托盘(PPT)课件.ppt

1、 托 盘托盘托盘端托的操作程序端托的操作程序托盘操作方式托盘操作方式托盘操作方式一 轻托左臂的上臂和前臂弯曲呈左臂的上臂和前臂弯曲呈9090度角，上臂自然下垂，度角，上臂自然下垂，左手五指分开，指实掌心虚，所托物品较重时，左手五指分开，指实掌心虚，所托物品较重时，也可以全掌托盘底，保持整个托盘与水平面平行。也可以全掌托盘底，保持整个托盘与水平面平行。行走时要求身正、挺胸、眼睛平视，右手可放在行走时要求身正、挺胸、眼睛平视，右手可放在背后，所托物品较重时可以用右手上前相扶。背后，所托物品较重时可以用右手上前相扶。二 重托运用重托托物时须借助于肩部的力量，小臂与身运用重托托物时须借助于肩部的力量，

2、小臂与身体平行，左手五指自然分开，大拇指指向左肩；体平行，左手五指自然分开，大拇指指向左肩；重心掌握好后，用右手协助将盘托起，左肘向上重心掌握好后，用右手协助将盘托起，左肘向上弯曲，将盘托于左肩上方，肩平、左掌后压，身弯曲，将盘托于左肩上方，肩平、左掌后压，身体保持正直、平衡。所托物品较重时，可将托盘体保持正直、平衡。所托物品较重时，可将托盘下压与肩相接；物品较轻时，可托于肩上方。下压与肩相接；物品较轻时，可托于肩上方。端托的操作程序一 理盘根据所托的物品选择适合的托盘，这一操作称为根据所托的物品选择适合的托盘，这一操作称为理盘。对于没有防滑处理的托盘，在码放物品前，理盘。对于没有防滑处理的托

3、盘，在码放物品前，应在托盘内铺垫托盘垫布。垫布的大小要与托盘应在托盘内铺垫托盘垫布。垫布的大小要与托盘相适应，垫布的形状可根据托盘形状而定，但无相适应，垫布的形状可根据托盘形状而定，但无论是方形还是圆形垫布，其外露部分一定要均等。论是方形还是圆形垫布，其外露部分一定要均等。二 装盘1 1 装盘就是根据物品的形状、大小及取出的先后顺序，装盘就是根据物品的形状、大小及取出的先后顺序，进行合理的装盘码放。装盘是端托的关键环节。进行合理的装盘码放。装盘是端托的关键环节。2 2 轻托物品的装盘，一般均要求单件平端（餐碟、汤轻托物品的装盘，一般均要求单件平端（餐碟、汤碗等除外），并根据所用托盘的形状码放。

4、用圆形托碗等除外），并根据所用托盘的形状码放。用圆形托盘时，码放的物品应呈圆形。用长方形托盘时，码放盘时，码放的物品应呈圆形。用长方形托盘时，码放的物品应横竖成行，且应将物品放于托盘的中心部位，的物品应横竖成行，且应将物品放于托盘的中心部位，摆放均匀，以保持重心平衡。如果同时端托的物品重摆放均匀，以保持重心平衡。如果同时端托的物品重量和高度不等，则应将较高的物品放于托盘的中心部量和高度不等，则应将较高的物品放于托盘的中心部位，摆放分布得当，这样装盘才能既安全稳妥又便于位，摆放分布得当，这样装盘才能既安全稳妥又便于端托。端托。3 3 重托物品装盘时，要把托盘内的物品分类码放。重托物品装盘时，要把

5、托盘内的物品分类码放。要注意尽量使物品的重量在托盘内分布均匀，并要注意尽量使物品的重量在托盘内分布均匀，并注意按所托物品的高矮、大小摆放协调；物体较注意按所托物品的高矮、大小摆放协调；物体较高或较重者，应置于托盘的中心位置；切忌将物高或较重者，应置于托盘的中心位置；切忌将物品无层次地混合摆放，以免出现倒、掉而造成的品无层次地混合摆放，以免出现倒、掉而造成的损失。损失。4 4 装盘时，要注意使物与物之间留有适当的间隔，装盘时，要注意使物与物之间留有适当的间隔，以免端托行走时发生碰撞、产生声响、造成端托以免端托行走时发生碰撞、产生声响、造成端托不稳等。不稳等。三 托盘1 1 起托的正确姿势是：接待

6、员站于距操作台起托的正确姿势是：接待员站于距操作台3030厘米处厘米处（以身高来调整距离），双脚分开，双腿屈膝，腰与臀（以身高来调整距离），双脚分开，双腿屈膝，腰与臀呈垂直下坐势，上身呈略向前傾状，站稳，伸出左手掌呈垂直下坐势，上身呈略向前傾状，站稳，伸出左手掌心向上，指尖向前与操作台平行，伸出右手拉托盘的边心向上，指尖向前与操作台平行，伸出右手拉托盘的边沿，将托盘移向左手掌及小臂处，待托实后，双脚并拢沿，将托盘移向左手掌及小臂处，待托实后，双脚并拢并收回右手，同时身体恢复直立状，托盘起托后，上臂并收回右手，同时身体恢复直立状，托盘起托后，上臂呈竖直状，上臂与前臂成呈竖直状，上臂与前臂成909

7、0度角，使托盘置于身体左侧度角，使托盘置于身体左侧胸前。端托时，做到站稳、端平、托举到位、高矮适中。胸前。端托时，做到站稳、端平、托举到位、高矮适中。2 2 托盘时，不应将托盘从台面直接托托盘时，不应将托盘从台面直接托起，而应当先将托盘从台面轻轻拖出，起，而应当先将托盘从台面轻轻拖出，使托盘保留约使托盘保留约1515厘米的长度搁在台面厘米的长度搁在台面上，然后将物品平放至托盘中心，用上，然后将物品平放至托盘中心，用右手扶住托盘边，协助左手将托盘托右手扶住托盘边，协助左手将托盘托起。如果托盘中物品较重，不宜用臂起。如果托盘中物品较重，不宜用臂力将托盘直接用力托起，而应当弯曲力将托盘直接用力托起，

8、而应当弯曲双膝，利用腿部直起的力量将托盘托双膝，利用腿部直起的力量将托盘托起。起。四 行走1 1 接待员在托盘行走的时候，目光要平视前方，接待员在托盘行走的时候，目光要平视前方，身体要保持挺直，脚步要轻快匀称，步态稳健。身体要保持挺直，脚步要轻快匀称，步态稳健。行走的时候如果遇到情况需要突然停下来时，应行走的时候如果遇到情况需要突然停下来时，应当顺手向前略伸，及时伸出另一只手扶住托盘，当顺手向前略伸，及时伸出另一只手扶住托盘，从而使托盘及托盘中的物品均保持相对平稳。从而使托盘及托盘中的物品均保持相对平稳。2 2 餐具的卫生也是接待员在端托时所必须要注意到的问题。餐具的卫生也是接待员在端托时所必

9、须要注意到的问题。轻托时，接待员应使自己的口鼻部位远离所托物品，也不轻托时，接待员应使自己的口鼻部位远离所托物品，也不可将所托物品置于胸下，端托中需要讲话时，应将托盘托可将所托物品置于胸下，端托中需要讲话时，应将托盘托至身体的左外侧，避开自己的正前位；重托时，接待员要至身体的左外侧，避开自己的正前位；重托时，接待员要做到姿势正确、托举到位，尽量使所托物品远离自己的颈做到姿势正确、托举到位，尽量使所托物品远离自己的颈部。部。3 3 在端托行走时身体应略向前倾，步态稳健，精神饱满，在端托行走时身体应略向前倾，步态稳健，精神饱满，目视前方，视野开阔，反应灵敏，注意力集中。目视前方，视野开阔，反应灵敏

10、，注意力集中。 五 卸盘接待员将所托物品送到预定地点时，如果托送的接待员将所托物品送到预定地点时，如果托送的物品较为沉重，可以将托盘放在邻近的服务车上，物品较为沉重，可以将托盘放在邻近的服务车上，而后将所托物品依次递给客人；如果所托物品较而后将所托物品依次递给客人；如果所托物品较轻，则可以用右手将物品从托盘中取下来递给客轻，则可以用右手将物品从托盘中取下来递给客人。在某些场合，也可以拖住托盘，让客人自取。人。在某些场合，也可以拖住托盘，让客人自取。物品取走部分之后，接待员应及时用右手对托盘物品取走部分之后，接待员应及时用右手对托盘位置或盘中物品进行调整，以保持托盘的平衡。位置或盘中物品进行调整

11、，以保持托盘的平衡。端托行走的三种步法1 1常步：常规步伐，就是在端托一般物品时所使用常步：常规步伐，就是在端托一般物品时所使用的步伐。的步伐。2 2 疾步：疾步也称快步，是在端送急需物品时运用疾步：疾步也称快步，是在端送急需物品时运用的步伐。但快步不同于跑步，它要求的是在稳中求的步伐。但快步不同于跑步，它要求的是在稳中求快，以碎步即小步幅的中速行走。这种步伐适用于快，以碎步即小步幅的中速行走。这种步伐适用于重托物品。采用这种步伐行走，要保持上身平稳，重托物品。采用这种步伐行走，要保持上身平稳，减少手臂的过大摆动，从而保持所托物品的平稳。减少手臂的过大摆动，从而保持所托物品的平稳。3 3 垫步：垫步又称辅助步，这种步伐能使身体呈略垫步：垫步又称辅助步，这种步伐能使身体呈略向前倾的姿势，以便能平稳地将物品放下。向前倾的姿势，以便能平稳地将物品放下。人有了知识，就会具备各种分析能力，明辨是非的能力。所以我们要勤恳读书，广泛阅读，古人说“书中自有黄金屋。”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识，培养逻辑思维能力；通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平，培养文学情趣；通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。有许多书籍还能培养我们的道德情操，给我们巨大的精神力量，鼓舞我们前进。