8.2.4糖类蛋白质和氨基酸ppt课件（2020）新苏教版高中化学高一必修第二册.pptx

1、8.2.4糖类 蛋白质和氨基酸糖是不是一定有甜味？有甜味的是不是一定是糖？糖是不是一定有甜味？有甜味的是不是一定是糖？糖类糖类特征特征分类分类绿色植物光合作用的产物绿色植物光合作用的产物由、元素组成由、元素组成多数符合通式多数符合通式Cn(H2O)m单糖单糖二糖二糖多糖多糖葡萄糖葡萄糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素多羟基醛或多羟基醛或多羟基酮多羟基酮一、糖类一、糖类棉花甘蔗常见的糖类常见的糖类一、糖类化合物的组成与存在思考：思考：分分讨论：淀粉和纤讨论：淀粉和纤维素是不是同分维素是不是同分异构体？异构体？ 6二、糖类化合物的物理性质葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素颜色

2、、状颜色、状态态水溶性水溶性是否有甜味是否有甜味溶于水溶于水溶于水溶于水不溶于冷水不溶于冷水不溶于水不溶于水白色白色晶体晶体无色无色晶体晶体白色白色粉末粉末白色白色纤维纤维有有没有没有有有没有没有糖类不一定糖类不一定有甜味有甜味 自然界中不少植物体内含有蔗糖，已发现的含糖植物中，以甘蔗和甜菜的含量为最多。因此主要以甘蔗和甜菜为原料来制取蔗糖。南方常用甘蔗，北方多用甜菜。由于制取方法不同，蔗糖可分为红糖、白糖和冰糖多种。 糖在人们的日常膳食中也是必不可少的调味品之一，最常用的包括白糖、冰糖、红糖几种。它们都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。白糖性平，纯度较高；红糖性温，杂质较多；冰糖则是

3、糖的结晶。 C C C C C COH OH OH OH OH OH HH H H H H思考：此结构决定葡萄糖具有什么性质呢？思考：此结构决定葡萄糖具有什么性质呢？物理性质物理性质白色、易溶、甜白色、易溶、甜三、化学性质、葡萄糖的化学性质、葡萄糖的化学性质（1）生理氧化 （葡萄糖在人体组织葡萄糖在人体组织内发生缓慢氧化，放内发生缓慢氧化，放出热量，提供生命活出热量，提供生命活动所需要的能量）动所需要的能量）C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) H=2803KJ/mol葡萄糖不经过消化而直接被人体吸收，在人体组织中氧化，放出能量，维持人体生命活动所需能量。病人生病

4、无法进食时病人生病无法进食时,医生会给病人注射什么呢医生会给病人注射什么呢?A.纤维素纤维素B.淀粉淀粉C.蔗糖蔗糖D.葡萄糖葡萄糖思考实验操作实验操作实验现象实验现象最终试管底部最终试管底部_实验结论实验结论有光亮的银镜产生有光亮的银镜产生葡萄糖具有还原性，能够被银氨溶液氧化葡萄糖具有还原性，能够被银氨溶液氧化（2）葡萄糖的还原性：银镜反应(1)有醛的性质有醛的性质被氧化为葡萄糖酸被氧化为葡萄糖酸a、银镜反应、银镜反应CH 2OH(CHOH)4 COO NH4 + H2O + 2Ag + 3NH3CH2OH（CHOH）4CHO + 2 Ag(NH3)2OH 加热加热工业利用该反应制镜和生产保

5、温瓶胆工业利用该反应制镜和生产保温瓶胆氧化反应氧化反应（2）葡萄糖的还原性：与新制氢氧化铜碱性悬浊液的反应实验操作实验操作实验现象实验现象试管内试管内_实验结论实验结论_产生了砖红色沉淀产生了砖红色沉淀葡萄糖具有还原性，能够被新葡萄糖具有还原性，能够被新制的制的Cu(OH)2悬浊液氧化悬浊液氧化b、与新制、与新制Cu（OH）2反应反应CH2OH （CHOH）4 CHO + Cu（OH）2加热加热 CH2OH （CHOH）4 COOH +Cu2O + H2O22检验糖尿病检验糖尿病氧化反应氧化反应葡萄糖与银氨溶液或新制氢氧化铜碱性悬浊液的反应可用于检验葡萄糖中醛基的存在醛基的检验：（3）与酒化酶

6、作用生成酒精）与酒化酶作用生成酒精C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 酒化酶酒化酶葡萄糖的用途葡萄糖的用途： 生活上生活上葡萄糖葡萄糖 工业上工业上 医药上医药上糖类糖类制镜制镜迅速补充营养迅速补充营养二、淀粉和纤维素（）淀粉的性质：不溶于冷水、热水中糊化多糖的通式： （C6H10O5)n为什么在吃米饭和馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 白色粉末、无气味、无味道、遇碘变蓝（2）纤维素性质：白色、纤维状固体、无气味、无味道、不溶于水、不溶于有机溶剂。现象：加稀硫酸共热的淀粉溶液溶液不显蓝色加新制氢氧化铜生成砖红色沉淀2、水解（1）淀粉的水解结论： 淀粉完全水解催化剂催化剂( (酸酸) )（

7、C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖（2）纤维素的水解2、淀粉和纤维素催化剂催化剂( (酸酸) )（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖淀粉和纤维素的应用：酿酒淀粉和纤维素的应用：酿酒酒化酶酒化酶思考为什么人不能像牛一样吃草活着呢？种类种类 淀粉淀粉纤维素纤维素关系关系类别类别性质性质用途用途 食用，酿酒，制葡食用，酿酒，制葡萄糖萄糖制硝酸纤维（火棉、制硝酸纤维（火棉、胶棉）、黏胶纤维胶棉）、黏胶纤维（人造丝、人造棉）（人造丝、人造棉）醋酸纤维、造纸醋酸纤维、造纸淀粉与纤维素的对比淀粉与纤维素的对比n值不同，非同分

8、异构体值不同，非同分异构体天然高分子化合物天然高分子化合物、遇碘单质呈蓝色、遇碘单质呈蓝色、无还原性、无还原性、能水解成葡萄糖、能水解成葡萄糖、无还原性、无还原性、能水解成葡萄糖、能水解成葡萄糖糖类小结一、组成二、糖类化合物的物理性质三、化学性质 、葡萄糖： 2、淀粉、纤维素：（1）生理氧化（2）银镜反应（3）与新制Cu(OH)2 反应（4）与酒化酶作用生成酒精水解反应四、用途1.蛋白质的存在2.蛋白质的组成元素元素：相对分子质量：C、H、O、N 等几万到几千万高分子化合物二、蛋白质二、蛋白质 氨基酸氨基酸思考与讨论思考与讨论重金属盐重金属盐（铜、（铜、 汞、汞、 银银 、铅等）、铅等）某些浓的无某些浓的无机盐溶液机盐溶液探究探究 整理归纳整理归纳身边化学身边化学 -CH2-CH2-CH-COOH NH2H( (- -氨基丙酸氨基丙酸) )（氨基乙酸）（氨基乙酸）说明下列氨基酸结构上的共同点？自主学习自主学习- -氨基酸氨基酸NH动画演示动画演示NHNH氨基酸如何形成蛋白质？形象思维形象思维 回味历史回味历史 回顾总结回顾总结