幼儿园疑似食物中毒案例分析讨论演示课件.ppt

1、2022-4-11某幼儿园一起食源性疾病暴发案 例调查分析与反思惠山区疾控中心 综合卫生科 2017.6.12022-4-11背景o 20XX年11月15日中午XX幼儿园儿童陆续出现发热、腹泻、腹痛、呕吐的病例。下午报告卫生部门。 o 媒体接家长报告进行采访，院方负责人称由于早饭牛奶食用后出现儿童陆续发病。媒体晚报道：XX幼儿园发生疑似食物中毒事件，70多个孩子同时出现呕吐、腹泻、高烧等症状。经过治疗，病情基本得到控制。 2022-4-11当地卫生部门调查处理o医院：病儿近100人，症状-发热、腹泻、腹痛、呕吐 病儿粪常规、血常规，血象：白细胞升高；医院粪便 培养。 o幼儿园：幼教集团公司11

2、家幼儿园中的一所，共有244名幼童（花名册）、8个班级（托班、小班、中班、大班各2个）。35名教职工和3名食堂职工（厨师1名，帮厨2名） 部分个案调查（医院18人）-儿童太小，记忆不清。难度大，教师未发病。 一名阿姨发病-食用“牛奶”。监督检查：未得到有意义信息。处理：病儿治疗，停食堂。2022-4-11食谱调查2022-4-11幼儿园作息时间调查2022-4-11样品检验o 14、15日中午该园学生食物样品5份： o 宫爆鸡丁、莴笋炒胡萝卜、土豆牛肉、家常豆腐、牛奶。 o 幼儿园桶装纯净水水样6份。 餐具(砧板、刀、碗) 3份，粪便样品9份（病例5份，1份未用药，2名食堂从业人员各2份），餐

3、具3份。送化验室检测（16日）：沙门、志贺、变形、金黄色葡萄球菌 。o 调查是否完成？ o人群调查？ o分析？假设？ o依赖于检验？ 2022-4-11承诺：一周后给出结论 o18日牛奶中检出变形杆菌： o（袋装，未开封，是该幼儿园15日早餐奶，生产日期14日,该园o14日早餐奶没有留样。）其余样品：阴性 o 此牛奶公司机械化生产一天同一批号（也就是日期）生产o量为4万袋。其中供应学生3000袋全部送到学校及幼儿园。 o 12家连锁幼儿园都喝此品牌的牛奶。该早晨7点30左右送o奶车送奶到幼儿园，8点30分早餐前将牛奶放入温水中温热20o分钟左右，9点分发到班级进食。采样的牛奶没有经过温水浸泡。

4、o 余11家未发生病例。 o 15-18日期间： 病儿有反复发作，感觉严重，家长要当地o政府的说法。幼儿园也要说法。19日（周六）：讨论-鉴定-是否能得出结论-变形杆菌o污染的牛奶造成-是，否，可能 2022-4-11o 回答是否定的 o 1. 暴发的局限性，病人数不清 o 2. 变形杆菌-条件致病菌，达到一定数量才能发病。（牛奶是在出冷库17小时后检测的结果，11月15日天气比较闷热，20分钟水浴难达到此数量） o 3.潜伏期不符合 o 4.流行病学特征不清 o 对策：继续调查 2022-4-11补充（深入）调查o （21日） o 1.描述流行病学调查 o 病例定义、搜索：症状，总人数，病人

5、数 o 三间分布：发病时间（流行曲线）、空间（年级o 、班级、楼层）、人群特征（师生、性别） o 2.分析流行病学调查 o 对照、队列-暴露因素无法回忆（一周后） o 3.幼儿园厨房、厨师 o 4.采样检测：复发病人，教职工 2022-4-11o 医院复发住院病儿： o 首发病例于11月15日凌晨2点出现腹痛、腹泻症状，15-17日，初步搜集病儿64人，住院18人，其发病高峰在16日早晨6点。 o 现场勘查：厨师演示14日午餐加工过程。 2022-4-11“宫爆鸡丁”的加工过程2022-4-11o 14日的午餐的可能性大； o 15日的牛奶基本可以否定。 o 傍晚-政府领导听取情况-无法理解

6、？检出的不是，未检出的却是。 o 晚上：开展完整的流行病学调查。 o 假设：解释大部分病例 2022-4-11o1 病例定义 o 疑似病例： 11月10日至11月21日，该幼儿园儿童、教职工出现腹泻、发热（37.5）、呕吐、腹痛、恶心症状2项及以上者。 ? o可能病例：2项及以上者，粪、血常规-脓细胞、WBC升高 o确诊病例：疑似病例+大便/肛拭子/呕吐物标本实验室检测致病菌菌属阳性。 o2.病例搜索 o 1）查阅就诊记录 对集中就诊的医院门诊日志； 幼儿园缺课缺勤记录； 网络直报系统，在全区范围内搜索该幼儿园及该园附近居民中的临床诊断病人。发动幼儿园老师根据花名册核实儿童发病情况。 o 2）

7、访谈幼儿园教师、保育员阿姨、清洁工、食堂工作人员。收集儿童、教职工的发病情况和日常饮食、饮水、生活情况； 医院复发儿童继续粪便培养。2022-4-11o 发病情况 （截止11月21日） o 共搜索到99例病例（其中1例职工），学生罹患率为40.2%（98/244），教职工罹患率为2.9% (1/35)。 o 病例临床特征 2022-4-11总体流行曲线2022-4-11o 首发病例于11月15日凌晨2点出现腹痛、腹泻症状， 病例集中发病在15、16日。 o 末例病例发病时间为11月17日凌晨3点。 o 一名教职工发病时间为15日9时。o 病例所在的各班级发病时间基本一致。 2022-4-112

8、022-4-112022-4-112022-4-11THANK YOUSUCCESS2022-4-11可编辑2022-4-112022-4-112022-4-112022-4-11o 重点病例调查： o 发病教职工43岁，女，为该园清洁员兼生活阿姨。自述15日不适，有腹泻3次、发热不适症状，未就医，自服药。 o 询问14日饮食，午餐曾经食用过该园给学生提供的午餐中的“宫爆鸡丁”。 幼儿园食堂1名厨师和2名帮厨没有腹泻、发热等不适症状，均食用教职工食谱。o 分析流行病学-暴露因素的联系强度 o 14日中餐就餐人数为220人，发病病儿14日均在幼儿园就餐。14日24名缺勤儿童无发病。o 98/22

9、0, 0/24 o 15日191人就餐；15日缺勤儿童中有发病。 2022-4-11分析流行病学数据示例2022-4-112022-4-112022-4-112022-4-11o 饮食饮水情况调查 o 该园每班饮水均使用桶装饮用水，教职工与儿童饮水均在各自班级。班级教职工与儿童饮水一致，教职工除1例外其他未发病，各班级桶装水换水时间不同，但病例发病时间较集中，水源暴露引起的可能行不大。 o 幼儿园食堂供应早点、中餐、午点。所有食物通过 所属幼教集团公司联系后由相应单位统一配送，配送食品原材料与其他11家幼儿园相同，12家幼儿园的菜谱一致，其他11个幼儿园均未发生类似事件。中餐食物都由各自幼儿园

10、对所统一配送的原料进行加工制作。 o 12日、13日为周末， 14日（周一）幼儿食谱早点：牛奶、蛋糕；中餐：宫保鸡丁、莴笋炒胡萝卜、平菇肉丝汤、米饭、梨；午点：奶香馒头。该园教职工在园只供应午餐，教职工午餐食物与儿童不同。 2022-4-112022-4-11o 23日医院报告： o 20日采集的7例复发病儿粪便样品中5例检出宋内志贺菌。 o 立即采集幼儿园教职工、厨师肛拭采样肛拭29份 检出幼儿园1例宋内志贺菌。阳性者是唯一的食堂厨师，是隐性带菌者，近六十岁的老师傅，缺乏无菌概念和无菌操作经验，操作中存在着生熟不分，交叉污染的现象。存放生食品后的大园盆未严格消毒就将熟食品放于同一容器中，具有

11、致病菌污染食物的机会。加工好的食物到幼儿食用间隔2-3个小时。幼儿午餐加工后再加工教职工的午餐，教职工午餐直接出锅分装于餐盘，没有使用幼儿午餐加工时使用的容器。 2022-4-112022-4-11o本次暴发流行病特点： o（1）病例集中在该幼儿园儿童。除1名教职工外其他病例均o为在园儿童，该园所属集团下属其他幼儿园儿童没有发病。o（2）临床特征典型。临床症状以发热63例（64%）与腹泻o50例（51%）为主。 o（3）本次暴发为点源暴露。菌痢的潜伏期一般1-3天（范围：o12-96小时），各班级均有病例且发病时间较为集中，结合流o行曲线，通过推算暴露可能发生在11月12、13、14日，而o1

12、2、13日是周六、周日，幼儿没有共同暴露的机会，可以推o断暴露为14日在幼儿园的点源暴露。 o（4）疫情主要以食源性传播为主，可疑暴露因素应该是14日o午餐。幼儿园食堂提供的早点、午餐原料、午点均由总公司配o送，唯一不同的是午餐幼儿园各自加工。发病者（幼儿、15o日缺勤儿童中、1名职工）均食用午餐，未食午餐者（教职工、o14日缺勤儿童）未发病。可以推断可疑暴露为14日该园内儿o童中餐食物暴露。宫爆鸡丁可能性较大。 2022-4-11o （5）卫生学调查表明，厨师是健康带菌者，具备在菜肴加工中细菌污染食品的条件和可能，时间、菜肴温度又提供了细菌繁殖的条件。因此14日午餐加工过程中存在致病菌污染食

13、物的机会和细菌繁殖的时间。 实验室结果显示厨师携带与病例同型的宋内志贺菌。 o 结论为：一起幼儿园食源性细菌性痢疾暴发（志贺氏菌引起的食源性疾病）。 2022-4-11o 反思 o 1.树立现场流行病学调查第一观念，必须及时和科学有效。主动，1-2天内完成。 o 病例的搜索全貌原因（部分-误导）。 o 要排除干扰行政、民事 o 科学有效-规范开展人群环境因素调查和采样。 o 2.边调查边分析边处理-提高现场流调的效率-关键。 o 与调查无关的内容不必调查和记录。现场连续作战。o 描述、分析流行病学尽量一次性解决。 o 3. 不依赖于检验结果。采样、检验方法等因素的影响，不管是阴性还是阳性结果，

14、只能作为综合分析时的参考。分子水平。 o 4.访谈的人员应选择受害者与肇事者中关键知晓者和操作者。（演示方法） 2022-4-11o 5.处理行政与业务的关系 o 病例数，病例搜索不等于个案调查，灵活应用o 病例定义（可疑病例、可能病例、确证病例） o 6.标本和样品采样及时，正确出报告。 o 规范采样，检验的方法应按规定的方法进行。食品的检验方法是GB4789.5，生物标本(呕吐物、洗胃液 、血液) 、环境样品应按WS287附录A检测）。 o 7.调查中不透露信息，可以避免干扰。 o 8.污染环节和原因调查对监管具有重要意义。 o 9.原因调查与责任调查的关系。 2022-4-11o10.行

15、政处罚客观上起到了对食品安全事故的责任确认，有利于民事赔偿的实施。 o传染病又是食源性疾病，适用传染病防治法？食品安全法？ o传染病防治法第七十九条规定了传染病防治中有关食品等管理，o本法未规定的，适用其他有关法律、行政法规的规定”。 o食品安全法法律责任中“未进行处置、报告的和毁灭有关证据的o，会受到行政处罚”；依法承担赔偿责任。 o本案例根据“志贺氏菌引起的食源性疾病”的结论，以“该幼儿园生产经营致病性微生物（志贺氏菌）含量超过食品安全标准限量的食品” 进行行政处罚。发出的行政处罚决定书客观上起到了对食品安全事故的责任确认。诉讼-二审判决。 o 丙类：除霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾（乙类）、伤寒和副伤寒以外的感染性腹泻病、手足口病。o食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。o食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 2022-4-112022-4-112022-4-11THANK YOUSUCCESS2022-4-11可编辑