食品雕刻-ppt课件.ppt

1、2021/3/301食品雕刻2021/3/302第一章 绪论精品资料2021/3/304你怎么称呼老师？如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？教师的教鞭“不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，没有学问无颜见爹娘 ”“太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早”2021/3/305一、什么是食品雕刻 是指运用特殊刀具与刀法，将烹饪原料雕刻成花、鸟、虫、鱼、兽等具体形象的技术。 用料：可食用瓜果蔬菜也包括黄油、盐。 外国朋友称食品雕刻为“东方食品艺术的明珠”、“中国厨师的绝技”，也有人称其为“一把刀的艺术”。2021/3/3

2、06二、起源与发展起源与发展春秋雕卵隋唐雕酥酪、鸡蛋、脂油，作为饭的装饰唐代辋川小样（最早、最全面的食雕食品）宋代食雕成为风尚清代乾、嘉年间扬州城各种宴席上出现“西瓜灯”1.20世纪90年代真正得到继承与发展、创新。赛事、涌现大批雕刻大师，继承木雕、根雕、石雕技艺手法，形成南派、北派、海派。走向世界2021/3/307雕卵2021/3/308三、食品雕刻的种类按作品结构表现形式分类整雕组雕：普遍浮雕：阴纹、阳纹镂空雕1. 摸扣雕2021/3/309按照雕刻原料分类果蔬雕黄油雕冰雕糖雕面塑1. 其他雕塑：泡沫雕、花泥雕、糖粉雕2021/3/3010四、食品雕刻的原料选择要求：新鲜质好，以脆嫩不软

3、、肉中无筋、肉质细密、内实而不空为佳形态端正，特别要选择适合雕刻作品所需要形态1. 色泽鲜艳而光洁2021/3/3011萝卜红萝卜心里美萝卜青萝卜胡萝卜1. 水萝卜2021/3/3012薯类土豆香芋蕃薯2021/3/3013瓜类冬瓜西瓜南瓜2021/3/3014其他盘菜紫菜头红苤pi蓝1. 白菜2021/3/3015五、食雕常用刀法旋刻戳划转画削抠镂空2021/3/3016五、食品雕刻工具2021/3/3017七、食雕要素 立意 选题 构图分主宾论虚实理疏密讲节奏求变化2021/3/3018形象（真实）色彩：忌五颜六色、大红大绿、主次不分意境：途径布局联想桃园三结义神态联想布袋和尚1.色彩联想

4、2021/3/3019七、食品雕刻的艺术形式 写意 写实2021/3/3020八、行业发展 岗位 工作环境、需求 工作内容 工作待遇 介绍雕刻大师2021/3/3021模块一玲珑景物巧2021/3/3022第二节 食品雕刻实例2021/3/3023准备练刀磨刀握刀片薄片2021/3/3024实例2021/3/3025一、荷花、牡丹2021/3/30262021/3/3027二、玫瑰、月季2021/3/3028三、马蹄莲、菊花2021/3/3029四、小鸟2021/3/3030五、凤凰 凤头 凤翅 凤身 凤爪2021/3/3031六、龙 龙头 龙身 龙爪2021/3/3032七、底座 云 水浪 水草2021/3/30332021/3/30342021/3/3035师兄师姐作品2021/3/30362021/3/3037