餐桌礼仪培训教材.ppt课件.ppt

1、餐桌礼仪餐桌礼仪 编辑：钱真编辑：钱真 谢馨宇谢馨宇商务宴请礼仪商务宴请礼仪中餐礼仪2西餐礼仪4中西餐工作餐3 3商务宴请程序3 1商务宴请程序邀请迎候123 准备l确定时间、地点（定房）、参加人、菜单l 通讯礼仪l 提前l 介绍、握手/问候、递交名片l 座位4、见面5、入席6、就餐7、送客怎样安排怎样安排“双满意双满意”菜单菜单 上菜的次序：上菜的次序： 冷盘冷盘 热炒热炒 主菜主菜 点心和汤（咸点心上咸汤；甜点心点心和汤（咸点心上咸汤；甜点心上甜汤）上甜汤） 果盘。果盘。C、优先考虑的菜肴 有中餐特色的菜肴有中餐特色的菜肴本餐馆的特色菜主人的拿手菜由本地特色的菜肴D、饮食禁忌、饮食禁忌 第

2、一类：第一类：宗教的饮食禁忌宗教的饮食禁忌第二类：第二类：民族的饮食禁忌民族的饮食禁忌第三类：第三类：健康的饮食禁忌健康的饮食禁忌第四类：第四类：地区的饮食偏好地区的饮食偏好 第五类：第五类：职业原因职业原因 （二）中餐宴请礼仪席间敬酒v 敬酒与被敬酒敬酒与被敬酒v 碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。v 尊重对方的饮酒习惯和意愿，不逼迫尊重对方的饮酒习惯和意愿，不逼迫对方喝酒对方喝酒v 饮酒时不吸烟饮酒时不吸烟v 无特殊关系不可喝交杯酒无特殊关系不可喝交杯酒2、中餐就餐礼仪筷子v使用公共筷子和汤匙使用公共筷子和汤匙v忌用筷子敲打桌面忌用筷子敲打桌面v忌把筷子架在杯

3、子上或插在饭碗、菜盘里忌把筷子架在杯子上或插在饭碗、菜盘里v谈话时不要挥舞筷子，忌把筷子当牙签用谈话时不要挥舞筷子，忌把筷子当牙签用v忌把筷子插入菜盘深处、翻覆挑拣忌把筷子插入菜盘深处、翻覆挑拣v忌夹菜时一路滴汤忌夹菜时一路滴汤3、中餐就餐礼仪其他v 传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会v 将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸v 喝汤用汤匙，不出声喝汤用汤匙，不出声v 嘴里有食物时，不张口与人嘴里有食物时，不张口与人交谈交谈v 说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫v 主人说话时停止用餐主人说话时停止用餐

4、（三）中西餐工作餐礼仪中西餐工作餐礼仪v 目的：假借餐饮形式的目的：假借餐饮形式的商务活动，商务活动，席间席间的的交谈交谈最重要最重要v 轻松愉快的良好轻松愉快的良好氛围氛围v 规模小规模小v 多中午进行、菜品简单、多中午进行、菜品简单、时间时间较短较短v 由提议者由提议者做东做东（四）西餐礼仪（四）西餐礼仪 1、西餐宴请、西餐宴请v衣着：正装衣着：正装 不宜穿牛仔，短裤， T-Shirt拖鞋，运动鞋 女士不宜穿吊带衫v知客带领大家到预订的餐桌旁知客带领大家到预订的餐桌旁v服务生服务生/主人拉开座位请客人入座主人拉开座位请客人入座v从座位的左侧入座从座位的左侧入座v男士男士/主人坐靠过道主人坐

5、靠过道,女士女士/客人靠墙客人靠墙 入座入座餐具的使用v 左叉右刀左叉右刀v 餐具由外向内取用餐具由外向内取用v几道菜会放置几把餐具几道菜会放置几把餐具v 每个餐具使用一次每个餐具使用一次v 使用完的餐具向右斜放在餐盘上，使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右餐具的使用餐具的使用v 餐巾的使用餐巾的使用 去卫生间？去卫生间？上菜的程序 1）餐前小面包）餐前小面包 要一小块一小块撕下来塞进嘴里。2）餐前沙拉v 如有多把餐具，依次由外向内使用如有多把餐具，依次由外向内使用v 沙拉可只用一把叉子沙拉可只用一把叉子 3）汤分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷

6、汤等分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类类喝汤始终要保持安静v 用勺子慢慢舀送到嘴里，避免汤汁滴落用勺子慢慢舀送到嘴里，避免汤汁滴落v 头部始终要抬起，不能低头喝汤，不能把盘头部始终要抬起，不能低头喝汤，不能把盘子托到嘴边喝汤子托到嘴边喝汤v 最后可用左手轻微抬起盘子内侧，勺子由内最后可用左手轻微抬起盘子内侧，勺子由内向外舀汤向外舀汤v 不能咂嘴或者呼噜呼噜响不能咂嘴或者呼噜呼噜响v 忌吹汤忌吹汤4）主菜肉、海鲜不要用错刀不要用错刀不可挥舞刀叉不可挥舞刀叉刀叉和盘子不可接触发出声音刀叉和盘子不可接触发出声音 吃一次切一片，不可一次切完吃一次切一片，不可一次切完闭嘴吃菜，嘴里有菜不说话闭嘴吃菜，

7、嘴里有菜不说话 饮酒v按颜色可分为白色、玫瑰红、红色三种按颜色可分为白色、玫瑰红、红色三种v白色和玫瑰红配鱼类，用酒类冷凝器冷白色和玫瑰红配鱼类，用酒类冷凝器冷冻到冻到左右喝；左右喝；v红色配食烤肉、牛排以及其他肉类，不红色配食烤肉、牛排以及其他肉类，不必冷冻，在必冷冻，在左右时喝。左右时喝。v食任何菜时，都可饮香槟酒。食任何菜时，都可饮香槟酒。 5）甜点和饮料v甜点：甜点：如布丁、冰淇淋、奶酪、水果如布丁、冰淇淋、奶酪、水果v咖啡或者茶咖啡或者茶：用手端起杯子慢慢喝：用手端起杯子慢慢喝6）埋单把纸斤折起放在桌上，示意结帐.2、怎样吃西式自助餐v总原则：少取多次总原则：少取多次v 取菜顺序：冷

8、菜、汤、热菜、甜点、取菜顺序：冷菜、汤、热菜、甜点、水果以及酒水，一次取水果以及酒水，一次取2 2至至3 3样。样。v 排队取菜排队取菜v不要混用专用菜夹不要混用专用菜夹v用过的餐盘不可再用用过的餐盘不可再用v 不可外带不可外带v 积极交际积极交际 编辑：钱真 谢馨宇 实地：项虹达 方原 资料：宋杰 邓楚琦（3） 提供较稳定的水源，缓解夏秋季农业用水的不足；（2 分）改善了河流通航条件，利 于农产品运输；（2分）或（库区适宜发展水产业；（2分）调节径流，防御旱涝灾害。（2分）37.（20分）（1）自然植被：岛东为热带雨林；岛西为热带草原。（4分）原因：岛东处东南信风迎风地带，受纵贯南北的山地抬

9、升，加之沿岸暖流流经，增温增湿，因而终年降水多，形成热带雨林气候，发育热带雨林；（4分）岛西处于背风地带，降水少，为热带草原气候，发育热带草原。（2分）（2）该岛长期与大陆隔离，地域相对孤立，形成独立的生物进化环境；岛屿面积大，多山地，自然条件空间差异较大（每点2分，共4分）。（3）建立自然保护区；控制人口增长；保护性开发，促进经济发展；提高居民保护意识；制定并执行好相关法律法规；开展国际合作，加大保护投入。（每点2分，满分6分。）42（旅游地理） 甲省旅游资源数量丰富，类型多样，质量高，集群和组合状况好。（任答2条，各2分） 乙省地处经济发达地区；交通便捷，重点景区距中心城市较近。（任答2条

10、，各2分）。 受汶川大地震的影响（1分） 滑坡（泥石流）等地质灾害（1分）本PPT为可编辑版本，以下内容请删除后使用，谢谢您的理解。1B【解析】区域经度差、纬度差相同。区域纬度数值相同，南北相反，故面积相等；区域纬度低于区域，因此面积较区域大。2B【解析】地球是赤道略鼓、两极稍扁的不规则球体，故纬度更高的区域平均海平面距地心距离比稍短；相对方向要用劣弧定向法，经度相隔不能超过180，故区域位于区域的西北方向；东、西半球的分界线是20W和160E组成的经线圈，故区域位于西半球；区域向区域飞行的最近航线应是先向东北，再向东南。3.C 4.A 5.A 6.D 7.B 8.C 9.D 10.B 11.

11、C36. （共26分） （1） 特点：由（西）北向（东）南倾斜。(2 分) 与 N 市以下河段相比，以上河段：支流较多，流域面积较大；（2分） 降水较多；（2分） 纬度较高，气温较低，蒸发较弱。（2 分） (或:冬季积雪量大)（2） 与新疆比 ，甲河流域：降水较多；（2 分） 水源丰富；（2 分） 黑土广布，土壤肥沃；（2分） 风沙危害少；工农业基础好；（2分） 近海，有河流和港口，水运方便，利于农产 品运输。（2 分）【答案答案】（1 1）价值观作为一种社会意识，对社会存在有反作用。倡导现代文明理念和生活方式能提升乡村社会文明程度。（3分）价值观影响人们改造世界的活动，影响人们的行为选择。开

12、展移风易俗，培育文明乡风，引领人们作出正确的价值选择，推动良好社会风气的形成。（3分）作出正确的价值判断必须尊重客观规律。树立正确的生态价值观，正确处理人与自然的关系，推动乡村生态环境的好转，绿色发展助推乡村振兴。（3分）作出正确的价值判断必须自觉站在最广大人民的立场上。倡导文明乡风，振兴乡村，能真正留住乡情、记住乡愁。（3分）（考生如有其他答案，之有理均可酌情给分）（2 2）继承中华民族优秀传统文化，发挥优秀传统文化在维系中华民族文化基因中的纽带作用。（2分）对传统文化要“取其精华、去其糟粕”，摒弃铺张浪费等陈规陋习，做到批判继承，古为今用。（3分）继承传统，推陈出新倡导现代文明理念和生活方

13、式，使传统文化顺应时代的变迁。（2分）坚持文化创新，推动传统文化创新性转化、创新性发展。（3分）【答案】（1 1）在市场调节的基础上，加强科学的宏观调控按照政府指导、政策引导、企业主体、市场主导的原则部署脱贫工作。国家财政具有促进资源合理配置的作用。广西壮族自治区采取财政、税收等优惠扶持政策，发展特色优势产业，促进农村集体经济发展。国家财政是促进社会公平、改善人民生活的物质保障，广西壮族自治区着重补齐民生短板，落实基本医疗、义务教育和住房安全的基本保障。完善收入分配制度，健全按要素分配的机制，使贫困村、贫困户从中获取更多资产性收益。（2 2）中国共产党充分发挥领导核心作用，坚持人民主体地位，坚

14、持立党为公、执政为民。 政府坚持对人民负责的原则，切实履行社会主义经济建设职能、加强社会建设职能。坚持民族区域自治制度，坚持民族平等、民族团结、各民族共同繁荣的原则。39.（26分）【答案】（1 1）背景：地理大发现；殖民扩张；英国与荷兰、法国的海上竞争；英国资产阶级革命；英国资本主义经济发展。特点：在政府或国王的支持下建立；整合或垄断了英国一切东亚贸易；从事商品收购和贩卖为主（或以商业资本为主）；建立起了现代化的经营管理方式；长期高利润率；贸易范围遍及欧亚沿海地区。（2 2）不同：受政府的压迫（或缺乏政府支持，或与政府对抗）；缺乏现代化的管理方式和信用体系；仅限于东亚地域性规模，过分依赖大陆

15、市场；未能持续生存（或很快灭亡）。 原因：封建专制制度；自然经济为主体；重农抑商观念；天朝上国思想；政府海禁政策。41.（17分）【答案】论题明确，有概括性和辩证色彩，并能在辩证思考的基础上把握主要方向。例1主题：历史评价应看到事物影响有长期和短期之分，我们更应关注的是历史事物的长期影响。（或：对事物的评价应着眼于历史发展大趋势。）阐述：机器刚问世时，短期内造成了工人失业、社会骚动，但从长期来看却推动了社会生产力整体进步，并最终提升了底层人民的生活水平。所以，对历史事物的评价应以长期影响为主。例2主题：历史评价应遵循理性原则（客观规律），避免狭隘民族主义情绪或过分强调政治色彩。阐述：19世纪20世纪的抵制外货运动反映出人民的爱国之情，但洋货畅销的根源在于外国更加先进的生产力水平，因此抵制外货运动并不能从根本上振兴民族工业，对其不应过高评价。所以，对历史事物的评价应遵循理性原则。例3主题：对历史事物的评价应关注其对历史发展的客观作用，而不应过分强调阶级性。阐述：张之洞虽然是封建地主阶级成员，但他在湖北的新政客观上推动近代中国社会的进步，是值得肯定的，其地主阶级的身份并不能抹杀他的客观贡献。所以，历史人物的评价应主要着眼于其客观历史贡献。看到此垃圾内容，请删除，然后在使用，谢谢