22-《食堂工作人员安全责任书》.docx

1、幼儿园食堂工作人员安全责任书 为切实加强我园的食堂安全工作管理，确保我园教职工和在园幼儿的身心安全，特签定本安全责任书。 一、持证上岗 食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。 二、食堂采购 食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，并进行登记。 严禁采购下列食品： 1、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品； 2、无检验合格证明的肉类食品； 3、超过保质期限的食品； 4、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食

2、品标签规定的定型包装食品； 5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 三、食品伫存 1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好； 2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品； 3、食品应当分类、分架、隔墙厘米、离地厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品； 4、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。 四、食品操作 1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟； 2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品； 3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗； 、防止生食品与熟食品、原

3、料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物； 、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁； 6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用； 7、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖； 8、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品； 9、正确使用添加剂，并做到每日公式。 10、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。 五、餐具消毒 、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁； 2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法： 煮沸消毒：将洗净

4、的餐具放入的水中煮沸分钟； 药物消毒：除残渣用餐具洗涤剂清洗药物侵泡消毒清水冲洗； 3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品； 4、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行； 5、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。 六、食品留样 1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责； 2、每种食品留样不少于100g； 3、每样食品使用使用保鲜袋（保洁袋）分袋装好，标明餐次、时间、食用名称：放入冰箱，在以上，冷藏保存； 4、每餐留样时间不少于48小时。 本责任书一式两份，双方各执一份，有效期自2015年2月18日至2016年1月15日止。 幼儿园负责人：（签字） 幼儿园：（盖章） 食堂工作人员：（签字） XXXX幼儿园 年 月 日