食盐的历史及其文化课件.ppt
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- 食盐 历史 及其 文化 课件
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1、张张 嫚嫚江苏食品学院食品工程系江苏食品学院食品工程系培训内容培训内容:认识食盐认识食盐-食盐的历史与文化食盐的历史与文化食盐与健康食盐与健康与食盐相关的法规标准与食盐相关的法规标准食盐质量安全与控制食盐质量安全与控制食盐的分类食盐的分类食盐分装环节的岗位职责食盐分装环节的岗位职责认识食盐认识食盐-食盐的历史与文化:食盐的历史与文化:食盐等同于食品吗?食盐等同于食品吗?1234食盐文化与食盐经济食盐文化与食盐经济人类用盐的历史有多长?人类用盐的历史有多长?华东金库华东金库淮盐淮盐食盐等同于食品吗?食盐等同于食品吗?F上古人类:菇毛饮血;上古人类:菇毛饮血;F成分:氯化钠;成分:氯化钠;F古罗马
2、人:有益健康的结晶体古罗马人:有益健康的结晶体;F食品调味剂食品调味剂百味之首;百味之首;F食盐不等同与食品食盐不等同与食品无充饥作用。无充饥作用。Sbeed 势 在 必 得交换奴隶流通货币人类用盐的历史有多长?人类用盐的历史有多长?盐人盐人盐官盐官盐车盐车盐炒盐炒食品食品化工化工医药医药陶瓷陶瓷贵重物品贵重物品盐务官署(汉武帝)盐务官署(汉武帝)盐铁使(唐)盐铁使(唐)盐运使(元)盐运使(元)盐运使(清)盐运使(清)盐务管理局(民国)盐务管理局(民国)全国盐务会议(新中国全国盐务会议(新中国五千年前五千年前山西运城山西运城盐湖盐湖食盐专营食盐文化食盐经济古代当代华东金库华东金库淮盐淮盐中国为
3、世界第一产盐大国中国为世界第一产盐大国华东金库华东金库淮盐淮盐起源起源:2500年前年前分布分布:绣针河口:绣针河口长江口,包括江苏省淮阴、淮安、丰长江口,包括江苏省淮阴、淮安、丰县、金坛县、金坛4个盆地。个盆地。井盐储量井盐储量:蕴藏量约:蕴藏量约2700亿吨的矿盐资源,其中工业盐亿吨的矿盐资源,其中工业盐储量达储量达30亿吨。亿吨。上缴利税上缴利税: 唐、宋时期盐课常占国家整个财政收入的唐、宋时期盐课常占国家整个财政收入的30-50% 清顺治年代,两淮盐税收入占全国盐税总数的清顺治年代,两淮盐税收入占全国盐税总数的62 民国时期,两淮盐税占全国盐税收入民国时期,两淮盐税占全国盐税收入33%
4、以上以上 1984年年9月,国务院颁发了月,国务院颁发了中华人民共和国盐税条中华人民共和国盐税条例实施细则例实施细则,进一步完善了税制,取消杂税,税率稳,进一步完善了税制,取消杂税,税率稳中有降。中有降。食盐与健康食盐与健康摄入过少电解质离子比例电解质离子比例失调失调 :疲乏无力、厌食嗜睡、消化不良 ;呕吐、抽搐、昏迷不醒、心律失常 调节神经:调节神经:调节肌肉活动调节肌肉活动 :中医引火下行,润引火下行,润燥祛风燥祛风 擦牙固齿、清擦牙固齿、清热渗湿热渗湿 提升元气提升元气摄入过多易患高血压易患高血压 易导致骨质疏易导致骨质疏松松 易导致胃炎、易导致胃炎、胃溃疡胃溃疡 易引起感冒易引起感冒
5、WHO:成人用日量成人用日量6克,高血压、心脑血管患者克,高血压、心脑血管患者1.5-3克克/天天为什么实行为什么实行“食用盐加碘食用盐加碘”?克汀病克汀病 、亚克汀病、亚克汀病 甲状腺机能低下甲状腺机能低下甲状腺癌甲状腺癌 目前公认标准为:人群尿碘水平在目前公认标准为:人群尿碘水平在100 g/L以上,才能基本上以上,才能基本上消除碘缺乏危害。安全范围很宽,即消除碘缺乏危害。安全范围很宽,即100 g1000 g/d 食盐的分类食盐的分类再制盐、真空制盐、粉洗盐、再制盐、真空制盐、粉洗盐、精制海盐、日晒细盐精制海盐、日晒细盐 -母盐低钠盐:防止血管疾病;低钠盐:防止血管疾病; 加碘盐:防止碘
6、缺乏病。加碘盐:防止碘缺乏病。 加硒盐:防止克山病,大骨节病等;加硒盐:防止克山病,大骨节病等; 海群生盐:防止丝虫病。海群生盐:防止丝虫病。 加锌盐:功能是促进生长、提高智力;加锌盐:功能是促进生长、提高智力; 加氟防龋盐:防止龋齿。加氟防龋盐:防止龋齿。 甲苯咪唑药盐:防止钩虫、蛔虫、鞭虫等人体寄生虫。甲苯咪唑药盐:防止钩虫、蛔虫、鞭虫等人体寄生虫。儿童营养盐:补充钙、铁、磷。老年保健盐:防动脉硬化和冠心病。儿童营养盐:补充钙、铁、磷。老年保健盐:防动脉硬化和冠心病。 平衡保健盐:健身、祛病。平衡保健盐:健身、祛病。 多元营养盐:预防各种疾病。多元营养盐:预防各种疾病。 钙型多元素营养盐:
7、降低和稳定高血压病人的血压。钙型多元素营养盐:降低和稳定高血压病人的血压。 核黄素营养盐:防止口角溃疡、舌炎、角膜炎等。核黄素营养盐:防止口角溃疡、舌炎、角膜炎等。 餐桌盐、味精用盐、大虾盐、苔菜盐、白胡椒盐、麻辣餐桌盐、味精用盐、大虾盐、苔菜盐、白胡椒盐、麻辣盐、泡菜专用盐、孜然盐、沙姜型调味盐、咖哩香型调盐、泡菜专用盐、孜然盐、沙姜型调味盐、咖哩香型调味盐、辣香型调味盐、低钠调味盐、蘑菇盐和蒜味盐味盐、辣香型调味盐、低钠调味盐、蘑菇盐和蒜味盐 与食盐相关的法规与食盐相关的法规一切食品食盐一切食品基本法食盐专营办法食盐专营办法1996.5食品卫生法食品卫生法1995.10产品质量法产品质量法
8、-2000.9食品安全法食品安全法-2009产品质量法产品质量法-2000.9F内容内容:产品质量监督;生产者和销售者的产品质量责任和义务;损害:产品质量监督;生产者和销售者的产品质量责任和义务;损害赔偿;罚则赔偿;罚则F监督管理部门监督管理部门:质监局;:质监局;F生产者的质量责任:生产者的质量责任:F不存在危险;不存在危险;符合法规标准,注明产品执行标准符合法规标准,注明产品执行标准F标识合格:合格证、中文品名、厂名厂址、规格等级、成分含量、有标识合格:合格证、中文品名、厂名厂址、规格等级、成分含量、有效期、中文安全警示。效期、中文安全警示。F销售者质量责任:销售者质量责任:进货验收进货验
9、收-验合格证及其他标识;保证销售期质验合格证及其他标识;保证销售期质量;不销售失效、变质的产品量;不销售失效、变质的产品F产品质量责任产品质量责任:民事责任民事责任-产品瑕疵;产品瑕疵;F 行政责任行政责任-责令停产;责令停止销售;吊销营业执照;责令停产;责令停止销售;吊销营业执照; 没没收收 产品;没收违法所得;罚款;责令公开更正;限期整改,责令改正产品;没收违法所得;罚款;责令公开更正;限期整改,责令改正F 刑事责任刑事责任:拘役;有期徒刑;无期徒刑;死刑及罚金和没:拘役;有期徒刑;无期徒刑;死刑及罚金和没收财产收财产Sbeed 势 在 必 得食品卫生法食品卫生法1995.10F适用范围:
10、一切食品及与食品相关的适用范围:一切食品及与食品相关的一切;一切;F内容:食品卫生;食品添加剂的卫生;内容:食品卫生;食品添加剂的卫生;食品包装容器材料和加工用具的卫生;食品包装容器材料和加工用具的卫生;食品卫生标准;食品卫生管理;食品卫食品卫生标准;食品卫生管理;食品卫生监督;法律责任生监督;法律责任F法律责任:行政处罚、损害赔偿、刑法律责任:行政处罚、损害赔偿、刑 事责任事责任Sbeed 势 在 必 得食品卫生法食品卫生法1995.10F食品生产经营过程必须符合下列卫生要求食品生产经营过程必须符合下列卫生要求:(一)保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及(一)保持内外环
11、境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施,与有毒、有害场所保持规定的距离;其孳生条件的措施,与有毒、有害场所保持规定的距离;(二)食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、(二)食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所;加工、包装、贮存等厂房或者场所;(三)应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、(三)应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施;防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施;(四)设备布局和工艺
12、流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、(四)设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物;原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物;(五)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,(五)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,炊具、用具用后必须洗净,保持清洁;炊具、用具用后必须洗净,保持清洁;Sbeed 势 在 必 得食品卫生法食品卫生法1995.10F(六)贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和(六)贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害,保持清洁,防止食品
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