乐福股票在巴黎巴黎证券市场上市证券市场上市v1989年年 家乐福大卖场首次在亚洲开业（家乐福大卖场首次在亚洲开业（台台湾湾）v1995年年 家乐福在家乐福在中国大陆中国大陆首开大卖场首开大卖场v1999年年 家乐福与普美德斯合并，并成为欧家乐福与普美德斯合并，并成为欧洲食品零售的巨人洲食品零售的巨人v2001年年 家乐福成为最国际化的零售企业，家乐福成为最国际化的零售企业，拥有超过拥有超过9200家商店，遍及家商店，遍及31个国家和地个国家和地

5、区区v2004年年 家乐福在家乐福在波兰波兰收购收购13家大卖场，成家大卖场，成为当地第二大零售商为当地第二大零售商v2005年年 家乐福宣布改变公司管理结构家乐福宣布改变公司管理结构家乐福，在中国家乐福，在中国v1995年年 家乐福在中国开设了第一家大卖场家乐福在中国开设了第一家大卖场v1996年年 成功进入上海和成功进入上海和深圳深圳v1997年年 进入天津、哈尔滨进入天津、哈尔滨 市场市场v1998年年 成功进入成功进入重庆、重庆、珠海、珠海、武汉武汉、东莞、东莞v2000年年 配合迅速发展的需求，家乐福开设了五家大卖场配合迅速发展的需求，家乐福开设了五家大卖场v2001年年 家乐福积极

6、声援家乐福积极声援2008北京申奥北京申奥v2002年年 家乐福在家乐福在20个城市开设了个城市开设了35家大卖场家大卖场,家乐福积极支持上海家乐福积极支持上海申申博博v2003年年 家乐福在家乐福在杭州杭州开设了第开设了第40家分店家分店,迪亚折扣店进入上海和北京迪亚折扣店进入上海和北京v2004年年 冠军超市在中国开设第一家分店冠军超市在中国开设第一家分店v2005年年 家乐福在中国重庆开设第家乐福在中国重庆开设第60家分店家分店v2006年年10月，家乐福的全球第月，家乐福的全球第1,000家大卖场于北京郊区开幕家大卖场于北京郊区开幕v2007年年 家乐福在中国新增门店家乐福在中国新增门

7、店19家，总店数达到家，总店数达到109家，继续蝉联家，继续蝉联中国第一卖场品牌中国第一卖场品牌v2008年年 家乐福计划扩店家乐福计划扩店130家，其中包括在上海新增门店家，其中包括在上海新增门店5家家v2013年年 1月月30日，家乐福第一家县属超市家乐福蒙城店开业日，家乐福第一家县属超市家乐福蒙城店开业v目前家乐福长沙市中拥有五家，分别是芙蓉广场店，贺龙体育馆店，目前家乐福长沙市中拥有五家，分别是芙蓉广场店，贺龙体育馆店，韶山南路店，马王堆店，雨花区店（家乐福生活超市）韶山南路店，马王堆店，雨花区店（家乐福生活超市） 。vA. 家乐福芙蓉店家乐福芙蓉店vB. 家乐福贺龙体育馆店家乐福贺龙

8、体育馆店vC. 家乐福韶山南路店家乐福韶山南路店vD. 家乐福生活超市家乐福生活超市vE.家乐福（马王堆店）家乐福（马王堆店）员工管理员工管理v坚信内训出人。家乐福的店长任命以内部提拔为主。坚信内训出人。家乐福的店长任命以内部提拔为主。v崇尚岗位轮换。家乐福的店长聘任有个不成文的规定，崇尚岗位轮换。家乐福的店长聘任有个不成文的规定，即每个店长会在两年左右转换一个岗位，或到新店任职，即每个店长会在两年左右转换一个岗位，或到新店任职，或提升为区域经理等高管，令员工保持更多的工作激情或提升为区域经理等高管，令员工保持更多的工作激情与活力。与活力。v看重好学与责任感的培训体系。家乐福每年都会展开基看重

9、好学与责任感的培训体系。家乐福每年都会展开基层管理人员培训计划，从大学、社会上招聘一些优秀人层管理人员培训计划，从大学、社会上招聘一些优秀人员，进行为期员，进行为期18个月的半脱产培训，为公司培养课长等个月的半脱产培训，为公司培养课长等基层管理人员基层管理人员v强硬的管理手段。强硬的管理手段。 家乐福采用标准化管理，规章制度家乐福采用标准化管理，规章制度多而严，处罚制度异常严厉，每个员工违反任何规章，多而严，处罚制度异常严厉，每个员工违反任何规章，都会受到相应的处罚。都会受到相应的处罚。v员工管理优势：【家乐福非常员工管理优势：【家乐福非常重视推行重视推行OJT，即在职培训。，即在职培训。通常

10、是采用小范围的方式，每通常是采用小范围的方式，每次培训都是次培训都是1，2个，最多也就个，最多也就是是18个。在采用授课形式培训个。在采用授课形式培训完后，就到现场进行现场操作完后，就到现场进行现场操作演习，如怎样验货，如何陈列演习，如怎样验货，如何陈列等等。所有的培训项目都是逐等等。所有的培训项目都是逐个地进行。因部门不一样，实个地进行。因部门不一样，实际操作也不一样，它们并不是际操作也不一样，它们并不是专门设立一个培训人员负责所专门设立一个培训人员负责所有的培训，而是根据部门的情有的培训，而是根据部门的情况都设立不同的培训人员。】况都设立不同的培训人员。】v家乐福在全国范围家乐福在全国范围

11、内设的各科别的培内设的各科别的培训主管，负责全国训主管，负责全国的培训工作。这一的培训工作。这一方式体现了家乐福方式体现了家乐福管理者对人力资源管理者对人力资源的重视程度，好的的重视程度，好的员工素质也给企业员工素质也给企业带来了巨大的利润。带来了巨大的利润。供货商管理v家乐福采用供应商直供的模式家乐福采用供应商直供的模式 ，农家直销家，农家直销家乐福乐福v一般来说，农产品从田里到批发市场需要一般来说，农产品从田里到批发市场需要11.5天，批发市场到超市需要天，批发市场到超市需要22.5天天v价格方面：从农民到超市物流采购模式中各价格方面：从农民到超市物流采购模式中各类中间商环节的采购成本至少

12、占据类中间商环节的采购成本至少占据 2030利润。利润。时间方面：一般下午采摘的蔬菜第二天早上就能进入家乐福时间方面：一般下午采摘的蔬菜第二天早上就能进入家乐福生鲜早市的卖场。生鲜早市的卖场。价格方面：减省中间商环节，压缩价格方面：减省中间商环节，压缩2030成本成本家乐福集团的采购方案家乐福集团的采购方案生鲜食品是农民直供，由农民专业合作社直接配送至超市生鲜食品是农民直供，由农民专业合作社直接配送至超市质量管理质量管理v家乐福一直把食品安全和质量管理作为首要任务，家乐福一直把食品安全和质量管理作为首要任务，从选择供应商、收货检查、产品开发、以及门店从选择供应商、收货检查、产品开发、以及门店的

13、卫生管理等各个方面着手，严格控制食品质量的卫生管理等各个方面着手，严格控制食品质量和食品安全，逐步消除不安全因素，为广大消费和食品安全，逐步消除不安全因素，为广大消费者提供安全、卫生、营养、方便和种类齐全的食者提供安全、卫生、营养、方便和种类齐全的食品。品。v家乐福各门店家乐福各门店95%以上的商品在当地采购，以确以上的商品在当地采购，以确保产品的新鲜度并贴近本地消费习惯。保产品的新鲜度并贴近本地消费习惯。v同时家乐福不忘自己所肩负的社会责任，同时家乐福不忘自己所肩负的社会责任，致力于保障产品的质量和安全，不遗余力致力于保障产品的质量和安全，不遗余力在中国推广家乐福质量体系，和各地农户在中国推

14、广家乐福质量体系，和各地农户共同开发绿色产品和有机食品，并从产品共同开发绿色产品和有机食品，并从产品的设计、包装和物流等方面充分考虑到环的设计、包装和物流等方面充分考虑到环保的因素。保的因素。v家乐福对供应商的选择也有一套非常严格家乐福对供应商的选择也有一套非常严格的标准，优秀的供应商必须经历的标准，优秀的供应商必须经历“现场审现场审核核”、“证照检查证照检查”、“产品检测产品检测”三个三个层面的审核。这样有效的保证了食品安全。层面的审核。这样有效的保证了食品安全。陈列管理 先进先出的原则先进先出的原则 生产日期在先的商品摆放在生产日期在先的商品摆放在销售前端、防止商品损耗销售前端、防止商品损

15、耗 商品与价格签一一对位，价格商品与价格签一一对位，价格签包括签包括POP、价格立牌、贴签等标、价格立牌、贴签等标明商品价格或性能的标识。明商品价格或性能的标识。 黄金位陈列的原则黄金位陈列的原则 货架离地约货架离地约120-160CM的区域、的区域、堆头、端架、临通道区域应陈列堆头、端架、临通道区域应陈列高利润商品、季节性商品或需突高利润商品、季节性商品或需突出陈列的特价商品出陈列的特价商品 相临商品之间颜色、形状、大小反相临商品之间颜色、形状、大小反差不应过大；纵向陈列的商品上下之差不应过大；纵向陈列的商品上下之间的颜色反差不应过大。一般由暖至间的颜色反差不应过大。一般由暖至冷色调过度（冷

16、暖交替陈列应注意配冷色调过度（冷暖交替陈列应注意配色的和谐）色的和谐）货架陈列货架陈列 面向顾客（措施）：商面向顾客（措施）：商品的正面（品名清晰、图案、品的正面（品名清晰、图案、色彩丰富的一面）应正立或色彩丰富的一面）应正立或根据不同高度调整，使正向根据不同高度调整，使正向面向顾客面向顾客 朝向一致、分界成线：朝向一致、分界成线：同种商品的各陈列面朝向同种商品的各陈列面朝向应一致。相邻两种商品之应一致。相邻两种商品之间的分界线应一目了然，间的分界线应一目了然，严禁交叉混放；陈列商品严禁交叉混放；陈列商品的前端及左右的分界处应的前端及左右的分界处应成直线。成直线。 前进补缺前进补缺： 一般情况

17、下，商品占据的空间应一般情况下，商品占据的空间应占所分配的陈列空间的占所分配的陈列空间的1/2，前端商，前端商品销售后，应及时将后端商品陈列品销售后，应及时将后端商品陈列在前端。如出现断货时，可用同类在前端。如出现断货时，可用同类商品种的畅销商品（或陈列位左右商品种的畅销商品（或陈列位左右邻近的商品）补充缺货位。邻近的商品）补充缺货位。 形色搭配形色搭配： 相邻商品之间颜色、形状、大小反差相邻商品之间颜色、形状、大小反差不应过大；纵向陈列的商品上下之间的颜不应过大；纵向陈列的商品上下之间的颜色反差不应过大。一般由暖至冷色过度色反差不应过大。一般由暖至冷色过度（冷暖交替陈列应注意配色的和谐）（冷

18、暖交替陈列应注意配色的和谐） 其其 它它 不露杂物：不露杂物： 非商品不得占用货架陈列面，如赠品（样板非商品不得占用货架陈列面，如赠品（样板除外）、杂物、宣传单、打价机、记录本等，并除外）、杂物、宣传单、打价机、记录本等，并且不得裸露在外（顾客看见）且不得裸露在外（顾客看见） 货签对位：货签对位： 坏损商品、质量问题商品应标识和隔离；商坏损商品、质量问题商品应标识和隔离；商品标识符合要求；不得陈列假冒伪劣商品。品标识符合要求；不得陈列假冒伪劣商品。 区别陈列：区别陈列： 同质不同色或不同款的商品应分开陈列。同质不同色或不同款的商品应分开陈列。 商品纵向陈列商品纵向陈列 饮料饮料 按类别 :碳酸

19、饮料 可口可乐系列、百事可乐系列、非常可乐、新奇士、健力宝 百威，金威，蓝冰，嘉士佰，茶饮料 果 汁康师傅系列果汁、统一系列果汁、第五季系列、酷儿、娃哈哈系列、蜂芝蜜等 康师傅茶系列、统一茶系列、茶字典系列、二十四味、王老吉、青啤冰红茶、花旗参茶及其它凉茶类 功能性饮 红牛、怡冠、宝矿力、力丽 按规格 纸盒装放在最上方、易拉罐居中、瓶装居下。但凉茶类应置于货架底层。 缺货管理缺货管理v对于有库存未陈列的商品，在营业高峰前补货，认真盘点货对于有库存未陈列的商品，在营业高峰前补货，认真盘点货物，一旦发现缺货情况，会立即采取措施进行追货，而重点、物，一旦发现缺货情况，会立即采取措施进行追货，而重点、

20、主力商品要立即补进货源，也可以对可替代的类似商品充足主力商品要立即补进货源，也可以对可替代的类似商品充足补货或进行促销，以减少缺货带来的损失。概括来说就是补货或进行促销，以减少缺货带来的损失。概括来说就是 “查明原因，分清责任，及时上报，及时补救查明原因，分清责任，及时上报，及时补救”。v卖场理货人员每天也都会将货架上商品的出售、损坏以及缺卖场理货人员每天也都会将货架上商品的出售、损坏以及缺货情况进行统计，然后反馈给仓储部门，再进行补货作业，货情况进行统计，然后反馈给仓储部门，再进行补货作业，补货是快速和直接解决缺货问题的手段，而且补货流程可以补货是快速和直接解决缺货问题的手段，而且补货流程可

21、以不断改进，提高效率，这样既能直接降低缺货损失，也可以不断改进，提高效率，这样既能直接降低缺货损失，也可以保证货物正常供应。保证货物正常供应。v主管必须掌握存货动态、订货周期，审核补货主管必须掌握存货动态、订货周期，审核补货等相关作业，加强卖场巡视，了解消费趋势；等相关作业，加强卖场巡视，了解消费趋势；若某一货物库存量较低或为零时，就会给该货若某一货物库存量较低或为零时，就会给该货物下订货单，合理订货不仅仅能节约库存成本，物下订货单，合理订货不仅仅能节约库存成本，也能尽量避免缺货现象，直接降低缺货损失。也能尽量避免缺货现象，直接降低缺货损失。v家乐福积极做到家乐福积极做到 【事先预防【事先预防 事后补救】事后补救】谢谢欣赏谢谢欣赏