12-幼儿园食堂设计要求.docx

1、幼儿园食堂设计要求 一、食品加工区域整体要求： （一）地面、墙面、顶面光洁（墙砖到顶，地砖，吊顶），选择防潮、防火材料； （二）地面应设一定排水坡度（30 度左右）、排水沟（暗沟）； （三）设置有效的防尘、防鼠、防虫害设施； （四）人的通道与物的通道分离； （五）各功能间及其设施设备齐全并有明显标志。 二、功能间设施设备要求如下： 1、一次更衣室内设置： （1） 并列水池 2 只，配非手动式洗手设施； （2） 衣柜若干； （3） 紫外线消毒灯若干（1.5 瓦/立方米）。 2、粗加工间： （1） 清洗池：肉类若干只、水产若干只、蔬菜若干只； （2） 大解冻池 1 只； （3） 低位水池 1 只。

2、 （4） 净菜搁架：肉类 1 只、水产 1 只、蔬菜 1 只； 3、切配间： （1） 切配桌：肉类桌 1 只、水产桌 1 只、蔬菜桌 1 只； （2） 固定存放刀、砧板的架子：肉类 1 只、水产 1 只、蔬菜 1 只； （3） 净菜搁架：肉类 1 只、水产 1 只、蔬菜 1 只； （4） 工作水池 3 只（肉类 1 只、水产 1 只、蔬菜 1 只）。 4、烹调间： （1） 排烟、排水装置若干； （2） 餐用具保洁柜若干； （3） 净菜架和成品食品架若干； （4） 设与备餐间相通的食品传递口。 5、蒸煮间： （1） 机械排气装置； （2） 蒸箱； （3） 设与备餐间相通的食品传递口。 6、二次更

3、衣室内设置： （1） 并列水池 2 只，配非手动式洗手设施； （2） 衣柜若干； （3） 紫外线消毒灯若干（1.5 瓦/立方米）。 7、餐用具清洗、消毒间： （1） 清洗水池 12 只； （2） 压力蒸汽消毒柜若干； （3） 设与备餐间和烹调间相通的已消毒餐用具传递口。 8、备餐间： （1） 空调若干只，保持室温 25 摄氏度以下； （2） 餐具保洁柜若干（教师用餐用具存放）； （3） 紫外线消毒灯若干（1.5 瓦/立方米）； （4） 设与烹调间、蒸煮间、消毒间和外界相通的食品传递窗口。 9、食品原料库房、杂物库房： （1） 有良好的通风、防潮、防鼠设施； （2） 足够的物品存放架。注： 1、蒸煮间的设置可机动； 2、不采用水产品做食品原料的，可免于配置相关设施设备。