果蔬糖制品加工技术ppt课件.ppt

1、121. 果蔬糖制品的分类果蔬糖制品的分类2. 糖制品加工的基本原理糖制品加工的基本原理 3. 果脯蜜饯加工技术果脯蜜饯加工技术 4. 果酱类产品加工技术果酱类产品加工技术 5. 常见糖制品加工技术常见糖制品加工技术 6. 常见的质量问题及解决途径常见的质量问题及解决途径 34141. 形式形式 - 南方南方 蜜饯蜜饯 湿湿 - 北方北方 果脯果脯 干干2. 习惯习惯 - 北京北京果脯果脯 闽、苏闽、苏蜜饯蜜饯 - 桂桂凉果凉果 粤粤果子果子3. 原料原料 - 果品类、蔬菜类果品类、蔬菜类 - 花卉类、食用菌、药材类花卉类、食用菌、药材类234. 含糖量含糖量 - 高糖：含糖高糖：含糖65%-

2、85%，果脯、蜜饯，果脯、蜜饯 - 中糖：含糖中糖：含糖50%，凉果类，凉果类 - 低糖：含糖低糖：含糖20%，话梅类，话梅类567891011121314151617181920 果脯蜜饯类果脯蜜饯类 果酱类果酱类 果酱果酱 果冻果冻 马茉兰马茉兰 果泥果泥 糖浆水果糖浆水果 水果沙司水果沙司 果丹皮果丹皮产品形态及风味：果脯、产品形态及风味：果脯、蜜饯、糖衣果脯、凉果蜜饯、糖衣果脯、凉果产品传统加工方法：产品传统加工方法：京式蜜饯京式蜜饯苏式蜜饯苏式蜜饯广式蜜饯广式蜜饯闽式蜜饯闽式蜜饯川式蜜饯川式蜜饯21邹堂梨脯海棠蜜饯柚皮糖2223雕梅白糖杨梅24糖莲子2526蜜辣椒27282930313233343536373839404142434445464748495051525354555657585960616263646566676869