餐桌礼仪培训课件(PPT44页).ppt

1、五年1班Page 3Page 4Page 5餐桌礼仪w餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔孔子子的推崇称赞的推崇称赞, ,而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。明之所的重要方面。Page 8作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：n 主人折柬相邀，临时迎客于门外。n 宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。n 客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座

2、为二 座，首座之下为三座，二座之下为四座。n 客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。 席间斟酒上菜也有一定的讲究： 应先敬长者和主宾。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。 餐桌礼仪在中国人的完整餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常生活秩序中占有一个非常重要的地位，重要的地位，婚丧嫁娶，婚丧嫁娶，迎来送往迎来送往，用餐不单是满，用餐不单是满足基本生理需要的方法足基本生理需要的方法也是头等重要的社交也是头等重要的社交经验。经验。 为此，掌握某些中式餐饮为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必

3、须掌只是一位客人，都必须掌握一些规则。握一些规则。 目 的目 录第一章 入席礼仪第二章 用餐礼仪第三章 离席礼仪11第一章 入席礼仪两桌：横排，以右为尊两桌：竖排，以远为上多桌：面门定位、以右为尊、以远为上右高左低原则中座为尊原则面门为上原则特殊原则 桌次、座次礼仪桌次、座次礼仪桌次、座次礼仪桌次、座次礼仪“面门定位、以右为尊、以远为上面门定位、以右为尊、以远为上” 正正 门门 正正 门门桌次、座次礼仪桌次、座次礼仪 正正 门门圆桌圆桌 正对大门的为首席，上位左正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，离来看，越靠近首席位置越尊

4、，相同距离则右侧尊于左侧。相同距离则右侧尊于左侧。 桌次、座次礼仪桌次、座次礼仪大宴大宴 桌与桌间的排列讲究首席居桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次前居中，右边依次2 2、4 4、6 6席席, ,左左边为边为3 3、5 5、7 7席，根据主客身份、席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。地位，亲疏分坐。主人：主人： 提前到达，然后在靠门位置等待，提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。并为来宾引座。宾客：宾客： 听从东道主安排入座。听从东道主安排入座。 桌次、座次礼仪桌次、座次礼仪 先请先请客人客人入座上席，再请入座上席，再请长者长者入座客人旁，依次入座；入座客人旁，依次入座； 入座时要从

5、椅子入座时要从椅子左边左边进入，坐下以后要坐端正身子，不进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体的距离保持在要低头，使餐桌与身体的距离保持在10102020公分公分. .入座后不入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动；如要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动；如果有什么事要向主人打招呼果有什么事要向主人打招呼 。入席礼仪 入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。或将手放在邻座椅背上。 入席礼仪第二章 用餐礼仪w你来给他挑毛病1、进餐时，先请客人、长者

6、动筷子。夹菜就近，吃菜、喝汤不要出声音2、进餐时打嗝、打喷嚏时，说声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”3、如给客人或准备添菜，使用公筷4、吃到鱼刺、骨头等食物、慢慢用手放到自己的碟子里，或用纸巾包好5、要适时和左右的人聊几句风趣的话，调和气氛6、最好不在餐桌上剔牙，如有需要，用纸巾或手挡住7、明确此次进餐的主要任务用餐礼仪 请客人、长者先请客人、长者先动筷子。动筷子。用餐礼仪夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些。夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些。吃饭时不要出声音。吃饭时不要出声音。进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音。如果出现打进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音。如果出现打喷嚏、

7、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不真不好意思好意思”、“对不起对不起”、“请原凉请原凉”之类的话，以示之类的话，以示歉意歉意。用餐礼仪Page 25 如果要给客人或长辈布菜如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷最好用公筷.也可以把离客人或也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前长辈远的菜肴送到他们跟前,按按我们中华民族的习惯我们中华民族的习惯.菜是一个菜是一个一个往上端的一个往上端的.如果同桌有领导如果同桌有领导,老人老人,客人的话客人的话.每当上来一个新每当上来一个新菜时就请他们先动筷子菜时就请他们先动筷子.或者轮或者轮流请他们先动筷子流请他们先动筷

8、子.以表示对他以表示对他们的重视们的重视. 吃到鱼头吃到鱼头,鱼刺鱼刺,骨头等物骨头等物时时,不要往外面吐不要往外面吐,也不要往地也不要往地上仍上仍.要慢慢用手拿到自己的要慢慢用手拿到自己的碟子里碟子里,或放在紧靠自己餐桌或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上边或放在事先准备好的纸上.Page 26 要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛以调和气氛.不要光低着头吃饭不要光低着头吃饭,不管别人不管别人,也不也不要狼吞虎咽地大吃一顿要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯更不要贪杯. 最好不要在餐桌上剔牙最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时如果要剔牙时,就就

9、要用餐巾或手挡住自己的嘴巴要用餐巾或手挡住自己的嘴巴. Page 28 要明确此次进餐的主要任务.要明确以谈生意为主.还是以联络感情为主.或是以吃饭为主.如果是前着,在安排座位时就要注意.把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感.如果是后着.只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在欣赏菜肴上。 正确的用餐礼仪正确的用餐礼仪用餐礼仪用餐原则：用餐原则： 劝菜不夹菜 用餐的动作要文雅 用餐结束时也需注意礼仪用餐中常见误区：用餐中常见误区：用餐礼仪注意形象不吸烟进嘴的东西不要吐出来让菜不抢菜助酒不劝酒餐桌上不要整理服饰吃东西不要发出声音遵守时间注意适度的交际客人需要注意的礼仪用餐礼仪 喝汤时

10、不要出声响，用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时不要一边吹一边喝，等凉了以后再喝。 用小勺从内往外舀，送入口中，一口喝完，不能一勺子分几次喝。 可请侍者拾起，并换一干净的即可，不自行清理掉到地上的刀叉，更不可以用餐巾擦拭过再继续使用。 除了汤之外，席上一除了汤之外，席上一切食物都用筷子。可切食物都用筷子。可能会提供刀叉，但身能会提供刀叉，但身为中国人，最好用筷为中国人，最好用筷子。筷子是进餐的工子。筷子是进餐的工具，因此具，因此千万不可玩千万不可玩弄筷子弄筷子把它们把它们当鼓槌是非常失礼的当鼓槌是非常失礼的做法，做法，更不可以用筷更不可以用筷子向人指指点点或打子向人指指点点或打

11、手势示意手势示意。当然，。当然，绝绝对不可吸吮筷子或把对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中筷子插在米饭中，这，这是大忌是大忌这正好这正好像葬礼上的香烛，被像葬礼上的香烛，被认为是不吉利的。认为是不吉利的。 中方中方 筵席中暂时停餐，筵席中暂时停餐，可以把筷子可以把筷子直搁直搁在碟子或者调羹在碟子或者调羹上。如果将筷子上。如果将筷子横搁在碟子上，横搁在碟子上，那是表示酒醉饭那是表示酒醉饭饱不再进膳了。饱不再进膳了。用筷禁忌迷筷：举筷不定； 指筷：用筷子指人； 抢筷：两个人同时夹菜，结果筷子撞一起； 刺筷：就是夹不起来就用筷子当叉子；敲筷：以筷击碗或桌子； 吸筷：即使菜上有汤汁也不能嘬筷子；泪筷：夹菜

12、时不干净，菜上挂汤淋了一桌； 别筷：不能拿筷子当刀使用，撕扯肉类菜； 供筷：忌讳筷子插在饭菜上。用餐礼仪用餐礼仪40第四章 离席礼仪中途离席中途离席 和主人说明并道歉； 离开时不可大声宣扬离席礼仪1、用餐后，须等男、女主人或客户、领导离席后，其他宾客方可离席。2、离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。3、离席时应主动和主人打招呼，说明情况，并向主人表示感谢，或者就此时邀请主人以后到自己家做客，以示回敬。离席礼仪酒宴上的礼仪歌酒宴上的礼仪歌1、众欢同乐，切忌私语；2、瞄准宾主，把握大局；3、语言得当，诙谐幽默；4、劝酒适度，切莫强求；5、敬酒有序，主次分明；6、察言观色，了解人心；7、锋芒渐射，

13、稳坐泰山！ 一个人最好的一个人最好的配饰配饰，不是，不是物质物质，而是，而是气质气质，男女都一样。，男女都一样。 礼仪礼仪就是培养气质的第一步！就是培养气质的第一步！ 培养礼仪就让我们从培养礼仪就让我们从餐桌餐桌上开始吧！上开始吧！激励学生学习的名言格言激励学生学习的名言格言220、每一个成功者都有一个开始。勇于开始，才能找到成功的路。221、世界会向那些有目标和远见的人让路（冯两努香港著名推销商） 222、绊脚石乃是进身之阶。223、销售世界上第一号的产品不是汽车，而是自己。在你成功地把自己推销给别人之前，你必须百分之百的把自己推销给自己。224、即使爬到最高的山上，一次也只能脚踏实地地迈一

14、步。225、积极思考造成积极人生，消极思考造成消极人生。226、人之所以有一张嘴，而有两只耳朵，原因是听的要比说的多一倍。227、别想一下造出大海，必须先由小河川开始。228、有事者，事竟成；破釜沉舟，百二秦关终归楚；苦心人，天不负；卧薪尝胆，三千越甲可吞吴。 229、以诚感人者，人亦诚而应。 230、积极的人在每一次忧患中都看到一个机会，而消极的人则在每个机会都看到某种忧患。231、出门走好路，出口说好话，出手做好事。232、旁观者的姓名永远爬不到比赛的计分板上。 233、怠惰是贫穷的制造厂。234、莫找借口失败，只找理由成功。（不为失败找理由，要为成功找方法）235、如果我们想要更多的玫瑰

15、花，就必须种植更多的玫瑰树。236、伟人之所以伟大，是因为他与别人共处逆境时，别人失去了信心，他却下决心实现自己的目标。237、世上没有绝望的处境，只有对处境绝望的人。238、回避现实的人，未来将更不理想。239、当你感到悲哀痛苦时，最好是去学些什么东西。学习会使你永远立于不败之地。240、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴们都睡着的时候，一步步艰辛地向上爬241、世界上那些最容易的事情中，拖延时间最不费力。242、坚韧是成功的一大要素，只要在门上敲得够久、够大声，终会把人唤醒的。 243、人之所以能，是相信能。244、没有口水与汗水，就没有成功的泪水。245、一个有信念者所开发出的力量，大于99个只有兴趣者。 246、环境不会改变，解决之道在于改变自己。247、两粒种子，一片森林。248、每一发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。249、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。250、大多数人想要改造这个世界，但却罕有人想改造自己。