我国近代饮食的变迁PPT课件-人教课标版.ppt

1、民以食为天 中华文明孕育了灿烂的饮食文化。近代西中华文明孕育了灿烂的饮食文化。近代西风东渐，传统的饮食文化受到冲击，但受自风东渐，传统的饮食文化受到冲击，但受自然物产条件和生活习惯的制约，其变化速度然物产条件和生活习惯的制约，其变化速度相对缓慢。相对缓慢。走进中国近代社会走进中国近代社会饮食变迁的大门饮食变迁的大门 鸦片战争以后较长的一段时间里，中国社会的饮食习鸦片战争以后较长的一段时间里，中国社会的饮食习惯并未发生明显的变化，但随着西方文化的进一步渗入，惯并未发生明显的变化，但随着西方文化的进一步渗入，西方的一些饮食也逐渐传入中国，至西方的一些饮食也逐渐传入中国，至1919世纪世纪4040年

2、代年代以后西以后西式饮食开始在一些式饮食开始在一些沿海通商城市沿海通商城市流行，并出现了由外国人流行，并出现了由外国人经营的经营的西餐馆、面包房、咖啡厅西餐馆、面包房、咖啡厅。鸦片战争后鸦片战争后广州最老的西餐馆：太平馆上海的面包房 当时的中国人以诧异的目光注视着外国当时的中国人以诧异的目光注视着外国人日常生活中最琐碎的细节：为什么他人日常生活中最琐碎的细节：为什么他们吃得那么多，又非得吃肉和和鲜牛奶们吃得那么多，又非得吃肉和和鲜牛奶不可？着正如外国人看见中国人用筷子不可？着正如外国人看见中国人用筷子进食感到不可思议一样。同文馆第一期进食感到不可思议一样。同文馆第一期学员张德彝在日记中写道：学

3、员张德彝在日记中写道：“西餐味非西餐味非素嗜，实难下咽。甜辣苦酸，调和成撰，素嗜，实难下咽。甜辣苦酸，调和成撰，牛羊肉皆切成大块，熟食黑而焦，生者牛羊肉皆切成大块，熟食黑而焦，生者腥而硬腥而硬一嗅即吐。一嗅即吐。”后来，竟一听后来，竟一听到开饭铃声到开饭铃声“便大吐不止便大吐不止”。1919世纪世纪6060年代前后，年代前后，上海上海福州路出现了由福州路出现了由国人国人经营的第一经营的第一家西菜馆家西菜馆“一品香一品香”，继而又陆续开办了一批西菜馆。，继而又陆续开办了一批西菜馆。他们以异国风味、环境优雅、服务周到和营养卫生竞相招他们以异国风味、环境优雅、服务周到和营养卫生竞相招徕顾客，但烹饪之

4、法不中不西、不土不洋，被称为徕顾客，但烹饪之法不中不西、不土不洋，被称为“中西中西大菜大菜”。7 7、8 8十年代十年代以后，西餐成为一种时尚，逐渐以后，西餐成为一种时尚，逐渐由通由通商城市流入市镇，由沿海进入内地商城市流入市镇，由沿海进入内地。到。到八九十年代八九十年代，天津、，天津、北京北京的西餐馆也相继开设，名声愈来愈大。翻阅这一时期的西餐馆也相继开设，名声愈来愈大。翻阅这一时期的的大公报大公报，常可看到，常可看到“品升楼品升楼”、“德义楼德义楼”等等“番番茶馆茶馆”的广告，称它们专办的广告，称它们专办“英法大菜英法大菜”、“请得巧手外请得巧手外国厨房精调西菜国厨房精调西菜” 。北京的西

5、餐饭店档次很高，像。北京的西餐饭店档次很高，像“六六国饭店、德昌饭店、长安饭店，皆西式大餐矣国饭店、德昌饭店、长安饭店，皆西式大餐矣” ，以至，以至官商各界人士每每出入其间。官商各界人士每每出入其间。 前门饭店前门饭店北京饭店北京饭店鸦片战争后 辛亥之后，在一些辛亥之后，在一些大城市，大城市，吃西餐成为一种时髦。吃西餐成为一种时髦。在以在以“洋洋”为时尚中，具有西方风味的食品渐受中国人为时尚中，具有西方风味的食品渐受中国人的欢迎，如啤酒、香槟酒、奶茶、汽水、冰棒、冰淇淋、的欢迎，如啤酒、香槟酒、奶茶、汽水、冰棒、冰淇淋、面包、西点、蛋糕等皆被国人接受。说明面包、西点、蛋糕等皆被国人接受。说明西

6、式饮食已引西式饮食已引起了中国饮食习俗的较大变化起了中国饮食习俗的较大变化，丰富了我国人民的日常丰富了我国人民的日常生活生活。咖啡、可可、西式果露和汽水等舶来品相继传入。咖啡、可可、西式果露和汽水等舶来品相继传入后，华资经营的咖啡馆、西式茶座、音乐茶座和公园露后，华资经营的咖啡馆、西式茶座、音乐茶座和公园露天茶座，成为天茶座，成为上流社会上流社会和青年男女和青年男女乐于光顾的公共场所乐于光顾的公共场所。 鸦片战争后鸦片战争后 新中国成立后，随着大规模经济建设的开始，城镇新中国成立后，随着大规模经济建设的开始，城镇人口猛增人口猛增，商品粮商品粮销量销量大幅度增加，大幅度增加，一些投机商乘机哄抬一

7、些投机商乘机哄抬物价，粮食的购销矛盾尖锐。物价，粮食的购销矛盾尖锐。温饱问题并不能解决温饱问题并不能解决，为此，为此，国家实行国家实行统购统销统购统销的粮食政策。后来又对食用油、棉花、的粮食政策。后来又对食用油、棉花、面部等实行统购统销。这就面部等实行统购统销。这就稳定稳定了了物价物价，保障保障人民基本人民基本物物质生活的需要质生活的需要。新中国成立后新中国成立后新中国成立后新中国成立后粮票粮票 我国的粮票种类数量有“世界之最”之称，全国2500多个市县，还有一些镇、乡都分别发放和使用了各种粮票，进行计划供应，还有一些大企业、厂矿、农场、学校、部队、公社等也印发了各种粮票，种类繁多。 粮票是特

8、殊经济条件下的历史产物粮票是特殊经济条件下的历史产物，票面题材广泛，印制精细，具有时间性、地域性的特点。经年累月的岁月侵蚀，更使这种具有不可复制性的票证文物日渐稀少，珍品迭出，长期为海内外收藏爱好者所瞩目。 另外，有些发行于解放战争时期的公粮票，是解放战争时期革命军队在人民群众支持下浴血奋战的历史见证，具有重要的纪念意义和收藏价值。 凭粮票买粮食凭粮票买粮食凭布票买布凭布票买布最早的沙利文店最早的沙利文店新中国成立后改革开放后改革开放后 改革开放改革开放的中国创下了许多世界纪录。的中国创下了许多世界纪录。这却是一项让老百姓从自家餐桌变化中这却是一项让老百姓从自家餐桌变化中体会尤深的纪录：中国年

9、人均蔬菜占有体会尤深的纪录：中国年人均蔬菜占有量达到量达到311311公斤，远远超过世界人均公斤，远远超过世界人均105105公斤的水平。这一领先的纪录得益于公斤的水平。这一领先的纪录得益于19881988年以来实施的年以来实施的“菜篮子菜篮子”工程工程。改革开放后改革开放后菜篮子工程菜篮子工程 人民的生活水平发生了巨大的变人民的生活水平发生了巨大的变化。中国人民已经基本解决了过去化。中国人民已经基本解决了过去几千年没有解决的温饱问题。丰富几千年没有解决的温饱问题。丰富的蔬菜、肉蛋、海鲜摆上了百姓的的蔬菜、肉蛋、海鲜摆上了百姓的餐桌。粗粮和绿色食品受到欢迎，餐桌。粗粮和绿色食品受到欢迎，人们改善了自己的膳食结构，注重人们改善了自己的膳食结构，注重讲究营养。在节假日人们更多地走讲究营养。在节假日人们更多地走出了厨房，去餐馆搞家庭聚餐和朋出了厨房，去餐馆搞家庭聚餐和朋友聚会。友聚会。有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。一个人的价值在于他的才华，而不在他的衣饰。一个人的价值在于他的才华，而不在他的衣饰。生活就像海洋，只有意志坚强的人，才能到达彼岸。生活就像海洋，只有意志坚强的人，才能到达彼岸。读一切好的书，就是和许多高尚的人说话。读一切好的书，就是和许多高尚的人说话。最聪明的人是最不愿浪费时间的人。最聪明的人是最不愿浪费时间的人。