连锁超市门店的经营管理手册课件.ppt

1、 公司编制门店营运规章制度、操作流程、国家法律、法规共计 篇，关键在于要坚持做到： 怎么写的要怎么做、怎么做的要怎么检查、怎么检查的要怎么考核、怎么考核的要有记录l第一部分：营运总监的工作规范l第二部分：店长工作规范l第三部分：总部各部门对门店的考核l第四部分：门店营运的规章制度、操作流程 一、传递讯息：传递讯息是双向的，即指将门店人员的情况讯速带回总部，同时将公司的各项规范、制度考核真正落实到门店，查核门店是否是按照公司的店长工作规定运作。 二、收集信息：通过各种方式收集门店最新情况，并及时提供给总部，以利于总部掌握最新门店经营管理动态，同时也利于总部及时解决一些问题。l三、沟通联系：营运总

2、监要扮好“桥梁”角色，使公司的决策得以彻底实施，对于门店中的不良情绪要善于疏导。同时必须充分重视分管区域门店与门店之间以及每个门店人员的任何问题，运用说服能力与良好的沟通技巧给予解决。l四、促进销售：提升门店销售，创造更多的利润是营运总监的重要工作，要督促门店做好以下工作：商品缺品率的降低，滞销商品、损耗等的控制，门店的环境卫生，商品的陈列，门店服务态度等。l二、营运总监日常工作l1、监督指导总部下达的各项指令和规定的执行作业情况，定期召开各门店店长工作会议；l2、新开门店的协调；关店协调；老门店改造的协调；l3、监督指导各门店各级岗位的工作规范、操作规范，各项制度的实施作业情况；l4、监督指

3、导商品 陈列的技术规范，POP广告的书写、张贴技术规范，时段检 核的技术规范的作业情况；l5、监督指导门店内外环境，做到“二十一清”的作业情况；l6、监督指导门店全体员工的服务水准，服饰仪容、礼貌用语和友善应对态度的作业情况l7、监督指导门店听取顾客意见，了解顾客意向，及时处理顾客抱怨的作业情况；l8、监督指导门店销售计划，利润计划完成作业情况（熟悉了解各门店月利润表）；l9、监督指导商品Q、M、P的管理实施的作业情况；（商品质量、计量、价格）l10、监督指导门店的商品残损、呆滞、变价、赠品、新品引进的审核作业情况；l11、监督指导门店对附近竞争店的营销策略的作业情况；l12、监督指导收银、货

4、款收讫作业情况及会计作业情况；l13、监督指导门店盘点作业情况；l14、监督指导门店可控费用的下降；l15、监督指导门店人事考核、奖惩分配、员工提升、降级和调动的建议的作业情况；l16、监督指导店长调动的人、财、物三清核交后续的作业情况l 门店店长工作规范l实用化培训、精细化操作、规范化管理l数据化分析、市场化经营、合理化调整l人性化考核、及时化办事、效益化发展目前门店经营现状面临的目前门店经营现状面临的3 3个主要问题个主要问题 连锁零售市场竞争空前激烈，不可回避连锁零售市场竞争空前激烈，不可回避 商品的结构不太合理，原因很多，需要长时间的分析商品的结构不太合理，原因很多，需要长时间的分析与

5、调整与调整 经营团队的经营能力、技巧有待提高，这是当前迫切经营团队的经营能力、技巧有待提高，这是当前迫切急需解决的问题。急需解决的问题。 不能以传统的陈旧经验来经营连锁门店 不能以所谓的自我感觉来经营连锁门店 不能以单店、小店的经营模式来经营连锁门店 不能以参照其他门店的经营方法来经营连锁门店 履行你的职责门店基础管理工作门店基础管理工作一、查品种一、查品种1核定配置门店品种数，确保经营商品总数相对丰富。 货架：90CM的货架一个层板平均4个以上（含4个）单品；1米货架一个层板平均4.5个以上（含4.5个）单品；1.2M货架一个层板平均5个以上（含5个）单品； l1 1）用足货架空间使商品琳琅

6、满目）用足货架空间使商品琳琅满目l2 2）人的视觉原理）人的视觉原理l3 3）畅销品不断货）畅销品不断货l4 4）滞销品不积压加快资金周转）滞销品不积压加快资金周转l5 5）防止商品过临界保持期）防止商品过临界保持期l端架端架：大超陈列12个单品；生活超市陈列：24个单品；（陈列单品数只能少于标准，坚决不能高于标准）；l地堆地堆：大超陈列12个单品；生活超市陈列23个单品；便超陈列34个单品（陈列单品数只能少于标准，坚决不能高于标准）；l1）必须是同大类的品种l2）尽可能是同小类的品种l3）关联性品种l端架、地堆的品种，除供应商买断的、 DM促销商品、必有必保商品、当令、节假日商品，按销售时间

7、段陈列外。门店自行陈列的商品必须是销售额大、销售量多、毛利额高的品种，必须七天（含一个周六、周日）调换一次，让顾客永远产生有新鲜感的购买欲望。商品 小瓶装 精制 茶叶 罐头 瓶装 南北 类 调味品、 油 食品 酒类 货 酱菜陈列 双面货9 67 67层次 层单面货 5层 层 7层 5层 层 架7层商品类 滋补 方便面 冲饮品 瓶装饮料 罐装、 巧克力、 软包饮料 果冻类陈列 56 7层 57层 67层 89层 78层层次 层商品类 饼干 糕点 休闲品 洗涤用品 化妆品、 牙膏 陈列 67 6层 7层 6层 67层 7层层次 层商品类 蜜饯炒货 卫生巾 百货 针棉织品 塑料 文具 厨房 制品 用

8、品 陈列 78层 6层 6-7层 6层 67层 6- 7层 4-5层层次 1.6米、2.2米高度的货架，可根据商品陈列层次的规定，相应减少或增加层板。 注：可悬挂陈列的商品可根据规格大小进注：可悬挂陈列的商品可根据规格大小进行错位陈列，增加美感。行错位陈列，增加美感。 2、门店品种总量控制、门店品种总量控制v门店经营面积在100200，总品种数不低于3200种；v门店经营面积在200300，总品种数不低于3800种；v门店经营面积在300400，总品种数不低于4200种；v门店经营面积在400500，总品种数不低于4800种；v门店经营面积在500600，总品种数不低于5400种；v门店经营面

9、积在600700，总品种数不低于6200种；v门店经营面积在700800，总品种数不低于6800种；v门店经营面积在800900，总品种数不低于7400种；v门店经营面积在9001000，总品种数不低于8000种； 上述门店经营面积含全部生鲜经营面积门店经营面积大于1000 按每平方米810种品种增加品种数。 由于门店经营面积结构的不同，经分管副总同意，总品种数可作出相应调整。v 在确保必保、必有品种门店必须多有陈列的基础上多余的经营面积尽可能出租招商，减低租金，增加门店盈利能力。（确保品种数占销售70%左右，必保必有品种，如达不到销售70%，门店可自行增加品种数，作为店内的必保必有品种）l1

10、、新品引进的目的、新品引进的目的 公司经营和利润的需要。 门店经营品种琳琅满目的需要。 顾客对商品喜新厌旧的需求。 2、新品陈列的要求、新品陈列的要求 每一个小分类第一组货架最前排。 如果单品过多，可以顺序延伸，至第二组货架，第三组货架. 新品陈列要有新品标价签.3、新品门店的分销比例 大超100%分销 生鲜超市50%分销（半箱1箱）。 便利店30%分销（拆另）。3 3下列九种商品一定要保证供给下列九种商品一定要保证供给必保商品必有商品公司买断商品DM促销商品公司总经销商品按时段销售定的生鲜商品的品种 当令、节假日商品 日配送商品 便民、利民商品（如干电池、冲值卡等）4 4营业时段中生鲜品种达

11、到数营业时段中生鲜品种达到数（按各业态实际销售情况定）（按各业态实际销售情况定）大超：12：30前，必须达到的品种数蔬菜： 45种；活水鱼： 6种；海鲜：10种；水果:38种；鲜肉：18种；熟食： 28种；面包： 20种；面制品：15 种。大超：16:30后, 必须达到的品种数: 蔬菜：25 种；活水鱼： 4种；海鲜： 5种；水果：30 种；鲜肉：10 种；熟食：20 种；面包：10 种；面制品：10 种。生活超市： 12：30前，必须达到的品种数（按各业态实际销售情况定）（按各业态实际销售情况定）蔬菜：30 种；活水鱼： 4种；海鲜：6 种；水果：20 种；鲜肉：15 种；熟食：25 种；面

12、包：15 种；面制品： 10种。生活超市： 16:30后, 必须达到的品种数：蔬菜： 15种；活水鱼：2 种；海鲜：3 种；水果：15 种；鲜肉：5 种；熟食：10 种；面包：5 种；面制品：5 种。二、商品品类二、商品品类 (品种品种)的管理的管理l必有必保商品是超市的生命商品！必有必保商品是超市的生命商品！l公司全体人员从总部管理者到门店普公司全体人员从总部管理者到门店普通一员，都要关心、关注超市的生命通一员，都要关心、关注超市的生命商品，它是超市在今后的市场竞争中商品，它是超市在今后的市场竞争中生存与发展的基础，是全体人员生存生存与发展的基础，是全体人员生存的依靠。的依靠。l1、何为必有

13、商品？、何为必有商品？ 即30商品，在小分类综合贡献度的70%，达到整体销售70%左右，毛利额的60%左右。l2、何为必保商品？、何为必保商品？ 即10商品，在必有商品小分类贡献度中占比70%. 达到整体小分类销售的40%左右，毛利额的30%左右.l公司根据季度商品的变化特点和商圈特点，根据商品的综合贡献度与毛利贡献度数据制定不同季度的必有必保商品。l季度划分：l第一季度：3、4、5月l第二季度：6、7、8月l第三季度：9、10、11月l第四季度：12、1、2月l必有必保商品管理的规定：l必保商品不含地方品牌l必有商品含地方品牌县级市地方品牌占比1015%地级市地方品牌占比1520%省级市地方

14、品牌占比2025%必有商品门店可以依据商圈进行相应调整。大型超市5%比例调整，生鲜超市10%比例调整，便利店15%比例调整，外地15%调整。必保商品大超、生鲜超市不许可调整，便利店可有4%比例商品进行调整。l调整下的单品，门店要运用门店计算机系统内销售额大、毛利额高、销售量多的单品对必有与必保商品进行按比例补充，并把替换掉的商品与补充的单品提前报营运部备案，作为今后检查品种的依据。（季度必保必有总品种数不能少） 1、必有必保商品数据提取遵循两个指 标：l1、数据查询时期有效商品数量为 个（食品、非食合计）l2、整体食品非食日均销售 万，日均毛利额 万元l3、30商品 个，占数量比为 %.日销售

15、 万元，占比为 %.日均毛利额 万元，占比为 %l4、敏感商品 个，数量占比为 %.日销售 万元。占比为 %,日均毛利额 万元，占比为 %。l1、数据查询时期有效商品数量为14220个（食品、非食合计）l2、整体食品非食日均销售36.09万，日均毛利额6.26万元l3、必有商品2491个，占数量比为28.77%.日销售25.98万元，占比为71.94%.日均毛利额4.25万元，占比为67.97%l4、必保商品393个，数量占比为2.76%.日销售11.45万元。占比为31.73%,日均毛利额1.57万元，占比为25.13%。l1、功能性：功能突出l2、实用性：实用明显l3、实惠性：需求实惠l4

16、、价值性：价值最大品类品类需要控制需要控制 品类品类需要控制需要控制饼干类饼干类大包装、精装大包装、精装调味类调味类精包装、高价位精包装、高价位炒货、密饯类炒货、密饯类大规格大规格休闲、粮果类休闲、粮果类大规格、高档品大规格、高档品面食类面食类桶装、花式桶装、花式小针织类小针织类一线品牌、高价位一线品牌、高价位奶粉类奶粉类桶装、花式桶装、花式酒类酒类洋酒、高档品洋酒、高档品咖啡类咖啡类瓶装、礼盒瓶装、礼盒饮料饮料高价位、花式高价位、花式洗涤护肤类洗涤护肤类化妆、大规格化妆、大规格面包类面包类高档品、花式高档品、花式日杂百货类日杂百货类高档品高档品日配类日配类高档品高档品生活用纸类生活用纸类大规

17、格大规格冷冻类冷冻类高档品、花式高档品、花式粮油类粮油类高价位高价位其它类其它类零销售零销售需要控制项：可根据门店所属商圈特点作适当调整本PPT为可编辑版本，您看到以下内容请删除后使用，谢谢您的理解【解析】【解答】（1）氯化钠是由钠离子和氯离子构成的；金刚石是由碳原子构成的；干冰是由二氧化碳分子构成的；（2）质子数为11的是钠元素，钠元素原子的最外层电子数1，在化学反应中容易失去一个电子形成阳离子；（3）化学变化是生成新分子的变化，其实质是分子分解成原子，原子重新组合形成新的分子，故该反应中没有变的是碳原子和氧原子。故答案为：氯化钠；失去；D。【分析】物质有微粒构成，构成物质的微粒有原子、分子

18、、离子是那种，金属、稀有气体由原子构成；常见气体由分子构成；碱和盐由离子构成。在化学变化中，原子种类、质量、数目保持不变。26.用微粒的观点解释下列现象： （1）今年我国要求“公共场所全面禁烟”非吸烟者往往因别人吸烟而造成被动吸烟。 （2）夏天钢轨间的缝隙变小。 【答案】（1）分子是在不断的运动的.（2）夏天温度高，铁原子间的间隔变小. 【考点】物质的微粒性 【解析】【解答】（1）吸烟生成烟雾，烟雾分子因为运动，扩散到空气中，使非吸烟者被动吸入烟雾分子，造成被动吸烟；（2）钢轨由铁原子构成.每两根钢轨间都有一定的间隙，夏天由于气温高，使得钢轨中铁原子的间隔变大，表现为钢轨的体积膨胀，则钢轨间的

19、间隙变小.故答案为：（1）分子是在不断运动的；（2）夏天高温，铁原子间的间隔变小.【分析】微粒观点的主要内容：物质是由分子（或原子构成），分子间有间隔，分子处于永停息的运动状态中.（1）烟雾分子属气体分子，在空气中扩散较快，使非吸烟者被动吸烟；（2）铁原子间有一定的间隔，温度升高，则铁原子间间隔变大，反之则变小，夏天高温状态下，铁原子间间隔变大，使得钢轨体积膨胀，则钢轨间的缝隙变小.【考点】物质的微粒性 【解析】【解答】（1）铁属于金属单质，是由铁原子直接构成；氯化钠是由钠离子和氯离子构成的；二氧化碳是由二氧化碳分子构成的（2）当质子数=核外电子数，为原子，a=2+8=10，该粒子是原子原子序

20、数=质子数=10当a=8时，质子数=8，核外电子数=10，质子数核外电子数，为阴离子。故答案为：原子；离子；分子；10；10；阴离子。【分析】物质有微粒构成，构成物质的微粒有原子、分子、离子是那种，金属、稀有气体由原子构成；常见气体由分子构成；碱和盐由离子构成。当核电荷数等于核外电子数，表示原子，小于时表示阴离子，大于时表示阳离子。25.初中化学学习中，我们初步认识了物质的微观结构。（3）升高温度分子运动速度就加快，只要能说明温度高了运动速度快了的例子都可以，例如阳光下或者温度高衣服干得快，温度高水蒸发的快，糖在热水里比在冷水里溶解的快等；（4）由于注射器装入的药品少，现象明显，又是封闭状态，

21、所以可以控制体积节省药品、可以减少气体挥发造成的污染等故答案为：（1）固体；（2）分子的质量大小或者相对分子质量大小（合理即给分）；（3）阳光下或者温度高衣服干得快，温度高水蒸发的快，糖在热水里比在冷水里溶解的快等；（4）可以控制体积节省药品、可以减少气体挥发造成的污染等【分析】（1）根据实验现象判断氯化铵的状态；（2）根据它们的相对分子质量的区别考虑；（3）根据温度与运动速度的关系考虑；（4）根据注射器的特点考虑【解析】【解答】A、向一定质量的盐酸和氯化钙的混合溶液中逐滴加入碳酸钠溶液至过量的过程中，生成氯化钠的质量不断增大，当碳酸钠与盐酸和氯化钙完全反应时，氯化钠的质量不再增大，A符合题意

22、；B、向稀硫酸中加水，溶液的pH逐渐增大至接近于7，B不符合题意；C、向一定质量的稀硫酸中逐滴加入氢氧化钡溶液至过量的过程中，氢氧化钡不断和硫酸反应生成硫酸钡沉淀和水，溶质的质量减小，质量分数也减小，当氢氧化钡和稀硫酸完全反应时，继续滴加氢氧化钡溶液时，质量分数应该由小变大，C不符合题意；D、加热高锰酸钾时，当温度达到一定程度时，高锰酸钾开始分解生成锰酸钾、二氧化锰和氧气，随着反应的进行，剩余固体的质量不断减少，当高锰酸钾完全反应时，剩余固体的质量不再变化，D符合题意。【解析】【解答】A、可燃物的在着火点是一定的，不会降低，故说法错误，可选；B、爆炸是物质在有限的空间内，发生急剧燃烧，短时间内

23、聚集大量的热，使周围的气体的体积膨胀造成的可见爆炸需要氧气的参与，可使燃烧处于暂时缺氧状态，达到灭火的目的故说法正确，不可选；【解析】【解答】燃烧需要同时满足三个条件：一是要有可燃物，二是可燃物要与氧气接触，三是温度要达到可燃物的着火点；以上三个条件都能满足时，可燃物才能发生燃烧。灭火的原理就是破坏燃烧的条件。根据描述，自动灭火陶瓷砖会喷出氦气和二氧化碳，故灭火的原理是隔绝氧气。【解析】【解答】解：A、从题目中表格知，H2体积分数为10%70%的H2和空气混合气体，点燃时会发生爆炸，故A正确；B、收集的H2能安静燃烧，说明H2的纯度大于等于80%，故B项错误；C、用向下排空气法收集H2 ， 保

24、持试管倒置移近火焰，如果没有听到任何声音，表示收集的H2纯度大于等于80%，故C项错误；D、氢气和空气的混合气体点燃不一定发生爆炸，只有在爆炸极限范围内才会发生爆炸，故D项错误故选A【分析】可燃物质（可燃气体、蒸气和粉尘）与空气（或氧气）在一定的浓度范围内均匀混合，遇着火源可能会发生爆炸，这个浓度范围称为爆炸极限可燃性混合物能够发生爆炸的最低浓度和最高浓度，分别称为爆炸下限和爆炸上限，在低于爆炸下限时不爆炸也不着火，在高于爆炸上限同样不燃不爆因此可燃性气体在点燃前需要先检验气体的纯度，以防发生爆炸【解析】【解答】A、通过实验可以知道烧杯中的白磷没有燃烧，说明烧杯中的白磷虽然温度达到着火点，但没

25、有与氧气接触，所以不能燃烧，从而可以判断烧杯中的热水不仅仅是只起到加热的作用，故A说法正确；B、铜片上白磷燃烧是温度达到了着火点且与氧气接触，满足燃烧的条件，故B说法正确；C、铜片上的红磷没有燃烧是温度过低没有达到其着火点，没有满足燃烧的条件，故C说法正确；D、烧杯中的白磷通入空气（氧气）就会燃烧，出现“水火相容”的奇观，故D说法错误故选D24.能源、环境、安全已成为人们日益关注的问题 （1）三大化石燃料包括煤、_、天然气等；它们都是_（填“可再生”或“不可再生”）能源 （2）控制反应的条件可使燃料充分燃烧燃煤发电时，将煤块粉碎成煤粉的目的是_ （3）天然气主要成分为甲烷，写出甲烷充分燃烧的化

26、学方程式_ 下列有关天然气（或甲烷）的说法正确的是_（填字母）A沼气中的主要成分是甲烷B甲烷气体不会产生温室效应C用天然气代替煤作燃料，有利于减少酸雨形成 You and your friends are leaving a concert on a Friday night. When you get outside, your ears are ringing. You have to shout to be heard. 36 So no harm doneright? Not quite. Temporary buzzing may be easy to ignore, but rep

27、eated exposure to loud noise will eventually cause serious- and irreversible(无法治愈的)- hearing loss. A new study conducted by researchers at Brigham and Womens Hospital in Boston shows that one in five people between the ages of 12 and 19 are experiencing slight hearing loss, and one in 20 have mild h

28、earing loss. 37 But the good news is that there plenty of ways you can protect your ears from further damage and still listen to the music you love: Ask around.Ask around. Put your earbuds in or your headphones on, and then ask a friend next to you whether or not he or she can hear what youre listening to. 38 Turn it down. Buy noise-canceling headphones. Buy noise-canceling headphones. A pair of earbuds or headphones that fits comfortably will limit outside noise so that you can hear your music better at lower volumes.