中心温度的测量课件.pptx

1、什么是中心温度？什么是中心温度？中心温度：指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。块状食物：指块状食物的中心点温度非块状食物：是指容器的中心点温度测量中心温度的意义测量中心温度的意义02.食品保存温度：保食品保存温度：保存时间存时间2小时以内，小时以内，没有具体温度规定；没有具体温度规定；保存时间保存时间4小时以内，小时以内，应保持应保持60以上；保以上；保持持2424小时，小时，应保持应保持0-100-10，可以阻止可以阻止或延缓致病菌的生长，或延缓致病菌的生长，因为因为致病菌生长的最致病菌生长的最佳温度佳温度为为25-3525-35左左右右。01. 食品加工过程中的食品加工

2、过程中的中心温度要求最低中心温度要求最低不不得低于得低于70，在这个，在这个温度下，能杀灭食物温度下，能杀灭食物中的中的致病菌致病菌。01020304目录目录0506记录01单击输入您的文字标题您的文字输入您的文字01单击输入您的文字标题您的文字输入您的文字出锅前的测量每锅菜出锅时均测量食品的中心温度，温度不达标不出锅，并做好记录。入口前的测量在用餐开始前，各经营部门对食品的中心温度进行测量，并做好入口温度的记录。01单击输入您的文字标题您的文字输入您的文字关键词关键词用针式温度计对产品的中心温度进行测量，测量前进行清洗、消毒，保证温度计测量部位的洁净。01单击输入您的文字标题您的文字输入您的

3、文字01 01中心温度测量的正确操作您的文字输入您的文字01单击输入您的文字标题您的文字输入您的文字其他菜品：将温度计其他菜品：将温度计插入到菜品中进行测量。插入到菜品中进行测量。 （温度都要达到（温度都要达到7070以以上上）菜品为块状食品时：菜品为块状食品时：将温度计插入到肉块、将温度计插入到肉块、豆腐块、土豆块等块状豆腐块、土豆块等块状食品中心进行测量。食品中心进行测量。 （豆腐块的中心温度需（豆腐块的中心温度需达到达到8080以上，其他食以上，其他食品要达到品要达到7070以上）以上）1.出锅前的测量菜品为鸡腿、炸鱼等菜品为鸡腿、炸鱼等单个食品时：首先将食单个食品时：首先将食物掰开，确

4、保食品熟透、物掰开，确保食品熟透、无血丝时再将温度计插无血丝时再将温度计插到食品中心进行测量。到食品中心进行测量。 （温度需达到（温度需达到7070以上）以上） 将温度计插入到菜品中进行测量；将温度计插入到菜品中进行测量；温度都要达到温度都要达到6060以上。以上。2.入口前的测量01单击输入您的文字标题输入您的文字输入您的文字输入您的文字输入您的文字输入您的文字01单击输入您的文字标题输入您的文字输入您的文字输入您的文字输入您的文字输入您的文字01单击输入您的文字标题输入您的文字输入您的文字输入您的文字输入您的文字输入您的文字01单击输入您的文字标题您的文字输入您的文字OK!1.当出锅温度没有达标时，要对菜品进行继续烹饪，达到标准后方可出锅。2.当入口温度没有达标时，要改进保温措施或更改菜品制作流程，以确保温度达标。01单击输入您的文字标题您的文字输入您的文字01食品中心温度测量记录表