8.2食品中的有机化合物第3课时ppt课件-（2020）新苏教版高中化学高一下学期必修第二册.pptx

1、专题专题8 8 有机化合物的获得与应用有机化合物的获得与应用 第二单元第二单元 食品中的有机化合物食品中的有机化合物第第3 3课时课时 酯酯 油脂油脂 许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的有机有机化合物化合物酯酯的气味。乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是其中的的气味。乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是其中的一种。那么，酯类物质有哪些结构特点、性质、应用呢？一种。那么，酯类物质有哪些结构特点、性质、应用呢？【情境思考】【情境思考】1. 1. 知道酯的结构和性质，会写酯的水解反应方程式。知道酯的结构和性质，

2、会写酯的水解反应方程式。2. 2. 掌握油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。掌握油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。3. 3. 认识油脂在生产、生活中的应用。认识油脂在生产、生活中的应用。1.1.能从酯基官能团的视角认识酯的水解反应及油脂的皂化反应；知能从酯基官能团的视角认识酯的水解反应及油脂的皂化反应；知道酯在酸性与碱性条件下水解的原理，理解并会写出相关化学方程道酯在酸性与碱性条件下水解的原理，理解并会写出相关化学方程式。式。（宏观辨识与微观探析）（宏观辨识与微观探析）2.2.通过乙酸乙酯的结构模型，推导并理解乙酸乙酯能够发生水解的原通过乙酸乙酯的结构模型，推导并

3、理解乙酸乙酯能够发生水解的原因，从而掌握酯基官能团的性质特点，推测油脂的结构、性质及变化。因，从而掌握酯基官能团的性质特点，推测油脂的结构、性质及变化。（证据推理与模型认知）（证据推理与模型认知）3 3. . 具有较强的问题意识，能在与同学讨论基础上提出利用油脂制取肥具有较强的问题意识，能在与同学讨论基础上提出利用油脂制取肥皂的方法，依据假设提出实验方案，独立完成实验，收集实验证据。皂的方法，依据假设提出实验方案，独立完成实验，收集实验证据。并就实验现象提出自己的设想及改进措施，并交流自己的探究成果。并就实验现象提出自己的设想及改进措施，并交流自己的探究成果。（科学探究与创新意识）（科学探究与

4、创新意识）书写乙酸与乙醇反应的化学方程式，并说明反应原理、生成物物理性质。书写乙酸与乙醇反应的化学方程式，并说明反应原理、生成物物理性质。乙酸断裂的是乙酸断裂的是COCO单键，乙醇断裂的是单键，乙醇断裂的是OHOH单键，单键，即酸脱羟基醇脱氢。即酸脱羟基醇脱氢。产物乙酸乙酯（产物乙酸乙酯（CHCH3 3COOCHCOOCH2 2CHCH3 3）：密度比水小，不溶于水，有芳香气味。）：密度比水小，不溶于水，有芳香气味。新课导入新课导入【探究导学】【探究导学】1 1、定义、定义一、定义和结构特点一、定义和结构特点酸（酸（RCOOH）和醇（）和醇（ROH）发生酯化反应生成的一类有机化合物。）发生酯化

5、反应生成的一类有机化合物。2 2、结构特点、结构特点结构简式：结构简式：官能团：酯基官能团：酯基COO酯酯3.3.酯的自然界存在：酯的自然界存在： 酯类广泛存在于自然界，低级酯是有芳香气味的液体，存在于各种酯类广泛存在于自然界，低级酯是有芳香气味的液体，存在于各种水果和花草中。乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中；乙酸异戊酯存在水果和花草中。乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中；乙酸异戊酯存在于香蕉、梨等水果中；苯甲酸甲酯存在于丁香油中；水杨酸甲酯存在于冬于香蕉、梨等水果中；苯甲酸甲酯存在于丁香油中；水杨酸甲酯存在于冬青油中。青油中。二、酯的物理性质二、酯的物理性质低级酯是具有低级酯是具有芳香芳香

6、气味气味的液体，的液体，密度一般密度一般小小于水，于水，难难溶于水，溶于水，易易溶于溶于乙醇、乙醚等有机溶剂乙醇、乙醚等有机溶剂。许多酯也是常用的有机溶剂。许多酯也是常用的有机溶剂。三、酯的化学性质三、酯的化学性质酯的水解反应酯的水解反应酯在酯在酸或碱酸或碱存在的条件下能与水发生水解反应，生成醇和酸（或盐）。存在的条件下能与水发生水解反应，生成醇和酸（或盐）。1 1、酸性条件酸性条件酸性条件下，酯水解为酸性条件下，酯水解为可逆反应可逆反应，生成，生成酸和醇酸和醇。CH3COC2H5 + HOH CH3COH + C2H5OHH+OO2 2、碱性条件碱性条件碱性条件下，酯水解彻底，生成醇和酸对应

7、的盐。碱性条件下，酯水解彻底，生成醇和酸对应的盐。CH3COC2H5 + NaOH CH3CONa + C2H5OHOO思考：酯在酸性条件下水解与碱性条件下水解程度各什么不同？思考：酯在酸性条件下水解与碱性条件下水解程度各什么不同？试管编号试管编号1 12 23 3实验步骤实验步骤1 1向试管内加入向试管内加入1mL乙乙酸乙酯，再加酸乙酯，再加4mL蒸蒸馏水馏水，2滴石蕊试液振滴石蕊试液振荡均匀、静置荡均匀、静置向试管内加入向试管内加入1mL乙酸乙酯，再加乙酸乙酯，再加4mL稀硫酸稀硫酸, 2滴石滴石蕊试液蕊试液 振荡均匀、振荡均匀、静置静置向试管内加入向试管内加入1mL乙酸乙酯，再加入乙酸乙

8、酯，再加入4mL NaOH溶液溶液，2滴石蕊试液振荡均滴石蕊试液振荡均匀，静置匀，静置实验步骤实验步骤2 2 将三支试管将三支试管同时放入同时放入700C800C的水浴的水浴加热几分钟（一般为加热几分钟（一般为5min为宜），观察油层高度变化为宜），观察油层高度变化实验现象实验现象实验结论实验结论【活动探究活动探究】乙酸乙酯的水解乙酸乙酯的水解油层几乎没有减少油层几乎没有减少油层略有减少油层略有减少油层剩余很少油层剩余很少乙酸乙酯未发乙酸乙酯未发生水解生水解乙酸乙酯部分已乙酸乙酯部分已水解水解乙酸乙酯几乎乙酸乙酯几乎全部水解全部水解试管试管 试管试管1 试管试管2 试管试管3步聚一步聚一分别加

9、分别加乙酸乙酯乙酸乙酯水水乙酸乙酯乙酸乙酯稀稀H2SO4乙酸乙酯乙酸乙酯NaOH溶液溶液步聚二步聚二3支试管同时支试管同时70 80水浴水浴加热，约加热，约5min后，闻气味。后，闻气味。 现象现象 结论结论香味很浓香味很浓无香味无香味略有香味略有香味没有水解没有水解水解不完全水解不完全全部水解全部水解【酯的水解酯的水解实验实验】回顾实验、交流讨论回顾实验、交流讨论 1、对比实验现象，说明以上三个实验水解程度有什么差异？、对比实验现象，说明以上三个实验水解程度有什么差异？ 2、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液中反应的化学溶液中反应的化学方程式。方程式。 3、

10、酯化反应与水解反应有什么关系？水解时断键的位置？、酯化反应与水解反应有什么关系？水解时断键的位置？ O CH3-C-O-C2H5H-O-H油脂油脂植物油，如芝麻油、玉米油、花生油、豆油、菜籽油等；植物油，如芝麻油、玉米油、花生油、豆油、菜籽油等；动物油，如牛油、猪油、羊油等，都是人体必需的营养物动物油，如牛油、猪油、羊油等，都是人体必需的营养物质，我们称之为油脂。质，我们称之为油脂。油脂属于高级脂肪酸甘油酯。油脂属于高级脂肪酸甘油酯。1 1概念概念饱和高级脂肪酸饱和高级脂肪酸硬脂酸：硬脂酸：C C1717H H3535COOHCOOH软脂酸：软脂酸：C C1515H H3131COOHCOOH

11、不饱和高级脂肪酸不饱和高级脂肪酸油酸：油酸：C C1717H H3333COOHCOOH亚油酸：亚油酸：C C1717H H3131COOHCOOH甘油甘油（丙三醇）（丙三醇）油脂油脂油脂是油脂是高级脂肪酸高级脂肪酸与与甘油甘油发生酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯，油脂发生酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯，油脂属于酯类。属于酯类。2 2结构结构硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯酯基酯基CH2OCORCHOCORCH2OCOR”如果如果R、R、R”不相同，称其为混甘油酯。不相同，称其为混甘油酯。天然油脂大都为混甘油酯天然油脂大都为混甘油酯，且大都为多种混，且大都为多种混甘油甘油酯酯的混合物的混合物。 如果如果

12、R、R、R”相同，称其为单甘油酯；相同，称其为单甘油酯；油油脂肪脂肪常温呈常温呈液态液态的油脂的油脂常温呈固态的油脂常温呈固态的油脂如花生油、芝麻油、大豆油等如花生油、芝麻油、大豆油等植物油植物油如牛油、羊油等如牛油、羊油等动物油脂动物油脂3.分类分类4.物理性质物理性质密度比水密度比水小；小；不不溶于水，易溶于溶于水，易溶于有机溶剂；有机溶剂；有明显的有明显的油腻感；油腻感；是一种良好的是一种良好的有机溶剂。有机溶剂。油脂油脂实验探究：油脂制肥皂实验探究：油脂制肥皂实验步骤实验步骤实验现象实验现象结论结论在小烧杯中加入约在小烧杯中加入约5g5g新鲜动物脂肪新鲜动物脂肪（如牛油）和（如牛油）和

13、6mL95%6mL95%的乙醇，微热的乙醇，微热在（在（1 1）的反应液中加入）的反应液中加入6mL40%6mL40%的氢的氢氧化钠溶液，边搅拌，边小心加热，氧化钠溶液，边搅拌，边小心加热，反应液变成黄棕色黏稠状，用玻璃棒反应液变成黄棕色黏稠状，用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，振荡。振荡。在（在（2 2）的反应液中加入）的反应液中加入60mL60mL热的饱热的饱和食盐水，搅拌。和食盐水，搅拌。脂肪逐渐溶解脂肪逐渐溶解脂肪易溶于乙醇等有机脂肪易溶于乙醇等有机溶剂溶剂无油脂滴浮在液面上无油脂滴浮在液面上反应液中的油脂已完全反应液中的油脂已完全反应反应液面

14、浮液面浮起固体起固体物质物质制得肥皂制得肥皂5 5化学性质化学性质硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠硬脂酸钠 甘油甘油油脂在油脂在酸或碱酸或碱存在的条件下，可以加快发生水解反应。将以硬脂酸甘油酯为主要存在的条件下，可以加快发生水解反应。将以硬脂酸甘油酯为主要成分的油脂和烧碱溶液混合加热，水解生成的成分的油脂和烧碱溶液混合加热，水解生成的硬脂酸钠是肥皂的主要成分。硬脂酸钠是肥皂的主要成分。a.皂化反应：皂化反应：油脂在油脂在碱性碱性条件下的水解反应条件下的水解反应课堂活动：学生阅读教材第课堂活动：学生阅读教材第74757475页页“拓展视野拓展视野肥皂的去污作用肥皂的去污作用”(1)水解反应水解

15、反应b.酸性条件下的水解反应酸性条件下的水解反应3H2O3C17H35COOH硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸硬脂酸甘油甘油点拨：点拨：乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是皂化反应。乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是皂化反应。肥皂的主要成分为肥皂的主要成分为高级脂肪酸的盐高级脂肪酸的盐。热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果。因为热的纯碱水解程热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果。因为热的纯碱水解程度大，碱性强使油脂易水解。度大，碱性强使油脂易水解。 硬化油不易被空气氧化变质，便于硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输储存和运输，可，可作为制造肥皂、作为制造肥皂、人造奶油人造奶油的

16、原料。的原料。不饱和程度较高、熔点较低的液态油不饱和程度较高、熔点较低的液态油催化加氢催化加氢提高饱和度提高饱和度半固态的脂肪半固态的脂肪油脂的油脂的氢化氢化，也称油脂的，也称油脂的硬化硬化人造脂肪人造脂肪硬化油硬化油(2)(2)油脂的氢化油脂的氢化油脂的加成反应油脂的加成反应a.a.油脂氢化的定义油脂氢化的定义b. 油脂氢化油脂氢化-兼有兼有烯烃烯烃的化学性质的化学性质硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯油酸甘油酯油酸甘油酯油酸甘油酯氢化反应方程式为油酸甘油酯氢化反应方程式为C17H33COCH2C17H33COCHC17H33COCH2OOO3H2催化剂催化剂C17H35COCH2C17H35COCH

17、C17H35COCH2OOOHCCHCCO OH HH H H H H H HCCOH HCCOH C CO OO OH HC CH HH HH HCHCH3 3 C O CC O C2 2H H5 5 = =O O乙醇乙醇乙酸乙酸乙酸乙酯乙酸乙酯H HH HH H乙醛乙醛分析乙醇、乙酸、乙醛、乙酸乙酯的结构，可以看成是饱和分析乙醇、乙酸、乙醛、乙酸乙酯的结构，可以看成是饱和烃中的氢原子被某些具有特殊结构的官能团取代后形成的。烃中的氢原子被某些具有特殊结构的官能团取代后形成的。官能团官能团有机物性质和特征反应有机物性质和特征反应决定决定官能团官能团典型有机化合物典型有机化合物特征反应特征反应碳

18、碳双键碳碳双键乙烯乙烯加成反应加成反应碳碳三键碳碳三键乙炔乙炔加成反应加成反应羟基（羟基（-OH-OH）乙醇乙醇取代反应取代反应催化氧化催化氧化羧基（羧基（-COOH-COOH）乙酸乙酸酯化反应酯化反应酯基（酯基（-COO-COO-）乙酸乙酯乙酸乙酯水解反应水解反应酯酯 油脂油脂酯类酯类油脂油脂均含有酯基均含有酯基物理性质物理性质化学性质：水解反应化学性质：水解反应高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯根据状态分为油和脂肪根据状态分为油和脂肪具有酯基，可以发生水解反应具有酯基，可以发生水解反应【课堂小结】【课堂小结】1 1、酯化反应是有机化学中一类重要反应，下列对酯化反应理解不正酯化反应是有机化学中

19、一类重要反应，下列对酯化反应理解不正确的是（确的是（ ）A.A.酯化反应的产物只有酯酯化反应的产物只有酯B.B.酯化反应为可逆反应，是有限度的酯化反应为可逆反应，是有限度的C.C.酯化反应中，为防止暴沸，应提前加几片碎瓷片酯化反应中，为防止暴沸，应提前加几片碎瓷片D.D.酯化反应属于取代反应酯化反应属于取代反应A A【随堂训练】【随堂训练】2.2.在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H H2 2SOSO4 4水溶液共存的化学平衡体系中水溶液共存的化学平衡体系中加入重水，经过足够长的时间后加入重水，经过足够长的时间后( (稍加热稍加热) )，可以发现，除水外体系，可以发现，除水外体系中含有重氢的化合物是（中含有重氢的化合物是（ ）A.A.只有乙醇只有乙醇 B. B.只有乙酸只有乙酸C.C.只有乙酸乙酯只有乙酸乙酯 D.D.乙醇、乙酸乙醇、乙酸D3 3、列关于油脂的叙述不正确的是（列关于油脂的叙述不正确的是（ ）A.A.油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物B.B.天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点C.C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯油脂都是高级脂肪酸的甘油酯D.D.油脂都不能使溴水和酸性油脂都不能使溴水和酸性KMnOKMnO4 4溶液褪色溶液褪色D