采收及采后商品化处理课件.pptx
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- 采收 商品化 处理 课件
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1、 第三章第三章 采收及采收及采后商品化处理采后商品化处理【教学目标教学目标】1 1、理解园艺产品成熟度的判别标准及采收方法。、理解园艺产品成熟度的判别标准及采收方法。2 2、掌握园艺产品采后商品化处理的主要流程及、掌握园艺产品采后商品化处理的主要流程及其技术要求;了解采后预冷、清洗和涂蜡、分其技术要求;了解采后预冷、清洗和涂蜡、分级、催熟、包装等处理的目的和必要性。级、催熟、包装等处理的目的和必要性。第一节第一节 园艺产品的采收园艺产品的采收第二节第二节 采后商品化处理采后商品化处理第一节第一节 园艺产品的采收园艺产品的采收 采收是园艺产品生产的采收是园艺产品生产的最后环节最后环节,是贮藏加,
2、是贮藏加工的工的环节;环节; 采收的目标:采收的目标:使园艺产品在使园艺产品在成熟度时由成熟度时由转化为转化为。 采收原则:采收原则:保证采收质量。保证采收质量。、减少损耗。、减少损耗。 种类繁多,分属不同器官,难以建立统一采种类繁多,分属不同器官,难以建立统一采收标准。收标准。 联合国粮农组织的调查报告显示联合国粮农组织的调查报告显示: :发展中国家发展中国家在采收过程中造成的果蔬损失达在采收过程中造成的果蔬损失达8-10%8-10%。 1 1、采收成熟度不当、采收成熟度不当; ; 2 2、田间采收容器不适当、采收方法不当引起、田间采收容器不适当、采收方法不当引起机械伤;机械伤; 3 3、从
3、采后的贮运到包装处理过程中缺乏对产、从采后的贮运到包装处理过程中缺乏对产品的有效保护。品的有效保护。一、采收一、采收 食用部分(果实)食用部分(果实)长成,营养物质长成,营养物质积累,但风味还未达到顶点,这时的成熟度,称积累,但风味还未达到顶点,这时的成熟度,称。这时的果实适合贮运,并经后熟方这时的果实适合贮运,并经后熟方可达到加工要求。可达到加工要求。 采收时间确定:采收时间确定:在生产实践中要根据产品特在生产实践中要根据产品特点、采后用途、贮藏时间长短进行点、采后用途、贮藏时间长短进行,以,以判定最适采收期。判定最适采收期。什么时候采收?什么时候采收?(2二、二、采收成熟度的标准采收成熟度
4、的标准1 1)贮运成熟度)贮运成熟度n果实已充分长大,但未完全成熟,适当提前果实已充分长大,但未完全成熟,适当提前采收,果实质地尚硬实,有利于贮藏和长途采收,果实质地尚硬实,有利于贮藏和长途运输。通常用于当地消费的采收时成熟度比运输。通常用于当地消费的采收时成熟度比异地消费的大。异地消费的大。2 2)食用成熟度)食用成熟度n果实充分成熟,表现出良好的色、香、味,果实充分成熟,表现出良好的色、香、味,营养价值也高,适于即时鲜食,也适于就地营养价值也高,适于即时鲜食,也适于就地销售或短途运输。销售或短途运输。3 3)加工成熟度)加工成熟度 根据加工品对原料的根据加工品对原料的要求来确定采收期,有利
5、于提高加工要求来确定采收期,有利于提高加工品的质量。品的质量。4 4)生理成熟度)生理成熟度 是指植物器官在生理是指植物器官在生理上达到充分成熟的程度。上达到充分成熟的程度。果实类和水果实类和水果以果以种子充分成熟种子充分成熟为标准。但这时果为标准。但这时果实过熟,果肉组织软化,品质和营养实过熟,果肉组织软化,品质和营养价值大为降低,即失去商品价值,也价值大为降低,即失去商品价值,也不适于食用,更不适于贮藏运输。不适于食用,更不适于贮藏运输。 但有些蔬菜情况例外但有些蔬菜情况例外 例如:供贮藏用的块根、块茎、鳞茎类蔬菜例如:供贮藏用的块根、块茎、鳞茎类蔬菜,如红薯、马铃薯等必须在生长结束时采收
6、,如红薯、马铃薯等必须在生长结束时采收,这时也达到了生理成熟度,生理成熟度和,这时也达到了生理成熟度,生理成熟度和采收成熟度一致;采收成熟度一致;其他根、茎、叶菜类,大其他根、茎、叶菜类,大致是营养生长结束,开始转入生殖生长。致是营养生长结束,开始转入生殖生长。例例如,大白菜叶球达到如,大白菜叶球达到“十成心十成心”,菠菜、芹,菠菜、芹菜开始抽薹,这时产量虽高,但不耐贮藏,菜开始抽薹,这时产量虽高,但不耐贮藏,有些蔬菜品质也已降低。有些蔬菜品质也已降低。n采收过早或过晚均对产品品质和耐藏采收过早或过晚均对产品品质和耐藏性带来不利影响。性带来不利影响。n采收过早采收过早: :产品的大小和重量不达
7、标产品的大小和重量不达标, ,且且产品的色泽、风味和品质也不好,耐藏产品的色泽、风味和品质也不好,耐藏性差;性差;n采收过晚采收过晚: :产品已经过熟,开始衰老,产品已经过熟,开始衰老,不耐贮运。不耐贮运。 1 1、根据产品的特点考虑采收成熟度、根据产品的特点考虑采收成熟度: :1 1)就地销售的产品可以适当晚采;)就地销售的产品可以适当晚采;2 2)用做长期贮藏和远距离运输的产)用做长期贮藏和远距离运输的产品,应适当早采;品,应适当早采;3 3)有呼吸高峰的园艺产品,应该在)有呼吸高峰的园艺产品,应该在达到生理成熟或呼吸跃变前采收。达到生理成熟或呼吸跃变前采收。1 1)必须及时并且由经过培训
8、过的工人进行)必须及时并且由经过培训过的工人进行采收;采收;2 2)采收前必须做好人力和物力上的安排和)采收前必须做好人力和物力上的安排和组织工作,选择适合产品特点的采收容器、组织工作,选择适合产品特点的采收容器、采收时期和采收方法。采收时期和采收方法。 2、采收工作有很强的时间性和技术性、采收工作有很强的时间性和技术性1)园艺产品的表面结构是良好的天然保护层,当表)园艺产品的表面结构是良好的天然保护层,当表面结构受到破坏后,组织就失去了天然的抵抗力,面结构受到破坏后,组织就失去了天然的抵抗力,容易受到细菌的感染而造成腐烂;容易受到细菌的感染而造成腐烂;2)采收过程中引起的机械伤在以后的各个环
9、节中无)采收过程中引起的机械伤在以后的各个环节中无论用何处理也不能完全恢复;论用何处理也不能完全恢复;3)机械伤会加重采后包装、运输、贮藏和销售过程)机械伤会加重采后包装、运输、贮藏和销售过程中的损耗,大大影响贮藏保鲜的效果,降低经济中的损耗,大大影响贮藏保鲜的效果,降低经济效益。效益。3、采收应避免造成机械伤害、采收应避免造成机械伤害 -及时而无伤及时而无伤达到保证质量达到保证质量减少损耗减少损耗提高贮藏加工性能提高贮藏加工性能4、园艺产品采收的总原则、园艺产品采收的总原则n三、采收成熟度的确定三、采收成熟度的确定 判断园艺产品成熟度的方法有:n(1 1)表面色泽)表面色泽n(2 2)饱满度
10、和硬度)饱满度和硬度n(3 3)果实形态)果实形态n(4 4)生长期和成熟特征)生长期和成熟特征n(5 5)果梗脱离的难易程度)果梗脱离的难易程度n(6 6)主要化学物质的含量)主要化学物质的含量 1 1、表面色泽的显现和变化、表面色泽的显现和变化 随着果实成熟,叶绿素逐渐降解随着果实成熟,叶绿素逐渐降解(退绿),底色逐渐呈现出来,表现其(退绿),底色逐渐呈现出来,表现其特有特有。 远途运输或贮藏番远途运输或贮藏番茄,应该在绿熟阶段采茄,应该在绿熟阶段采收;就地销售番茄,可收;就地销售番茄,可在着色期采收。在着色期采收。:颜色 显现草菇采收草菇采收 荔枝采收荔枝采收 龙眼采收龙眼采收 樱桃采收
11、樱桃采收 石榴采收石榴采收 柚类采收柚类采收 2 2、饱满度、硬度和质地、饱满度、硬度和质地 一般未成熟果实硬度较大,达到一定一般未成熟果实硬度较大,达到一定成熟度时才变得柔软多汁。成熟度时才变得柔软多汁。 、坚实坚实度度大时,发育良好;大时,发育良好; 、硬度硬度大时,大时,采收耐贮藏。采收耐贮藏。o辽宁的国光苹果采收时,一般硬度为辽宁的国光苹果采收时,一般硬度为19kg/cm 19kg/cm ,烟台的青香蕉苹果采收时,烟台的青香蕉苹果采收时,一般为一般为28kg/cm 28kg/cm 。22测其抗压力的强度:3、果实形态、果实形态 果实必须长到一定的大小、重量和充实饱果实必须长到一定的大小
12、、重量和充实饱 满的程度才能达到成熟。不同种类、品种的水满的程度才能达到成熟。不同种类、品种的水 果和蔬菜都具固定的形状及大小特点:果和蔬菜都具固定的形状及大小特点: 如如香蕉:饱满、浑圆,横切面呈圆形成熟。未熟香蕉呈 4 4、生长期和成熟特征、生长期和成熟特征o 不同果实产品由开花到成熟有一定的生长不同果实产品由开花到成熟有一定的生长期和成熟特征。期和成熟特征。o 如如山东元帅山东元帅系列的苹果的生长期为系列的苹果的生长期为145d145d左左右,右,国光苹果国光苹果的生长期为的生长期为160d160d左右,早熟左右,早熟西瓜品种从雌花开放到果实生理成熟为西瓜品种从雌花开放到果实生理成熟为2
13、82832d32d,中熟品种为,中熟品种为323235d35d,晚熟品种,晚熟品种35d35d以上。以上。o 各地可以根据多年的经验得出适合当地采各地可以根据多年的经验得出适合当地采收的平均生长期。收的平均生长期。n园艺产品在成熟过程中还表现出园艺产品在成熟过程中还表现出许多不同特许多不同特征。征。n一些水果和瓜果可以根据其一些水果和瓜果可以根据其种子种子从尖端开始从尖端开始由白色逐渐变褐、变黑做为成熟的标志。由白色逐渐变褐、变黑做为成熟的标志。n西瓜果实附近几节的西瓜果实附近几节的卷须卷须枯萎,果柄茸毛消枯萎,果柄茸毛消失,果面条纹散开而清晰可见、果粉退去,失,果面条纹散开而清晰可见、果粉退
14、去,果皮光滑发亮等都是成熟的特征。果皮光滑发亮等都是成熟的特征。n还有一些地下生长的园艺产品,可以从还有一些地下生长的园艺产品,可以从地上地上部分植株的生长情况部分植株的生长情况判断其成熟度。如洋葱判断其成熟度。如洋葱、大蒜等地上部变黄、枯萎、倒伏,为最佳、大蒜等地上部变黄、枯萎、倒伏,为最佳采收期。采收期。 成熟特征因不同产品而异。如:成熟特征因不同产品而异。如:瓜果类:瓜果类:可根据其种子的变色来判断其成熟度;(种子可根据其种子的变色来判断其成熟度;(种子由白色变褐、变黑表示瓜果类充分成熟)由白色变褐、变黑表示瓜果类充分成熟)食用豆类蔬菜以及黄瓜、丝瓜、茄子等:食用豆类蔬菜以及黄瓜、丝瓜、
15、茄子等:应在种子膨大、应在种子膨大、硬化前采;否则木质化、纤维化、品质下降;硬化前采;否则木质化、纤维化、品质下降;作种用豆类蔬菜:作种用豆类蔬菜:应在充分成熟时采收;应在充分成熟时采收;南瓜南瓜应在果皮形成白粉并硬化时采收;应在果皮形成白粉并硬化时采收;冬瓜冬瓜在果皮上的茸毛消失,出现蜡质白粉时采收;在果皮上的茸毛消失,出现蜡质白粉时采收;紧凑,重叠,小有些果实成熟时呈现一些特征 5、果梗脱离的难易程度果梗脱离的难易程度 有些种类果实,成熟时有些种类果实,成熟时果实与果柄间产生果实与果柄间产生离层离层,稍一振动果实就会脱落。如,稍一振动果实就会脱落。如等等 。 离层形成时,果实达到了离层形成
16、时,果实达到了较好成熟度,此时应及时采收较好成熟度,此时应及时采收否则,果实会大量脱落。否则,果实会大量脱落。6 6、主要化学物质含量变化、主要化学物质含量变化 马铃薯、芋头马铃薯、芋头柠檬柠檬苹果苹果参数参数:园艺产品在生长、成熟过程中:糖、淀粉、园艺产品在生长、成熟过程中:糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物不断变化。有机酸、可溶性固形物不断变化。糖酸比:总含糖量与总酸量的比值糖酸比:总含糖量与总酸量的比值固酸比:可溶性固形物与总酸量的比值固酸比:可溶性固形物与总酸量的比值 四川甜橙采收时以固酸比四川甜橙采收时以固酸比10:1,10:1,糖酸比糖酸比8:18:1作为最低采收成熟度的标准作为最低采
17、收成熟度的标准; ; 苹果和梨糖酸比为苹果和梨糖酸比为30:130:1时采收时采收, ,果实品果实品质风味好。质风味好。 苹果:果实成熟前,淀粉含量较高。苹果:果实成熟前,淀粉含量较高。用碘溶液浸泡,观察果肉用碘溶液浸泡,观察果肉变蓝的面积及程度。变蓝的面积及程度。原理:单宁为强还原剂,原理:单宁为强还原剂,FeFe3+3+ FeFe2+2+ 蓝黑色物质。蓝黑色物质。未熟果实单宁含量较高未熟果实单宁含量较高 1、人工采收 鲜销和长期贮藏的果蔬。 优点:优点: :可以保留果柄;可以有选择采收;:可以保留果柄;可以有选择采收; :可以做到轻采轻放;:可以做到轻采轻放; :可以根据成熟度做到分次采收
18、。:可以根据成熟度做到分次采收。二、采收方法二、采收方法 人工采收存在的问题:人工采收存在的问题: 工具原始,效率低。 注意事项:注意事项: 戴手套采收;适宜采收工具:果剪戴手套采收;适宜采收工具:果剪 周转箱大小适中;袋、篮,筐等;周转箱大小适中;袋、篮,筐等; 采收时间:低温时段,避免雨天。采收时间:低温时段,避免雨天。n具体采收方法应根据园艺产品的各类而定,如具体采收方法应根据园艺产品的各类而定,如: :n1 1)柑橘、葡萄柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不易分离,需要用采等果实的果柄与枝条不易分离,需要用采果剪采收;果剪采收; 2 2)为了使)为了使柑橘柑橘果蒂不被拉伤,此类产品多用果蒂不
19、被拉伤,此类产品多用复剪法复剪法进行进行采收,即先将果实从树上剪下,再将果柄齐萼片剪平;采收,即先将果实从树上剪下,再将果柄齐萼片剪平; 3 3)苹果和梨苹果和梨成熟时,果梗与果枝间产生离层,采收时以成熟时,果梗与果枝间产生离层,采收时以手掌将果实向上一托,果实即可自然脱落。手掌将果实向上一托,果实即可自然脱落。 4 4)桃、杏等桃、杏等果实成熟后果肉特别柔软,容易造成伤害,果实成熟后果肉特别柔软,容易造成伤害,所以人工采收时应剪平指甲或戴上手套,小心用手掌托所以人工采收时应剪平指甲或戴上手套,小心用手掌托住果实,左右轻轻摇动使其脱落;住果实,左右轻轻摇动使其脱落; 5 5)采收香蕉时,应先用
20、刀切断假茎,紧护)采收香蕉时,应先用刀切断假茎,紧护母株让其轻轻倒下,再按住蕉穗切断果轴。母株让其轻轻倒下,再按住蕉穗切断果轴。 6 6)同一棵树上的果实,应按照由外向内、由)同一棵树上的果实,应按照由外向内、由下向上的顺序采收;成熟度不一致,分批采下向上的顺序采收;成熟度不一致,分批采收可提高产品品质。收可提高产品品质。2 2、 机械采收机械采收 优点:优点: 采收效率高;采收效率高; 节省劳动力;节省劳动力; 改善工人工作条件。改善工人工作条件。 缺点:产品损伤严重,缺点:产品损伤严重, 无选择性。无选择性。机械采收主要适用于用来加工的,或能一次机械采收主要适用于用来加工的,或能一次性采收
21、且对机械损伤不敏感的园艺产品。性采收且对机械损伤不敏感的园艺产品。水果:成熟时果梗与果枝间形成离层的果实。水果:成熟时果梗与果枝间形成离层的果实。蔬菜:根茎类。蔬菜:根茎类。 采收后及时进行预处理,将机械损伤的采收后及时进行预处理,将机械损伤的影响降到最低。影响降到最低。 机械采收,机械采收,如美国:如美国:1 1)使用机械采收番茄、樱桃、葡萄、苹果、)使用机械采收番茄、樱桃、葡萄、苹果、柑橘、坚果类等;柑橘、坚果类等;2 2)根茎类蔬菜使用大型犁耙等机械采收,)根茎类蔬菜使用大型犁耙等机械采收,可以大大提高采收效率;可以大大提高采收效率;3 3)豌豆、甜玉米、马铃薯均可机械采收;)豌豆、甜玉
22、米、马铃薯均可机械采收; 采收前也常采收前也常喷果实脱落剂喷果实脱落剂如萘乙酸等;如萘乙酸等; 采收后采收后及时进行挑果及时进行挑果等处理,可以将机械等处理,可以将机械伤的影响降到最低。伤的影响降到最低。 番茄采收 苹果采收 辣椒采收 葡萄采收马铃薯收获机马铃薯收获机土豆挖掘机土豆挖掘机马铃薯采收马铃薯采收 花卉采收花卉采收n切花应在切花应在适宜的时期适宜的时期进行采收,采收过早或进行采收,采收过早或过晚,都会影响切花的观赏寿命。在能保证过晚,都会影响切花的观赏寿命。在能保证开花的前提下,应尽早采收。开花的前提下,应尽早采收。n采收后的花应采收后的花应尽快放入水中尽快放入水中以防花萎蔫,并以防
23、花萎蔫,并应使用清洁的设施:如清洁的水、清洁的桶应使用清洁的设施:如清洁的水、清洁的桶及保持工作间的清洁。及保持工作间的清洁。(1 1)花期采收)花期采收 有些花适宜在花期采收,有些花适宜在花期采收,如在蕾期采收,则花朵不能完全开放。如如在蕾期采收,则花朵不能完全开放。如月季、菊花、唐菖蒲等。月季、菊花、唐菖蒲等。唐菖蒲唐菖蒲月季月季(2 2)蕾期采收)蕾期采收 在能满足采收后能开花的前提在能满足采收后能开花的前提下,有些花在蕾期采收也能较好的开花,花卉下,有些花在蕾期采收也能较好的开花,花卉的观赏期也较长。如香石竹,采收时花蕾也不的观赏期也较长。如香石竹,采收时花蕾也不能太小,应在花茎达到能
24、太小,应在花茎达到1.8-2.4cm1.8-2.4cm时采收,否时采收,否则会影响开花度。蕾期采收的花有非洲菊、则会影响开花度。蕾期采收的花有非洲菊、鹤鹤望兰望兰、满天星、郁金香、满天星、郁金香、金鱼草金鱼草等。等。采收小结采收小结产品种类繁多,收获的产品是植产品种类繁多,收获的产品是植物的不同器官,其成熟采收的标准、物的不同器官,其成熟采收的标准、方法难以统一。方法难以统一。在生产实践中要根据产品特点,在生产实践中要根据产品特点,采后用途进行全面评价,以判断最采后用途进行全面评价,以判断最适采收期,采用适当的采收方法。适采收期,采用适当的采收方法。第二节第二节 采后商品化处理采后商品化处理
25、一、采后商品化处理的概念一、采后商品化处理的概念 采后商品化处理是园艺产品采收后的采后商品化处理是园艺产品采收后的再加工再增值过程再加工再增值过程,包括挑选、预贮、愈,包括挑选、预贮、愈伤、预冷、清洗打蜡、药剂处理、分级、伤、预冷、清洗打蜡、药剂处理、分级、包装、催熟等技术环节。包装、催熟等技术环节。二、采后商品化处理的必要性二、采后商品化处理的必要性n经过商品化处理,既有利于保持优良品质经过商品化处理,既有利于保持优良品质乃至在某些方面改善品质,提高商品性,乃至在某些方面改善品质,提高商品性,又有利于减少腐烂,避免浪费;又有利于减少腐烂,避免浪费;n既方便人民生活,又可使产品增值,使生既方便
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