家乐福生鲜处长检查要点手册-精品课件.ppt

1、检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr. 20091Copyright 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点处长检查要点处长检查要点生鲜处长生鲜处长检查要点手册检查要点手册检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr. 20092Copyright 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点商业毛利商业毛利毛利管理毛利管理商业销售商业销售-1杂货生鲜收银商品流商

2、品流组织优化订货中心BC指标损耗指标程序程序/原则原则劳动法道德规范消防安全食品安全与质量3188312313641884145商业销售商业销售-2家百家电纺织36检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr. 20093Copyright 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点每日检查要点每日检查要点 CONTENTCONTENT1 1 开店前开店前 2 2 中午之前中午之前3 3 二次开店之前二次开店之前 4 4 闭店之前闭店之前 检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长

3、生鲜处长1.0版本版本Apr. 20094Copyright 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点Daily /period 1(before opening-1)Daily /period 1(before opening-1) 控制点：检查员工的工服等控制点：检查员工的工服等maskbadgeIron gloveIron apron apronbootDisinfection cabinetJ-80 kitchen sanitizeBreak up heavy duty degreaserNail b

4、rushSoap boxAssignment instrumentper Antimicrobial alcohol hand gelGun headGarbage box检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr. 20095Copyright 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点Daily /period 1(before opening-2)Daily /period 1(before opening-2)控制点：机器、设备控制点：机器、设备Cutting machin

5、eFilling machine Mixing machine Steaming oven Roast oven检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr. 20096Copyright 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点Daily /period 1(before opening-3)Daily /period 1(before opening-3)控制点：检查每天的销售报告控制点：检查每天的销售报告检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr

6、. 20097Copyright 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点Daily /period 1(before opening-4)Daily /period 1(before opening-4)控制点：分析前一日的销售情况控制点：分析前一日的销售情况检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr. 20098Copyright 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点Daily /per

7、iod 1 (before opening-5)Daily /period 1 (before opening-5)控制点：检查当天的生产计划控制点：检查当天的生产计划检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr. 20099Copyright 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点Daily /period 1 (before opening-6)Daily /period 1 (before opening-6)控制点：检查每日的促销单品控制点：检查每日的促销单品检查要点手册

8、检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr. 200910Copyright 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点Daily /period 1 (before opening-7)Daily /period 1 (before opening-7)控制点：检查操作间、库房控制点：检查操作间、库房检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr. 200911Copyright 2009, All Rights Reserved, Carrefour China

9、Institute BC检检查查要要点点Daily /period 1 (before opening-8)Daily /period 1 (before opening-8) 控制点：检查卫生、货物堆放情况控制点：检查卫生、货物堆放情况检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr. 200912Copyright 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点Daily /period 1 (before opening-9)Daily /period 1 (before openin

10、g-9)控制点：参加晨会控制点：参加晨会检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr. 200913Copyright 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点Daily /period 2 (before lunch-1)Daily /period 2 (before lunch-1)控制点：检查生产情况控制点：检查生产情况检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr. 200914Copyright 2009, All Rights Reserved

11、, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点Daily /period 2 (before lunch-2)Daily /period 2 (before lunch-2)控制点：给主管下达管理要求控制点：给主管下达管理要求检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr. 200915Copyright 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点Daily /period 2 (before lunch-3)Daily /period 2 (before

12、 lunch-3)控制点：检查库存及到货情况控制点：检查库存及到货情况检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr. 200916Copyright 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点Daily /period 2 (before lunch-4)Daily /period 2 (before lunch-4)控制点：检查卫生情况控制点：检查卫生情况检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr. 200917Copyright 2009, All

13、Rights Reserved, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点Daily /period 2 (before lunch-5)Daily /period 2 (before lunch-5)控制点：召开晨会控制点：召开晨会检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr. 200918Copyright 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点Daily /period 2 (before lunch-6)Daily /period 2 (b

14、efore lunch-6)控制点：根据市调情况调整价格控制点：根据市调情况调整价格检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr. 200919Copyright 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点Daily /period 3 (before reopening-1)Daily /period 3 (before reopening-1)控制点：控制下午的生产情况控制点：控制下午的生产情况检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr. 20092

15、0Copyright 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点Daily /period 3 (before reopening-2)Daily /period 3 (before reopening-2)控制点：检查客户服务、品尝服务的质量控制点：检查客户服务、品尝服务的质量检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr. 200921Copyright 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点D

16、aily /period 3 ( before reopening-3)Daily /period 3 ( before reopening-3)控制点：再次检查卫生、排面等情况控制点：再次检查卫生、排面等情况检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr. 200922Copyright 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点Daily /period 3 (before reopening-4)Daily /period 3 (before reopening-4)控制点：检查

17、库存情况控制点：检查库存情况检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr. 200923Copyright 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点Daily /period 3 (before reopening-5)Daily /period 3 (before reopening-5)控制点：与员工进行沟通控制点：与员工进行沟通检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr. 200924Copyright 2009, All Rights Rese

18、rved, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点Daily /period 3 (before reopening-6)Daily /period 3 (before reopening-6)控制点：召开部门简会，做简单沟通控制点：召开部门简会，做简单沟通检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr. 200925Copyright 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点Daily /period 4 (before closing-1)Dai

19、ly /period 4 (before closing-1)控制点：第三次检查排面，促销等卖场情况控制点：第三次检查排面，促销等卖场情况检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr. 200926Copyright 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点Daily /period 4 (before closing-2)Daily /period 4 (before closing-2)控制点：给晚班的值班经理布置工作任务控制点：给晚班的值班经理布置工作任务检查要点手册检查要点

20、手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr. 200927Copyright 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点Daily /period 4 (before closing-3)Daily /period 4 (before closing-3)控制点：检查损耗的记录情况控制点：检查损耗的记录情况检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr. 200928Copyright 2009, All Rights Reserved, Carrefour China In

21、stitute BC检检查查要要点点每周检查要点每周检查要点周一周一周二周二 周三周三周四周四周五周五 周六周六周日周日ContentContent检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr. 200929Copyright 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点Weekly/Monday Weekly/Monday 确保管理表格的正常使用根据市调结果，确保促销单品的价格优势周盘毛利分析及行动计划检查总部发布的每周销售报告，包括 : 1. 库存2. 分类的进货金额 3. 分类毛

22、利4. 促销结果的跟踪 5. 单品 6. 价格调查周一控制点周一控制点 检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr. 200930Copyright 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点Weekly/Tuesday Weekly/Tuesday 周二控制点周二控制点检查海报单品检查管理表格与签名根据商品部的报告分析毛利，提出改进措施检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr. 200931Copyright 2009, All Rights Re

23、served, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点A.D. promotionA.D. promotion检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr. 200932Copyright 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点Weekly/Wednesday Weekly/Wednesday 周三控制点周三控制点与卫生专员一起按照标准要求检查卫生状况市调，并及时调整价格检查促销单品的排面检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0

24、版本版本Apr. 200933Copyright 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点Weekly / ThursdayWeekly / Thursday周四控制点周四控制点 谈判周末促销单品的价格确保周末的排面检查周末的Top单品的订货情况检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr. 200934Copyright 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点Weekly / Friday W

25、eekly / Friday 周五控制点周五控制点 检查普通排面，促销排面检查周末促销的促销牌根据市调调整价格，确保优势检查下周的工作安排检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr. 200935Copyright 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点Weekend big volume on TG with strong price Weekend big volume on TG with strong price 检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.

26、0版本版本Apr. 200936Copyright 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点Weekend big volume on TG with strong price Weekend big volume on TG with strong price 检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr. 200937Copyright 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点Weekly/S

27、aturdayWeekly/Saturday周六控制点周六控制点在卖场督察外出市调检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr. 200938Copyright 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点检查要点手册检查要点手册 2009 生鲜处长生鲜处长1.0版本版本Apr. 200939Copyright 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute BC检检查查要要点点Weekly/Sunday Weekly/Sunday 周日控制点周日控制点 安排周盘检查每个课的库存，并督促商品的循环检查卫生情况