专题8第二单元食品中的有机化合物第四课时ppt课件-（2020）新苏教版高中化学高一下学期必修第二册.pptx

1、化学化学第四课时第四课时 糖类糖类 蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 专题专题8 8必修第二册必修第二册学习目标1、能从官能团的角度认识糖类、蛋白质的组成、结构和性质。2、掌握葡萄糖、淀粉、蛋白质的组成和主要性质，能设计实验探究葡萄糖、淀粉、蛋白质的性质。3、了解糖类、蛋白质在生产生活中的应用。知识解读知识点一知识点一 糖类糖类 1糖类的组成糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多数可用通式Cn(H2O)m表示，因此糖类也被称为碳水化合物。2分类知识解读 知识解读3葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的物理性质葡萄糖蔗糖淀粉纤维素颜色、状态无色晶体白色晶体白色粉末白色固体水溶性能溶于水极易溶

2、于水难溶于冷水，可溶于热水不溶于水知识解读4.葡萄糖(1)分子结构和性质知识解读(2)特征反应和银氨溶液反应知识解读和新制的Cu(OH)2碱性悬浊液反应知识解读葡萄糖的特征反应：知识解读5淀粉的水解反应实验探究实验一：向淀粉溶液中滴加碘水，溶液变蓝色。应用：可用碘水检验淀粉。知识解读实验二：实验操作知识解读实验现象及结论情况现象A现象B结论溶液呈蓝色未产生银镜未水解溶液呈蓝色出现银镜部分水解溶液不变蓝色出现银镜完全水解淀粉水解反应的化学方程式为(C6H10O5)nnH2O催化剂()nC6H12O6。 淀粉葡萄糖 知识解读6糖类在生产、生活中的应用典型例题知识解读知识点二知识点二 蛋白质与氨基酸

3、蛋白质与氨基酸 1蛋白质的存在与组成(1)存在：蛋白质广泛存在于生命体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮、血液等中都含有蛋白质；大多数酶都是蛋白质。(2)组成：主要由碳、氢、氧、氮等元素组成，属于天然高分子化合物。知识解读2蛋白质的性质按表中实验操作完成实验，并填写下表实验内容实验操作实验现象蛋白质的性质加饱和(NH4)2SO4溶液，再加蒸馏水有白色沉淀析出，加入蒸馏水又溶解加稀硫酸，再加蒸馏水有白色沉淀析出，加入蒸馏水，沉淀不溶解加CuSO4溶液，再加蒸馏水有白色沉淀析出，加入蒸馏水，沉淀不溶解加甲醇溶液，再加蒸馏水有白色沉淀析出，加入蒸馏水，沉淀不溶解加热，再加蒸馏水有白色沉淀析出

4、，加入蒸馏水，沉淀不溶解知识解读(1)蛋白质的盐析概念：浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程叫盐析。条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。少量的无机盐能促进蛋白质的溶解。特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。可用来分离、提纯蛋白质。知识解读(2)蛋白质的变性概念：蛋白质的变性是在紫外线照射、加热或加入酸、碱、重金属盐、福尔马林的情况下，蛋白质发生性质上的改变而聚沉的过程。蛋白质的变性是不可逆的化学变化过程，可以利用这一性质进行杀菌消毒。(3)蛋白质的水解反应知识解读知识解读知识解读(4)蛋白质的特征反应知识解读3蛋白质在生产、生活中的应用(1)

5、蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。(2)毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。(3)绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。典型例题典型例题 典型例题 归纳总结重点归纳一重点归纳一(1)糖类水解规律单糖不发生水解。1 mol二糖能水解生成2 mol单糖分子。1 mol多糖能水解生成很多摩尔单糖分子。(2)糖类水解条件蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且水浴加热。(3)淀粉水解程度及其产物检验注意的问题：检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与氢氧化钠溶液反应。因为反应是用硫酸作催化剂，而与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。归纳总结重点归纳二重点归纳二 蛋白质的盐析与变性比较蛋白质的盐析与变性比较(1)蛋白质的盐析属于物理变化，是可逆过程。盐析析出的蛋白质，加入较多量的水，还会溶解。利用盐析可分离和提纯蛋白质。(2)蛋白质的变性是一种化学变化，是不可逆的。这种变化使蛋白质的化学组成或空间结构发生变化，因而生理功能会随之改变。化学化学THANK YOUTHANK YOU苏教版 必修第二册专题八专题八