糖尿病医学营养学治疗课件.pptx
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- 糖尿病 医学 营养学 治疗 课件
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1、2022-4-1612022-4-162 热量计算法热量计算法 食物交换份食物交换份 血糖生成指数血糖生成指数 血糖负荷血糖负荷 三大营养物质三大营养物质 三种健康饮食三种健康饮食2022-4-163饮食治疗是糖尿病治疗的基础饮食治疗是糖尿病治疗的基础贯穿治疗的始终贯穿治疗的始终2022-4-164 主食少吃;甜食不吃;水果慎吃主食少吃;甜食不吃;水果慎吃 肥肉、内脏、荤油不吃肥肉、内脏、荤油不吃 多吃鱼虾,少吃红肉多吃鱼虾,少吃红肉 多吃豆制品多吃豆制品 多吃粗杂粮多吃粗杂粮 多吃蔬菜多吃蔬菜2022-4-165 热量过剩(运动与饮食不匹配)热量过剩(运动与饮食不匹配) 蛋白质过剩(动物蛋白
2、与植物蛋白)蛋白质过剩(动物蛋白与植物蛋白) 脂肪过量(植物油、坚果、荤汤)脂肪过量(植物油、坚果、荤汤)2022-4-166 控制热量控制热量 合理营养合理营养 不是不吃不是不吃不是少吃不是少吃不是瞎吃不是瞎吃2022-4-167 能吃什么?能吃什么? 能吃多少?能吃多少? 怎么吃?怎么吃? 为什么?为什么?2022-4-168改变饮食结构和生活方式,预改变饮食结构和生活方式,预防和治疗并发症防和治疗并发症在充分考虑到个体化、文化背在充分考虑到个体化、文化背景和生活方式的基础上达到其景和生活方式的基础上达到其营养需求营养需求尊重患者的人权、个体决定和尊重患者的人权、个体决定和改变生活的意愿改
3、变生活的意愿理想的生活质量理想的生活质量2022-4-169蔬蔬 菜菜 类类300300500500克(克(6 6两两1 1斤)斤)水水 果类果类200200400400克(克(4 4两两8 8两)两) 谷谷 类类250250400400克(克(5 5两两8 8两)两)饮水饮水 1200ml1200ml油油 脂脂 类类 25253030克(克(0.50.50.60.6两)两)奶及奶制品奶及奶制品300300克(克(1.51.5瓶)瓶)豆及豆制品豆及豆制品(30305050克克)畜禽肉类畜禽肉类 50507575克(克(1 11.51.5两)两)鱼鱼 虾类虾类 5050100100克(克(1 1
4、2 2两)两) 蛋类蛋类25255050克(克(0.50.51 1两)两)2022-4-1610蔬蔬 菜类菜类 500500800800克克水水 果类果类 5050200200克克谷谷 类类 150150500500克克油油 脂脂 类类 2525克克低脂奶低脂奶 220ml220ml(1 1瓶)瓶)豆制品豆制品 5050300300克克畜禽肉类畜禽肉类 5050100100克克鱼鱼 虾类虾类 8080克克 蛋类蛋类 6060克(克(1 1个)个)2022-4-1611 热量计算法热量计算法 食物交换份食物交换份 血糖生成指数血糖生成指数 血糖负荷血糖负荷 三大营养物质三大营养物质 三种健康饮食
5、三种健康饮食2022-4-1612一、热能要量化一、热能要量化二、搭配合理化二、搭配合理化三、饮食均衡化三、饮食均衡化四、种类多样化四、种类多样化2022-4-1613 根据体重、体型、体力劳动强根据体重、体型、体力劳动强度计算出每天需要的总热量度计算出每天需要的总热量举例:张先生,举例:张先生,45岁,身高岁,身高175cm,体重,体重85kg, 办公室职员,新诊断糖尿病。请给予饮食指导。办公室职员,新诊断糖尿病。请给予饮食指导。2022-4-1614 第一步第一步 计算理想体重计算理想体重 理想体重(理想体重(kg)身高(身高(cm)105张先生理想体重:张先生理想体重:175-105=7
6、02022-4-1615第二步:判断体型第二步:判断体型目前体重状况目前体重状况%100标标准准体体重重标标准准体体重重实实际际体体重重张先生:张先生:21% BMI:27.75体重指数体重指数(BMI)=体重体重(kg)/身高身高m2 (m) 正常:正常:18.5-23;24超重;超重;28肥胖肥胖2022-4-1616劳动强度消瘦(千卡/公斤)正常(千卡/公斤)肥胖(千卡/公斤)卧床休息2025152015轻体力劳动3525302025中等体力劳动403530重体力劳动40454035张先生每天所需热量:张先生每天所需热量:7025=1750kcal2022-4-1617每日所需总热量每日
7、所需总热量9090千卡食物交换份数千卡食物交换份数第四步第四步: :计算食品交换份数计算食品交换份数张先生:张先生:17509020份份2022-4-1618热量热量交换交换谷薯类谷薯类菜果类菜果类肉蛋豆类肉蛋豆类浆乳类浆乳类油脂类油脂类千卡千卡份份 量量 份份 量量 份份 量量 份份 量量 份份 量量 份份1200120014143 3两两 6 61 1斤斤 1 13 3两两 3 30.50.5斤斤 1.51.52 2汤勺汤勺 2 21400140016164 4两两 8 81 1斤斤 1 13 3两两 3 30.50.5斤斤 1.51.52 2汤勺汤勺 2 21600160018185 5
8、两两 10101 1斤斤 1 13 3两两 3 30.50.5斤斤 1.51.52 2汤勺汤勺 2 21800180020206 6两两 12121 1斤斤 1 13.53.5两两 3.53.50.50.5斤斤 1.51.52 2汤勺汤勺 2 22000200022227 7两两 14 14 1 1斤斤 1 13.53.5两两 3.53.50.50.5斤斤 1.51.52 2汤勺汤勺 2 22200220024248 8两两 16161 1斤斤 1 13.53.5两两 3.53.50.50.5斤斤 1.51.52 2汤勺汤勺 2 22022-4-1619 保证充足的能量摄入保证充足的能量摄入
9、每日所需能量每日所需能量1000+1000+年龄年龄(70(70100)100)千卡千卡其中其中7070100100是由年龄、胖瘦、活动量决定是由年龄、胖瘦、活动量决定3 3岁以下岁以下95951001004 46 6岁岁858590907 71010岁岁808085851010岁以上岁以上707080802022-4-1620 适合的能源比适合的能源比 Pr 15Pr 1520%20% F 25F 2530%30% CHO 50CHO 5060%60% 三餐热比三餐热比 早餐:早餐:3030 中餐:中餐:4040 晚餐:晚餐:3030六餐热比: 早早2525,上午,上午5 5,中,中3535
10、,下午,下午5 5,晚,晚2525,睡前,睡前5 52022-4-1621四大类食品不可缺:四大类食品不可缺: 谷薯类、菜果类、肉谷薯类、菜果类、肉 蛋奶豆类、油脂类蛋奶豆类、油脂类粗细粮搭配,荤素食搭配粗细粮搭配,荤素食搭配勿挑食,勿偏食勿挑食,勿偏食2022-4-1622 食品交换份:食品交换份:将食物按照来源、性质分成几大将食物按照来源、性质分成几大类。同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、类。同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量相似,不同类食物间所提供的碳水化合物和热量相似,不同类食物间所提供的热量也是相同的。热量也是相同的。把产生相同热量的不同食物可把产生相同热
11、量的不同食物可以进行等值交换。以进行等值交换。每份食物热量每份食物热量=90kcal2022-4-1623组别组别类别类别每份重量每份重量(克克)热量热量(千卡千卡)蛋白质蛋白质(克克)脂肪脂肪(克克)碳水化合碳水化合物物谷薯组谷薯组谷薯类谷薯类25902.020.0菜果组菜果组蔬菜类蔬菜类500905.017.0水果类水果类200901.021.0肉蛋组肉蛋组大豆类大豆类25909.04.04.0奶制类奶制类160905.05.06.0肉蛋类肉蛋类50909.06.0油脂类油脂类硬果类硬果类15901.07.02.0油脂类油脂类109010.02022-4-1624食品食品重量重量(g)食品
12、食品重量重量(g)大米、小米、糯米大米、小米、糯米25绿豆、红豆、干豌豆绿豆、红豆、干豌豆25高粱米、玉米碴高粱米、玉米碴25干粉条、干莲子干粉条、干莲子25面粉、玉米面面粉、玉米面25油条、油饼、苏达饼油条、油饼、苏达饼25混合面混合面25烧饼、烙饼、馒头烧饼、烙饼、馒头35燕麦片、莜麦面燕麦片、莜麦面25咸面包、窝窝头咸面包、窝窝头35各种挂面、龙须面各种挂面、龙须面25生面条、魔芋生面条生面条、魔芋生面条35马铃薯马铃薯100鲜玉米鲜玉米2002022-4-1625食品食品重量重量(克)(克)食品食品重量(克)重量(克)大白菜、圆白菜、菠菜大白菜、圆白菜、菠菜500白萝卜、青椒、茭白、冬
13、白萝卜、青椒、茭白、冬笋笋400韭菜、茴香韭菜、茴香500倭瓜、南瓜、花菜倭瓜、南瓜、花菜350芹菜、苤蓝、莴笋、油菜芹菜、苤蓝、莴笋、油菜苔苔500鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗苗250西葫芦、西红柿、冬瓜、苦西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜瓜500胡萝卜胡萝卜200黄瓜、茄子、丝瓜黄瓜、茄子、丝瓜500山药、孛荠、藕山药、孛荠、藕150芥蓝菜、飘菜芥蓝菜、飘菜500茨菇、百合、芋头茨菇、百合、芋头100蕹菜、笕菜蕹菜、笕菜500毛豆、鲜豌豆毛豆、鲜豌豆70绿豆芽、鲜蘑菇绿豆芽、鲜蘑菇5002022-4-1626食品食品重量重量(g)食品食品重量(重量(g)柿、香蕉、鲜荔枝柿、香蕉
14、、鲜荔枝150李子、杏李子、杏200梨、桃、苹果(带梨、桃、苹果(带皮)皮)200葡萄(带皮)葡萄(带皮)200桔子、橙子、柚子桔子、橙子、柚子200草莓草莓300猕猴桃(带皮)猕猴桃(带皮)200西瓜西瓜5002022-4-1627食品食品重量(重量(g)食品食品重量(重量(g)腐竹腐竹20北豆腐北豆腐100大豆大豆25南豆腐南豆腐150大豆粉大豆粉25豆浆豆浆400豆腐丝、豆腐豆腐丝、豆腐干干502022-4-1628食品食品重量(重量(g) 食品食品重量(重量(g)奶粉奶粉20牛奶牛奶160脱脂奶粉脱脂奶粉25羊奶羊奶160奶酪奶酪25无糖酸奶无糖酸奶1302022-4-1629食品食品
15、重量(重量(g) 食品食品重量(重量(g)熟火腿、香肠熟火腿、香肠20鸡蛋(鸡蛋(1大个带壳)大个带壳)60半肥半瘦猪肉半肥半瘦猪肉25鸭蛋、松花蛋(鸭蛋、松花蛋(1大个带壳)大个带壳)60熟叉烧肉(无糖)、午餐肉熟叉烧肉(无糖)、午餐肉35鹌鹑蛋(鹌鹑蛋(6个带壳)个带壳)60瘦猪、牛、羊肉瘦猪、牛、羊肉50鸡蛋清鸡蛋清150带骨排骨带骨排骨50带鱼带鱼80鸭肉鸭肉50草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80鹅肉鹅肉50大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼100兔肉兔肉100虾、青虾、鲜贝虾、青虾、鲜贝100熟酱牛肉、熟酱鸭熟酱牛肉、熟酱鸭35蟹肉、水浸鱿鱼蟹肉、水浸
16、鱿鱼100鸡蛋粉鸡蛋粉15水浸海参水浸海参3502022-4-1630食品食品重量(重量(g) 食品食品重量(重量(g)花生油、香油(花生油、香油(1汤勺)汤勺)10猪油猪油10玉米油、菜籽油(玉米油、菜籽油(1汤汤勺)勺)10牛油牛油10豆油(豆油(1汤勺)汤勺)10羊油羊油10红花油(红花油(1汤勺)汤勺)10黄油黄油10核桃、杏仁、花生米核桃、杏仁、花生米15葵花籽(带壳)葵花籽(带壳)25西瓜籽西瓜籽402022-4-1631便于了解和控制总热能便于了解和控制总热能 易于达到膳食平衡易于达到膳食平衡做到食品多样化做到食品多样化 利于掌握、灵活运用利于掌握、灵活运用2022-4-1632
17、吃米饭还是馒头?吃米饭还是馒头?吃煎饼血糖不太高吃煎饼血糖不太高 所以吃煎饼好!所以吃煎饼好!2022-4-1633 热量计算法热量计算法 食物交换份食物交换份 血糖生成指数血糖生成指数 血糖负荷血糖负荷 三大营养物质三大营养物质 三种健康饮食三种健康饮食2022-4-1634 1981年,年,Jenkins等提出血糖指数(等提出血糖指数(glycemic index, GI) 表示进食碳水化合物后对血糖的影响,表示进食碳水化合物后对血糖的影响,以以区分不同碳区分不同碳水化合物引起的不同血糖应答。水化合物引起的不同血糖应答。 G I值:指含值:指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在碳水化
18、合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间(一般为一定时间(一般为2个小时)体内血糖反应水平的百分比个小时)体内血糖反应水平的百分比值,反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。值,反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。 通常把葡萄糖的血糖指数定为通常把葡萄糖的血糖指数定为100。2022-4-1635 低低GI食物:食物: GI值值55,蔬菜、豆类、肉类、奶制,蔬菜、豆类、肉类、奶制 品、多数水果品、多数水果 中中等等GI食物:食物:GI值为值为5575,薯类、大多数杂粮薯类、大多数杂粮 高高GI食物:食物:GI值值75 ,精制糖、精加工谷类,精制糖、精加工谷类 2022-4-1636 高高G
19、I食物:食物:进入胃肠后消化快,吸收率高,快速引起进入胃肠后消化快,吸收率高,快速引起血糖应答;会导致胰岛素过渡分泌,加重胰岛素抵抗;对血糖应答;会导致胰岛素过渡分泌,加重胰岛素抵抗;对餐后高血糖的病人血糖控制不利餐后高血糖的病人血糖控制不利 低低GI食物食物:消化道停留时间长,吸收率低,葡萄糖释放消化道停留时间长,吸收率低,葡萄糖释放缓慢,引起的血糖反应峰值低,下降速度亦慢;不会导致缓慢,引起的血糖反应峰值低,下降速度亦慢;不会导致高胰岛素血症;还可避免血糖的大幅度变化,保持血糖相高胰岛素血症;还可避免血糖的大幅度变化,保持血糖相对稳定;对稳定;14项临床试验表明,使项临床试验表明,使HAb
20、1C7.42022-4-1637 谷类食物谷类食物 食物种类食物种类 GI 荞麦面条荞麦面条 59.3 荞麦面馒头荞麦面馒头 66.7 大米饭大米饭 80.2 白小麦面馒头白小麦面馒头 88.1 白小麦面面包白小麦面面包 105.82022-4-1638 豆类及制品豆类及制品 食物种类食物种类 GI 扁扁 豆豆 18.5 绿绿 豆豆 27.2 冻豆腐冻豆腐 22.3 豆腐干豆腐干 23.7 炖鲜豆腐炖鲜豆腐 31.9 绿豆挂面绿豆挂面 33.4 黄豆挂面黄豆挂面 66.62022-4-1639 水果水果 GI 水果水果 GI 樱桃樱桃 22 柑柑 43 李子李子 24 葡萄葡萄 43 柚子柚子
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