黄绿色活力卡通幼儿园厨师培训PPT课件资料.pptx
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1、汇报人汇报人:XXXXXX目 录从业人员卫生要求从业人员卫生要求环境卫生要求环境卫生要求采购卫生要求采购卫生要求粗加工及切配卫生要求粗加工及切配卫生要求烹调加工卫生要求烹调加工卫生要求点心加工卫生要求点心加工卫生要求餐用具卫生要求餐用具卫生要求消毒方法消毒方法第一部分从业人员卫生要求穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露。不得吸烟。 操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。从业人员卫生要求从业人员卫生要求操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手:开始工作前;处理食物前;上厕所后;处理生食物后;处理弄污的设备或饮食用具后;咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后;处理动物或废物后
2、;触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;从事其他可能会污染双手的活动后。第二部分环境卫生要求环境卫生要求每天营业结束后应及时打扫地面、台面,不留死角。有条件的做到专人打扫。 环境卫生要求一在产生蒸气的房间,要有良好的排风装置并正常使用,防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。环境卫生要求二环境卫生要求垃圾处理厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内,并及时清理运走。 废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。环境卫生要求三环境卫生要求消除室内外各种滋生条件,妥善存放、及时清运垃圾,特别要注意打扫卫生死角。 防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的
3、容器内。 使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品,应把食品移走,放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。防蝇防鼠 环境卫生要求四第三部分采购卫生要求采购卫生要求应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购,尤其要防止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等。采购时要注意察看是有卫生许可证,肉制品检疫章,上海市豆制品送货单,上海市熟食送货单等凭证。采购卫生要求一采购食品原料时尽量索取购货凭证,做好采购记录,以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。 采购卫生要求二采购卫生要求食品贮存场所要清洁,不得接触
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