中医饮食营养学课件.ppt

1、第三部分：食疗和药膳的应用第三部分：食疗和药膳的应用 第一节 药膳的辨证选用 第二节 药膳美容 第三节 常见病药膳食疗第一节第一节 药膳的辨证选用药膳的辨证选用 一、体质的概念及影响因素 二、常见体质的调养要点一、体质的概念及影响因素一、体质的概念及影响因素1、体质的概念2、影响体质的因素3、体质与疾病生活中不同体质的人生活中不同体质的人 1 1、体质的概念、体质的概念 体质是指人群中的个体，在生长发育过程中所体质是指人群中的个体，在生长发育过程中所形成的生理差异。这种差异可表现在形态、结构、形成的生理差异。这种差异可表现在形态、结构、机能、代谢以及对外界刺激的反应性等方面。机能、代谢以及对外

2、界刺激的反应性等方面。 体质由体型、脏腑、精气血津液、生理功能等体质由体型、脏腑、精气血津液、生理功能等诸多要素构成。诸多要素构成。 2 2、影响体质形成的因素、影响体质形成的因素 先天因素先天因素 年龄因素年龄因素 性别因素性别因素 地理气候因素地理气候因素 膳食结构和营养状况膳食结构和营养状况 体质学说可以体质学说可以指导养生健体，指导诊治疾病。指导养生健体，指导诊治疾病。n3 3、体质与疾病、体质与疾病 体质影响疾病体质影响疾病 疾病影响体质疾病影响体质 调理体质，可辅助治疗疾病。调理体质，可辅助治疗疾病。二、常见体质的调养要点二、常见体质的调养要点1、气虚体质2、血虚体质3、阴虚体质4

3、、阳虚体质5、气郁体质6、血瘀体质7、痰湿体质8、阳盛体质 1 1、气虚体质、气虚体质 体质特点：体质特点： 形体消瘦或偏胖，面色白，气短乏力，容易倦怠，语形体消瘦或偏胖，面色白，气短乏力，容易倦怠，语声低怯，自汗健忘，舌淡苔白，脉虚弱。声低怯，自汗健忘，舌淡苔白，脉虚弱。 养生方法：养生方法： 气功锻炼：重在练气。气功锻炼：重在练气。 药膳调摄：多食补气之品。药膳调摄：多食补气之品。 中成药：补中益气丸、香砂六君丸、黄芪精口服液、中成药：补中益气丸、香砂六君丸、黄芪精口服液、贞芪扶正胶囊、振源胶囊、益气复脉胶囊、参芪片、金贞芪扶正胶囊、振源胶囊、益气复脉胶囊、参芪片、金水宝。水宝。 2 2、

4、血虚体质、血虚体质 体质特点：体质特点： 面色苍白无华，或萎黄，唇色爪甲淡白，易失眠，不耐劳作，面色苍白无华，或萎黄，唇色爪甲淡白，易失眠，不耐劳作，月经量少色淡，舌淡，脉细无力。月经量少色淡，舌淡，脉细无力。 养生方法：养生方法：起居调摄：谨防久视伤血，不可劳心过度。起居调摄：谨防久视伤血，不可劳心过度。药膳调摄：常食补血养血药膳。药膳调摄：常食补血养血药膳。精神调养：调整情绪，振奋精神。精神调养：调整情绪，振奋精神。中成药：四物合剂、养血饮口服液、归脾丸、驴胶补血颗粒、乌中成药：四物合剂、养血饮口服液、归脾丸、驴胶补血颗粒、乌鸡白凤丸。鸡白凤丸。 3 3、阴虚体质、阴虚体质体质特点：体质特

5、点： 形体消瘦，易渴、易热、易烦，手足心热，少眠，便干，不形体消瘦，易渴、易热、易烦，手足心热，少眠，便干，不耐春夏，多喜冷饮，舌红少苔脉细数。耐春夏，多喜冷饮，舌红少苔脉细数。养生方法：养生方法： 精神调养：自觉养成冷静沉着的习惯。精神调养：自觉养成冷静沉着的习惯。 环境调摄：注意秋冬养阴，夏季避暑。环境调摄：注意秋冬养阴，夏季避暑。 药膳调摄：服食滋阴清热、滋养肝肾之品。药膳调摄：服食滋阴清热、滋养肝肾之品。 体育锻炼：不宜过激活动，着重咽津功法。体育锻炼：不宜过激活动，着重咽津功法。 中成药：六味地黄丸、杞菊地黄口服液、大补阴丸、知柏地黄中成药：六味地黄丸、杞菊地黄口服液、大补阴丸、知柏

6、地黄丸。丸。 4 4、阳虚体质、阳虚体质 体质特点：体质特点： 形体白胖，面色淡白，怕冷喜暖，手足欠温，大便稀溏，口形体白胖，面色淡白，怕冷喜暖，手足欠温，大便稀溏，口不渴，舌淡胖，脉沉无力。不渴，舌淡胖，脉沉无力。 养生方法：养生方法： 精神调养：调节感情，消除悲、恐等不良情绪的影响。精神调养：调节感情，消除悲、恐等不良情绪的影响。 环境调摄：避寒就温。环境调摄：避寒就温。 体育锻炼：加强体育锻炼，使动则生阳。体育锻炼：加强体育锻炼，使动则生阳。 药膳调摄：选用补阳祛寒、温养肝肾之品。药膳调摄：选用补阳祛寒、温养肝肾之品。 中成药：金匮肾气丸、桂附地黄丸、附子理中丸、健脾益肾颗中成药：金匮肾

7、气丸、桂附地黄丸、附子理中丸、健脾益肾颗粒。粒。 5 5、气郁体质、气郁体质 体质特点：体质特点： 形体消瘦或偏胖，面色苍暗或萎黄，有时性情急躁易怒，有时形体消瘦或偏胖，面色苍暗或萎黄，有时性情急躁易怒，有时忧郁寡欢，胸闷不舒，时欲太息，舌淡红，苔白，脉弦。忧郁寡欢，胸闷不舒，时欲太息，舌淡红，苔白，脉弦。 养生方法：养生方法：精神调摄：多参加集体活动、文娱活动，培养开朗豁达的性格。精神调摄：多参加集体活动、文娱活动，培养开朗豁达的性格。体育锻炼：多参加体育锻炼及旅游活动。体育锻炼：多参加体育锻炼及旅游活动。药膳调摄：少量饮酒以活动血脉，多食行气食物，以及疏肝理气药膳调摄：少量饮酒以活动血脉，

8、多食行气食物，以及疏肝理气解郁之药膳。解郁之药膳。中成药：逍遥丸、四磨汤口服液、气滞胃痛颗粒、荆花胃康胶丸、中成药：逍遥丸、四磨汤口服液、气滞胃痛颗粒、荆花胃康胶丸、乳癖消、小柴胡冲剂、三九胃泰等。乳癖消、小柴胡冲剂、三九胃泰等。 6 6、血瘀体质、血瘀体质 体质特点：体质特点： 面色晦滞，口唇色暗，眼眶暗黑，肌肤干燥，舌紫暗或有面色晦滞，口唇色暗，眼眶暗黑，肌肤干燥，舌紫暗或有瘀点，脉细涩。瘀点，脉细涩。 养生方法：养生方法： 体育锻炼：多做有利于心脏血脉的活动。体育锻炼：多做有利于心脏血脉的活动。 药膳调摄：可食活血、化瘀、养血之品。药膳调摄：可食活血、化瘀、养血之品。 精神调养：培养乐观

9、情绪。精神调养：培养乐观情绪。 中成药：复方丹参滴丸、心可舒、诺迪康、银杏叶片、中成药：复方丹参滴丸、心可舒、诺迪康、银杏叶片、 步长脑心通、血滞通、脉络宁、血府逐瘀口服液等。步长脑心通、血滞通、脉络宁、血府逐瘀口服液等。 7 7、痰湿体质、痰湿体质 体质特点：体质特点：形体肥胖，肌肉松弛，嗜食肥甘，体倦身重，嗜睡懒动，口中粘形体肥胖，肌肉松弛，嗜食肥甘，体倦身重，嗜睡懒动，口中粘腻，舌胖，苔滑。腻，舌胖，苔滑。 养生方法：养生方法：环境调摄：避潮湿。环境调摄：避潮湿。药膳调摄：食宜清淡，调补肺脾肾，驱除痰湿，不宜肥甘。药膳调摄：食宜清淡，调补肺脾肾，驱除痰湿，不宜肥甘。体育锻炼：长期坚持体育

10、锻炼。体育锻炼：长期坚持体育锻炼。中成药：桔红丸、香砂六君丸、金水宝、藿香正气胶囊。中成药：桔红丸、香砂六君丸、金水宝、藿香正气胶囊。减肥方药：防风通圣丸、温胆汤、五积散等等。减肥方药：防风通圣丸、温胆汤、五积散等等。 8 8、阳盛体质、阳盛体质 体质特点：体质特点： 形体壮实，面红，声高气粗，喜凉怕热，喜冷饮，大便干臭。形体壮实，面红，声高气粗，喜凉怕热，喜冷饮，大便干臭。 养生方法：养生方法：精神调养：加强修养，防止发怒冲动。精神调养：加强修养，防止发怒冲动。体育锻炼：积极锻炼，散发余阳。体育锻炼：积极锻炼，散发余阳。药膳调摄：宜清热泻火，养阴清热、疏肝平肝之品，忌辛辣燥烈。药膳调摄：宜清

11、热泻火，养阴清热、疏肝平肝之品，忌辛辣燥烈。中成药：一清胶囊、清开灵口服液、牛黄消炎片、黄连上清丸、中成药：一清胶囊、清开灵口服液、牛黄消炎片、黄连上清丸、万应胶囊。万应胶囊。第二节第二节 药膳美容药膳美容 一、药膳美容的意义 二、美容药膳举例 一、药膳美容的意义一、药膳美容的意义 药膳美容，就是指通过药膳调理，来增白抗皱，祛斑去痘，调养气血，减肥瘦身，从而改善容颜体型。 中医强调形神合一，在美容方面，强调形态和血气的统一，外在形象与内在气质的统一。一、药膳美容的意义一、药膳美容的意义 美丽的容颜是健康的象征，是保健养生的指标之一。健康美丽的容颜不仅可以增强自信心，而且能够改善心理情绪，增强个

12、人魅力，提高社交能力，改善社会关系。 3、药膳美容的优势、药膳美容的优势 药膳美容是一种享受； 药膳美容是一种综合调治措施； 药膳美容花费少； 药膳美容容易实施。二、美容药膳举例二、美容药膳举例1、木耳猪肝汤 原 料：黑木耳25克，猪肝300克，生姜1片，红枣2粒，盐少许. 制作方法：先将黑木耳用清水发透，洗干净，备用。猪肝、生姜、红枣分别用水洗干净。猪肝切片；生姜刮皮；红枣去核，备用。加入适量清水于煲内，先用猛火煲至水滚后，放入黑木耳、生姜和红枣，继续用中火煲一小时左右，加入猪肝，等猪肝熟透，便可加盐调味，饮用。功效：补益血气，活血祛瘀。适应症：过度疲劳，夜眠不酣，导致气滞血瘀，眼睛黑晕；以

13、及妇女月经不调，经期腹痛，黑眼圈，黄褐斑者。木耳猪肝汤木耳猪肝汤 2、冰糖银耳、冰糖银耳原料： 银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量。制法： 将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。功效：美容益寿冰糖银耳冰糖银耳银耳补肾益胃，补气和血，补脑提神，美容嫩肤；能去除脸上雀斑，黄褐斑，是美容常用之物。樱桃滋养肝肾，益脾养胃。补元气，润皮肤。月经过后吃些樱桃，能补血健体，使皮肤变得美艳动人。 美容食品推介：美容食品推介： 浅黄的当归浅黄的当归 黑色的黑芝麻黑色的

14、黑芝麻 雪白的白萝卜雪白的白萝卜 鲜红的樱桃鲜红的樱桃 绿色的豌豆绿色的豌豆第三节第三节 常见病药膳食疗常见病药膳食疗 一、肿瘤的食疗药膳一、肿瘤的食疗药膳 二、减肥的食疗药膳二、减肥的食疗药膳 三、失眠的食疗药膳三、失眠的食疗药膳 四、痛经的食疗药膳四、痛经的食疗药膳一、肿瘤的食疗药膳一、肿瘤的食疗药膳 1、肿瘤的食疗原则、肿瘤的食疗原则 2、肿瘤药膳举例、肿瘤药膳举例1、肿瘤的食疗原则、肿瘤的食疗原则 扶正固本，重视胃气；扶正固本，重视胃气； 辨证施膳，调摄阴阳辨证施膳，调摄阴阳 辨癌择食，随其所主辨癌择食，随其所主1、百合猪肚、百合猪肚原料：鲜百合50克，猪肚1付，葱、姜、料酒、胡椒粉、

15、盐和味精。准备：将洗干净的猪肚放進开水中大火抄，加入适量料酒去除腥味。用清水洗，去除浮沫，将猪肚切成小条备用。将鲜百合洗净、葱切成段、姜切成片。制作；将抄好的猪肚，放进砂鍋里的开水中，用小火煮30分钟，放进百合煮30分钟，煮好之后，放入胡椒粉、盐和适量味精，撹拌均匀即可。功效分析：百合能阻止黃曲霉素的致癌，具有滋补安神，扶正养阴的功效，可强壮身体，改善放、化疗所致的呕吐、心煩、失眠等症状；猪肚健胃补脾，安神除烦，含有许多助消化吸收的物质两者搭配，是很好的防癌抗癌，缓解放化疗反应的药膳。2、弥猴桃苡仁粥、弥猴桃苡仁粥原料：弥猴桃1只，苡仁100克，冰糖适量。准备：弥猴桃去皮切成丁，将苡仁洗净。做

16、法：将苡仁放入砂鍋里的开水中，大火煮40分钟，放入适量冰糖，待冰糖溶化后，放入弥猴桃丁，撹拌均匀即可出鍋。功效分析：弥猴桃称 VC之王，可改善人体内环境，稳定和阻止癌症的发生；苡仁健脾清热，从苡仁中可提取出有效抗癌物质。二、减肥的食疗药膳二、减肥的食疗药膳 芦笋烧冬瓜芦笋烧冬瓜 原料：芦笋原料：芦笋250克，冬瓜克，冬瓜300克，葱花，姜末，精克，葱花，姜末，精盐，味精，湿淀粉，香盐，味精，湿淀粉，香油各适量。油各适量。 功效：滋补健身，减肥。功效：滋补健身，减肥。适用于肥胖者食用。适用于肥胖者食用。 酱香黄鱼酱香黄鱼原料：黄鱼原料：黄鱼300克，豆瓣酱克，豆瓣酱15克，克，冬瓜冬瓜30克，清

17、汤，料酒，精盐，葱，克，清汤，料酒，精盐，葱，姜，味精，醋各适量。姜，味精，醋各适量。功效：减肥轻身。常食有利身体健功效：减肥轻身。常食有利身体健康。康。减肥保健茶减肥保健茶大黄降脂绿茶大黄降脂绿茶材料：大黄材料：大黄2克，绿茶克，绿茶3克。克。做法：将以上材料混合后用做法：将以上材料混合后用300ml开水泡开水泡5分钟即可饮用。分钟即可饮用。用法：每天一杯。当茶饮。用法：每天一杯。当茶饮。功效：清热泻火，通便消食。适合体质肥胖者饮用。功效：清热泻火，通便消食。适合体质肥胖者饮用。减肥保健茶减肥保健茶宫廷秘制清体茶宫廷秘制清体茶材料：荷叶材料：荷叶3克，紫苏叶克，紫苏叶3克，乌龙茶克，乌龙茶2

18、克，山楂克，山楂2克。克。做法：将以上材料用做法：将以上材料用300ml开水直接冲泡。开水直接冲泡。用法：每天用法：每天2杯。杯。功效：降气化痰，消积化食，降脂通脉。适应于高血脂、肥功效：降气化痰，消积化食，降脂通脉。适应于高血脂、肥胖者饮用。胖者饮用。减肥保健茶减肥保健茶柴胡祛脂茶柴胡祛脂茶材料：柴胡材料：柴胡3克，绿茶克，绿茶2克。克。做法：将以上材料用做法：将以上材料用300ml开水冲泡开水冲泡3分钟即可饮用。分钟即可饮用。用法：每天用法：每天1杯，经常饮用。杯，经常饮用。功效：疏肝解郁，轻清升散，促进胃肠蠕动。适合体质肥胖、功效：疏肝解郁，轻清升散，促进胃肠蠕动。适合体质肥胖、易气易郁

19、者饮用。易气易郁者饮用。三、失眠的食疗药膳三、失眠的食疗药膳参归炖猪心参归炖猪心四、痛经的食疗药膳四、痛经的食疗药膳1、参芪补膏、参芪补膏 功效：补气补血，适用于气血不足型痛经功效：补气补血，适用于气血不足型痛经。 配料：党参配料：党参50克，黄芪、当归各克，黄芪、当归各30克，大枣克，大枣20个，红糖个，红糖100克。克。 制作：将前制作：将前3味药加水煎煮味药加水煎煮2次，去渣取汁次，去渣取汁500毫升；再将大枣文火炖烂取毫升；再将大枣文火炖烂取汁及枣泥，然后入药汁，加红糖收膏。汁及枣泥，然后入药汁，加红糖收膏。 用法：每次服用法：每次服30克，每日克，每日3次。次。 2、桂浆粥桂浆粥 功

20、效：温中补阳，散寒止痛，适用于虚寒性痛经功效：温中补阳，散寒止痛，适用于虚寒性痛经。 配料：肉桂配料：肉桂23克，大米克，大米50100克，红糖适量。克，红糖适量。 制作：肉桂煎取浓汁去渣；大米加水适量，煮沸后，调入桂汁及红糖，制作：肉桂煎取浓汁去渣；大米加水适量，煮沸后，调入桂汁及红糖，同煮为粥即可。或用肉桂末同煮为粥即可。或用肉桂末12克调入粥内同煮。克调入粥内同煮。 用法：每日用法：每日2次。一般以次。一般以35天为一疗程。天为一疗程。 3、乌鸡汤、乌鸡汤 功效：温中健胃，补益气血，适用于气血双亏、偏于虚寒痛经者功效：温中健胃，补益气血，适用于气血双亏、偏于虚寒痛经者。 配料：乌骨鸡配料

21、：乌骨鸡500克，陈皮克，陈皮3克，良姜克，良姜3克，草果克，草果2个，胡椒、葱、个，胡椒、葱、醋适量。醋适量。 制作：将鸡切块，与上述各味同煮，文火炖烂制作：将鸡切块，与上述各味同煮，文火炖烂。 用法：每日用法：每日2次，吃肉喝汤。次，吃肉喝汤。 4、姜枣红糖汤、姜枣红糖汤 功效：补脾胃，温中益气，适用于寒湿凝滞型、气血虚型痛经功效：补脾胃，温中益气，适用于寒湿凝滞型、气血虚型痛经。 配料：干姜、大枣、红糖各配料：干姜、大枣、红糖各30克。克。 制作：将大枣去核洗净，干姜洗净切片，加红糖同煎汤服制作：将大枣去核洗净，干姜洗净切片，加红糖同煎汤服。 用法：每日用法：每日2次，温热服。次，温热服。