(2020)新苏教版高中化学高一必修第二册专题82.3酯油脂ppt课件.pptx
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1、新课导入新课导入书写乙酸与乙醇反应的化学方程式,并说明反应原理、生成物物理性质。书写乙酸与乙醇反应的化学方程式,并说明反应原理、生成物物理性质。乙酸断裂的是乙酸断裂的是COCO单键,乙醇断裂的是单键,乙醇断裂的是OHOH单键,单键,即酸脱羟基醇脱氢。即酸脱羟基醇脱氢。产物乙酸乙酯(产物乙酸乙酯(CHCH3 3COOCHCOOCH2 2CHCH3 3):密度比水小,不溶于水,有芳香气味。):密度比水小,不溶于水,有芳香气味。 许多水果、花卉有芳香气味,这些芳香气味是水果、花卉中含有的有机有机化合物化合物酯酯的气味。乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是其中的一种。那么,酯类物质有哪些结构特点、
2、性质、应用呢?1、定义一、定义和结构特点一、定义和结构特点酸(酸(RCOOH)和醇()和醇(ROH)发生酯化反应生成的一类有机化合物。)发生酯化反应生成的一类有机化合物。2、结构特点结构简式:结构简式:官能团:酯基官能团:酯基COO酯酯 相对分子质量较小(分子里碳原子数较少)的酯,通常是具有芳香气味相对分子质量较小(分子里碳原子数较少)的酯,通常是具有芳香气味的液体,相对分子质量较大(分子里碳原子数较多)的酯通常是固体,不一的液体,相对分子质量较大(分子里碳原子数较多)的酯通常是固体,不一定有芳香气味。大多数酯定有芳香气味。大多数酯熔点较低,不溶于水,易溶于有机溶剂,密度比水熔点较低,不溶于水
3、,易溶于有机溶剂,密度比水小。小。二、物理性质二、物理性质酯酯实验操作实验现象实验结论芳香气味很浓芳香气味很浓芳香气味较淡芳香气味较淡芳香气味消失芳香气味消失中性条件下中性条件下乙酸乙酸乙乙酯几乎不水解酯几乎不水解酸性条件下乙酸酸性条件下乙酸乙乙酯酯部分水解部分水解碱性条件下碱性条件下乙酸乙酸乙酯乙酯完全水解完全水解酯酯实验探究实验探究三、化学性质三、化学性质酯的水解反应酯在酸或碱存在的条件下能与水发生水解反应,生成醇和酸(或盐)。1 1、酸性条件酸性条件2、碱性条件酸性条件下,酯水解为可逆反应,生成酸和醇。酯酯碱性条件下,酯水解彻底,生成醇和酸对应的盐。思考:酯在酸性条件下水解与碱性条件下水
4、解程度国什么不同?思考:酯在酸性条件下水解与碱性条件下水解程度国什么不同? 酯水解生成酸和醇,是可逆反应,碱能与生成的酸发生中和反应,减小了酸的浓度,使水解平衡向正反应方向移动,促进了酯的水解,可使水解趋于完全。油脂油脂植物油,如芝麻油、玉米油、花生油、豆油、菜籽油等;动物油,如牛油、猪油、羊油等,都是人体必需的营养物质,我们称之为油脂。油脂属于高级脂肪酸甘油酯。1 1概念概念饱和高级脂肪酸饱和高级脂肪酸硬脂酸硬脂酸:C C1717H H3535COOHCOOH软脂酸:软脂酸:C C1515H H3131COOHCOOH不饱和高级脂肪酸不饱和高级脂肪酸油酸:油酸:C C1717H H3333C
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