酒店管理案例分析课件.ppt

1、酒店管理案例分析问题：这两名推销员有何不同？v小故事：有一个鞋厂派了两名推销员前往一个岛屿进行推销。到了目的地后的第二天，其中一名推销员便 决定离开，他说： “这里的人都不穿鞋，没法做。 ” 但是，另一名推销员却发了一封电报给老板：“好消息！这里的人都没穿鞋，我决定在这里干下去！”考题：很远的地方发现了金矿，为了得到黄金人们蜂拥而去，可一条大江挡住了必经之路，请问：你会怎么办？问题：请将你所在岗位的与众 不同之处说两个出来。案例：深夜一点，有一位女士来电要求转3115房间。话务员立即将电话直接转入了3115房间。第二天早晨，大堂副理接到3115房间孙小姐的投诉电话，说昨晚的来电不是找她的，她的

2、正常休息因此受到了干扰，希望饭店对此作出解释。大堂副理经调查，了解到该电话要找的是前一位住3115房的客人，他已于昨晚9点退房离店了。孙小姐是快12点时才入住的，她刚洗完澡睡下不久，就被电话吵醒了，你说能不生气吗？ 谁知一波未平，一波又起。原住3115房的刘先生紧接着也打来了投诉电话，说昨晚他太太打电话来找他，由于话务员不分青红皂白就将电话接了进去，接电话的又是一位小姐，引起了太太的误会，导致太太跟他翻脸。刘先生说此事破坏了他们的夫妻感情，如果不给他一个圆满的答复，他一定不会放过那个话务员，而且今后他公司的人都不再入住此饭店。 问题：请问该怎么办？ 方法一：向刘先生解释，刘太太当时确实很肯定地

3、要转3115房，而那房间也没有要求免于打扰，故将电话接进去也无可厚非。而事情偏偏那么凑巧，房间又住进去的是位小姐，从而引起了刘太太的误解。对此，饭店表示遗憾并道歉。请刘先生代为将事情的来龙去脉向刘太太解释清楚，并转达饭店对他们的歉意 。 方法二：向刘先生深表歉意。由于无意之中影响了他们夫妻间的感情，表示饭店一定会对此负责任的。征得刘先生的同意后，向刘太太解释事情的来龙去脉，以期解除其中的误会，求得刘太太的谅解。必要时，可出具证明证实刘先生在当 晚9点就已离开了饭店。同时感谢刘先生及时将此事告知饭店，引起了饭店的重视，从而帮助饭店提高服务水平 。 启 示：1）操作规范不能忽略一些关键的 细节。2

4、）部门应重视每一起案例，总结 经验，吸取教训，将坏事变为 好事。案例：10月2日，傍晚6点左右，某饭店的住宿率已达到了92%，饭店尚有5间已预订出去的标准间，还有少数几间单人间和一套套房可供出租。这时，从饭店大门外进来一位客人，他径直来到总台，对接待员小胡说： “我是昌辉公司的客户，昌辉公司为我订了一个标准间，房间准备好了吗 ”“请稍候， ”小胡立即在电脑上 从 “预订类客人 ”中进行查找，奇怪的是电脑显示没有该预订。小胡又查了总台的预订夹，里面也没有该公司的传真件。小胡礼貌地问客人： “请问林先生，您有昌辉公司的票据吗？ ” “有啊。 ”林先生立即从包里拿出一张文件递小胡。小胡一看 果然是昌

5、辉公司于9月15日为林先生预订了一个标准间，住10月2日、3日两晚，房价按饭店与昌辉公司签定的协议价。但怎么会没有原始 订房单呢？小胡正在疑惑的时候，细心的领班小许又发现了一个问题：以前，每一次从昌辉公司过来的票据上都有一个印鉴标志，但这张上面却没有。因此小许开始怀疑起这份订房单的真实性：是不是客人为了能在国庆节期间以较低的房价订到房间而擅自伪造了一张订房单呢？但又不能仅凭一个印鉴标志来判断客人所持票据的真伪，因为昌辉公司从来没有向酒店正式声明过以此印鉴作为真伪识别符号。如果在平时 ，总台可以立即打电话与该公司联系确认，或与客人协商 一个房价安排客人入住。可偏偏国庆节期间该公司休假， 而酒店又

6、没有多余的标准间可供出租了。即使是剩下的单人 房和套房，根据总经理室的指示，在国庆节期间也要执行特 别的价格政策，按门市价上浮20%出售，客人能接受这些房 型和价格吗？看着客人期待的目光，总台接待员真的感到为难 了。请问：总台接待员怎么办？ 方法一：方法一： 告诉客人饭店没有收到过昌辉公司告诉客人饭店没有收到过昌辉公司的原始订房传真件，因此没有为他的原始订房传真件，因此没有为他预留房间。若有异议请他与昌辉公预留房间。若有异议请他与昌辉公司联系。司联系。 方法二：给客人出示以前昌辉公司的票据，指出客人所持有的票据上没有同样的印鉴标志，以此为由，谢绝按订房单入住。同时告知饭店尚有少量单人间和套间，

7、可按饭店节日价出租给客人。 方法三：向客人解释，因为饭店事先没有收到昌辉公司的预订，所以房间没有准备好，同时因为节日期间执行特殊价格政策，因此需要与昌辉公司再次确认该预订的房价。先请客人按门市价入住单人房或套房，次日与该公司联系后再处理。 方法四：不管总台是否有原始订房传真，只要客人按总台的要求出示了票据，就相信客人，承认该预订。但向客人说明因节日期间酒店用房紧张，他预订的房型没有了，请客人谅解并建议以协议价入住饭店单人间或套房，次日有标准间再为他调换。 启 示：1）酒店工作人员要时刻 牢记 “把对让给客人 ”。2）对原始单据的接收、传递、保管要实行严格的制度化管理。3）做个有心人，熟悉合作单

8、位 的单据，不要一知半解。案例：巴德先生和巴德太太是来自英国德一对年近花甲的老年夫妇，都是十足 的 “中国迷 ”。在2000年春光明媚的 5月，巴德夫妇准备去著名制造业城市-东莞，他们通过国际连锁饭店的预订网络预订了东莞H饭店的一个套房。他们将于 5月8日下午2点左右到达，在H饭店预计住半个月。饭店营销部总监对巴德夫妇的到来非常重视，亲自检查了为他们准备的房间，并在房内以总经理的名义赠送了一盘水果 。5月8日下午，一辆出租车停在H饭店的大门口。行李员立即上前为客人开门，从车上下来一男一女两位头发发白的外宾。行李员根据刚刚从例会上得知的信息猜到这两位很有可能就是从英国来的巴德夫妇，因此，他热情地

9、招呼客人： “你们好！想必两位就是从英国来的巴德先生和巴德太太吧，我们已经恭候多时了，欢迎光临！ ”巴德夫妇非常高兴行李员能猜到自己的身份。巴德夫妇的行装可真庞大，占满了整个后车箱。当搬完行李准备关上车门时，巴德太太喊了起来： “哦，等等，还有我的 小雪球 呢，它还没睡醒吗？ ”说着，转身又从车内抱出了一条浑身雪白的小狗。行李员一看这情景就犯愁了，酒店可是不允许宠物入内的。可眼前这位巴德太太抚摩小狗的喜爱之情，又让他感到为难。问题：这可怎么办呢？ 行李员请示上司后特别允许他们将小狗暂时寄存在行李房。没想到，第二天，麻烦就来了：小狗因不适应行李房的环境，不断挣扎，结果把自己的腿给磨出血了。行李员

10、知道后，准备打电话告诉巴德太太，但又一想，巴德太太听到这个消息后会有什么反应呢？她想，此事还得三思而后行v问题：这又该怎么办？ 方法一：还是打电话把情况如实告诉巴德太太，让她自己来处理这事。 方法二：想办法隐瞒小狗受伤的情 况，请来兽医为小狗疗伤， 待伤好后再让巴德太太见 小狗。方法三：先请兽医来为小狗处理伤势，待包扎好后，再通知巴德太太。 方法四：立即通知巴德太太小狗受伤方法四：立即通知巴德太太小狗受伤的消息，向她表示道歉，并表示饭店的消息，向她表示道歉，并表示饭店愿意协助她给小狗治疗并照顾小狗。愿意协助她给小狗治疗并照顾小狗。 启 示：1. 若客人的寄存物品发生损坏或遗失， 应在第一时间告

11、诉客人，不能隐瞒 或拖延否则后果将更严重 .2. 客人有困难时，饭店员工不要视而不客人有困难时，饭店员工不要视而不 见，更不要知难而退见，更不要知难而退 ,应将之视作提应将之视作提 供超常规服务的机会，正供超常规服务的机会，正 所谓所谓 “危难危难 之处显身手之处显身手 ”。 3. 服务项目的完善。服务项目的完善。 正在总台当值的接待员小芳接到刚来正在总台当值的接待员小芳接到刚来客房部工作一个多月的服务员小郑的电客房部工作一个多月的服务员小郑的电 话：有话：有2 2位客人在位客人在11011101房门口说是订了房门口说是订了此房间，已有人在总台登记，要求先开此房间，已有人在总台登记，要求先开门

12、进房，小郑就开了房门，让客人先进门进房，小郑就开了房门，让客人先进房休息。经查询，总台并没有客人来办房休息。经查询，总台并没有客人来办理理11011101房的入住手续。服务员小郑愣住房的入住手续。服务员小郑愣住了，觉得被客人欺骗了！如何是好？了，觉得被客人欺骗了！如何是好？ 案例分析： 此事经过大堂副理的调解才处理好。小此事经过大堂副理的调解才处理好。小郑正满肚子的气，又遇到郑正满肚子的气，又遇到82038203房门口有房门口有2 2 位客人要求服务员开门，但客人又无房位客人要求服务员开门，但客人又无房卡。小郑接受上次的教训，让客人稍等卡。小郑接受上次的教训，让客人稍等，打电话来总台查询，小芳

13、赶紧查询电，打电话来总台查询，小芳赶紧查询电脑，得知脑，得知82038203房是酒店销售部崔经理替房是酒店销售部崔经理替一散客刘先生订的房间，经询问在一散客刘先生订的房间，经询问在82038203房门口的正是刘先生，但刘先生坚决要房门口的正是刘先生，但刘先生坚决要求先进房间，再办理登记手续，怎么办求先进房间，再办理登记手续，怎么办？小芳考虑了一下，认为这是销售部崔经理订的房间，就通知小郑让客人先进房，随后安排行李生带入住登记表和押金收据到客人房间办理手续。但刘先生只办理登记手续，拒交房租押金，要求退房时再结帐。小芳觉得很为难，一时不知怎么办才好？案例：与酒店有订房协议的某公司王先生于9月25日

14、入住某酒店，房价为协议价388元/间-天。因生意上的谈判不是很顺利，王先生在酒店多住了几天。10月8日，王先生到前台结帐，当收银员将王先生的帐单打印好递到王先生手中时，王先生脸上的笑容立即转为不悦的表情，他指着帐单上10月1日 -3日的3晚房价问收银员： “为什么这3天的房价是588元？”收银员解释说这3天是法定节日 酒店有特殊的房价政策，与平时是两样的。王先生本来对酒店的服务是相当满意的，自从今年1月份与酒店签定了协议后，他每个月至少有10天在酒店消费。他对收银员说： “我在你们酒店住了这么长时间，也算是老客户了，你们还要在节假日按普通散客门市价给我房？真是岂有此理。如果你们一定要按此价执行

15、，我大不了以后不再住你们酒店。 ”收银员见状不知如何解释，只好把大堂副理找来。 方法一：可让王先生查看酒店与王先生所在公司签定的协议。一般酒店订房协议都注明节假日的房价是例外的，这是惯例。客人无可辩驳。 问题：大堂副理该怎么办？方法三：向接待处了解有否曾告知节假日房价将上浮，若无，则按协议价结算。若有，则按节假日房价结帐。方法二：方法二： 酒店和王先生都做出一定的让步。酒店和王先生都做出一定的让步。启示：1、如遇特殊时期或特殊情况，酒店 应事先通知客人，同时可考虑在 显眼位置放提醒标记。2、销售部在签定协议时，必须考虑 到特殊时期酒店的房价政策。3、酒店应注重长远利益，对常客、 贵宾可根据客人

16、的住宿频率、长 短，在价格执行上做灵活处理。案例：某天，广州一家三星级酒店大堂内，812房间的谢先生正在总台办理退房手续，收银员在打印帐单，谢先生在和他两岁左右的小儿子玩耍。过了一会儿，管家部报房下来说：“812房内的电视机遥控器不见了。”收银员小王面带笑容婉转地问客人：“您好，谢先生，请问您看到电视机的遥控器了吗？”“有啊，昨晚我还用过呢。”谢先生答道。“请问你用过之后放在那里了呢？”“这我就不记得了，不过，总在房间的。” “可是现在找不到了”“那是你们的事。” “我们客房中心已经找遍了每个角落，房间里确实没有，您看您是否检查一下您的行李，有没有在里面？”谢先生一听这话就生气了，“你的意思是

17、我偷了这个遥控器？我要遥控器干吗？好！你们查！”谢先生说着“哗”地一下拉开了自己的行李箱，里面的东西掉出来了一大半，小男孩也被吓得大哭起来。 小王被这突如其来的动作吓懵了，他不知道自己的哪一句话惹恼了客人。这时，大堂经理闻讯赶来，她首先抱起哭着的孩子 v问题：问题：大堂经理应如何收拾? 方法一：让行李员检查客人已经打开的行 李箱，看遥控器是否在里面。v方法二：方法二： 征得客人得同意后，帮助客人收拾好行征得客人得同意后，帮助客人收拾好行李箱，关上它，同时请客人到大堂吧稍李箱，关上它，同时请客人到大堂吧稍座片刻，待客人稍稍平息后，恳请客人座片刻，待客人稍稍平息后，恳请客人再次回忆遥控器最后在哪里

18、看到过，他再次回忆遥控器最后在哪里看到过，他的小孩有没有玩过？的小孩有没有玩过？方法三：帮客人收拾好行李箱，向客人 道歉，相信客人，送客人离店。方法五：委婉地提醒客人，是否在收拾行 李时无意中卷入了遥控器 。方法四：请他留下赔偿金，酒店一旦找 到，立即将赔偿金送还。启示1：查房不仅要求迅速，更要求仔细. 启示启示2：前厅工作人员对缺少的东西要作必要前厅工作人员对缺少的东西要作必要的分析，判断客人有没有可能拿走，的分析，判断客人有没有可能拿走，再采取行动再采取行动. 启示3：询问客人时，要注意运用真诚的语言和善良的微笑，不要用猜忌的眼光和话语中伤客人 . 启示启示4： 在处理发生在大堂的纠纷时，

19、首在处理发生在大堂的纠纷时，首先一点就是要转移地点先一点就是要转移地点 .前厅服务管理的新理念-个性化服务与流程重组 外因：客人需求趋向个性化和多样化内因：经济学规律告诉我们，产品的 独特性越强，可替代性越弱， 其受价值规律的影响就越小， 价格就越有垄断性。1）完善的客人档案2）高科技和高情感的有效融合3）专门的个人服务v个性化服务的基础个性化服务的基础：案例：一天清晨，住在3115房间的陈先生被一阵柔和的电话铃声从睡梦中惊醒，原来是总机提供的叫醒服务，因为陈先生一早就要去机场。话务员在叫醒的同时，用甜美的声音关照道：“陈先生，昨晚下了一夜的雨，今天早上天气较凉，请你多穿点衣服，祝你旅途愉快！

20、”陈先生非常感动地说：“谢谢你的关心。”案例：当年，斐济国总统访华，在他访问其他几个城市后来到上海下榻锦江饭店。这位身材高大的总统有一双出奇的大脚，在前面几个城市还没有穿到一双合脚的拖鞋。此刻，当他走进锦江饭店的总统套房，一双特大号拖鞋端端正正摆在床前，总统穿上一试，刚好跟脚。不由得哈哈大笑，问道： “你们怎么知道我脚的尺寸的？ ”服务员答道： “得知您将来上海，下榻我们锦江，我们特地订做了这双拖鞋，您看可以吗？ ”.当总统离开时，这双鞋也被带走了。 小孩睡着以后 一天中午，某四星级酒店的餐厅来了6、7位客人，他们有说有笑，其中一位女士还带了一个3岁左右的小孩。 服务员小李把客人们引到10号台

21、。点完菜，客人便开始用餐。那位小孩吃了一会儿，就躺在妈妈的怀里睡着了，没办法，那位女士只好抱着熟睡的孩子用餐。餐厅领班小黄发现了这个情况，就走了上去，问：这位小朋友是不是睡着了？那位女士说：是的，怎么啦？小黄确知自己的判断没错，马上接着说：小朋友既然睡着了，就让我抱到我们经理的办公室去睡吧。 那里有空调、沙发，小朋友可以睡得比较舒服，而且不容易感冒，您也可以轻 松地用餐，您看怎么样？ 那位女士听后非常高兴地将孩子交给了小黄。说：小姐，您想得太周到了，谢谢您！用过餐，客人从小黄手上接过孩子说：您这里的服务真好，我们下次一定再来！然后愉快地离开了餐厅。 想客人所想，急客人所急，预见客人需求并予以满

22、足，这是服务质量高、服务到位的一种重要表现形式。我们都知道抱着一个熟睡的孩子吃饭是什么感觉，当然即使领班小黄没有帮助客人解决问题，客人也不会认为该酒店服务不好或投诉酒店。但当小黄为客人解决了难题，酒店给客人留下的印象恐怕就会非常深刻，一个回头客也许就由此产生了。从某种意义上说，服务有章法，但又无定法。有时候，那种服务规范上没有的服务内容或方式，常常能够达到意想不到的效果。这些细节可以在服务培训过程中多加提示，当然，更多的是靠我们每个服务人员在服务过程中的用心体会加经验积累。 内 涵 饭店所提供的服务具有与众不同的鲜明特征和针对性，也就是说每一个服务员都应根据所从事岗位的特点，为客人提供能满足其

23、个人需求的服务。 案例：一天晚上19：00，韩国客人金先生入住某酒店，办理手续后，行李员将客人引领进房间，按服务规程想给客人介绍一下饭店设施，金先生却对他说：“没事了，我想休息一下。”行李员忙向客人告辞离开了房间。 金先生想着已经与几个重要客户预约好在20：00开始的宴会，想先洗个澡，洗去旅途的疲乏。他在卫生间，正准备放水时，却听到门铃声，金先生犹豫了一下，连忙跑出卫生间，对着房门说：“请等一下。” 然后以最快的速度穿好衣服，开了门，却发现一个客房服务员站在门口，对金先生说：“你好，先生，这是我们饭店的欢迎茶。”客人看着放在盘子里沏好的茶和小毛巾，却一点也没有乐于接受的样子，只说了一句：“放在

24、桌上吧。”然后看了看手表，问服务员：“还有什么事吗？”服务员说：“没有了，希望你居住愉快。”然后告辞而去。 金先生等服务员离开后，到卫生间放好水，脱了衣服正准备进浴缸，却又听到三声门铃响。金先生只好又穿好衣服打开门，看到一位行李员正微笑着站在门口，对金先生说：“这是今天晚上的报纸，祝你居住愉快。”金先生叹叹气收下了报纸。刚过一 会儿，门铃又响了 这样的细微服务好吗？这样的细微服务好吗？传真引起的投诉 刘先生拿着那份密密麻麻才整理好的刘先生拿着那份密密麻麻才整理好的数据单勿勿来到酒店商务中心，还有一刻数据单勿勿来到酒店商务中心，还有一刻钟总公司就要拿这些数据与另一家公司谈钟总公司就要拿这些数据与

25、另一家公司谈生意。生意。“请马上将这份文件传去北京，号请马上将这份文件传去北京，号码是码是”刘先生一到商务中心直紧将数刘先生一到商务中心直紧将数据单交给商务文员要求传真。商务文员一据单交给商务文员要求传真。商务文员一见刘先生的紧张样，拿起传真件便往传真见刘先生的紧张样，拿起传真件便往传真机上放，通过熟练的程序，机上放，通过熟练的程序，很快将数据单很快将数据单 传真过去，而且传真机打出报告单为传真过去，而且传真机打出报告单为“OK”OK”，刘先生直舒一口气，一切搞定，刘先生直舒一口气，一切搞定。第二天，商务中心刚开始营业，刘先生便第二天，商务中心刚开始营业，刘先生便气冲冲赶到，开口便骂：气冲冲赶

26、到，开口便骂：“你们酒店是你们酒店是什么传真机，昨天传出的这份文件一片什么传真机，昨天传出的这份文件一片模糊，一个字也看不清。模糊，一个字也看不清。”商务文员接商务文员接过刘先生手中的原件，只见传真件上写过刘先生手中的原件，只见传真件上写满了蚂蚁大小的数据，但能看清。而酒满了蚂蚁大小的数据，但能看清。而酒店的传真机一直是好的，昨天一连发出店的传真机一直是好的，昨天一连发出2020多份传真件都没有问题，为什么刘先多份传真件都没有问题，为什么刘先生的传真件会是这样的结果呢？生的传真件会是这样的结果呢？分析：对于一些字体小，行间间隔太近的文分析：对于一些字体小，行间间隔太近的文件要求传真时，服务员一

27、定要注意提醒客件要求传真时，服务员一定要注意提醒客人，再清晰的传真机也传不清楚此类文件人，再清晰的传真机也传不清楚此类文件。所以商务中心服务员对每份即要传真的。所以商务中心服务员对每份即要传真的文件要大体看一下，如有此类情况当首先文件要大体看一下，如有此类情况当首先提醒客人，可以采取放大复印再传出的办提醒客人，可以采取放大复印再传出的办法来避免传真件模糊不清。同时，要将传法来避免传真件模糊不清。同时，要将传真调至超清晰的位置，尽量放慢传真的速真调至超清晰的位置，尽量放慢传真的速度，以提高其清晰度。如果服务员注重了度，以提高其清晰度。如果服务员注重了细节，事先查看了传真件，相信一个不必细节，事先

28、查看了传真件，相信一个不必要的投诉就在你一瞥中避免了。要的投诉就在你一瞥中避免了。故事：有一天晚上，英女王伊利莎白公干后，回到寝宫。她发现房门关上了。 于是，她敲了下门，她的丈夫在房内问：“是谁啊？”“我是女王”。奇怪的是，门既然没开。女王又敲了敲门。“是谁啊？”她丈夫又问。“我是伊利莎白！”女王提高了音量。谁知道这房门还是没开。女王不得不又敲了下门。“是谁啊？”她丈夫很坚定地又问了一句。这时英女王似乎想到了什么， 角色意识角色意识 她说了一句话，她的丈夫便满脸笑容地把房门打开了。v你知道女王说了什么吗？你知道女王说了什么吗？故事：现年37岁的邮政大臣野田圣子，既是日本前内阁中最年轻的阁员，也

29、是唯一一位女性大臣，然而有谁想象得到，她的事业起点却是从喝厕水开始的呢。 野田圣子的第一份工作是在帝国酒店当白领丽人，在受训期间负责清洁厕所，每天都要把马桶抹得光洁如新才算合格。可是自从出娘胎以来，她从未做过如此粗重的工作，因此第一天伸手触及马桶的一刻，几乎呕吐，甚至在上班不到一个月便开始讨厌这份工作。 有一天，一名与圣子一起工作的前辈在抹完马桶后居然伸手盛了一杯厕所水，并在她面前一饮而尽，理由是向她证明经他清洁过的马桶干净得连水都可以喝。 此时，野田圣子才发现自己的工作态度有问题，根本没资格在社会上肩负起任何责任，于是对自己说：“就算一生要洗厕所，也要做个洗厕所最出色的人。”结果在训练课程的

30、最后一天，当她抹完马桶之后，也毅然喝下了一杯厕所水，并且这次经历成为她日后为人处事的精神力量的源泉。 结论：（角色意识） 作为饭店员工，无论是高级管理者，还是普通服务员，都应该紧记自己面对客人时就是一名服务员。 案例：广州某三星级酒店内，早上8时正，前厅部前台领班小岳正在主持每天雷打不动的班前会。“昨天9楼有位客人向大堂副理口头投诉，说我们服务员态度生硬，说话有冲撞口气。”小岳的嗓门虽不大，严厉的表情却让每个人都感受到了问题的严肃性。稍停片刻，他继续一板一眼地说道：“我早就跟你们讲过，遇到不友善的客人要沉住气，实在忍不住要发脾气时，就在心里默默数数 从1数到10。” 小石是调到这个班刚满1个月

31、的服务员，聪明伶俐，班内服务员都喜欢他，领班的话刚告一段落，他便插口问：“万一数到10仍怒气很盛，怎么办？”“那就数到100，不过数得慢一些。”小岳开导他。 “可是假如到时我还是” “混蛋，数到100还控制不住自己算是人吗？”领班看到小石跟自己捣蛋，不禁勃然大怒起来， “告诉你， 凭你那副不尊重领导的笨样，本该向崔经理汇报，要求开除你，念你初犯” 问题：领班这样做对吗？问题：领班这样做对吗？案例：一天下午，一位住在江苏某三星级酒店的澳大利亚团队陪同，来到酒店大堂反映：不知为何当天早晨该团11个房间都没有按要求叫醒，耽误了客人的时间，客人对此非常有意见。大堂值班经理立即向总台了解情况。团队抵店时

32、确实提出过叫醒服务，当时总台有3位服务员在为团队办理入住手续，并接受了客人的叫醒服务要求，但3位服务员相互间都以为对方将叫醒服务要求通知了总机，结果谁也没有通知，总机不知该团队有叫醒要求。大堂值班经理向团队陪同诚恳地表示歉意，在与陪同交谈中，得知当天是该团队一位老先生的生日，便立即为老人准备了生日蛋糕和鲜花。当团队客人在大厅集合准备外出用餐时，值班经理代表饭店为生日老人送上了真挚的祝福，并借此机会向全体团队客人表达歉意。 生日老人手捧鲜花感动得不知说什么好，团队客人们手拉手一起唱起了生日祝福歌，美好的歌声冲走了那一丝不快，客人们露出了满意的笑容。 通过案例，你有什么感想？通过案例，你有什么感想

33、？ 1、一个小小的服务要求却被遗忘了，实 在太不应该。2、三位服务员同时接待团队客人，应做到 忙而不乱，对客人提出的服务要求应逐 一落实，而不是相互推诿。 3、总台服务员应增加与总机确认 叫醒服务的工作内容，这样可 以起到补救作用，避免漏报。 大堂值班经理利用有利时机， 将客人的不满情绪及时化解， 此举不失为一个好办法。 真 诚 不 变 初冬的衡阳刮着冰凉的冷风，住在华天大酒店1406房的客人天刚亮时便提着手提包出门了。中午匆匆忙忙回来一下又出去，直到晚上10点左右才回来，一连两天，都是如此。客人看上去不苟言笑非常严肃，服务员小彭不禁对他注意起来。从入住单上得知，他是杭州一家知名企业的总经理，

34、将在酒店住一个星期。在为客人清理房间时，小彭发现他的抽屉里有一瓶胃药，于是给他倒了一杯白开水并留言：“桌上的白开水是特意给您倒好的，请您放心使用，希望您注意身体，不要工作太久，多穿衣服，以免感冒，祝您早日康复！工作开心！”写完之后，小彭觉得一份留言太过单调普通，灵机一动，心想，何不再配上一朵亲手制作的小花呢？说干就干，小彭找来回收的花泥，用刀削成小方块，中间插上一朵小花，用包装纸扎好，一朵精巧、别致的康乃馨便做好了。 小彭将花配到客人的房间，并想像着他看小彭将花配到客人的房间，并想像着他看到小花时微笑的样子。可第二天小彭依然到小花时微笑的样子。可第二天小彭依然没有看到客人的笑容，但小彭并不泄气

35、，没有看到客人的笑容，但小彭并不泄气，仍然每天仔细打扫房间，倒上一杯白开水仍然每天仔细打扫房间，倒上一杯白开水，还会为客人送上一朵别致的康乃馨，一，还会为客人送上一朵别致的康乃馨，一如既住地送给客人真心关怀与真诚问候。如既住地送给客人真心关怀与真诚问候。 一周很快过去了，客人要走了。临走前特意找到小彭，主动攀谈起来：“小彭呀，我这几天一直忙工作，其实对于你们细心周到的照顾和关注我一直铭记在心，非常感谢你为我做的一切，这是200元人民币，请收下吧！小彭说什么也不接，对客人说：我们的服务能得到您的肯定和赞扬，这就是您给我们的最大回报，欢迎您下次还来衡阳华天。听了这句话，客人露出难得的一笑。 某大酒

36、店客房部服务员小郑和往日一样某大酒店客房部服务员小郑和往日一样，整理完工作车，便开始了一天的工作。，整理完工作车，便开始了一天的工作。小郑根据房态来到小郑根据房态来到905905房间打扫卫生，做床房间打扫卫生，做床的时候，听到走廊内有人叫服务员。的时候，听到走廊内有人叫服务员。 她便立即放下手中的工作，快步走出房她便立即放下手中的工作，快步走出房间。间。906906房门口站着一位先生，手里拎着很多房门口站着一位先生，手里拎着很多东西。小郑微笑着迎上去问候客人并询问有东西。小郑微笑着迎上去问候客人并询问有什么事需要帮助。站在什么事需要帮助。站在906906房口的先生说，他房口的先生说，他的一位朋

37、友住在的一位朋友住在906906，早上他打电话给我，让，早上他打电话给我，让我把东西送过来，并在这里等他回来。我把东西送过来，并在这里等他回来。 先生，请问你朋友贵姓？先生，请问你朋友贵姓？ 小郑微笑着小郑微笑着问客人。问客人。 怎么，不信任我，怎么，不信任我， 客人用质客人用质疑的语气反问小郑，并把手里提的东西疑的语气反问小郑，并把手里提的东西往地毯上一放，从上衣口袋里掏出他的往地毯上一放，从上衣口袋里掏出他的证件，伸到小郑面前，是警官证。小郑证件，伸到小郑面前，是警官证。小郑明白客人误解了自己的意思，但还是有明白客人误解了自己的意思，但还是有礼貌地对客人笑着说：礼貌地对客人笑着说：“先生，

38、您误会先生，您误会了，首先，我对您是肯定的信任，但是了，首先，我对您是肯定的信任，但是您的朋友住我们的酒店，这个房间目前您的朋友住我们的酒店，这个房间目前 的所有权归他，如果不经他本人同意，的所有权归他，如果不经他本人同意，我们是无权为任何人开门的。您想，如我们是无权为任何人开门的。您想，如果这个房间是您的，而在您不在的情况果这个房间是您的，而在您不在的情况下，我们服务员下，我们服务员 客人听完小郑的一席话后，脸上流露出了温和的客人听完小郑的一席话后，脸上流露出了温和的笑容。他拿起手机拨通了朋友的电话，讲明情况笑容。他拿起手机拨通了朋友的电话，讲明情况，客人把电话递给了小郑。客人在电话里说：，

39、客人把电话递给了小郑。客人在电话里说：“小姐，谢谢你，我是小姐，谢谢你，我是906906房间的客人，叫房间的客人，叫XXXX，麻烦，麻烦你把房间门打开，让我的朋友进去，我马上就回你把房间门打开，让我的朋友进去，我马上就回来，谢谢。来，谢谢。”挂断电话后，小郑对访客说：挂断电话后，小郑对访客说：“先先生，对不起，请稍等，我去拿钥匙。小郑借机打生，对不起，请稍等，我去拿钥匙。小郑借机打电话到总台，对电话到总台，对906906房间的情况再次进行了确认，房间的情况再次进行了确认，并在最短的时间内来到了客人面前打开房门，帮并在最短的时间内来到了客人面前打开房门，帮客人把东西提进房间。放好东西后，小郑礼貌

40、地客人把东西提进房间。放好东西后，小郑礼貌地为客人沏了一杯茶。放到客人面前。来访的先生为客人沏了一杯茶。放到客人面前。来访的先生微笑微笑 着对他说：着对他说：“小姐，你这样对工作认真负小姐，你这样对工作认真负责的态度，我的朋友在这里住，还有什么责的态度，我的朋友在这里住，还有什么不放心、不满意的，谢谢你。不放心、不满意的，谢谢你。”小郑听到小郑听到客人的赞赏，心里感到十分高兴，并对客客人的赞赏，心里感到十分高兴，并对客人人说：说：“应该谢的是您，谢谢您对我们工作应该谢的是您，谢谢您对我们工作的支持和理解，耽误了您这么长的时间，实的支持和理解，耽误了您这么长的时间，实在抱歉，您先休息一下，喝点茶

41、水，如有什在抱歉，您先休息一下，喝点茶水，如有什么事情，可以拨打电话么事情，可以拨打电话86868686，我们随时，我们随时为您提供服务。为您提供服务。”说完之后，小郑便退出房说完之后，小郑便退出房间，并帮客人带好房门，继续干自己的工作间，并帮客人带好房门，继续干自己的工作。 此案例中，你得到什么教训？此案例中，你得到什么教训？1、这是一个语言技巧服务的典型案例， 展现了语言艺术的重要性。2、在案例中，访客在小郑的耐心解释、在案例中，访客在小郑的耐心解释 下，由不高兴到认可，再到最后的赞下，由不高兴到认可，再到最后的赞 扬，说明小郑恰如其分地做到言之有扬，说明小郑恰如其分地做到言之有 “礼礼”

42、，言之有，言之有“理理”的语言艺术！的语言艺术！3、作为一保楼层服务人员，在某种程度、作为一保楼层服务人员，在某种程度 上担负着客人安全保卫的职责，小郑上担负着客人安全保卫的职责，小郑 在安全方面有着极高的警惕性，在对在安全方面有着极高的警惕性，在对 客服务过程中很好地做到了这一点。客服务过程中很好地做到了这一点。 4、在通过访客电话确认之后，小郑没 有拿出钥匙给客人开门，而是礼貌 地让客人稍等，并在最短时间内与总 台联系，再次对409房情况进行确 认，把工作做到最细处，不忽视每一 个细节。5、“让客人满意让客人满意”是我们服务的宗旨。是我们服务的宗旨。按按 规范化的标准程序达到客人最终的满规

43、范化的标准程序达到客人最终的满 意，就需要我们达到像小郑那境界。意，就需要我们达到像小郑那境界。 电梯“关人”事件 日本客人山本兴冲冲地乘上酒店的3号客梯回房。同往常一样，他按了标有30层的键，电梯迅速上升。当电梯运行到一半时，发生意外发生了，电梯停在15F 楼处不动了。山本一愣，他再按30键，没反应，山本被关在电梯里了。无奈，山本只得按警铃求援。1分钟、2分钟10分钟过去了，电梯仍然一动不动。山本有点不耐烦了，再按警铃，仍没得到任何回答。无助的山本显得十分紧张，先前的兴致全没了，疲劳感和饥饿感一阵阵袭来，继而又都转化为怒气。大概又过了10多分钟，电梯动了一下，门在15F打开了，山本走了出来。

44、这时的山本心中十分不满，在被关的20多分钟里，他没有得到店方的任何解释和安慰，出了电梯又无人应接，山本此时愤愤然再乘电梯下楼直奔大堂，在大堂副经理处投诉 大堂副理首先向山本表示歉意，并请客人在大堂吧大堂副理首先向山本表示歉意，并请客人在大堂吧饮杯饮料，并联系客房部与工程部经理了解情况。其饮杯饮料，并联系客房部与工程部经理了解情况。其实，当电梯发生故障后，酒店很快就采取了抢修措施实，当电梯发生故障后，酒店很快就采取了抢修措施 一刻也没怠慢。电梯值班工小柏得知客人被一刻也没怠慢。电梯值班工小柏得知客人被“关关”后，放下刚刚端起的饭碗，马上赶到楼顶电梯机房排后，放下刚刚端起的饭碗，马上赶到楼顶电梯机

45、房排除故障，但电梯控制闸失灵，无法操作。小柏赶紧将除故障，但电梯控制闸失灵，无法操作。小柏赶紧将电梯控制闸电梯控制闸“自动状态自动状态”转换到转换到“手动状态手动状态”，自己，自己就赶到就赶到15F15F。拉开外门一看，发现电梯却停在。拉开外门一看，发现电梯却停在15F-16F15F-16F之间，内门无法打开。为了使客人尽快出来，小柏带之间，内门无法打开。为了使客人尽快出来，小柏带上工具，爬到电梯轿厢顶上，用手动操作将故障电梯上工具，爬到电梯轿厢顶上，用手动操作将故障电梯迫降到位，终于将门打开，放出客人。迫降到位，终于将门打开，放出客人。 v从发生故障到客人走出电梯共从发生故障到客人走出电梯共

46、2323分钟。分钟。2323分钟对维修工来说，可能已经是竭尽分钟对维修工来说，可能已经是竭尽全力，以最全力，以最 快的速度排队故障所能达到的最短时快的速度排队故障所能达到的最短时间，而对客人来说，这间，而对客人来说，这2323分钟则是难熬分钟则是难熬而漫长的。而漫长的。这起电梯这起电梯 关人关人 事件引起客人投诉，事件引起客人投诉，问题在酒店内各部门之间的协调和配合问题在酒店内各部门之间的协调和配合不够。主要有以下三点。不够。主要有以下三点。 第一，第一， 缺少与客人的沟通。沟通是缺少与客人的沟通。沟通是酒店管理最基本的手段，与客人的沟通酒店管理最基本的手段，与客人的沟通是尤为重要的是尤为重要

47、的 一环。倘若在接到电梯故障报警后，酒一环。倘若在接到电梯故障报警后，酒店能以最快的速度与客人沟通，告诉他店能以最快的速度与客人沟通，告诉他：“我们已经知道发生故障，现正在排我们已经知道发生故障，现正在排除，请稍候。除，请稍候。”这样客人感到他受重视这样客人感到他受重视，处于被人保护的安全环境之中，也不，处于被人保护的安全环境之中，也不会因为被会因为被“关关”住而怒气冲冲了，即使住而怒气冲冲了，即使排除故障时间稍长一点也会谅解。排除故障时间稍长一点也会谅解。 第二， 前台后台配合不够默契。酒店部门之间的相互配合，是使酒店处于良好管理状态的重要保证。前台和后台由于分工不同，工作性质也有差异，如果

48、配合不好， 彼此缺乏沟通，各自为政，往往会影响整个酒店大系统的良性循环，造成不良后果。像上面这个实例，如果最先得知电梯发生故障的前厅门卫，在通知工程部之后，立即把消息传递给副理或公关部人员，让他们去与客人对话，这样也可及时解除客人的紧张感和恐惧感。如果后台负责修理电梯的工程部能与前台沟通，相互配合，一面修电梯，一面与客人联系，随时通报修理情况，适当作些安慰，共同处理好这起“关人事件，那么许多不愉快就不至于发生了。 第三， 缺乏对客人的关心。尽力不尽心，只限于做好份内的事，而恰恰缺少酒店工作最重要的一点：对客人的关心。工程部小柏工作态度很积极，饭也顾不上吃，跑上跑下排除故障，其操作程序也符合部门

49、的规定，但他就是没想到通过机房的对讲机与客人通话，或安慰，或通报维修进展；前台也一样，通知工程部维修电梯就完事了，没有想到赶到现场去与客人取得联系。出现这些问题的原因在于是对客人关心不够。 案例：从事新闻工作的汤先生一行，通过旅行社预订了酒店房间并已支付房费。入住酒店的当日下午三时，汤先生曾到前台收银处询问如下午6时退房是否可以只收取半日房租？当得知酒店将收取全日租时，客人并未明确说明他的意向便离开酒店。当日由于订房紧张，收银员便由此假设客人已离店；大约晚上十点钟，当值收银主任请示大堂副经理，该客人已于下午离店，是收取按半天还是一天的房费收取。当值大堂副理在查过房间无行李等情况下，遂决定退掉房

50、间。大约凌晨二时，大堂副理接到接待员报告，原住3213房的汤先生欲进入房间时，发现其手持的钥匙不能正常开门，汤先生于是折返接待处查询，当得知房间被退并已安排给新客人时，汤先生非常生气；当值大堂副理除向客人解释和道歉的同时，即时为其安排升级入住商务行政豪华房间。汤先生在接受安排的同时，希望酒店就事件给予适当的解释1、 客人未退房时，将已付房费的房间 退掉重新卖给他人，是否存在道德 的操守问题；2、 房间在有效期内和费用不缺的情况房间在有效期内和费用不缺的情况 下被退掉，已构成损害消费者权益下被退掉，已构成损害消费者权益 问题；问题； 3、酒店相关制度的运作存在一定的欠、酒店相关制度的运作存在一定