食品安全知识讲座PPT课件.ppt

1、LOGO食品安全教育进校园食品安全教育进校园活动之一：活动之一：食品安全知识讲座食品安全知识讲座LOGO主要内容主要内容什么是食品安全1食品安全消费误区2如何防范食品安全如何防范食品安全3保健食品保健食品4青少年如何合理饮食5LOGOv（一）什么是食品安全（一）什么是食品安全LOGO（一）什么是食品安全（一）什么是食品安全v食品数量食品数量: : 充足供应充足供应v食品质量食品质量: : 对人体健康对人体健康, ,对生命安全对生命安全v对食品的更高要求对食品的更高要求: : 没有受到环境污没有受到环境污染染LOGO食品安全事件食品安全事件v20062006年以来，北京的年以来，北京的福寿螺事件

2、福寿螺事件、武汉的、武汉的人人造蜂蜜事件造蜂蜜事件、台州、台州毒猪油事件毒猪油事件、南京、南京“口水口水油油”沸腾鱼沸腾鱼、上海、上海瘦肉精中毒事件瘦肉精中毒事件、河北的、河北的“苏丹红苏丹红”鸭蛋、鸭蛋、“嗑药嗑药”的多宝鱼的多宝鱼等食品等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。LOGO（二）食品安全消费误区（二）食品安全消费误区LOGO一是一是“世界上没有安全的食品，世界上没有安全的食品，科学家和企业仅仅能将风险降低到一定科学家和企业仅仅能将风险降低到一定的水平。的水平。”LOGOv二是要认识到食物中含有致癌二是要认识到食物中含有致癌物和吃了就致

3、癌是两回事。物和吃了就致癌是两回事。LOGOv三是不合格食品不等同有毒食品。三是不合格食品不等同有毒食品。LOGOv四是食用含人工食品添加剂的食四是食用含人工食品添加剂的食品不安全。品不安全。LOGOv五是天然食品对健康更有好处；五是天然食品对健康更有好处； LOGO 一些动物体内本身含有天然毒素一些动物体内本身含有天然毒素： 河豚鱼胆和血河豚鱼胆和血中含有致死性中含有致死性河豚毒素河豚毒素LOGO一些动植物因贮藏不当产生毒性物质一些动植物因贮藏不当产生毒性物质 LOGO加工处理不当，没有去除或破坏其加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。有毒成分。LOGO 六是使用了农药、化肥就一定六是使用

4、了农药、化肥就一定会对食物的安全性构成威胁。会对食物的安全性构成威胁。LOGOv七是食物的颜色越鲜艳就越安七是食物的颜色越鲜艳就越安全。全。LOGO 八是重视化学性污染，忽视食八是重视化学性污染，忽视食源性疾病。源性疾病。LOGO儿童青少年常见的营养误区儿童青少年常见的营养误区v1、零食代替主食、零食代替主食 市场上的零食色艳品种多，孩子们一般市场上的零食色艳品种多，孩子们一般都比较喜欢吃零食。儿童青少年的胃口小，都比较喜欢吃零食。儿童青少年的胃口小，活泼好动，运动量又大，特别容易饿，在两活泼好动，运动量又大，特别容易饿，在两顿之间适量吃一些东西也是可以的，但要注顿之间适量吃一些东西也是可以的

5、，但要注意：一是容易消化；二是有营养的。意：一是容易消化；二是有营养的。 因此，提倡少吃零食，一些质量不保证因此，提倡少吃零食，一些质量不保证的零食，是造成儿童青少年患食源性疾病的的零食，是造成儿童青少年患食源性疾病的原因之一。原因之一。LOGOv2、“洋快餐洋快餐” 洋快餐确有丰富的营养，但是要充分认洋快餐确有丰富的营养，但是要充分认识到洋快餐存在的一些问题。识到洋快餐存在的一些问题。 首先是脂肪含量较高，多吃了会影响消化首先是脂肪含量较高，多吃了会影响消化吸收，尤其是儿童青少年的消化吸收功能与吸收，尤其是儿童青少年的消化吸收功能与成人不同，这类食品不宜多食。同时，洋快成人不同，这类食品不宜

6、多食。同时，洋快餐大多是高温油炸食品，过多进食洋快餐，餐大多是高温油炸食品，过多进食洋快餐，尤其是将其当做主食，是引起尤其是将其当做主食，是引起肥胖症肥胖症的原因的原因之一。之一。LOGOv3、精粮摄入过多、精粮摄入过多 一些家长为了促进儿童青少年的生长发一些家长为了促进儿童青少年的生长发育，尽挑一些精食给他们吃。如在挑选米面育，尽挑一些精食给他们吃。如在挑选米面时，以越白越好；吃的菜，以荤菜越多越好，时，以越白越好；吃的菜，以荤菜越多越好，孩子不吃蔬菜也不引导；一些粗粮，如玉米、孩子不吃蔬菜也不引导；一些粗粮，如玉米、山芋等等不让他们吃。山芋等等不让他们吃。 这样的饮食习惯造成儿童青少年维生

7、素这样的饮食习惯造成儿童青少年维生素摄入减少，纤维素不足，影响生长发育。摄入减少，纤维素不足，影响生长发育。LOGOv4、偏食、偏食 偏食是较多儿童青少年的不良饮食习惯。偏食是较多儿童青少年的不良饮食习惯。有的孩子只吃荤菜不吃蔬菜，更不要说有些有的孩子只吃荤菜不吃蔬菜，更不要说有些苦涩味的蔬菜。有的专捡苦涩味的蔬菜。有的专捡1、2种食品吃，其种食品吃，其他这也不吃，那也不吃。他这也不吃，那也不吃。 偏食习惯容易造成偏食习惯容易造成营养不良营养不良。LOGOv5、从小就服用保健食品、从小就服用保健食品 儿童青少年按照膳食营养的要求，主要是保证儿童青少年按照膳食营养的要求，主要是保证一日三餐的主副

8、食的营养，不宜提倡孩子服用保健一日三餐的主副食的营养，不宜提倡孩子服用保健品，尤其是服用成人的保健品。有时服用保健品不品，尤其是服用成人的保健品。有时服用保健品不但没有益处，有时反而会引起不良的反应。特别是但没有益处，有时反而会引起不良的反应。特别是有些保健品中掺有化学物质，将会损害孩子的健康。有些保健品中掺有化学物质，将会损害孩子的健康。维生素类的保健品，也应在医生的指导下服用。维生素类的保健品，也应在医生的指导下服用。 维生素类的保健品，也应在医生的指导下服用。维生素类的保健品，也应在医生的指导下服用。对夸大宣传的保健品，如启智、益脑、增高等的保对夸大宣传的保健品，如启智、益脑、增高等的保

9、健品，不要服用。健品，不要服用。LOGO（ 三）如何防范食品安全三）如何防范食品安全LOGO“七要七要”v一要看证件。一要看证件。要到持有效要到持有效营业执照营业执照和和卫生许可证卫生许可证的经营场所购买有质的经营场所购买有质量保障的食品。量保障的食品。v二要看包装。二要看包装。看包装有无破损或外漏，看包装有无破损或外漏，包装装潢的文字、图案印刷是否工整清包装装潢的文字、图案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。LOGO要到正规的商店、超市和标准化的农贸市要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品场购买食品LOGO要选择安全、卫生的餐馆要选择安全、卫生的

10、餐馆LOGO无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况LOGO“七要七要”v三要看标签。三要看标签。看标签上生产企业的名称、看标签上生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标志是否齐备、详细。中文标志是否齐备、详细。v四要看日期。四要看日期。看食品是否过了保质期，看食品是否过了保质期，是否有提前标注生产日期或涂改、伪造是否有提前标注生产日期或涂改、伪造日期的情况。日期的情况。LOGO“七要七要”v五要看文号。五要看文号。看食品是否有卫生批准文看食品是否有卫生批准文号、生产批准文号、食品标签认可编号号、生产批准文号、食品标签认

11、可编号等；进口食品还要查看是否贴有激光防等；进口食品还要查看是否贴有激光防伪的伪的“CIQCIQ”标注。标注。v六要认准六要认准“QSQS”标志。标志。国家对国家对2828大类大类525525种食品纳入了种食品纳入了QSQS强制性认证管理范围。强制性认证管理范围。v七要及时索要购物凭证。七要及时索要购物凭证。LOGO“七慎七慎”v一是慎重购买过一是慎重购买过“艳艳”食品。食品。食品颜色食品颜色过艳一般容易在食品添加剂方面出问题。过艳一般容易在食品添加剂方面出问题。v二是慎重购买过二是慎重购买过“白白”食品。食品。凡是食品凡是食品呈不自然的白色，一般会有漂白剂、增呈不自然的白色，一般会有漂白剂、

12、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。白剂、面粉处理剂等化学品的危害。LOGO“七慎七慎”v三是慎重购买贴有三是慎重购买贴有“鲜鲜”字标签的字标签的“巴巴氏奶氏奶”。v四是慎重食用保存时间过四是慎重食用保存时间过“长长”的食品。的食品。低温保存的食品时间过长，易产生致病低温保存的食品时间过长，易产生致病菌。菌。v五是慎重购买五是慎重购买“小小”摊点食品。摊点食品。这类食这类食品平均抽样合格率较低。品平均抽样合格率较低。LOGO不要到无证、无照摊点上购买食品不要到无证、无照摊点上购买食品脏乱LOGO“七慎七慎”v六是慎重购买价格过六是慎重购买价格过“低低”的食品。的食品。v七是慎重购买七是慎重购买“

13、散散”装食品。装食品。要注意该要注意该类食品中是否掺入表面类似物质或低档类食品中是否掺入表面类似物质或低档物质冒充正常食品，是否混入杂物，是物质冒充正常食品，是否混入杂物，是否设有防蝇、防尘设施，以及售货员是否设有防蝇、防尘设施，以及售货员是否佩戴手套、口罩，否则应慎重购买。否佩戴手套、口罩，否则应慎重购买。 LOGO有 毒LOGOv如果发现食品安全问题可以向我们以下部门如果发现食品安全问题可以向我们以下部门进行举报投诉：进行举报投诉：v农林局：农林局：9632396323v质监分局：质监分局：1236512365v工商分局：工商分局：1231512315v贸粮局：贸粮局：8678299586

14、782995v卫生局：卫生局：9630196301LOGO（ 四）保健食品四）保健食品LOGOv保健食品的基本属性是食品，它是具有保健食品的基本属性是食品，它是具有特定保健功能的食品，只适用于特定人特定保健功能的食品，只适用于特定人群食用，具有调节身体机体的功能，不群食用，具有调节身体机体的功能，不以治疗为目的，它与药品有本质的区别。以治疗为目的，它与药品有本质的区别。LOGO保健食品误区保健食品误区v误区之一：保健食品能治病v目前一些保健食品故意混淆保健食品与目前一些保健食品故意混淆保健食品与药品的界限，明示或暗示有治疗作用，药品的界限，明示或暗示有治疗作用，其实无论是多么好的保健食品也不能

15、替其实无论是多么好的保健食品也不能替代药物的治疗作用，食品不能治病。代药物的治疗作用，食品不能治病。LOGO保健食品误区保健食品误区v误区之二：保健食品与药同用v许多患者在使用中、西药物治疗的同时，许多患者在使用中、西药物治疗的同时，还服用营养保健品，以期达到辅助治疗还服用营养保健品，以期达到辅助治疗的目的。这就产生了它们之间能否同用的目的。这就产生了它们之间能否同用的问题。的问题。LOGO保健食品误区保健食品误区v误区之三：盲目相信产品的广告宣传。v凡是广告宣传声称自己的保健食品有治凡是广告宣传声称自己的保健食品有治疗作用或治疗效果，都是不真实的，也疗作用或治疗效果，都是不真实的，也是违反有

16、关的法规规定的。对发现上述是违反有关的法规规定的。对发现上述情况的，欢迎消费者向工商部门和食品情况的，欢迎消费者向工商部门和食品药品监督管理局举报。药品监督管理局举报。LOGO保健食品误区保健食品误区v误区之四：吃保健品可以代替忌口v糖尿病患者吃过某种保健食品后就能吃糖尿病患者吃过某种保健食品后就能吃香蕉、蛋糕等含糖分很高的食品，并且香蕉、蛋糕等含糖分很高的食品，并且血糖不会上升，这可能吗？血糖不会上升，这可能吗？LOGO保健食品误区保健食品误区v误区之五：保健食品吃多了没事v现在补充微量元素的保健品，卫生部对摄入量现在补充微量元素的保健品，卫生部对摄入量都有一定的要求，即维生素、微量元素摄入

17、量都有一定的要求，即维生素、微量元素摄入量要求限制在每日推荐量的要求限制在每日推荐量的1 13 32 23 3。但如果。但如果不按使用量盲目过多服用，甚至同时使用几种不按使用量盲目过多服用，甚至同时使用几种同类的营养补充剂，就可能会导致过量而中同类的营养补充剂，就可能会导致过量而中毒。毒。 LOGO保健食品误区保健食品误区v误区之六：保健食品治百病v目前，一个保健食品最多只有两项保健目前，一个保健食品最多只有两项保健功能，早期批准的保健食品有三四项保功能，早期批准的保健食品有三四项保健功能，同一配方保健食品功能不能超健功能，同一配方保健食品功能不能超过两个。过两个。 LOGO保健食品骗人的招数

18、保健食品骗人的招数v健康讲座健康讲座v免费体检免费体检v会员制会员制v义诊义诊v进社区宣传进社区宣传 LOGO1.“健康讲座健康讲座”v租用礼堂或饭店等临时性场所，打着健康讲租用礼堂或饭店等临时性场所，打着健康讲座的旗号，对象多为中老年人群，夸大保健座的旗号，对象多为中老年人群，夸大保健食品的功能功效，误导消费者混淆药品与保食品的功能功效，误导消费者混淆药品与保健食品的概念，然后送货上门，将保健食品健食品的概念，然后送货上门，将保健食品销售给市民；销售给市民； LOGO2.“免费体检免费体检”v有的厂商在社区内张贴广告，免费给中老年有的厂商在社区内张贴广告，免费给中老年人体检，检查后告知其有各

19、种疾病，服用某人体检，检查后告知其有各种疾病，服用某种保健食品能治病，然后送货上门；种保健食品能治病，然后送货上门；LOGO3.“会员制会员制”v有个别保健食品的生产经销单位，为了减少经有个别保健食品的生产经销单位，为了减少经营成本，或者逃避有关部门的监督检查，先期营成本，或者逃避有关部门的监督检查，先期发展一些会员，以低于市场价的价格向会员推发展一些会员，以低于市场价的价格向会员推销保健食品，然后再利用会员帮其进行销售；销保健食品，然后再利用会员帮其进行销售； LOGO4.“义诊义诊”v推销人员身着白大褂，以所谓医生的名义为市推销人员身着白大褂，以所谓医生的名义为市民看病，不收任何费用。通过

20、几次接触取得信民看病，不收任何费用。通过几次接触取得信任后，声称某保健食品可以对身体健康有帮助，任后，声称某保健食品可以对身体健康有帮助，自己可以联系到较低价格的正规产品，然后将自己可以联系到较低价格的正规产品，然后将产品推销给消费者；产品推销给消费者； LOGO5.“进社区宣传进社区宣传”v假借进社区宣传、送服务上门之机推销保健假借进社区宣传、送服务上门之机推销保健品。品。LOGO（五）青少年如何合理饮食LOGO中国居民平衡膳食宝塔 （中国营养学会）LOGOv “早上要吃饱早上要吃饱”v “中午要吃好中午要吃好”v “晚上要吃少晚上要吃少”合理安排一日三餐LOGOv1.1.不宜多吃膨化食品不

21、宜多吃膨化食品 近年来，膨化食品在市场上层出不穷，如雪饼、近年来，膨化食品在市场上层出不穷，如雪饼、虾条、虾片等，市场上出售的儿童大礼包，几乎都虾条、虾片等，市场上出售的儿童大礼包，几乎都是膨化食品。是膨化食品。 这些食品包装醒目，色彩鲜艳。口味虽然鲜美，这些食品包装醒目，色彩鲜艳。口味虽然鲜美，但是其成分结构属于高油脂、高热量、低粗纤维，但是其成分结构属于高油脂、高热量、低粗纤维，只能适当食用。只能适当食用。 如果长期大量食用，会影响正常的食欲，导致如果长期大量食用，会影响正常的食欲，导致多种营养素得不到保障供给，容易造成营养不良。多种营养素得不到保障供给，容易造成营养不良。 青少年饮食禁忌

22、LOGOv2.不宜多喝含咖啡因的饮料不宜多喝含咖啡因的饮料 咖啡和各种含咖啡因饮料逐渐进入儿童青咖啡和各种含咖啡因饮料逐渐进入儿童青少年的生活。研究表明，咖啡因饮料是一种少年的生活。研究表明，咖啡因饮料是一种兴奋剂，过多饮用，会出现头疼头晕、烦躁、兴奋剂，过多饮用，会出现头疼头晕、烦躁、心跳加快等情况，尤其不适合儿童青少年饮心跳加快等情况，尤其不适合儿童青少年饮用，会影响睡眠，使他们上课注意力不集中。用，会影响睡眠，使他们上课注意力不集中。 LOGOv3.不宜多吃冷饮不宜多吃冷饮 日常生活中，有些家长为了满足孩子的要求，日常生活中，有些家长为了满足孩子的要求，在炎热夏天让孩子吃各种冷饮，有的一

23、次性吃几根在炎热夏天让孩子吃各种冷饮，有的一次性吃几根冰棍，吃几盒冰淇淋。冰棍，吃几盒冰淇淋。 专家指出，暑天人的胃酸本来分泌就会减少，专家指出，暑天人的胃酸本来分泌就会减少，消化系统的抵抗力会有所下降。过多吃冷饮，会使消化系统的抵抗力会有所下降。过多吃冷饮，会使消化道内温度骤降，引发胃肠道功能紊乱，甚至影消化道内温度骤降，引发胃肠道功能紊乱，甚至影响生长发育。响生长发育。 LOGOv4.不宜将饮料代替白开水不宜将饮料代替白开水 用饮料代替白开水是儿童青少年常见的不用饮料代替白开水是儿童青少年常见的不良习惯，不少孩子喜欢喝甜味饮料。一些饮良习惯，不少孩子喜欢喝甜味饮料。一些饮料的含糖量最高达料

24、的含糖量最高达10%左右，多饮后会有饱左右，多饮后会有饱胀感，妨碍正常的食欲。胀感，妨碍正常的食欲。 LOGOv5.不宜多食高热量的巧克力不宜多食高热量的巧克力v 巧克力味道香甜，很受儿童青少年的喜爱，巧克力味道香甜，很受儿童青少年的喜爱，有的家长认为巧克力营养丰富，实际上是不有的家长认为巧克力营养丰富，实际上是不全面的。全面的。v首先，巧克力虽然热量高，但它所含成分的比例不首先，巧克力虽然热量高，但它所含成分的比例不符合儿童青少年生长发育的需要，如儿童青少年所符合儿童青少年生长发育的需要，如儿童青少年所需要的蛋白质、无机盐等含量低。需要的蛋白质、无机盐等含量低。v其次，巧克力含的脂肪较多，吃

25、后在胃中停留的时其次，巧克力含的脂肪较多，吃后在胃中停留的时间较长，难以被吸收，容易产生饱胀感，影响食欲。间较长，难以被吸收，容易产生饱胀感，影响食欲。 LOGOv油炸食品油炸食品 油炸食品脂肪含量高，在胃中停留时间长，不油炸食品脂肪含量高，在胃中停留时间长，不易消化吸收。油炸食品在高温中加热，维生素破坏易消化吸收。油炸食品在高温中加热，维生素破坏严重，并可产生毒性物质。如果一锅油反复用，还严重，并可产生毒性物质。如果一锅油反复用，还可产生致癌物质。可产生致癌物质。 此外，油炸食品在制作过程中，常添加明矾或此外，油炸食品在制作过程中，常添加明矾或明矾钾作膨松剂，这两种制剂都含有铝的成分。铝明矾

26、钾作膨松剂，这两种制剂都含有铝的成分。铝是两性元素，与酸、碱都能起反应，反应后形成的是两性元素，与酸、碱都能起反应，反应后形成的化合物，易被肠道吸收，并可进入大脑，影响智力化合物，易被肠道吸收，并可进入大脑，影响智力的发育。的发育。 LOGOv路边无证摊点羊肉串路边无证摊点羊肉串v无证摊贩的羊肉串棒，有的用一般的铅丝，有的甚无证摊贩的羊肉串棒，有的用一般的铅丝，有的甚至用自行车钢丝代替。钢丝和铅丝都含有铅，铅是至用自行车钢丝代替。钢丝和铅丝都含有铅，铅是一种具有神经毒性的重金属元素，在人体内有毒害一种具有神经毒性的重金属元素，在人体内有毒害作用。铅毒导致儿童智力低下，且对儿童大脑的损作用。铅毒导致儿童智力低下，且对儿童大脑的损害是永久性的。欧美国家已把铅毒视作儿童智能发害是永久性的。欧美国家已把铅毒视作儿童智能发育的育的“第一杀手第一杀手”。v此外，路边无证摊点羊肉串的原料进货渠道不规范；此外，路边无证摊点羊肉串的原料进货渠道不规范；保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底，可能造成保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底，可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题，儿童青少年食用羊肉变质、受寄生虫污染等问题，儿童青少年食用后易发生食源性疾病。后易发生食源性疾病。 LOGO