黑枸杞花青素研究进展课件.pptx

1、黑果枸杞中花青素研究进展报告A n t h o c y a n i n f r o m L y c i u m r u t h e n i c u m M u r r* * * * * * * *2016年11月23日C O N T E N T S目录1 / 花 青 素 简 介2 / 黑 果 枸 杞 概 述3 / 黑 枸 杞 花 青 素4 / 新 品 开 发 方 案0101花青素，又称花色素、花色苷，属于生物类黄酮物质，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色水溶性天然色素素，可以随着季节和细胞液成分的变化，使花瓣和果实显示多种色彩。1947年，法国Bordeaux大学的在读博士Jack在花生仁的

2、包衣中首先发现花青素。自此以来，见于报导的不同花青素超过500种，存在于27个科、72个属的植物中。在植物中最普遍存在的为以下六种:天竺葵色素 矢车菊色素 飞燕草色素芍药色素 牵牛花色素 锦葵色素花青素分子结构 花青素是类黄酮物质，故具有类黄酮的典型结构，以C6C3C6为基本构成的C骨架（见左图1），包含二个苯环，并由3碳的单位连结。 在自然界中，花青素多以花色苷（见左图2，羟基上的氢原子被糖基取代）的形式存在，其分子中的羟基数目，糖基种类及位置等可作为区别不同花青素的主要依据。 花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色（见下

3、图）。入秋后植物细胞内可溶糖增多，使细胞液呈酸性，植物果实、果皮在酸性条件下呈红色或紫色。花青素抗氧化机制链式反应多重机制抗氧化物质争夺细胞电子花青素过量自由基自由基链式反应被攻击后畸变的细胞分子又会变成新的自由基，去攻击正常的细胞分子，导致自由基链式反应。争夺细胞电子1、夺取蛋白分子电子，使蛋白质烷基化，形成畸变的分子而致癌；2、自由基攻击DNA，造成基因突变，形成癌细胞，导致癌症等。摄入抗氧化物质含有电子或者容易失去一个电子（或氢原子）的分子物质，可以提供电子或氢原子给自由基，从而阻断自由基反应并消灭自由基物质。花青素类物质花青素类化合物通过酚羟基与自由基分子反应生成较稳定的半醌式自由基，

4、终止自由基链式反应。花青素多重抗氧化机制1、清除活性氧和自由基；2、促进、激活抗氧化酶系；3、络合金属离子，阻止具有氧化还原活性金属离子发生催化作用已致加速自由基生成。过量活性氧自由基外界环境中的阳光辐射、空气污染、吸烟、农药等都会使人体产生过多活性氧自由基一种缺乏电子的物质，进入人体后可到处争夺细胞电子。抗癌作用：在抑制肿瘤的入侵方面，花青素可以通过调节相关酶的活性抑制癌变发生；在抑制肿瘤细胞的转移方面，花青素可以作用于癌细胞的细胞周期，诱导凋亡，抑制增殖。对脂类代谢的影响：花青素不仅能够保护作为细胞成分的脂质免遭过氧化的影响，还能够影响游离脂质的浓度，从而维护身体健康。其他功能：辅助降血糖

5、，预防糖尿病；破坏菌体细胞壁，抑制细菌DNA合成，达到抗炎、抑菌作用；保护肝脏；保护脑神经元，提高记忆力；抑制视网膜光化学损伤，保护视力；抗衰老作用等。123花青素生理活性功能0202黑果枸杞黑果枸杞黑枸杞，为茄科是枸杞属多年生长得灌木，枝条坚硬，顶端呈棘棘状。叶小肉质，浆果球形，皮薄，皮熟后紫黑色，果实含丰富的紫红色素，极易溶于水，属天然的水溶性花色甙黄酮类。顶端略凹陷，开花及结果期为7-9月。生长环境生长环境黑枸杞属于一种耐盐耐旱植物，拥有着极强的生命力，主要生长在条件恶劣的环境中，主要在我国西藏、宁夏贺兰山、青海东部、陕西北部、新疆北部、内岭、河床沙滩都有其生长区域，尤其是在天山东麓、新

6、疆库尔勒、若羌、且末、民丰、艾里克湖边缘等地长有大面积黑果枸杞群落。珍稀资源珍稀资源纬度高、日照长、昼夜温差大，其良好的气候有利于黑枸杞黄酮类化合物质的积累，野生黑枸杞分布于高山沙林，生长条件艰苦，生长环境多为氯化物、硫酸盐-氯化物盐土，土层较硬，处于自生自灭的大自然中，难以采摘并且利用率也很低，10粒枸杞中仅能选出1粒枸杞，10斤鲜果可以晾晒1斤干果，产量稀少，珍贵。黑果枸杞简介一般营养成分矿质元素（干重）氨基酸含量（干重）黑果枸杞营养成分分析营养成分蛋白质脂肪多糖总黄酮花青素花青素含量（mg/g）10.616.664.284.293.423.420303不同果蔬中花青素含量及组成（鲜果）n

7、不同果蔬中花色苷含量：不同果蔬中花色苷含量：黑果枸杞蓝莓紫甘蓝紫薯树莓葡萄黑果枸杞蓝莓紫甘蓝紫薯树莓葡萄黑果枸杞中花色苷含量分别为蓝莓的黑果枸杞中花色苷含量分别为蓝莓的1.751.75倍、紫甘蓝的倍、紫甘蓝的1.911.91倍、倍、紫薯的紫薯的4.454.45倍、树莓的倍、树莓的4.914.91倍、葡萄的倍、葡萄的10.7510.75倍。倍。黑果枸杞中花青素的提取和纯化提取方法提取方法一般采用常规水浴法、超声波提取、微波提取和超声-微波协同萃取这4种方法对黑果枸杞色素进行提取。干果粉碎或鲜果榨汁加入80%酸性乙醇（质量分数0.1%的盐酸）浸提3-4次（可超声、微波辅助提取），抽滤合并滤液，减压蒸馏回收溶剂，得到黑枸杞乙醇提取物浓缩液。纯化方法纯化方法用X-5大孔树脂纯化，以pH值为3的缓冲溶液（约4倍柱体积）洗去蛋白、糖等杂质。95%酸性乙醇溶液（含质量分数0.1%盐酸，约5倍柱体积）洗脱，在40 浓缩洗脱液，最后在40真空干燥成紫黑色黑果枸杞花色苷粉末。黑果枸杞黑果枸杞花青素花青素0404干果礼盒花青素片花青素胶囊花青素微胶囊01020304