《合理营养与食品安全》优质课一等奖课件.pptx

1、合理营养与食品安全合理营养与食品安全指全面而平衡的营养：指全面而平衡的营养：谷物谷物蔬菜水果蔬菜水果鱼肉蛋类鱼肉蛋类奶、豆制品奶、豆制品油脂类油脂类1.营养学家将食物分成哪几类？营养学家将食物分成哪几类？2.每天摄入量最多的食物应是每天摄入量最多的食物应是 类食物。类食物。3.每天摄入量最少的食物应是每天摄入量最少的食物应是 类食物。类食物。4.青少年每天应比成人多摄取含青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，即金字多的食物，即金字塔中塔中 、 层食物层食物。5.一日三餐的合理能量比例？一日三餐的合理能量比例？谷谷四三油脂油脂蛋白质蛋白质早吃早吃 ，午吃，午吃 ,晚吃晚吃 中国营养协会提出中国营

2、养协会提出: 早中晚三餐应该按提供早中晚三餐应该按提供全天所需能量全天所需能量 3：4：3的比例分配。的比例分配。 好好饱饱少少温馨提示：温馨提示：测一测自己的营养状况测一测自己的营养状况男性标准体重男性标准体重=身高身高(cm)-105,女性标准体重女性标准体重=身高身高(cm)-100我真的很胖我真的很胖/很瘦吗？很瘦吗？ 如今的小胖墩儿越来如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上越多，据北京、天津、上海、广州等城市的统计资海、广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿约占中，肥胖儿约占15。有。有关专家指出，肥胖与吃得关专家指出，肥胖与吃得太多、运动过少及太

3、多、运动过少及不良生不良生活习惯活习惯有关。有关。不吃早餐会血糖供应不足，头晕心慌，无法认真学习，长不吃早餐会血糖供应不足，头晕心慌，无法认真学习，长期如此会伤害肠胃，得期如此会伤害肠胃，得“胆结石胆结石”，又极易，又极易“催人老化催人老化”。蔬菜水果中不仅含有维生素，还有膳食纤维，长期缺乏会蔬菜水果中不仅含有维生素，还有膳食纤维，长期缺乏会影响身体健康。影响身体健康。饮料含糖较多，会冲淡胃饮料含糖较多，会冲淡胃酸，会影响正餐的吸收，酸，会影响正餐的吸收，热量过高，会导致肥胖热量过高，会导致肥胖吃盐太多，高血压、心脑血吃盐太多，高血压、心脑血管疾病、支气管病等发病率管疾病、支气管病等发病率会提

4、高，每天摄入会提高，每天摄入5g盐即可盐即可(1)此食谱主要缺乏的营养物质是此食谱主要缺乏的营养物质是_。若长期。若长期使用此食谱，会导致生长发育迟缓，体重过轻。使用此食谱，会导致生长发育迟缓，体重过轻。 (2)在食谱中应经常添加在食谱中应经常添加_ 类食物，这类食类食物，这类食物进入消化道后，最终被小肠绒毛上皮细胞吸收到体内。物进入消化道后，最终被小肠绒毛上皮细胞吸收到体内。例例1：下表为某同学所定的一日三餐的食谱。：下表为某同学所定的一日三餐的食谱。 早餐：油条、馒头、烧土豆丝早餐：油条、馒头、烧土豆丝 午餐：米饭、炒蔬菜午餐：米饭、炒蔬菜 晚餐：花卷、糕点、稀粥、咸菜晚餐：花卷、糕点、稀

5、粥、咸菜 蛋白质蛋白质瘦肉、大豆、奶瘦肉、大豆、奶1、午餐食谱(三人份量):例例2：这份午餐设计合理吗？为什么？：这份午餐设计合理吗？为什么？不合理不合理,缺乏蔬菜和水果缺乏蔬菜和水果,谷类食物谷类食物食物种类食物种类营养均衡营养均衡经济实惠经济实惠？ 最佳午餐食谱最佳午餐食谱身体状况身体状况目的要求：尝试运用有关合理营养的知识，目的要求：尝试运用有关合理营养的知识， 关心长辈的饮食。关心长辈的饮食。主食：主食：150克克 蔬菜：蔬菜：100克克肉肉 ：50克克油脂：少量油脂：少量本周末，请按照你设计的食谱，为父母本周末，请按照你设计的食谱，为父母烹饪一顿美味营养的午餐吧！（烹饪一顿美味营养的

6、午餐吧！（完成实完成实验报告单）验报告单） 相信你会做的很棒的！相信你会做的很棒的！v1.你在这种地方出现过吗？你在这种地方出现过吗？v2.你喜欢吃它们吗？你喜欢吃它们吗？v3.你知道它们如何制作的吗？你知道它们如何制作的吗？v 1.应该关注食品包装上的哪些应该关注食品包装上的哪些内容？内容？v 2.怎样判断包装食品是否过了怎样判断包装食品是否过了保质期？保质期？营养成分、有无添加剂、生产日期营养成分、有无添加剂、生产日期保质期、保质期、QS生产许可标志生产许可标志颜色、气味，颜色、气味，检疫部门检疫部门的印章等的印章等据袋上注明的生产日期或保质期推算据袋上注明的生产日期或保质期推算产自良好生

7、态环境的，无污染、安全、优质的食品产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品A级级AA级级3.购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？应当注意哪些问题？F1、购买包装食品要注意是否有、购买包装食品要注意是否有F2、买肉时一定要看是否有、买肉时一定要看是否有F3、不能吃有毒食品，如：、不能吃有毒食品，如：F4、蔬菜水果难免有农药，可通过、蔬菜水果难免有农药，可通过 、 、 减少农药残留物。减少农药残留物。F5、 要经常保持干净，以免污染食品。要经常保持干净，以免污染食品。 生产许可标志生产许可标志检疫合格证检疫合格证发芽土豆、毒蘑菇发芽土豆、毒蘑菇冲洗冲洗

8、浸泡浸泡去皮去皮厨房和炊具厨房和炊具1能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗家畜吗?不能，有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，影响了不能，有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。 2有人说有有人说有“虫眼虫眼”的蔬菜水果，农药含量少，的蔬菜水果，农药含量少，可放心购买。请你作出科学评价。可放心购买。请你作出科学评价。不科学，蔬菜、水果上有不科学，蔬菜、水果上有“虫眼虫眼”

9、，可能是蔬菜长虫后，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。 3、在每日摄入的总能量中，早、中晚餐的能量应当分别占、在每日摄入的总能量中，早、中晚餐的能量应当分别占( ) A.30%、40%、30% B.30%、30%、40% C.33%、34%、33% D.30%、35%、35% 4、绿色食品指的是、绿色食品指的是( ) A.新鲜的食品新鲜的食品 B.无污染、安全、优质的食品无污染、安全、优质的食品 C.绿颜色的食品绿颜色的食品 D.营养价值高的食品营养价值高的食品 5、小红为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆、小红为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。这个食谱营养不够全面，加上下列那种食物后可以让这份食腐。这个食谱营养不够全面，加上下列那种食物后可以让这份食谱更为合理（谱更为合理（ ）A.素炒豆角素炒豆角 B.牛奶牛奶 C.排骨汤排骨汤 D.小米粥小米粥AABThank You !