酒吧案例设计课件.ppt
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- 酒吧 案例 设计 课件
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1、餐饮空间设计餐饮空间设计酒吧演讲:张金婷 学号:11056235 内容概要n 酒吧的历史来源酒吧的历史来源n 酒吧的设计规范酒吧的设计规范n 酒吧的分类酒吧的分类n 国内各大城市酒吧特色国内各大城市酒吧特色酒吧的历史来源 n 酒吧最初源于美国西部大开发时期的欧洲大陆,BAR 一词到16世纪才有“卖饮料的柜台”这一含义。n 历经数百年的发展演变,“吧”成为人们休闲和交际的场所和现代城市独特的文化景观。酒吧的设计规范n 餐饮业食品卫生管理办法餐饮业食品卫生管理办法n 设计规范设计规范 安全安全 耐久耐久 卫生卫生 装装饰面层的选择饰面层的选择 吧台的尺寸及配备吧台的尺寸及配备材料性能对比n 致密,
2、坚硬,光滑的面材致密,坚硬,光滑的面材n 弹性面材弹性面材n 隔声隔声n 防水防潮防水防潮n 热传导性热传导性n 弹性弹性n 防火防火n 耐久耐久装饰面层的选择n 装饰面层应具备:坚固,耐磨,平整,不易起灰,易清洗,隔声,防水防潮,热导性能,弹性,防火。吧台的尺寸及配备n 酒吧是由前吧、操作台(中心吧)及后吧三部分组成n 吧台高度大约为1 一1 . 2 米。n 前吧下方的操作台,高度一般为76 厘米,但应据调酒师身高而定。一般其高度应在调酒师手腕处。操作台通常包括下列设备:三格洗涤槽(具有初洗、刷洗、消毒功能)或自动洗杯机、水池、拧水槽、酒瓶架、杯架、以及饮料或啤酒配出器等。n 后吧高度通常为
3、1 . 75 米以上,但顶部不可高于调酒师伸手可及处,下层一般为1 . 10 米左右,或与吧台(前吧)等高。后吧实际上起着贮藏、陈列的作用。n 前吧至后吧的距离,即服务人员的工作走道,一般为1米左右,且不可有其他设备向走道突出。n (1)在室内设置吧台,必须将吧台看作是完整空间的一部分。吧台的位置通常会利用畸零空间,如果将吧台融入当做是空间的主体时,便要好好考虑动线走向。良好的设计具有引导性。n (2)位置当然也会影响电路和给排水设计,尤其是离管道间或排水管较远的角落时。排水管要有一定的倾斜角度。如果吧台位置离室外近,可以将排水管接到户外,以单独的管线排水。 n (3)如果想在吧台内使用耗电量
4、高的电器,最好单独设计一个回路,以免电路跳闸。n (4)利用角落而筑成的吧台,操作空间至少需要90cm,而吧台高度有两种尺寸,单层吧台约110cm上下,双层吧台则为80cm与105cm,其间差距至少要有25cm,内层才能置放物品。 n (5)台面的深度必须视吧台的功能而定,如果台前预备有座位,台面深度至少要达到40-60cm。n (6)一般来说,最小的水槽需长60cm,操作台面60cm。 n (7)水槽最好是平底槽,放置杯子时才不会发生倾倒或撞坏,水槽深度最好有20cm以上,以免水花四溅。 n (8)酒柜的设计每一层的高度至少是30-40cm,置放酒瓶的部分最好设计成斜放,让酒能淹过瓶塞,使酒
5、能储放更久。 n (9)台面最好要使用耐磨材质,贴皮就不太适合,有水槽的吧台最好还能耐水;如果吧台使用电器,耐火的材质是最好的。酒吧的分类n 主酒吧主酒吧n 服务酒吧服务酒吧n 宴会酒吧宴会酒吧n 主题酒吧主题酒吧n 多功能酒吧多功能酒吧n 品味酒吧品味酒吧n 作坊酒吧作坊酒吧主酒吧n 主酒吧大多装饰美观,具有特定风格,视听设备比较完善,备有足够主酒吧大多装饰美观,具有特定风格,视听设备比较完善,备有足够的靠柜吧凳,酒水,载杯以及调酒器具等种类齐全。许多主酒吧都具的靠柜吧凳,酒水,载杯以及调酒器具等种类齐全。许多主酒吧都具有乐队表演。消费人群来享受音乐,美酒,人际交流。此类酒吧对调有乐队表演。
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