膳食营养与健康PPT课件.ppt
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1、 营养与健康 中国居民膳食指南的背景 -中国居民营养与健康现状解读最新版中国居民膳食指南 -什么是有益健康的饮食膳食宝塔 -健康饮食的份量营养与常见慢性疾病的预防1 居民膳食质量明显提高 能量及蛋白质摄入基本满足,肉禽蛋等动物食物消费量明显增加,优质蛋白比例上升 城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克和69克上升到248克和126克。 三部分内容一般人群膳食指南特定人群膳食指南 孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人平衡膳食宝塔每种食物含不同的营养成分,任何天然食物都不能提供完全的营养多种食物搭配,才能满足人体各种营养需求n 谷类食物是能量的主要来源,应保持中国传
2、统饮食习惯,避免高能量、高脂肪的弊端n 常吃粗杂粮和全谷类,最好50100g/天,米面类不宜加工过细,避免维生素B、矿物质等营养素和膳食纤维的丢失 蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源 薯类含丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质 建议每天吃蔬菜300500 g,最好深色蔬菜约占一半,水果200400 g ,适当摄入薯类 奶类含钙量较高,且利用率也很高,还含丰富的优质蛋白和维生素儿童、青少年饮奶有利于其生长发育 ,中老年人饮奶可减少骨质丢失我国平均钙摄入量仅为389mg,不到RDA一半 建议每人每天饮奶300 g或相当量的奶制品 大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素
3、、维生素E和膳食纤维等营养素 可提高农村居民的蛋白质摄入量,防止城市居民过多消费肉类带来的不利影响应适当多吃大豆及其制品,建议每人每天摄入3050 g大豆或相当量的豆制品动物性食物蛋白质含量高,是优质蛋白的良好来源,氨基酸组成更适合人体需要含较多脂溶性维生素、维生素D和矿物质大多含有一定量的饱和脂肪和胆固醇,摄入过多增加患心血管病的危险性 鱼类脂肪含量一般较低,且含有较多的多不饱和脂肪酸海鱼类富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),对预防血脂异常和心脑血管病等有一定作用禽类脂肪含量也较低,且不饱和脂肪酸含量较高,其脂肪酸组成优于畜类脂肪畜肉类一般含脂肪较多,但瘦肉脂肪含量较低,铁
4、含量高利用率好 城市居民食用动物性食物较多,尤其是猪肉过多,应调控肉食结构,适当多吃鱼、禽肉,减少猪肉摄入。多数农村居民吃动物性食物的量不够,应适当增加。建议成人每日摄入量:鱼虾类50-100 g,禽畜肉类5075 g ,蛋类2550 g我国城乡居民平均每天摄入烹调油42g ,1997指南推荐量25g 每天食盐平均摄入量为12g,是WHO建议的2.4倍脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关 膳食不要太油腻,不要太咸,不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。建议每人每天烹调油用量不超过25或30 g;食盐摄入量不超
5、过5g,包括酱油、咸菜的食盐量。 体重与能量的关系 能量摄入能量消耗,多余的能量以脂肪的形式贮 存,体重增加 能量摄入能量消耗,体重减轻 保持健康体重的主要因素进食量和运动 根据体质指数()判断 体质指数体重(kg)/ 身高 (m).524 正常4 超重理想体重(kg)=身高(cm)105或者=身高(cm)减100后再乘以0.9(男) 0.85(女) 心血管疾病 糖尿病 某些肿瘤发病率增加 骨质疏松 建议成人每天进行相当于步行6 000步以上的身体活动 三餐能量分配(占全天总能量的比例)早餐 2530午餐 3040晚餐 3040 早餐营养充足,午餐要吃好,晚餐宜节制水的排出:主要以尿的形式,
6、其次是经肺 呼出、经皮肤和随粪便排出。在温和气候条件下轻体力活动的成人每日 最少饮水1 200 ml (约6杯)。在高温或强体力劳动的条件下,应适当增加。 最好喝白开水乳饮料和纯果汁饮料含有一定量的营养素和有益膳食成分,有些饮料添加了一定的矿物质和维生素,适量饮用可作为膳食的补充。避免喝只含糖和香精香料饮料 过量饮酒的危害多种营养素缺乏酒精中毒、脂肪肝、肝硬化。增加高血压、中风等的危险 建议如饮酒选低度数成年男性酒精量25g/天,成年女性15g /天孕妇和儿童青少年应忌酒 正确采购食物 合理储藏,避免污染 动物性食物加热熟透 烹调加工避免交叉污染 注意个人卫生环境和用具的洁净 饮食中提供的热能
7、能满足身体的生理需要 和活动需要 提供身体所需各种营养素 摄入营养素的量和营养素之间的比例 适当,维持平衡。 u 蛋白质u 脂肪u 碳水化物u 无机盐(常量元素和微量元素)u 维生素u 水u 膳食纤维膳食纤维一词在1970年以前的营养学中没有出现过,当时只有“粗纤维”之说,用以描述不能被消化的、吸收的食物残渣,通常认为粗纤维对人体不具有营养作用,甚至吃多了还会影响人体对食物中营养素,尤其是对微量元素的吸收,对身体不利,一直未被重视。此后,通过一系列的调查研究,特别是近来人们发现,并认识到那些不能被人体消化吸收的“非营养”物质,却与人体健康密切有关,而且在预防人体某些疾病如冠心病、糖尿病、结肠癌
8、和便秘等方面起着重要作用,与此同时,也认识到“粗纤维”一词概念已不适用,因而将其废弃改为膳食纤维。膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素,是健康饮食不可缺少的,纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色,可以清洁消化壁和增强消化功能,同时可以稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除,保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇,所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。作用:1、通便、预防大肠癌,防止便秘2、调节血糖、预防糖尿病3、降低血胆固醇、预防高血压、心脑血管疾病;4、增加饱腹感,有助于控制体重缺乏:1、消化不良、便秘2、易患肠癌释放能量(一部分转化成热能)蛋白
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