食物中有机物课件.ppt

1、纯净物纯净物单质单质化合物化合物混合物混合物氧化物氧化物酸酸碱碱盐盐无机化合物无机化合物（无机物）（无机物）有机化合物有机化合物（有机物）（有机物）物物 质质一、物质的分类一、物质的分类化合物化合物有机化合物（有机化合物（有机物有机物）:组成中组成中含碳元素含碳元素的化合物的化合物无机化合物（无机化合物（无机物无机物）:组成中组成中不含碳不含碳 元素元素的化合物的化合物二、有机化合物二、有机化合物确定有机确定有机物的关键物的关键是否含有碳是否含有碳是否化合物是否化合物(除除CO、CO2、碳酸、碳酸盐、碳酸、碳酸盐等以外等以外)有机物在物质种类中占有机物在物质种类中占绝大多数绝大多数绝大多数绝大

2、多数、有机化合物的定义：、有机化合物的定义：、有机物的组成和特点：、有机物的组成和特点：组成元素：组成元素：C 、H、O 、 N、P、S、Cl等等特点：特点：多数多数难难溶于水，易溶于有机溶剂，溶于水，易溶于有机溶剂，熔点较低，容易熔点较低，容易燃烧；容易碳化；燃烧；容易碳化； 受热易分解；不易导电；化学反应慢、受热易分解；不易导电；化学反应慢、复杂。复杂。、有机高分子化合物、有机高分子化合物有机高分子化合物有机高分子化合物：相对分子质量较大的有机化合物（一般相对分子质量在一万以上的）。：相对分子质量较大的有机化合物（一般相对分子质量在一万以上的）。 相对分子质量较大的有机化合物（一般相对分子

3、质量在相对分子质量较大的有机化合物（一般相对分子质量在一万以上的）。一万以上的）。 如聚乙烯就是有机高分子化合物。一般很多有机材料都是如聚乙烯就是有机高分子化合物。一般很多有机材料都是有机高分子。有机高分子。4一些常见的有机物一些常见的有机物(2)酒精酒精(C2H5OH)又称乙醇又称乙醇,易燃、易挥发，工业用酒精中易燃、易挥发，工业用酒精中常含有甲醇，有剧毒，不能食用。常含有甲醇，有剧毒，不能食用。醋酸又称乙酸，具有酸的通性。醋酸又称乙酸，具有酸的通性。(3)醋酸醋酸(CH3COOH)（4）甲醛）甲醛(CH2O) 无色、有强烈刺激性气味的气体，对人体无色、有强烈刺激性气味的气体，对人体有害，能

4、使蛋白质变性。有害，能使蛋白质变性。（5）过氧乙酸）过氧乙酸:（CH3COOOH）:俗称过醋酸，过氧醋酸俗称过醋酸，过氧醋酸, 弱酸性，易挥发，有强烈刺激性气味，为强氧化剂，遇有机物放弱酸性，易挥发，有强烈刺激性气味，为强氧化剂，遇有机物放出新生态氧而起氧化作用，常用作消毒杀菌药。出新生态氧而起氧化作用，常用作消毒杀菌药。 (1)甲烷甲烷(CH4)最简单的有机物。最简单的有机物。三、食品中的有机化合物三、食品中的有机化合物人体所需的人体所需的六大营养素：六大营养素：水、无机盐、水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质、维生素糖类、油脂、蛋白质、维生素等。等。 6CO2 6H2O叶绿素叶绿素光照光照C6H

5、12O6 6O2淀粉淀粉A、植物光合作用、植物光合作用 葡萄糖葡萄糖（ ）C6H12O6纤维素纤维素蔗糖蔗糖B、食草动物体内微生物对纤维素分解消化产食草动物体内微生物对纤维素分解消化产生葡萄糖。生葡萄糖。C、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。(1)葡萄糖和淀粉的来源：葡萄糖和淀粉的来源：1.糖类糖类葡萄糖葡萄糖a a淀粉、葡萄糖的组成：淀粉、葡萄糖的组成：C C、H H、O O （淀粉属于有机高分子物质淀粉属于有机高分子物质）b b淀粉和葡萄糖的转化淀粉和葡萄糖的转化c c葡萄糖对人体作用：葡萄糖对人体作用：C C6 6H H1212O O6 6 + 6

6、O+ 6O2 2 6CO6CO2 2 + 6H + 6H2 2O O ( (提供提供人体活动人体活动所需的热量和所需的热量和能量能量) )d 葡萄糖是一种白色固体，易溶于水，有甜味葡萄糖是一种白色固体，易溶于水，有甜味e e淀粉的检验淀粉的检验：滴加碘水或碘酒：滴加碘水或碘酒（淀粉遇碘单质变蓝色）淀粉遇碘单质变蓝色）f f碳水化合物（糖类）：葡萄糖、淀粉、纤维素等碳水化合物（糖类）：葡萄糖、淀粉、纤维素等g g富含淀粉的食物：米饭、面食、玉米等富含淀粉的食物：米饭、面食、玉米等 (2)淀粉和葡萄糖淀粉和葡萄糖的性质及在人体中作用a a油脂的组成：油脂的组成：C C、H H、O O等（属于有机高

7、分子物质）等（属于有机高分子物质）b b油脂的分类：动物性油脂油脂的分类：动物性油脂 常温下通常常温下通常呈固态呈固态的油脂叫做的油脂叫做脂脂 植物性油脂植物性油脂 常温下通常常温下通常呈液态呈液态的油脂叫做的油脂叫做油油c c油脂的作用：提供人体活动所需的热量和能量，脂肪还能油脂的作用：提供人体活动所需的热量和能量，脂肪还能储储备丰富的热能备丰富的热能 d d富含油脂的食物：猪油、牛油、花生油、大豆油等富含油脂的食物：猪油、牛油、花生油、大豆油等2.油脂油脂蛋白质的作用及在人体内的变化蛋白质的作用及在人体内的变化a作用：作用：蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基础物质、没有蛋是构成人体细胞的基础物

8、质、没有蛋白质就没有生命；摄入量不足会使人生长发育迟缓、白质就没有生命；摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。体重减轻、贫血等。b蛋白质在体内的变化：蛋白质在体内的变化：蛋白质（食物蛋白质（食物） 氨基酸氨基酸 氨基酸重新结合蛋白质氨基酸重新结合蛋白质一部分一部分蛋白质、氨基酸生成尿素等蛋白质、氨基酸生成尿素等酶（胃、肠）、水酶（胃、肠）、水3.蛋白质蛋白质c蛋白质的检验：灼烧闻气味方法（有蛋白质的检验：灼烧闻气味方法（有烧焦羽毛的气味烧焦羽毛的气味）d富含蛋白质的食物：肉、鱼、蛋、奶、豆腐等富含蛋白质的食物：肉、鱼、蛋、奶、豆腐等维生素的重要性维生素的重要性a摄入维生素不足，生长发

9、育会出现障碍，有些人也因摄入维生摄入维生素不足，生长发育会出现障碍，有些人也因摄入维生素不足，患有营养缺乏症。素不足，患有营养缺乏症。b富含维生素的食物：蔬菜、水果等富含维生素的食物：蔬菜、水果等C食物纤维的作用：不能消化吸收，但能增强肠蠕动，帮助消化食物纤维的作用：不能消化吸收，但能增强肠蠕动，帮助消化4.维生素维生素、食品中的有机化合物、食品中的有机化合物人体所需的人体所需的六大营养素：六大营养素：水、无机盐、水、无机盐、糖类糖类（淀粉）、油脂、蛋白质、维生素（淀粉）、油脂、蛋白质、维生素等。等。 食品中食品中的有机的有机化合物化合物淀粉淀粉纤维素纤维素蛋白质蛋白质葡萄糖葡萄糖油脂油脂维生

10、素维生素高分子有机高分子有机物物小分子有机物小分子有机物中国居民“平衡膳食宝塔”300-500克谷类400500克蔬菜100200克水果125200克动物性食物100克奶制品50克豆制品不超过50克按每日每天计算按照营养学的要求：初中阶段学生每天所需的能量，男生约为1100011700KJ，女生约为960010000KJ，在合理的膳食中，糖类提供的热量约占总热量的60%-70%；脂肪约占20%-25%；蛋白质约占10%-15%。另外在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别占30%、40%、30%左右。根据估算结果和上述资料，你认为自己目前每天从食物中获取的热量符合营养学的要求吗？摄入的三

11、种供能营养物质的比例合理吗？备考生营养食谱搭配（食谱一）备考生营养食谱搭配（食谱一）早餐：早餐：牛肉肠粉牛肉肠粉(牛肉牛肉20克克,米粉米粉100克克)、 牛奶牛奶(1杯杯)午餐：午餐： 米饭米饭(大米大米150克克)、 黑木耳蒸鸡黑木耳蒸鸡(黑木黑木耳耳10克，鸡克，鸡50克克)、 韭黄炒蛋韭黄炒蛋(韭黄韭黄100克，鸡克，鸡蛋蛋50克克)、 白菜猪红汤白菜猪红汤(小白菜小白菜100克，猪血克，猪血15克克)、 水果水果(葡萄葡萄75克克)晚餐晚餐:米饭米饭(大米大米150克克)、 清蒸草鱼清蒸草鱼(草鱼草鱼50克克)、 豆腐干炒肉片豆腐干炒肉片(瘦猪肉瘦猪肉20克，豆腐干克，豆腐干80克克

12、)、 腐乳通心菜腐乳通心菜(通心菜通心菜150克克)、 虾皮紫菜汤、虾皮紫菜汤、 水果水果(苹果苹果1个个)晚点：晚点：豆浆豆浆(1杯杯)备考生营养食谱搭配（食谱二）备考生营养食谱搭配（食谱二）早餐：早餐：绿豆糕绿豆糕(米粉米粉75克，绿豆克，绿豆25克，白糖克，白糖8克克) 鱼片粥鱼片粥(大米大米25克，草鱼肉克，草鱼肉20克克)午餐：午餐： 米饭米饭(大米大米150克克)、 芙蓉蛋卷芙蓉蛋卷(鸡蛋鸡蛋50克，鱼肉克，鱼肉20克，生菜克，生菜50克克)、 苋菜炒肉片苋菜炒肉片(苋苋菜菜100克，瘦猪肉克，瘦猪肉50克克)、 豆腐鱼头汤豆腐鱼头汤(豆腐豆腐100克，鱼头克，鱼头100克克)、

13、水果水果(苹果苹果1个个)晚餐：晚餐： 米饭米饭(大米大米150克克)、 牛肉炒菜心牛肉炒菜心(牛肉牛肉50克，菜心克，菜心100克克)、 冬瓜草菇猪骨汤冬瓜草菇猪骨汤(冬瓜冬瓜200克，鲜草菇克，鲜草菇20克，猪骨克，猪骨50克克)、 水果水果(西瓜西瓜300克克)晚点：晚点：牛奶牛奶(1杯杯)备考生营养食谱搭配（备考生营养食谱搭配（食谱三）食谱三）早餐：早餐： 牛奶牛奶(1杯杯)、 面包面包(1-2个个)、 鸡蛋鸡蛋(1个个)、 水果水果(李子李子50克克)午餐：午餐：米饭米饭(大米大米150克克)、 豆腐干牛肉炒土豆丝豆腐干牛肉炒土豆丝(豆豆腐干腐干50克，牛肉克，牛肉50克，土豆克，土

14、豆100克克)、 蒸排骨蒸排骨(排骨排骨75克克)、 小白菜虾皮鱼头汤小白菜虾皮鱼头汤(小白菜小白菜100克，虾皮克，虾皮7克，克，大鱼头大鱼头100克克)、 水果水果(苹果苹果1个个)晚餐：晚餐：肉片菜心炒面条肉片菜心炒面条(瘦猪肉瘦猪肉25克，面条克，面条150克，克，菜心菜心100克克)、 冬菇蒸鸡冬菇蒸鸡(冬菇冬菇(干干)10克，鸡克，鸡50克克)、 节瓜猪骨汤节瓜猪骨汤(节瓜节瓜100克，猪骨克，猪骨50克克)、 晚点：晚点：水果水果(梨梨1个个)（中山大学医学营养学系副教授蒋卓勤推荐）（中山大学医学营养学系副教授蒋卓勤推荐） 人有了知识，就会具备各种分析能力，明辨是非的能力。所以我们要勤恳读书，广泛阅读，古人说“书中自有黄金屋。”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识，培养逻辑思维能力；通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平，培养文学情趣；通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。有许多书籍还能培养我们的道德情操，给我们巨大的精神力量，鼓舞我们前进。