中医食疗学-PPT课件.ppt

1、 慢性胃炎是指由各种不同原因引起的胃粘慢性胃炎是指由各种不同原因引起的胃粘膜慢性炎症性改变，为最常见的胃部疾病。膜慢性炎症性改变，为最常见的胃部疾病。慢性胃炎从胃粘膜的病变来分，以慢性浅慢性胃炎从胃粘膜的病变来分，以慢性浅表性胃炎和慢性萎缩性胃炎为多见，主要表性胃炎和慢性萎缩性胃炎为多见，主要症状有脘腹部疼痛，恶心、呕吐、嗳气等。症状有脘腹部疼痛，恶心、呕吐、嗳气等。 本病属于中医学本病属于中医学“胃脘痛胃脘痛”、“痞证痞证”、“反胃反胃”、“呕吐呕吐”等范畴，多为饮食不等范畴，多为饮食不节、嗜食酒辣生冷、精神刺激所引起，或节、嗜食酒辣生冷、精神刺激所引起，或继发于急性胃炎，胃溃疡等病之后。继

2、发于急性胃炎，胃溃疡等病之后。 胃炎的食疗原则：胃炎的食疗原则： 饮食有节、定时定量、搭配合理、科学进餐饮食有节、定时定量、搭配合理、科学进餐 。养养成成“早餐宜好、中餐宜饱、晚餐宜少早餐宜好、中餐宜饱、晚餐宜少”的进餐习的进餐习惯惯 。 慢性胃炎病人要吃容易消化的饮食慢性胃炎病人要吃容易消化的饮食 ,避免吃坚硬、避免吃坚硬、生冷、粗糙、含纤维过多的食物生冷、粗糙、含纤维过多的食物 ,如韭菜、芹菜、如韭菜、芹菜、黄豆芽等黄豆芽等。 注意多吃富含蛋白质、维生素的食物注意多吃富含蛋白质、维生素的食物 ,如鸡蛋、牛如鸡蛋、牛奶、肉类、鱼类、豆制品以及绿叶蔬菜奶、肉类、鱼类、豆制品以及绿叶蔬菜 ,以增

3、加蛋以增加蛋白质与维生素的摄入白质与维生素的摄入 ,这样有利于胃粘膜的恢复。这样有利于胃粘膜的恢复。吃饭要细嚼慢咽吃饭要细嚼慢咽 ,使食物充分磨碎使食物充分磨碎 ,并与唾液充分并与唾液充分混合混合 ,这样有助于消化这样有助于消化 ,减轻胃的负担减轻胃的负担。 胃炎的食疗原则：胃炎的食疗原则： 慢性胃炎患者还应忌酒、戒烟慢性胃炎患者还应忌酒、戒烟 ,勿食辛辣刺激性强勿食辛辣刺激性强的食物的食物 ,避免长期进食过热、过酸及薰烤食物。避免长期进食过热、过酸及薰烤食物。 如果病人胃酸过少如果病人胃酸过少 ,应经常吃一些酸味食物应经常吃一些酸味食物 ,如酸如酸牛奶、醋烹菜肴以及山楂、苹果、桔子、草莓等牛

4、奶、醋烹菜肴以及山楂、苹果、桔子、草莓等 ,可以刺激胃液分泌可以刺激胃液分泌 ,帮助消化帮助消化 ,增进食欲。增进食欲。 如病人胃酸过多如病人胃酸过多 ,则应忌食容易产酸的食物则应忌食容易产酸的食物 ,如蔗如蔗糖、甜糕点、红薯以及刺激胃酸分泌的浓茶、咖糖、甜糕点、红薯以及刺激胃酸分泌的浓茶、咖啡、酒类、浓肉汤等。啡、酒类、浓肉汤等。 胃炎的食疗原则：胃炎的食疗原则： 若患者有明显腹胀时若患者有明显腹胀时 ,应尽可能不吃或少吃容易产应尽可能不吃或少吃容易产生胀气的食物生胀气的食物 ,如土豆、红薯、洋葱、煮黄豆等。如土豆、红薯、洋葱、煮黄豆等。伴有贫血的病人伴有贫血的病人 ,应多食含铁丰富的肝、瘦

5、肉、动应多食含铁丰富的肝、瘦肉、动物血、芝麻酱、黑木耳及绿叶蔬菜。物血、芝麻酱、黑木耳及绿叶蔬菜。 注意劳逸结合注意劳逸结合 ,生活要规律生活要规律 ,保持乐观愉快的情绪保持乐观愉快的情绪 ,避免紧张、焦虑、忧郁避免紧张、焦虑、忧郁 ,特别是进食时勿生气发怒特别是进食时勿生气发怒等等 ,这对稳定病情、促进康复均有一定的积极意义。这对稳定病情、促进康复均有一定的积极意义。 慢性胃炎患者食物选择慢性胃炎患者食物选择 ： 注意食用具有营养的食物。多吃些高蛋白食注意食用具有营养的食物。多吃些高蛋白食物及高维生素食物，保证机体的各种营养素物及高维生素食物，保证机体的各种营养素充足，防止贫血和营养不良；充

6、足，防止贫血和营养不良； 注意饮食酸碱平衡；注意饮食酸碱平衡； 当患有萎缩性胃炎时，宜饮酸奶当患有萎缩性胃炎时，宜饮酸奶，当口服抗当口服抗菌素治疗某些炎症性疾病时，应同时饮用酸菌素治疗某些炎症性疾病时，应同时饮用酸奶，既补充了营养，又避免了抗菌素对人体奶，既补充了营养，又避免了抗菌素对人体产生的副作用。产生的副作用。 各型通用食物：各型通用食物： 主食类：主食类：豆蔻馒头豆蔻馒头、萝卜饼萝卜饼，健胃粥健胃粥； 菜肴类：菜肴类：蒜香包丝菜蒜香包丝菜、白胡椒烩猪肚白胡椒烩猪肚； 汤类：汤类：大麦汤大麦汤、百合荔枝汤百合荔枝汤。 慢性浅表性胃炎：慢性浅表性胃炎： 本病属于中医学本病属于中医学“胃脘痛

7、胃脘痛”、“痞证痞证”、“反胃反胃”、“呕吐呕吐”等范畴，其病因病机主等范畴，其病因病机主要是脾胃受损，升降失常，寒热互结，中焦要是脾胃受损，升降失常，寒热互结，中焦痞阻或肝气郁结横逆犯胃所致，临床上以肝痞阻或肝气郁结横逆犯胃所致，临床上以肝气犯胃证，脾胃虚弱证、胃阴亏虚证多见。气犯胃证，脾胃虚弱证、胃阴亏虚证多见。 临床表现：临床表现：胃脘胀满疼痛，痛及两肋，饱闷胃脘胀满疼痛，痛及两肋，饱闷不适，食后尤甚。遇情志不舒则加剧，兼见恶不适，食后尤甚。遇情志不舒则加剧，兼见恶心呕吐，嗳气吐酸，善太息，苔薄白，脉弦。心呕吐，嗳气吐酸，善太息，苔薄白，脉弦。 施食原则：施食原则：疏肝和胃，肝气郁结。疏

8、肝和胃，肝气郁结。 食疗方剂：食疗方剂： 生姜橘皮饮生姜橘皮饮； 茉莉鸡片茉莉鸡片。 临床表现：临床表现：胃脘隐隐作痛，喜温喜热，胀满不适，食后尤甚，纳食减少，知饥不欲食，面色无华，神疲乏力，精神不振，大便溏薄，舌质淡胖，苔白或腻，脉缓无力。 施食原则：施食原则：健脾益气，和胃温中。 食疗方剂：食疗方剂： 山药茯苓香藕羹山药茯苓香藕羹； 临床表现：临床表现：胃脘疼痛，痛呈灼热感。多在午后、空腹时为重，口干少末，嗳气干呕，纳少消瘦，兼见手心灼热，大便干结，舌质深红，无苔或苔花刺，脉细数或虚数无力。 施食原则：施食原则：滋阴养胃，生津清热。 食疗方剂：食疗方剂：麦冬石斛茶麦冬石斛茶； 乌梅粥乌梅粥

9、。 慢性萎缩性胃炎多由慢性浅表性胃炎反复迁慢性萎缩性胃炎多由慢性浅表性胃炎反复迁延不愈转变过来的，此两者常常同时存在；延不愈转变过来的，此两者常常同时存在；也可因免疫力低下、精神刺激、长期酗酒、也可因免疫力低下、精神刺激、长期酗酒、饮食不节、胆汁反流、药物刺激等引起。饮食不节、胆汁反流、药物刺激等引起。 本病可分为胃阴亏虚、气阴两虚、肝胃不和、本病可分为胃阴亏虚、气阴两虚、肝胃不和、脾胃虚弱、脾胃湿热等类型进行辩证施食。脾胃虚弱、脾胃湿热等类型进行辩证施食。 临床表现：临床表现：胃脘隐痛胀闷，胃中嘈杂灼热，口干咽燥，纳食无味，消渴乏力，头昏寐差，大便干结，舌质红或深红，苔花剥或少苔，脉细数或弦

10、细。 施食原则：施食原则：养阴益胃，缓急止痛。 食疗方剂：食疗方剂：参麦养胃饮参麦养胃饮； 临床表现：临床表现：胃脘隐隐做痛，有时嘈杂似饥，纳食少，食入难化，饮食多则脘腹不适，神倦体乏，口干舌燥而不欲多饮，大便溏薄，舌淡红苔少，脉细弱。 施食原则：施食原则：益气养阴，健脾和胃。 食疗方剂：食疗方剂：参苓茶参苓茶； 临床表现：临床表现：胃胀牵引两肋，嗳气泛酸，呃逆频频，苔黄，舌偏红，脉弱或细弦。每遇情绪不好时症状加剧。 施食原则：施食原则：疏肝和胃。 食疗方剂：食疗方剂：青皮沙参饮青皮沙参饮； 临床表现：临床表现：胃脘胀痛隐隐，痞满为主，纳少，食后胀痛加重，嗳气，头晕乏力，神疲体倦，大便溏，舌淡

11、红，苔薄白，脉细弱。 施食原则：施食原则：补气健脾，消痞和胃。 食疗方剂：食疗方剂：胡椒乌枣散胡椒乌枣散； 临床表现：临床表现：胃脘痞满、疼痛，食后加重，嗳气不爽，口干口苦或口粘而腻纳少身困，时有口舌糜烂，大便不爽，小便黄少而赤，舌质红，苔腻，脉滑。 施食原则：施食原则：清热化湿，和胃健脾。 食疗方剂：食疗方剂：薏仁香砂饮薏仁香砂饮； 菱角饮菱角饮。谢谢！ 天麻9g，钩藤12g，石决明15g，藕粉20g，白糖适量。 前三味用布包，煎水去渣。 趁热烫熟藕粉，白糖调味服食。每天1剂，连服45天。 天麻、钩藤、石决明平肝潜阳、滋养肝肾；藕粉清热生津，凉血散瘀；白糖补中缓急、润肠生津。天钩石藕饮天钩石

12、藕饮 葡萄芹菜各适量。取葡萄芹菜洗净，捣烂取汁。温水送服，每天23次，连服56天。葡萄益肝肾、强筋骨、生津止咳除烦；芹菜清热平肝。葡萄芹菜饮葡萄芹菜饮 橘子皮9g，薏苡仁30g，红糖适量。 布包，煎水去渣，每天一剂，连服数天。陈皮燥湿化痰，薏苡仁健脾利水。陈皮米仁饮陈皮米仁饮 茯苓15g，赤小豆18g，粳米60。 共煮粥吃，每天一剂，连服数天。 茯苓健脾化湿；赤小豆健脾利水，粳米补中益气。茯苓赤小豆粥茯苓赤小豆粥 粳米90g，大枣4枚，冰糖适量。 如常法共煮，每天1剂，共服810天。 粳米补中益气，打造补中益气，养血安神；冰糖补中缓急。大枣粥大枣粥 猪肝、猪肺各1副，陈皮6g。 共同煮熟，食肉

13、喝汤。每天1剂，连服57天 猪肝养肝补血，猪肺补肺润燥；陈皮健脾燥湿化痰。肝肺大补汤肝肺大补汤 白豆蔻30克，面粉1000克，酵面50克。 豆蔻研为细末。面粉与酵面用温水和成面团，捂盖约2小时，待面发酵后，加碱适量，撒入豆蔻末，揉匀，制成馒头坯，上笼用武火蒸约15分钟至熟。开胃健脾，理气消胀。适用于老年消化性溃疡胃痛缠绵、食欲不振、胸腹胀满、大便干结等。豆蔻馒头豆蔻馒头 白萝卜250克，面粉250克，猪瘦肉100g。生姜、葱、食盐、菜油各适量。 白萝卜洗净切成细丝，用菜油炒至五成熟，待用。肉剁细，加白萝卜、生姜、葱、食盐、菜油调成馅。面粉加水适量和成面团，擀成薄片，将调好的馅填入，制成小饼，放

14、入油锅内烙熟即可。每日一剂食用。白萝卜含蛋白质、糖、维生素和消化酶，具有健胃理气、消食化痰之功效。萝卜饼萝卜饼 糯米100克，山药50克，赤小豆50g。芡实25g、大枣10个、白糖适量。 糯米洗净，山药去皮切丁。糯米先加适量水煮半个小时，再加入其他各料文火焖至熟烂，食时加入白糖。每日1剂，当餐食用。此粥可健脾益气，理气止痛，对慢性胃炎出现的胃寒腹胀，胃痛呕吐、吐酸有一定治疗效果。健胃粥健胃粥 包菜500克，蒜头1瓣，生姜、精盐、白糖、味精适量。 包菜生姜洗净切丝，蒜头切碎切末。油烧至六七成熟，爆香蒜末、姜丝，倒入包菜丝，煸透后调味，煮沸2分钟。 当菜佐餐，随意食用。包菜含丰富的维生素C，对慢性

15、胃炎患者有止痛和消炎的作用。蒜香包菜丝蒜香包菜丝 猪肚1只、白胡椒10g，黄酒、生姜、精盐、味精适量。 猪肚洗净，将白胡椒粉在肚内周围摩擦，用线扎紧肚头，加酒盐浸渍半小时，再加上水、酒、姜片，用文火炖酥。 当菜佐餐，随意食用。 猪肚能健脾养胃，白胡椒有温胃止痛的作用，尤其适宜慢性胃炎患者食用。白胡椒炖猪肚白胡椒炖猪肚 草果5个，羊肉150g，大麦仁50g，精盐、味精适量。 大麦仁放入铝锅内，加水适量文火煮熟；把羊肉、草果放入铝锅内，加水适量熬熟，然后将羊肉草果捞起，将汤与大麦仁合并，再用文火炖熬熟透；将羊肉切成小块，放入大麦汤内，加盐少许调匀，即可食用。当菜佐餐，随意食用。 草果含挥发油，能促

16、进胃液分泌，增强胃肠蠕动，有行气止痛的作用，羊肉健脾和胃，麦仁温胃益脾。三者合用，是慢性胃炎的良好食疗方。大麦汤大麦汤 百合20g，川楝子20g，荔枝核20g，乌药15g。 将以上各药放入砂罐内，加清水浸泡30min，再置灶上煎熬30min，每剂煎3次，合并药液。早晚各服一次。 本方可理气和胃，解郁止痛，是慢性胃炎的良好食疗方。百合荔枝汤百合荔枝汤 生姜、橘皮、橘络、橘叶各20g。 将以上各药洗净放入砂罐内，加清水适量煎煮30min，去渣取汁即成。每日1剂，上下午分服。 橘皮橘络橘叶性温味辛苦，苦能泄能燥，辛可发散，温能和胃，对七情所伤者尤为适宜。外加生姜，增强温胃散寒之力，故对慢性浅表性气郁

17、兼寒症者尤为适宜。生姜橘皮饮生姜橘皮饮 鸡脯肉220克，冬笋20克，茉莉花4克，盐2.5克，味精1克，胡椒粉0.2克，料酒6毫升，糖2克，蛋清15克，淀粉3克，葱5克，姜2克，香油6克，花生油25克。 鸡脯肉切成柳叶形薄片，放入碗内，加精盐味精红酒适量，腌制片刻，加入淀粉、蛋清搅好；炒熟加油适量，烧至五成熟时将较好的鸡片下油滑透，起锅倒入漏斗控油。原热勺留有少许，放姜葱炸锅，出味后弃去姜葱，入红酒，加入鲜汤、精盐、味精，倒入滑好的鸡片和茉莉花翻炒几下即可。 茉莉花善于疏肝解郁、和胃理气，且作用平和；鸡脯肉补气养血。本药膳对肝郁气滞体质弱者尤为适宜。茉莉鸡片茉莉鸡片 淮山药50g，茯苓50g，花

18、香藕150g，红糖30g。 山药、茯苓研细粉末，花香藕洗净后切成薄片，入锅加水适量大火煮沸后文火煮至藕酥烂，将山药末茯苓粉倒入，煮成稠羹，调入红糖即可。每日1剂，上下午分服。山药补益脾胃，药性平和滋润，有很好的滋补和助消化的作用。茯苓性味平和，擅长健脾利湿和中，花香藕可口，能生津养胃、补血止血。红糖温中调味，与山药茯苓同用，共起增强补益之作用。山药茯苓香藕羹山药茯苓香藕羹 石斛15克，麦冬10克，绿茶叶5克. 将石斛、麦冬和绿茶一并放入茶杯内，开水泡茶 ； 每日1剂，代茶频饮； 麦冬与石斛均为养胃阴，调胃气之佳品。全方养阴清热，生津利咽。 麦冬石斛茶麦冬石斛茶 乌梅15g，红枣3个，粳米100

19、g，冰糖50g，水适量。 乌梅洗净入锅放水一碗，微火煎至半碗，去渣留汁，粳米红枣洗净与乌梅汁同入锅内煮粥，武火煮沸，文火熬至粥香熟时加冰糖继续熬至汁粘稠为度。 早晚分食，乌梅具有生津养胃的功效辅以红枣粳米健脾养胃，佐以冰糖补中益气滋润，诸味配用，对胃阴虚弱或气阴两虚所致的浅表性胃炎有效。乌梅粥乌梅粥 沙参15g，麦冬、石斛、乌梅、苦瓜各10g，佛手6g。 以上6味洗净入锅加水适量，大火煮沸，小火煎煮40min去渣留汁即成。每日1剂，上下午分服。 沙参麦冬酸甘养阴益胃，能使胃酸增多，故对胃阴亏虚导致的萎缩性胃炎颇为切合病机。参麦养胃饮参麦养胃饮 茯苓10g，南沙参10g。 茯苓南沙参切成薄片，放

20、入大杯中，用沸水冲泡，加盖15min即成。当茶频频饮服。 茯苓益气健脾和胃，南沙参养阴和胃。本药膳很适合出现气短乏力、体弱困顿，口干唇燥、胃脘嘈杂，食纳不化的慢性萎缩性胃炎饮用。参苓茶参苓茶 青皮10g，沙参10g，蜂蜜5g。 将青皮沙参去杂质洗净，放入砂锅中，加适量水，大火煮沸后，用中火煮10min，去渣留汁，待温后兑入蜂蜜即可。每日1剂，当茶频频饮服。 青皮疏肝行气止痛，宽胸解郁；沙参养阴清胃，两者配伍，临床常用于脾胃失和、气郁不舒而见胸协痞胀、泛泛欲呕、口干舌燥的萎缩性胃炎患者。青皮沙参饮青皮沙参饮 乌梅1个，红枣3个，胡椒7粒。 先将乌梅和胡椒研成粉，再将红枣去核，与乌梅末、胡椒末一起

21、共捣碎。每日1剂，上下午分服。 乌梅健胃；红枣健脾益气和胃；胡椒温中暖胃散寒。胡椒乌枣散胡椒乌枣散 薏苡仁30g，藿香10g，砂仁4g，茵陈20g，黄连3g，甘草3g。 以上各味洗净放入锅，加水适量，煎煮15min，去渣取汁即成。每日1剂，上下午分服。 薏苡仁、茵陈化浊利湿、清热解毒。砂仁芳香行气、化湿和中；川连清胃热；甘草和胃，调和诸药。适合于湿热中阻所致的萎缩性胃炎。薏仁香砂饮薏仁香砂饮 菱角250500g。 菱角洗净，每只菱剪1刀，以不断为度，放入锅内加水23大碗，煮沸后至菱角熟，取汁用。喝汤代茶。 菱角，又名河菱，味甘涩，性凉。能清热渗湿，清痞散结，健中和胃，对萎缩性胃炎有较好的疗效，经常食用有一定的预防癌变的作用。菱菱角饮角饮