第2章第3节醛和酮、糖类和核酸第3课时 ppt课件-2019新鲁科版高中化学选择性必修三.pptx

1、第第2 2章官能团与有机化学反应章官能团与有机化学反应 烃的衍生物烃的衍生物第第3 3节节醛和酮醛和酮 糖类和核酸糖类和核酸第第3 3课时课时 糖类和核酸及其性质糖类和核酸及其性质1 1、了解糖类的概念、分类及结构特点了解糖类的概念、分类及结构特点2 2、熟知葡萄糖的结构和性质，学会葡萄糖的检验方法熟知葡萄糖的结构和性质，学会葡萄糖的检验方法。3 3、能够掌握糖类重要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的组能够掌握糖类重要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的组成和重要性质，以及它们之间的相互转化关系。成和重要性质，以及它们之间的相互转化关系。学会学会淀粉的淀粉的检验检验方方法。法。4 4、了解五碳醛

2、糖和核酸。、了解五碳醛糖和核酸。 阅读课本第阅读课本第78页联想质疑，回顾糖类的性质。糖类俗称碳水页联想质疑，回顾糖类的性质。糖类俗称碳水化合物，这个概念科学吗？糖类的分子组成都可以用化合物，这个概念科学吗？糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n来来表示吗？组成符合表示吗？组成符合Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类吗？的有机物一定属于糖类吗？了解糖类了解糖类的定义和分类。的定义和分类。三、糖类和核糖三、糖类和核糖1、糖类概述、糖类概述 糖类定义：糖类定义：分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。后可以生成多

3、羟基醛或多羟基酮的有机化合物。组成元素：组成元素：C、H、O常用通式：常用通式：Cn(H2O)m (有些糖类的通式不同有些糖类的通式不同) 思考：思考：糖类俗称碳水化合物，这个概念科学吗？糖类的分子组成糖类俗称碳水化合物，这个概念科学吗？糖类的分子组成都可以用都可以用Cm(H2O)n来表示吗？组成符合来表示吗？组成符合Cm(H2O)n的有机物一定属的有机物一定属于糖类吗？于糖类吗？有甜味的一定是糖吗？没有甜味的一定不是糖？有甜味的一定是糖吗？没有甜味的一定不是糖？鼠李糖鼠李糖 C6H12O5 、脱氧核糖、脱氧核糖C5H10O4乙酸乙酸 C2H4O2、甲醛甲醛 CH2O 、乳酸、乳酸C3H6O3

4、糖类的分类糖类的分类分类分类水解情况水解情况代表物代表物化学式化学式是否同分异构是否同分异构单糖单糖低聚糖低聚糖多糖多糖不能水解不能水解1mol双糖水解为双糖水解为2 mol单糖单糖1mol多糖水解为多糖水解为 n mol单糖单糖C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n是是是是否否葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖麦芽糖、蔗糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素n值不同值不同阅读课本阅读课本75-78页页,了解单糖、双糖、多糖的性质和用途。了解单糖、双糖、多糖的性质和用途。 阅读课本第阅读课本第78-81页，回顾糖类的性质。葡萄糖、蔗糖、淀页，回顾糖类的性质。葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的化学

5、性质有什么区别和联系，完成实验得出结论。粉、纤维素的化学性质有什么区别和联系，完成实验得出结论。葡萄糖中醛基的检验。葡萄糖中醛基的检验。蔗糖、淀粉的性质。蔗糖、淀粉的性质。 纤维素的性质。纤维素的性质。2、单糖、单糖葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖物理性质：白物理性质：白色晶体色晶体,有甜味有甜味,熔点熔点146，易溶于水易溶于水,稍溶于乙醇，稍溶于乙醇，不溶于乙醚不溶于乙醚,存在于带甜味的水果、蜂蜜及人体血液中。存在于带甜味的水果、蜂蜜及人体血液中。分子式：分子式：C6H12O6葡萄糖葡萄糖结构简式：结构简式：(五羟基醛五羟基醛)CH2 CHCHCH CHCHOOHOHOHOHOH c、银氨溶液、新

6、制的、银氨溶液、新制的Cu(OH)2悬浊液反应悬浊液反应化学性质：化学性质：a、催化加氢生成多元醇：、催化加氢生成多元醇：CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化剂催化剂b、催化氧化生成酸等：、催化氧化生成酸等：CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH 2Ag+ 3NH3 +H2O + CH2OH(CHOH)4COONH4 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH) 2 + NaOH Cu2O+ 3H2O + CH2OH(CHOH)4COONa 2CH2OH(CHOH)4CHO + O2 2 CH2OH(CHOH)4COOH

7、催化剂催化剂该反应常用于医学上检验糖尿病病人的尿糖。该反应常用于医学上检验糖尿病病人的尿糖。 d、燃烧、人体内氧化释放能量、燃烧、人体内氧化释放能量C6H12O6(s) + 6 O2(g) 6 CO2(g) + 6H2O(l) H= - 3006 kJ/mole、发酵生成酒精、发酵生成酒精:C6H12O6 2C2H5OH +2CO2酒化酶酒化酶用途用途营养物质；制糖果；制镜、热水瓶胆镀银；酿酒；制药。营养物质；制糖果；制镜、热水瓶胆镀银；酿酒；制药。物理性质：物理性质：分子式：分子式：C6H12O6结构简式：结构简式：纯净的果糖无色晶体、熔点纯净的果糖无色晶体、熔点103105，通常为粘稠的液

8、体易溶，通常为粘稠的液体易溶于水、乙醇和乙醚，自然界中于水、乙醇和乙醚，自然界中甜度最高甜度最高的单糖。的单糖。多羟基酮多羟基酮(羟基酮羟基酮)化学性质：化学性质：多元醇多元醇和和酮酮的性质的性质；练习：练习：2、可用什么试剂区分葡萄糖和果糖溶液？、可用什么试剂区分葡萄糖和果糖溶液？果糖果糖和葡萄糖是同分异构体和葡萄糖是同分异构体CH2CHCHCHCCH2OHOHOHOHOHO溴水溴水 葡萄糖葡萄糖(醛糖醛糖)和果糖和果糖(羟基酮羟基酮)都能被银氨溶液和新制氢氧都能被银氨溶液和新制氢氧化铜化铜氧化，都是还原性糖。氧化，都是还原性糖。蔗糖的水解及蔗糖的水解及产物的检验产物的检验3、双糖、双糖蔗糖

9、、麦芽糖蔗糖、麦芽糖 双糖又称二糖，一个二糖分子能水解成两个单糖分子。常见双糖又称二糖，一个二糖分子能水解成两个单糖分子。常见的二糖有麦芽糖和蔗糖。的二糖有麦芽糖和蔗糖。麦芽糖和蔗糖麦芽糖和蔗糖分子式均为分子式均为C12H22O11,是同是同分异构体，分异构体，但麦芽糖分子中有醛基，具有还原性，蔗糖分子中没但麦芽糖分子中有醛基，具有还原性，蔗糖分子中没有醛基，无还原性。有醛基，无还原性。麦芽糖麦芽糖 ： C12H22O11 有有-CHO， 是还原性糖是还原性糖C12H22O11+H2O 2C6H12O6H+麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖蔗糖：蔗糖：C12H22O11 无无-CHO,非还原性非还原性,

10、存在于蔗糖、甜菜中存在于蔗糖、甜菜中C12H22O11+H2O C6H12O6 +C6H12O6H+蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸热水浴热水浴NaOH中和酸中和酸银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴产生银镜产生银镜蔗糖、麦芽糖及水解产物的还原性检验蔗糖、麦芽糖及水解产物的还原性检验麦芽糖麦芽糖 +稀硫酸稀硫酸热水浴热水浴NaOH中和酸中和酸银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴产生银镜产生银镜蔗糖蔗糖 热水浴热水浴银氨溶液银氨溶液不产生银镜不产生银镜麦芽糖麦芽糖 热水浴热水浴银氨溶液银氨溶液产生银镜产生银镜淀粉淀粉组成：通式组成：通式:(C6H10O5 )n，属于，属于高分子高分子化合物。

11、化合物。 性质：性质：特征反应：淀粉特征反应：淀粉遇碘遇碘I2变蓝色变蓝色，利用此反应可以鉴定淀粉的存在。，利用此反应可以鉴定淀粉的存在。用途：用途：淀粉是食物的重要成分，同时还是重要的食品工业原料。淀粉是食物的重要成分，同时还是重要的食品工业原料。淀粉淀粉（C6H10O5)n + n H2O nC6H12O6H+葡萄糖葡萄糖4 4、多糖、多糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素水解反应：水解反应：淀粉淀粉在人体在人体内的变化：内的变化：纤维素纤维素组成：通式组成：通式:(C6H10O5 )n，属于，属于高分子高分子化合物。化合物。 性质：性质：b、水解反应：比淀粉、水解反应：比淀粉难难水解水解,在强酸的

12、催化作用下在强酸的催化作用下,发生水解反应发生水解反应生成葡萄糖。生成葡萄糖。 c、酯化反应：纤维素中的葡萄糖单元（、酯化反应：纤维素中的葡萄糖单元（C6H10O5）含有）含有三个醇羟三个醇羟基基，可与硝酸、醋酸发生酯化反应。，可与硝酸、醋酸发生酯化反应。a、一般不溶于水和有机溶剂。、一般不溶于水和有机溶剂。 纤维素纤维素（C6H10O5)n + n H2O nC6H12O6H+葡萄糖葡萄糖(C6H7O2)ONO2ONO2ONO2n(C6H7O2) OHOHOHn 3nH2O 浓硫酸浓硫酸纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯(硝酸纤维硝酸纤维)3nHNO3用途：纤维素可用于纺织工业、造纸等，还可以用来制备

13、用途：纤维素可用于纺织工业、造纸等，还可以用来制备硝酸硝酸纤维纤维、醋酸纤维醋酸纤维等化工原料。等化工原料。分子式：分子式：C5H10O5结构简式：结构简式：或：或：CH2OH(CHOH)3CHO分子式：分子式：C5H10O4结构简式：结构简式：核糖：核糖：CH2CH CH CH CHOOHOHOHOHCH2CH CH CH2 CHOOHOHOH脱氧核糖：脱氧核糖：2-脱氧核糖脱氧核糖5 5、五碳醛糖和核酸、五碳醛糖和核酸5432154321核酸：核酸：阅读课本第阅读课本第83-84页，了解核酸及形成。页，了解核酸及形成。磷脂键磷脂键氢键氢键1.下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是下列关于

14、淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是() A它们都是混合物它们都是混合物 B它们都是天然高分子化合物它们都是天然高分子化合物 C它们是同分异构体它们是同分异构体 D它们水解的最终产物都是葡萄糖它们水解的最终产物都是葡萄糖C2.不能用于鉴别淀粉和纤维素的方法（）不能用于鉴别淀粉和纤维素的方法（）A分别加入碘水，观察颜色反应分别加入碘水，观察颜色反应B分别加稀硫酸煮沸，加银氨溶液加热，观察有无银镜分别加稀硫酸煮沸，加银氨溶液加热，观察有无银镜C分别加热水，观察溶解性分别加热水，观察溶解性D放在嘴里咀嚼，感觉有无甜味产生放在嘴里咀嚼，感觉有无甜味产生B3、苹果是果品之王、苹果是果品之王,下列关于苹果的叙

15、述和判断都正确的是下列关于苹果的叙述和判断都正确的是( )叙述叙述判断判断A青苹果汁遇碘水变蓝色青苹果汁遇碘水变蓝色青苹果汁中含有葡萄糖青苹果汁中含有葡萄糖B 熟苹果汁遇碘水不变蓝色熟苹果汁遇碘水不变蓝色熟苹果中不含淀粉熟苹果中不含淀粉C 熟苹果汁可还原银氨溶液熟苹果汁可还原银氨溶液熟苹果汁中只含葡萄糖不含淀粉熟苹果汁中只含葡萄糖不含淀粉D熟苹果汁遇碘水变蓝色熟苹果汁遇碘水变蓝色熟苹果汁中只含淀粉不含葡萄糖熟苹果汁中只含淀粉不含葡萄糖B4、某学生进行淀粉水解的实验，并检验水解进行的程度。、某学生进行淀粉水解的实验，并检验水解进行的程度。如何证如何证明淀粉没有水解？淀粉部分水解？淀粉完全水解？明

16、淀粉没有水解？淀粉部分水解？淀粉完全水解？操作步骤：操作步骤：过量过量NaOH新制新制Cu(OH)2悬浊液悬浊液加热加热H2SO4加热加热淀粉液淀粉液 水解液水解液碘水碘水是否变蓝是否变蓝是否水解是否水解淀粉水淀粉水解情况解情况成分成分性质性质有无有无淀粉淀粉有无葡有无葡萄糖萄糖能否与碘水能否与碘水反应反应能否与新制的能否与新制的Cu(OH)2悬浊悬浊液反应液反应(银氨溶液银氨溶液)尚未水解尚未水解正在水解正在水解水解完全水解完全淀粉、纤维素分子式均为淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？为什么，是同分异构体吗？为什么?多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯

17、净多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么物？为什么?不是，因为它们的不是，因为它们的n值不同值不同不是不是,都是混合物都是混合物,因为因为(C6H10O5)n中中n值不同值不同小结小结:高分子化合物都为混合物高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点都没有固定的熔沸点.5、为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？、为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？米饭和馒头成分是淀粉，米饭和馒头成分是淀粉，吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会，淀吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会，淀粉在唾液催化作用下水解成麦芽糖，所以感到有甜味。粉在唾液催化作用下水解成麦芽糖，所以感到有甜味。种类种类 代表物及代表物及分子式分子式 分子结构特征分子结构特征 重要性质重要性质 单糖单糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 二糖二糖 蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖 多糖多糖 淀粉淀粉 纤维素纤维素 氧化、还原、酯化氧化、还原、酯化水解水解氧化、还原、水解氧化、还原、水解水解、遇碘变蓝水解、遇碘变蓝水解、酯化水解、酯化多羟基、醛基多羟基、醛基无醛基无醛基醛基醛基无醛基无醛基羟基、无醛基羟基、无醛基多羟基、羰基多羟基、羰基还原、酯化还原、酯化