园艺产品贮运学讲义课件.ppt

1、园艺产品贮运学园艺产品贮运学浙江大学园艺系浙江大学园艺系汪俏梅汪俏梅使用的教材及主要参考书使用的教材及主要参考书园艺产品贮藏加工学（贮藏篇），中国农业出园艺产品贮藏加工学（贮藏篇），中国农业出版社，版社，2001Postharvest technology of horticultural crops(three edition). University of California, Agriculture and natural resources publication 3311, 2002Postharvest physiology and handling of horticultra

2、l commodities. PLB172, UC DAVIS Lecture schedule of PLB172General and Biological considerationsCommercial practices and procedures3. Commodity considerations本课程学习的一些辅助环节本课程学习的一些辅助环节o期刊期刊：Postharvest biology and technologyo重要采后网站重要采后网站：postharvest.ucdavis.eduo调查调查与采后有关的一些网站与采后有关的一些网站oUCDAVIS POSTHARV

3、EST CENTER：postharvest.ucdavis.eduoSydney postharvest laboratory: .auoPostharvest Florida Citrus information guide: 第一章第一章 绪论绪论第一节第一节 园艺产品贮运保鲜的意义园艺产品贮运保鲜的意义o解决消费需求与园艺产品生产的季节性与区域解决消费需求与园艺产品生产的季节性与区域性的矛盾性的矛盾o贮运技术在很大程度上决定着园艺产品的采后贮运技术在很大程度上决定着园艺产品的采后利用程度和采后损失利用程度和采后损失o现代化的采后贮运操作体系是高效率的园艺产现代化的采后贮运操作体系是高效

4、率的园艺产业的支柱业的支柱第二节第二节 园艺产品贮运的历史和趋势园艺产品贮运的历史和趋势o1000多年前的多年前的齐民要术齐民要术中就有关于蔬菜贮中就有关于蔬菜贮藏的记载。藏的记载。o解决园艺产品的剩余问题进行贮藏，发展了一解决园艺产品的剩余问题进行贮藏，发展了一些传统的贮藏技术。些传统的贮藏技术。o流通和贸易中的保质问题，传统贮藏技术的重流通和贸易中的保质问题，传统贮藏技术的重要性相对下降，运输的作用越来越大要性相对下降，运输的作用越来越大动态动态的贮藏。的贮藏。果蔬的流通体系果蔬的流通体系 果蔬的流通特性果蔬的流通特性：o快速性快速性：果蔬产品的新鲜度就是生命：果蔬产品的新鲜度就是生命o集

5、散性集散性：对需多次集散的果蔬产品应尽量减少：对需多次集散的果蔬产品应尽量减少中间环节，并注意保护商品。中间环节，并注意保护商品。o安全性安全性：在流通的每一个环节都考虑到人体的：在流通的每一个环节都考虑到人体的安全，注意卫生，防止污染。安全，注意卫生，防止污染。第三节第三节 我国园艺产品贮运的现状，存我国园艺产品贮运的现状，存 在问题和未来战略在问题和未来战略一、我国园艺产品的地位一、我国园艺产品的地位o园艺产品园艺产品o世界地位世界地位：最大的园艺产品生产国：最大的园艺产品生产国o国内地位国内地位：20062006年蔬菜产量为年蔬菜产量为5823358233万吨，水果万吨，水果产量为产量为

6、1705017050万吨，分别居我国种植业中第一位万吨，分别居我国种植业中第一位和第三位。和第三位。 二、我国园艺产品贮运的现状二、我国园艺产品贮运的现状与存在的问题与存在的问题 生产的大国，商品化的小国生产的大国，商品化的小国o在贮藏保鲜方面，果树、花卉、蔬菜每年的损在贮藏保鲜方面，果树、花卉、蔬菜每年的损失率高达失率高达20-30%（采后环节投入少，采后商品（采后环节投入少，采后商品化处理水平落后）。化处理水平落后）。o在运输方面，人员专业素质低，运输工具落后。在运输方面，人员专业素质低，运输工具落后。二、我国园艺产品贮运的现状与二、我国园艺产品贮运的现状与存在的问题存在的问题o我国在长期

7、的生产实践中，发展了一些传统的贮藏我国在长期的生产实践中，发展了一些传统的贮藏技术。技术。o在一些产地以在一些产地以埋藏埋藏（山东大白菜）、（山东大白菜）、假植假植（河南芹（河南芹菜）、菜）、地窖地窖（陕西苹果）、（陕西苹果）、地下室地下室（杭州香蕉、番（杭州香蕉、番茄）等充分利用自然环境低温进行贮藏。茄）等充分利用自然环境低温进行贮藏。o气调贮藏包括严格意义上的气调贮藏包括严格意义上的气调气调（CA）和）和限气气限气气调贮藏调贮藏（MA）。蒜薹是我国应用自发性气调最成）。蒜薹是我国应用自发性气调最成功的例子。生产上应用硅窗袋或聚氯乙烯袋，每袋功的例子。生产上应用硅窗袋或聚氯乙烯袋，每袋20公

8、斤，放于冷库，可贮藏公斤，放于冷库，可贮藏6-8个月。个月。二、我国园艺产品贮运的现状与二、我国园艺产品贮运的现状与存在的问题存在的问题 我国果蔬贮运技术有了长足的进步：我国果蔬贮运技术有了长足的进步：o通风库贮藏和机械冷库贮藏有了大规模应用。通风库贮藏和机械冷库贮藏有了大规模应用。o气调技术和设备正走向规模化的实用阶段。气调技术和设备正走向规模化的实用阶段。o开发了适合我国国情的果蔬冷藏运输链综合技术以开发了适合我国国情的果蔬冷藏运输链综合技术以及隔热通风新车型。及隔热通风新车型。1.高档果蔬采用冷藏集装箱和气调集装箱运输。高档果蔬采用冷藏集装箱和气调集装箱运输。二、我国园艺产品贮运的现状与

9、二、我国园艺产品贮运的现状与存在的问题存在的问题 我国园艺产品贮运方面的主要问题我国园艺产品贮运方面的主要问题：o作为采后技术核心的冷链在我国园艺产品采后处理作为采后技术核心的冷链在我国园艺产品采后处理中还不够普及。中还不够普及。o绝大多数的园艺产品只采用无保温设施的蓬车，甚绝大多数的园艺产品只采用无保温设施的蓬车，甚至敞车。至敞车。1.缺少专业水平运输公司，果蔬产品经运输后，损失缺少专业水平运输公司，果蔬产品经运输后，损失很大。很大。 三、果蔬流通的变化趋向三、果蔬流通的变化趋向1 1、新鲜果蔬的运输方向新鲜果蔬的运输方向：1-31-3月月：蔬菜运输方向由南向北（北方淡季），：蔬菜运输方向由

10、南向北（北方淡季），果类南北方向均有。果类南北方向均有。4-64-6月月：运输量不大，仅有南方的椰菜北上。北：运输量不大，仅有南方的椰菜北上。北方的一般是短途运输。果类也运输量不大。方的一般是短途运输。果类也运输量不大。7-97-9月月：北方蔬菜向南方运输。果类也有南北互：北方蔬菜向南方运输。果类也有南北互相运输。相运输。10-1210-12月月：水果运输双向旺季，已开始冬季南菜：水果运输双向旺季，已开始冬季南菜北运的流向。北运的流向。 2 2、果蔬销售概况、果蔬销售概况: :在各类市场直接将产品销售（批发或零在各类市场直接将产品销售（批发或零售），通过中间商进行交易。售），通过中间商进行交易

11、。出口交易出口交易自由市场自由市场经济欠发达地区，生产者就是销售者，经经济欠发达地区，生产者就是销售者，经济发达地区采用直销形式。济发达地区采用直销形式。配送：根据客户需要，定期或不定期进行配送：根据客户需要，定期或不定期进行上门销售。上门销售。三、果蔬流通的变化趋向三、果蔬流通的变化趋向o与与“洋水果洋水果”的竞争的竞争o市场的变化市场的变化四、我国园艺产品贮运面临的最大挑战四、我国园艺产品贮运面临的最大挑战我国果蔬市场变化趋向我国果蔬市场变化趋向o向营养保健型转化向营养保健型转化o向加工方便型转化向加工方便型转化o向向“绿色食品绿色食品”型转化型转化o向新鲜多样型转化向新鲜多样型转化中美两

12、国园艺产业现状比较中美两国园艺产业现状比较o种植人员种植人员o种植面积种植面积o机械化程度与生产效率机械化程度与生产效率o流通与运输流通与运输o采收与采后处理采收与采后处理o园艺产品出口园艺产品出口思思 考考o中国是否园艺大国中国是否园艺大国o美国园艺产业给我们的启示美国园艺产业给我们的启示 机械化机械化 市场化市场化 专业化专业化 信息化信息化o面对加入面对加入WTOWTO的契机的契机, ,采后环节大有潜力采后环节大有潜力五、我国果蔬采后操作体系的五、我国果蔬采后操作体系的现状与发展方向现状与发展方向我国果蔬采后操作体系存在的主要问题：我国果蔬采后操作体系存在的主要问题：o我国果蔬采后比较重

13、视技术体系，而信息系我国果蔬采后比较重视技术体系，而信息系统的服务体系不完善。统的服务体系不完善。o我国果蔬采后操作系统长期以来比较重视贮我国果蔬采后操作系统长期以来比较重视贮藏技术，而采收、预冷、包装、贮运、质检藏技术，而采收、预冷、包装、贮运、质检等意识的技术普遍较差。等意识的技术普遍较差。未来我国果蔬采后流通一定需要冷链的专业未来我国果蔬采后流通一定需要冷链的专业化公司。化公司。未来我国果蔬采后需走冷藏和气调之路。未来我国果蔬采后需走冷藏和气调之路。未来我国果蔬采后流通一定需要信息化。未来我国果蔬采后流通一定需要信息化。 我国果蔬采后操作体系发展方向我国果蔬采后操作体系发展方向第四节第四

14、节 本课程的特色和体系本课程的特色和体系本课程的特色：本课程的特色：园艺产品贮运学园艺产品贮运学是一门涉及园艺产品生产，是一门涉及园艺产品生产，流通，贮藏和运销的综合性应用学科。流通，贮藏和运销的综合性应用学科。本课程以本课程以采后生理学采后生理学的理论为基础，要求学生的理论为基础，要求学生掌握园艺产品采后处理，贮藏和运输流通中一掌握园艺产品采后处理，贮藏和运输流通中一系列商品化处理的原理和应用技术。系列商品化处理的原理和应用技术。 本课程的主要内容本课程的主要内容第一章第一章 绪论绪论第二章第二章 园艺产品的品质园艺产品的品质第三章第三章 园艺产品的采后生理园艺产品的采后生理 第四章第四章 采收和采后商品化处理采收和采后商品化处理 第五章第五章 园艺产品的主要贮藏方法及其原理园艺产品的主要贮藏方法及其原理 第六章第六章 园艺产品的运输与销售园艺产品的运输与销售第七章第七章 园艺产品的采后病害及其防治园艺产品的采后病害及其防治 第八章第八章 各类园艺产品的采后处理技术各类园艺产品的采后处理技术