某餐饮连锁餐饮信息化方案课件.ppt

1、回味回味餐饮餐饮连锁连锁管理有限公司管理有限公司信息化系统项目方案信息化系统项目方案正品贵德售前咨询部正品贵德售前咨询部2008.62008.6行业背景介绍行业背景介绍需求分析需求分析回味餐饮信息系统目标蓝图与规划回味餐饮信息系统目标蓝图与规划正品贵德系统的应用优势正品贵德系统的应用优势系统与技术解决方案系统与技术解决方案最佳部署实施方法论最佳部署实施方法论Q & AQ & A议题议题1）现代餐饮拼的是精确管理）现代餐饮拼的是精确管理 餐饮业步入精确管理时代 ：精细化、流程化、连锁化：精细化、流程化、连锁化2）现代餐饮拼的是风险管理）现代餐饮拼的是风险管理 微利时代靠的是谁能管住风险，谁能胜出

2、！3）现代连锁餐饮拼的是系统、是供应链）现代连锁餐饮拼的是系统、是供应链打仗打的是供应链！餐饮企业盈利基础分析餐饮企业盈利基础分析p在业务拓展和外部关系方面表现出色p在集团管控、集中采购、成本管理等方面不断改进行业成功必需的核心竞争力业务运营物流运作控成本外部关系促销售业务拓展l拓展速度l合理的网点规模和布局l产权的合理结构l可复制的统一管理模式l管理队伍的素质和结构l贴近消费者的市场营销l规模化的统一采购l原料配送效率高（保鲜期）l高效、低成本、集成化的物流配送l总仓的粗加工，形成规模优势l战略联盟l政府关系餐饮业内共识餐饮业内共识融资模式公司体制商业模式赢利模式管理模式集团总部管理餐饮门店

3、管理中央厨房管理采购供应管理配送管理生产加工管理市场品牌管理菜品研发管理财务资金管理人力资源管理 餐饮门店通用构件体系餐饮门店通用构件体系 总仓通用构件体系总仓通用构件体系 采购供应商通用构件体系采购供应商通用构件体系 总仓通用构件体系总仓通用构件体系 生产加工厂通用构件体系生产加工厂通用构件体系 集团总部通用构件体系集团总部通用构件体系融资模式公司体制商业模式赢利模式基于共识的成长模式基于共识的成长模式行业背景介绍行业背景介绍南京回味餐饮连锁需求分析南京回味餐饮连锁需求分析南京回味目标蓝图与规划南京回味目标蓝图与规划正品贵德系统的应用优势正品贵德系统的应用优势系统与技术解决方案系统与技术解决

4、方案最佳部署实施方法论最佳部署实施方法论Q & AQ & A目目 录录 回味餐饮管理系统管理角度总结1.高效灵活的收银2.智能的采购管理3.科学的生产管理4.实用的客户管理5.全面的数据分析关注点：在于成本控制和客户管理1支持多种点菜方式，运行稳定，方便快捷。2强大的客户管理系统3关键流程的协同能力如何进一步加强4如何精细化管理厨房团队，加强绩效导向的分析5如何加强关键客户（大客户）分析及管理能力以及客户细分能力6如何进一步加强成本控制7如何形成统一高效的物流配送平台8提供全面的数据以供报表分析前期发现的问题总结前期发现的问题总结精细化高效内部信息管理平台门店总部总仓加工厂高效高效决策分析客户

5、管理销售管理市场促销智能智能客户管理精细精细销售管理市场促销客户管理智慧智慧您的愿景您的愿景Your VisionYour Vision区域扩张业务模式创新内控与风险管控业务模式的支撑业务模式的支撑防范扩张过程的风险建立内控制度；资金风险；市场风险；合规风险。业务模式创新：门店组合（大前台小后端）集团区域总仓门店（小前台大后端）区域扩张：快速复制新店运营模式；人才队伍保障；发挥连锁经营的规模优势。行业背景介绍行业背景介绍回味餐饮连锁需求分析回味餐饮连锁需求分析回味餐饮信息化目标蓝图与规划回味餐饮信息化目标蓝图与规划正品贵德系统的应用优势正品贵德系统的应用优势系统与技术解决方案系统与技术解决方案

6、最佳部署实施方法论最佳部署实施方法论Q & AQ & A目目 录录p系统架构系统架构POSdata 财务分店1 C/SPOSdata 财务分店2 C/SPOSdata 财务分店3 C/SInternet应用服务器主服务器总部传输服务器data总仓库总部仓库/工厂 C/S财务经理营运防火墙防火墙异地上网实时浏览查询经营情况数据上传下载数据上传下载系统总体设计系统总体设计: C/S+B/S 结构相结合结构相结合B/S 商品转库正品G6餐饮连锁系统架构图正品G6餐饮管理系统架构图前台前台POS点菜点菜收银收银每日对帐功能每日对帐功能厨房自动送打管理厨房自动送打管理报表系统报表系统经理查询系统经理查询

7、系统礼券管理礼券管理促销、套餐管理促销、套餐管理门店进、销货管理门店进、销货管理门店库存管理门店库存管理应付帐款管理应付帐款管理门店要货管理门店要货管理后台维护系统后台维护系统门店数据及时上传门店数据及时上传自动下载并处理总部下自动下载并处理总部下发的共通信息发的共通信息 总仓库存管理总仓库存管理周转仓库存管理周转仓库存管理商品先进先出管理商品先进先出管理前处理的损耗管理前处理的损耗管理生产计划单管理生产计划单管理领料管理领料管理出货单管理出货单管理(每日原料使用每日原料使用量量)生产量统计生产量统计BOM管理管理(每道菜的标准每道菜的标准配方配方)加工厂原料损耗率统计加工厂原料损耗率统计智能

8、采购管理智能采购管理进货进货/退货退货/调货管理调货管理销售配送管理销售配送管理损耗管理损耗管理盘点管理盘点管理应收帐款、应付帐款应收帐款、应付帐款管理管理商品毛利管理商品毛利管理总仓库存管理总仓库存管理门店运营查询门店运营查询门店运营分析门店运营分析门店要货分析门店要货分析进销存查询进销存查询进销存分析进销存分析商品配送查询与分析商品配送查询与分析商品成本分析商品成本分析图表分析图表分析门店经营数据查询与门店经营数据查询与分析分析隐型数据传输平台隐型数据传输平台自动下载门店上传的自动下载门店上传的数据数据门店经营数据汇总门店经营数据汇总总部设置总部设置地区总部设置地区总部设置门店性质设置门店

9、性质设置权限分配管理权限分配管理商品统一设置、下发商品统一设置、下发与管理与管理针对需求对应的系统功能规划针对需求对应的系统功能规划PS: 绿色字体为系统扩展阶段内容总部后台总部后台总仓总仓/ /加工厂加工厂门店后台门店后台门店门店总部总部总部总部取单传菜员分菜员服务员厨房打印机网络点菜，确认上菜点菜信息输入传菜给顾客发送菜品到厨房打印机前台触摸屏厨房制作收银员 顾客稽核查询财务经理人员后台计算机永和门店流程上传总部顾客点菜后由收银员录入电脑。厨房自动出单。厨房菜肴制作好由服务员确认后上菜。门店作业点单流程门店作业点单流程值班店长对收银员进行班结审核。财务人员在后台计算机上可以对收银员交款及经

10、营情况进行稽核入帐。值班店长班结稽核打印对账单前台触摸屏 对帐账单收银员交账稽核财务经理人员后台计算机稽核填对帐表打印班结表 班结报表行业背景介绍行业背景介绍需求分析需求分析目标蓝图与规划目标蓝图与规划系统与技术解决方案系统与技术解决方案方案优势方案优势最佳部署实施方法论最佳部署实施方法论Q & AQ & A目目 录录产品分析产品分析- -门店篇，目标高效门店篇，目标高效 点菜收银结账预订厨房/分单 日结服务流程标准化服务流程标准化 退菜/稽核折扣/稽核交班/稽核结帐/稽核消费卡/稽核 疑问单/稽核稽核流程标准化稽核流程标准化 毛利率损耗/管理实际/成本实时/库存成本/差异 成本/管理成本控制

11、标准化成本控制标准化 打造餐饮行业科学规范的作业流程打造餐饮行业科学规范的作业流程门店流程门店流程 固化的作业流程是连锁发展的基础固化的作业流程是连锁发展的基础 效果： 建立固化、可复制的门店作业流程 要点： 作业流程、对帐流程、门店运营效率分析、千次成功率、TC、AC打造固化的流程，把简单的流程岗位做到极致就是企业核心的竞争力！门店管理之预定来电显示门店管理之预定来电显示预 订 来 电显 软 件根 据 来电 马 上得 到 客户 的 详细 资 料及 预 订记 录 ，迅 速 完成 客 户的预订，更 好 的为 客 户服 务 . 门店管理之预定门店管理之预定直观，方便的图形预订和处理界面根据餐台的状

12、态：不确定 预 订 ,未订，预订，不确定批量预订 , 批 量预 订 , 预订确认到达，定义了各种图片，一目了然 门店管理之触摸点单门店管理之触摸点单 科学的人体工学设计，支持操作人员双手点菜，根据客人随意的说话习惯来点入菜品将点菜速度提到最高；减少排队点菜的暂存和现金快速结账功能。门店管理之门店管理之PCPC点单点单门店管理之收银门店管理之收银门店管理之客户管理门店管理之客户管理效果：效果：优化客户、提供决策依据要点：要点：优惠政策、忠诚度分析、近期流失预警、高收益客户分析、重点目标客户分析例：门店运营分析例：门店运营分析- -报表之一报表之一例：门店运营分析例：门店运营分析- -报表之报表之

13、异动点分析异动点分析例：门店运营分析例：门店运营分析- -报表之报表之TCTC、ACAC分析分析门店管理之设置门店管理之设置总部供应链之总部供应链之- -智能要货一智能要货一总部供应链之总部供应链之- -智能要货二智能要货二订货管理订货管理 正确执行食品、包装、营运物料的订货工作是使得餐厅正常营运的必备因素。无论订得过多或过少，均会对餐厅造成负面的影响。 过多的订货，将会造成不必要的浪费，可能因为原料的过期或因存货过多而导致资金的积压，同时由于餐厅的冷冻库、冷藏库或是干库储存间摆放超过原先设计的货物数量，影响执行先进先出及盘点的困难。 过少的订货，将会造成餐厅的调拨频率增加，耗费时间、人力成本

14、，并增加行政作业，更可能因调拨的运送状态而导致原料的品质下降。 正确地执行订货系统可协助餐厅做到不积货、不断货。能给餐厅节省不必要的储存和避免不必要的损耗。 请记住：请记住：存货就是存款，它可以用来投资，争取更多的利润，也可以堆放在仓存货就是存款，它可以用来投资，争取更多的利润，也可以堆放在仓库里，变成没有贡献的原料库里，变成没有贡献的原料成本管理关键点成本管理关键点报损统计报损统计半成品损耗统计半成品损耗统计领料与产出对比领料与产出对比应产率分析应产率分析门 店前台系统前台POS点菜(方便、快捷)收银(防止收银舞弊)每日对帐功能会员卡、礼券管理促销、套餐管理厨房自动送打管理报表系统经理查询系

15、统后台系统门店进、销货管理门店库存管理应付帐款管理门店智能要货管理后台维护系统门店数据及时上传自动下载并处理总部下发的共享信息 进销存与物流配送管理智能采购管理进货/退货/调货管理销售配送管理损耗管理盘点管理应收帐款、应付帐款管理商品毛利管理总仓库存管理总 部数据分析中心系统门店运营查询门店运营分析门店智能要货分析进销存查询进销存分析商品配送查询与分析商品成本分析图表分析门店经营数据查询与分析隐型数据传输平台自动下载门店上传的数据门店经营数据汇总总部设置地区总部设置门店性质设置权限分配管理商品统一设置、下发与管理总仓/加工厂后台维护系统BOM管理(每道菜的标准配方)总仓库存管理周转仓库存管理商

16、品先进先出管理前处理的损耗管理生产计划单管理领料管理出货单管理(每日原料使用量)加工厂原料损耗率统计生产量统计系统功能要点总结系统功能要点总结 行业背景介绍行业背景介绍需求分析需求分析目标蓝图与规划目标蓝图与规划系统与技术解决方案系统与技术解决方案方案优势方案优势最佳部署实施方法论最佳部署实施方法论Q & AQ & A目目 录录正品贵德 的优势良好的品牌众多中国成功案例专业的实施团队灵活，强大，可扩展的平台全国排名第一的餐饮管理软件供应商，提供的业界成长型软件应用第一的餐饮管理软件解决方案。三分软件，七分实施，正品是业界不多的由厂商自己进行实施的软件提供商。由规划实施方法的顾问来护航您项目的成

17、功。正品贵德更强调项目的实施成功率。并提供长期合作关系。正品丰富的产品线也为企业提供整体信息化解决方案。强大的软件功能及丰富的扩展性适应您未来业务发展的需要。行业典范行业典范 餐饮行业中高端客户占有率行业领先，被称为餐饮精细化管理“集大成者” 行业趋势：这些著名餐饮企业信息化的成功模式，代表了行业的发展趋势。灯塔效应：对其他企业的信息化建设都有着比较大的影响力和灯塔效应。业界唯一：在中餐连锁、快餐连锁、休闲连锁、火锅连锁四大连锁都有成功集团化应用的供应商助力福记成功上市净雅领航项目浙江知味观老字号再造永和豆浆品牌再造沈家花园国际化经营模式构建干锅居精细化流程丰裕成本再造味之都全国扩张红泥餐饮流

18、程创新-餐饮行业中众多具代表性的餐饮行业中众多具代表性的“精细化精细化”软件项目都是由正品贵德完成的！软件项目都是由正品贵德完成的！行业背景介绍行业背景介绍回味餐饮连锁需求分析回味餐饮连锁需求分析回味餐饮信息化目标蓝图与规划回味餐饮信息化目标蓝图与规划正品贵德系统的应用优势正品贵德系统的应用优势系统与技术解决方案系统与技术解决方案最佳部署实施方法论最佳部署实施方法论Q & AQ & A目目 录录 环环相扣环环相扣 层层尽责层层尽责 全心投入全心投入业业务务组组业业务务组组业业务务组组项目实施小组项目实施小组厨房物流店长项目经理领导小组领导小组企业负责人项目管理责任到人项目管理责任到人知 识 转

19、 移Knowledge Transfer *餐饮管理有限公司正品贵德项目项目定义实施准备数据初始化确定项目团队项目细化调研项目详细计划项目蓝图制定、确定及完善界面定义功能配置功能开发接口实现工作流设置培训及安装系统验收概念培训操作培训管理员培训基础数据导入试运行测试系统完善验收上线项目实施步骤项目实施步骤实施计划实施计划第一个月第二个月第三个月W1W2W3W4W5W7W8W9W10W11W12W13W14W15定义定义(Define)阶段阶段发现发现(Discover)阶段阶段 设计设计(Design)阶段阶段 配置配置(Configure)阶段阶段 验证验证(Validate)阶段阶段 部署部署(Deploy)阶段阶段 维护阶段维护阶段精细化高效内部信息管理平台门店总部加工厂总仓高效决策分析客户管理销售管理市场促销精细客户管理智能销售管理市场促销客户管理智慧我们一起努力！我们一起努力！Copyrights 2009谢谢！Thanks!