安化黑茶介绍的课件.pptx

1、大家好大家好12021/3/2安化黑茶 安化黑茶是采用湖南雪峰山脉茶区的大叶种群体为原料，经杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥四大工艺加工而成的黑毛茶，其色泽黑褐油润、滋味醇和微涩、汤色橙黄、略带独特松香。因产自中国湖南安化县而得名，是中国古代名茶之一。22021/3/2黑茶的起源 安化黑茶起源于秦汉时期的渠江黑茶薄片，黑茶薄片呈形状不一的扁平薄片状，源于安化县渠江镇，黑茶薄片又称为黑茶宗祖薄片，民间相传为张良所造，俗称“张良薄片”。32021/3/2安化黑茶,古丝绸之路上的神秘之茶42021/3/2世界只有中国有,中国只是安化有52021/3/2黑茶的总类黑茶的总类三尖、三砖、一花卷62021/

2、3/2茯砖茶的生产制作 1.砖茶压蒸车间 2.“安化茯砖茶”黑毛茶 3. 压制茯砖茶时称黑毛茶重量 4.将称重后的黑毛茶进行蒸压 5.茯砖茶压制 6.茯砖茶压制模 7.拖运茯砖茶压制模具 8.茯砖茶在压制模中压制 9.将压制好的茯砖茶脱模 10.茯砖茶干燥车间 11.把压制好的茯砖茶摆放在发酵车间 72021/3/21.砖茶压蒸车间82021/3/2 2.“安化茯砖茶”黑毛茶92021/3/2 3. 压制茯砖茶时称黑毛茶重量102021/3/24.将称重后的黑毛茶进行蒸压112021/3/25.茯砖茶压制122021/3/26.茯砖茶压制模132021/3/27.拖运茯砖茶压制模具142021

3、/3/28.茯砖茶在压制模中压制152021/3/29.将压制好的茯砖茶脱模162021/3/210.茯砖茶干燥车间172021/3/211.把压制好的茯砖茶摆放在发酵车间 182021/3/2千两茶生产工序 1.千两茶人工选原料茶 2.蒸汽蒸千两茶原料 3.千两茶包装灌茶 4.木棒压千两茶 5.人工滚压千两茶 6.木槌打千两茶 7.露天晾晒千两茶192021/3/2千两茶生产厂房、制造车间202021/3/21.千两茶人工选原料茶212021/3/22.蒸汽蒸千两茶原料222021/3/23.千两茶包装灌茶232021/3/24.木棒压千两茶242021/3/25.人工滚压千两茶252021

4、/3/26.木槌打千两茶262021/3/27.露天晾晒千两茶272021/3/2质量检测 我国已制定茶叶及相关产品质量安全检验方法国标和行标共51项。其中，水分、总灰分、游离氨基酸总量、茶多酚、咖啡碱、粉末和碎茶含量、粗纤维、水不溶性灰分碱度、酸不溶性灰分、水溶性灰分和水不溶性灰分、水浸出物和磨碎试样的制备及其干物质含量等茶叶理化品质成分测定方法标准28项；茶叶中三氯杀螨醇残留量检验、多种有机氯农药残留量检验、六六六和滴滴涕残留量、有机磷及氨基甲酸酯农药残留量、代森锌类农药总残留量和黄曲霉毒素B1、铅、铜、镉等茶叶安全性指标检验方法标准12项；茶叶取样方法、抽样方法、茶叶样品制备、茶叶感官审

5、评室基本条件等检验基础标准5项；茶叶感官审评术语、茶叶包装检验规程和保健茶检验通则等其他检验方法标准6项。 282021/3/2检测项目1、感官品质2、理化成分3、农药残留4、元素5、污染物6、微生物7、香气成分8、标签和净含量 292021/3/2“发花”温度、水分检测302021/3/2专家组审评金花天字号系列产品312021/3/2黑茶造假 一是年份造假 二是产地造假 三是原料造假 四是质量造假 五是三无产品322021/3/2332021/3/2生活中怎样挑选优质黑茶？1.看外形，不同年代的产品重量规格和产品的外形规格都具有时代的特征，如前期生产的砖茶，其砖片的紧压程度和光洁度都比现时

6、的要紧，要光滑2.看干茶色泽，不同黑茶类型其干茶色泽不同，如黑砖茶色泽乌黑油润有光，茯砖茶则呈现蛙皮青色，青砖茶则青绿泛黄。3.闻干茶茶香，纯正的安化黑茶带有松烟香和甜酒发酵香；安化茯砖有菌花香。4.看茶的汤色，好的安化黑茶色如琥珀，纯净透亮5.品茶的滋味，好的安化黑茶入口醇和、柔滑。”342021/3/2包装 茶叶是一种干品，极易吸湿受潮而产生质变，它对水分、异味的吸附很强，而香气又极易挥发。当茶叶保管不当时，在水分、温湿度、光、氧等因子的作用下，会引起不良的生化反应和微生物的活动，从而导致茶叶质量的变化，故存放时，用什么盛器，用什么方法，均有一定的要求。因此茶叶包装应运而生。352021/3/2茶叶包装的种类 茶叶包装主要有锡制茶叶罐、马口铁制茶叶罐、陶瓷茶叶罐、玻璃茶叶罐、纸制茶叶罐等，马口铁茶叶罐，竹制包装等等。其款式多样，包装精美，不易破损，运输、存储方便，为大众所喜爱。362021/3/2罐装包装372021/3/2纸袋包装382021/3/2竹制包装392021/3/2野尖系列402021/3/2传统茯砖包装412021/3/2创新产品包装422021/3/2个性产品（纪念茶、定制茶）包装432021/3/2