中医药膳介绍课件.pptx

1、中医药膳介绍药膳的定义 药膳是以中医学的阴阳五行、脏腑经络、辩证施治的理论为基础的，按中医方剂学的组方原则和药物、食物的性能选配组合，以食物、药物的偏性来矫正脏腑机能的偏性，或以食物、药物的寒、热、温、凉四种不同特性来增强机体的抵抗力和免疫力。 一、药膳的过去、现在和未来一、药膳的过去、现在和未来二、中医药膳的基础理论二、中医药膳的基础理论三、中医药膳的主要特点三、中医药膳的主要特点四、药膳的禁忌四、药膳的禁忌五、五、“药食两用药食两用”的品种的品种 六、如何正确饮食六、如何正确饮食一、药膳的过去、现在和未来 内经内经最早记载用药膳治病，全书收载最早记载用药膳治病，全书收载13方，属药膳者有方

2、，属药膳者有6首首 张仲景强调张仲景强调“所食之味，有与疾相宜，有与疾为害，若得宜所食之味，有与疾相宜，有与疾为害，若得宜则益体，害则成疾则益体，害则成疾”。 神农本草经神农本草经记载了记载了50余种药食两用的中药材余种药食两用的中药材(一)药膳的起源与演变 “药食同源药食同源” “食医食医” “凡欲诊病，必问饮食居处凡欲诊病，必问饮食居处”， “药以祛之，食以随之药以祛之，食以随之”, “人以五谷为本人以五谷为本”，“天食人以五气天食人以五气” 。 (二)药膳的现在与未来 有关食疗药膳的著作已有有关食疗药膳的著作已有300多部多部 美容药膳美容药膳 抗衰老药膳抗衰老药膳 二、药膳的基础理论二

3、、药膳的基础理论 中药药膳要在中医理论指导下进行配制，故有中药药膳要在中医理论指导下进行配制，故有“医食同源医食同源”、“药食同源药食同源”之说。之说。(一)体现了中医医理 五行调控五行调控:如白木耳色白属金，肺以降为顺也属金，故白木耳可补肺；而黑木耳色黑属水，肾主藏精主水，故黑木耳可补肾。 藏象学说藏象学说:如大肠传送无力，可致排便困难;生梨可以清水润肺，并通过肺与大肠互为表里的关系，达到治疗便秘的作用。 (二)辩证施食 如何正确地掌握食疗：因人、因时、因地、因症如何正确地掌握食疗：因人、因时、因地、因症 如阳虚畏寒者，宜食羊肉等壮阳温补的药膳；阴虚火旺者，则宜如阳虚畏寒者，宜食羊肉等壮阳温

4、补的药膳；阴虚火旺者，则宜食木耳等滋阴药膳；为风寒外感者，可食用生姜等温散的药膳等。食木耳等滋阴药膳；为风寒外感者，可食用生姜等温散的药膳等。 “寒者热之，热者寒之寒者热之，热者寒之” (三)整体观 春天阳气升发，高血压病人容易发病，此时不宜过春天阳气升发，高血压病人容易发病，此时不宜过食辛热动火的药膳，以防止血压升高，大便燥结，食辛热动火的药膳，以防止血压升高，大便燥结，可以择用绿色清淡的蔬菜以及荸荠、雅梨之类的水可以择用绿色清淡的蔬菜以及荸荠、雅梨之类的水果。果。 冬天是万物收藏的季节，阴气盛极，阳气潜伏，当冬天是万物收藏的季节，阴气盛极，阳气潜伏，当宜择用补益作用较强的食物，或者制成药膳

5、，如八宜择用补益作用较强的食物，或者制成药膳，如八珍鸡汤、枸杞糯米饭、虫草红枣炖团鱼、狗肉粥等。珍鸡汤、枸杞糯米饭、虫草红枣炖团鱼、狗肉粥等。 (四)健运调补脾胃 脾胃为后天之本。脾胃为后天之本。 药膳疗法必须通过脾胃的消化及运化功能，方能起药膳疗法必须通过脾胃的消化及运化功能，方能起到防病治病的作用，故健全脾胃的生理功能非常重到防病治病的作用，故健全脾胃的生理功能非常重要。要。 在食疗中用于健运滋补脾胃的食物或膳食也很多，在食疗中用于健运滋补脾胃的食物或膳食也很多，如糯米、粟米、谷芽、黑枣、红枣及茯苓饼、山药如糯米、粟米、谷芽、黑枣、红枣及茯苓饼、山药粥、山楂饼等。粥、山楂饼等。 (五)显示

6、了食药结合、服用方便、美味可口 寓药于食、寓性于味，色、香、味、形皆美的食品，供人们寓药于食、寓性于味，色、香、味、形皆美的食品，供人们享用，以达到治病、保健和强身的目的。享用，以达到治病、保健和强身的目的。 三、中医药膳的主要特点（一）药膳以中医药理论为基础（脏腑经络、辩证施治 ） （二）药膳以传统的烹调艺术为手段（药膳的主要原料是药物和食物 ）（三）治病、保健和强身为目的 四、药膳的禁忌 药物配伍禁忌药物配伍禁忌 药物与食物配伍禁忌药物与食物配伍禁忌 食物与食物配伍禁忌食物与食物配伍禁忌 病人忌口病人忌口药物配伍禁忌药物配伍禁忌 “十九畏”的具体内容是：“硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀

7、僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，宫桂畏石脂，人参畏五灵脂”。 “十八反”的具体内容是：“甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白及；藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药”。 药物与食物配伍禁忌药物与食物配伍禁忌 猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、百合、苍术；羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；狗肉反商陆，忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；猪血忌地黄、何首乌；猪心忌吴茱萸；鲤鱼忌朱砂；雀肉忌白术、李；葱忌常山、地黄、何首乌、蜜；蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌；醋忌茯苓。 食物与食物配伍禁忌食物与食物配伍禁忌 猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆；羊肉忌醋

8、；狗肉忌蒜；鲫鱼忌芥菜、猪肝；猪血忌黄豆；猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；鲤鱼忌狗肉；龟肉忌苋菜、酒、果；鳝鱼忌狗肉、狗血；雀肉忌猪肝；鸭蛋忌桑椹子、李子；鸡肉忌芥末、糯米、李子；鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。 病人忌口病人忌口 主要包括两类：一是某种病忌某类食物。肝病忌辛辣；心病忌咸；水肿忌盐；骨病忌酸甘；疸病忌油腻；寒病忌瓜果；疮疖忌鱼虾；头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。 另一类是指某类病忌某种食物。如有宿热或热病初愈者不宜食羊肉；虚胖或痰湿盛者宜少食猪肉；有湿热症者不宜吃狗肉。脾胃虚寒者忌吃兔肉；发风疮者忌鹅肉；中气虚寒者忌蟹；疮疡初起者忌猪蹄；肝病、痔漏者忌酒；肾、肺、咽病者不宜

9、吃辣椒。 五、“药食两用”的品种 八角茴香、刀豆、姜、枣、山药、山楂、小茴香、木瓜、龙眼肉（桂圆）、白扁豆、百合、花椒、芡实、赤小豆、佛手、青果、杏仁（苦、甜）、昆布、桃仁、莲子、桑椹、莴苣、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、榧子、苡米仁、枸杞子、乌梢蛇、蝮蛇、酸枣仁、牡蛎、栀子、甘草、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、陈皮、砂仁、乌梅、肉豆蔻、白果、香橼皮、火麻仁、茯苓、香薷、红花、紫苏、白芷、菊花、藿香、郁李仁、沙棘、薤白、薄荷、丁香、高良姜、麦芽、马齿苋、鲜白茅根、荷叶、桑叶、鸡内金、鲜芦根、人参、黄芪、党参、太子参、玉竹、当归、天麻、三七、冬虫夏草、白芍、谷芽、女贞子。六、如何正确饮食 几种保

10、健食品 吃的方法 粥之歌 防治癌症的食物 防治心血管疾病的食物 常见水果几种保健食品几种保健食品 大蒜 黑木耳 花粉 螺旋藻 肉吃的方法吃的方法 七成饱 黄金分割若要不失眠，煮粥加白莲； 要得皮肤好，米粥煮红枣；气短体虚弱，煮粥加山药； 欲增血小板，花生衣煮饭；心虚气不足桂圆煨米粥； 要治口臭症，荔枝与粥炖；清退高热症，煮粥加芦根； 血压高头晕，胡萝卜粥灵；要保肝功好，枸杞煮粥妙； 口渴心烦燥，粥加猕猴桃；防治足气病，米糠煮粥炖； 头昏多汗症，煮粥加苡仁；便秘补中气，藕粥很相宜； 夏今防中暑，荷叶同粥煮；若要双目明，粥中加枸杞； 欲得水肿消，赤豆煮粥好；鱼腥草煮粥，开胃又解毒； 若欲补虚损，骨

11、头与粥炖。粥之歌防治癌症的食物： 青叶、卷心菜、花椰菜等能防治肠癌、胃癌。 禽畜的肝脏、蛋黄、胡萝卜、杏子、甘薯、菠菜等能预防肺癌、肠癌、膀胱癌。 香蕈和鲜蘑菇还可治疗胃癌及子宫癌。 其他抗癌食物还有：绿豆、大蒜、海藻、无花果、地耳、乌梅、扁豆、蚌肉、田螺、银耳、黄精、猪鹅血、红枣、韭菜、莴笋、白萝卜、黄瓜等。防治心血管疾病的食物： 生姜、甲鱼，海藻、豆荚、蘑菇、黄豆、大蒜、洋葱、蜜橘、山楂、牛奶、大麦粉，葵瓜子等能降血脂； 黑木耳、蜂蜜、红枣、茄子、白薯、玉米等能软化并保护血管； 菠菜、芹菜、甜菊、苹果、香蕉、西瓜子、绿豆、青萝卜汁、荸荠、海蜇头等能降低血压。常见水果 桃：甘、酸、温。熟透时

12、食用补心活血，解渴充饥。多食则生热，可引起痈疮、虫证、痢疾等病证。其中水蜜桃生津涤热，适宜食用。 苹果：甘、凉。能生津开胃，润肺悦心，充饥醒酒。 梨：甘、凉。润肺、清胃、凉心、涤热、息风、化痰、平嗽，养阴润燥，散结通肠，消痈疽，止烦渴，治中风不语，痰热，惊狂，暑温等症。其汁为“天生甘露饮”，脾胃虚弱常感腹中冷以及久泄者忌食。 西瓜：甘、寒。清脾胃，解暑热，除烦止渴，醒酒凉营，有“天生白虎汤”之美名。能治疗喉痹、口疮、火毒、霍乱，泻痢等。多食则积寒助湿，大便滑泄，病后，产后均不宜食用。 龙眼(桂圆)：甘、温。补心气，安志定神，益脾阴，滋营生液。外感未清，内有郁火，饮停气滞，胀满不饥者不宜食用。 桔：甘、平。润肺、解渴。多食则生痰聚饮。风寒咳嗽及痰饮患者忌食。 枇杷：甘，平。润肺，涤热生津，多食则生痰助湿。 千万不要死于无知千万不要死于无知几条健康忠告几条健康忠告平衡饮食平衡饮食 有氧运动有氧运动心理状态心理状态