餐饮5s管理课件.ppt
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- 关 键 词:
- 餐饮 管理 课件
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1、2022年3月23日星期三餐饮餐饮5s管理管理餐厅五常管理餐厅五常管理 五常法分为: 【常整理】、【常清洁】、【常规范】、 【常检查】、【常改进】 餐厅五常管理餐厅五常管理 实施五常法的意义1,切实提升企业品质、品牌的保障,切实提升企业品质、品牌的保障 2,开源节流的法宝开源节流的法宝 3,提供安全卫生餐饮环境的保证提供安全卫生餐饮环境的保证 4,标准化的推动者标准化的推动者5,形成令人满意的工作环境,形成令人满意的工作环境 餐厅五常管理餐厅五常管理 如何让员工接受五常法一,培训二,实施三,检查四,保持餐厅五常管理餐厅五常管理 培训手册餐厅五常管理餐厅五常管理 培训手册目录一、五常法概述 1
2、“五常法”含义 2 “五常法”实施意义 3 “五常法”实际效用二、五常法实施 1 实施步骤 2 具体做法与要求三、五常法组织与职责 1 管理组织 2 相关人员的工作职责四、员工五常操作指导培训内容 1 什么是“五常法” 2 “五常法”的特定意义 3 重点岗位“五常法”要点 4 上班、下班应履行的五常 5 五常守则餐厅五常管理餐厅五常管理餐厅五常管理餐厅五常管理 五常规范图版餐厅五常管理餐厅五常管理餐厅五常管理餐厅五常管理餐厅五常管理餐厅五常管理 设施的说明与了解一,炉灶的使用餐厅五常管理餐厅五常管理二,蒸箱的使用餐厅五常管理餐厅五常管理卫生责任区标示餐厅五常管理餐厅五常管理 学者餐厅二层区域划
3、分餐厅五常管理餐厅五常管理 每个人明确卫生责任区和检查标准。每个炉台上张贴责任人,包含部门、姓名、工种、责任范围及检查标准,责任区具体到天花板和下水道。餐厅五常管理餐厅五常管理 五常管理各种记录、图标更多餐厅五常管理餐厅五常管理 餐厅五常管理应用五常法的应用五常法的应用 贴标签贴标签(指明每项工具或物品的特质、负责人、注意事项、使用说明、清洁规范等)。 这些标签可包括: 标识标签:表示物品或工具的名称 责任标签:表明为某工作负责的人 安全标签:提醒人们要特别注意某些安全问题 检验标签:贴上上年度检验的日期 位置标签:贴上物品应该存放的位置及方向 清洁标签:贴上物品应清洁的时间和步骤 员工挂牌:
4、对于值班和卫生清洁等,员工应该佩带相关名牌。 餐厅五常管理餐厅五常管理餐厅五常管理餐厅五常管理五常法的应用五常法的应用 增强物品的视觉和透明度的管理增强物品的视觉和透明度的管理 尽量杜绝存在隐蔽空间,暗藏脏乱死角; 不论是箱、柜、架、盒都应该一目了然,视觉透明; 应尽量使用透明的盖子,可以看到里面是什么东西; 在文件柜地方使用彩色符号; 贴上清晰的办公室或部门标志名牌; 对于存放垃圾的地方不能存放其他物品,防止被遮挡,垃圾桶必须有盖。餐厅五常管理餐厅五常管理餐厅五常管理餐厅五常管理办公室。办公室的文件夹最多,有时候即使有编号也会放错位置,为了更直观、更方便的取用、摆放文件夹,可把所有文件夹按照
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