(人教版高中化学选修5) 第四章 第二节 糖类.docx
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1、第二节糖类学习目标1.了解糖类的组成和分类。2.了解葡萄糖的结构和性质,知道葡萄糖与果糖互为同分异构体。3.了解蔗糖、麦芽糖的存在与性质。4.了解淀粉、纤维素的性质与用途,会检验淀粉及其水解产物。一、糖类的组成与分类1结构与组成从分子结构上看,糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。其组成大多以通式Cm(H2O)n表示,过去曾称其为“碳水化合物”。2分类根据糖类能否水解以及水解后的产物,糖类可分为(1)单糖:凡是不能水解的糖称为单糖。如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。(2)低聚糖:1 mol低聚糖水解后能产生210_mol单糖。若水解生成2 mol单糖,则称为二糖,常见的二糖有麦芽糖
2、、乳糖和蔗糖等。(3)多糖:1 mol多糖水解后能产生很多摩尔单糖,如淀粉、纤维素等。深度思考1糖类在某些学科中称为碳水化合物,可用通式Cm(H2O)n表示,是否准确?为什么?提示不准确,因为并不是所有糖分子中的H和O的比例都是21,如脱氧核糖(C5H10O4);而有些物质虽符合此通式,但不是糖,如乙酸(C2H4O2)、乳酸(C3H6O3)等。2结合生活中你所熟悉的糖类物质,思考回答:(1)糖类是否都具有甜味?提示否,如纤维素、淀粉没有甜味。(2)糖类是否都能溶于水?提示否,纤维素不溶于水,淀粉部分溶于水。练中感悟1下列说法中正确的是()A糖类物质的分子通式都可用Cm(H2O)n来表示B凡能溶
3、于水且具有甜味的物质都属于糖类C糖类都能发生水解反应D糖类是多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物答案D解析有些符合通式Cm(H2O)n的物质不属于糖类,如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等,有些不符合通式Cm(H2O)n的物质却属于糖类,如脱氧核糖C5H10O4;糖类不一定都具有甜味,有甜味的物质也不一定是糖类,如淀粉属于糖类但无甜味,糖精有甜味但不属于糖类;多糖能水解生成多分子的单糖,而单糖却是不能水解的糖类;糖类从分子结构上看,一般是多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物。2下列物质中符合Cm(H2O)n的组成,但不属于糖类的是()纤维素甲酸甲酯淀粉甲醛丙酸乳酸(-羟基丙酸
4、)乙二醇乙酸A BC D答案B解析纤维素、淀粉属于糖类;甲酸甲酯、甲醛、乳酸和乙酸的分子式可分别变形为C2(H2O)2、C(H2O)、C3(H2O)3,C2(H2O)2,都符合通式Cm(H2O)n,但都不属于糖类;丙酸分子式为C3H6O2,乙二醇分子式为C2H6O2,不符合通式Cm(H2O)n,故B项正确。二、葡萄糖与果糖1分子组成和结构特点分子式结构简式官能团类别葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO羟基、醛基单糖果糖C6H12O6羟基、羰基单糖从分子组成和结构上看,葡萄糖和果糖互为同分异构体。2葡萄糖的化学性质葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基,可发生氧化、加成、酯化等反应。(1)氧
5、化反应生理氧化或燃烧C6H12O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(l)H2 804kJmol1被弱氧化剂银氨溶液或新制的Cu(OH)2氧化CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OH2Ag3NH3CH2OH(CHOH)4COONH4H2O。CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2NaOHCH2OH(CHOH)4COONaCu2O3H2O。医学上可用于检测尿液中葡萄糖的含量。(2)加成反应CH2OH(CHOH)4CHOH2CH2OH(CHOH)4CH2OH。(3)酯化反应CH2OH(CHOH)4CHO5CH3COOHCH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO5H2O。
6、(4)发酵成醇 2C2H5OH2CO2。练中感悟1有关葡萄糖与果糖的下列说法中,不正确的是()二者互为同分异构体二者都易溶于水二者都能发生银镜反应、都能与新制Cu(OH)2反应生成红色沉淀葡萄糖能发生酯化反应,而果糖不能都能与H2发生加成反应生成六元醇果糖是最甜的糖,而葡萄糖并不甜A B C D答案C解析二者分子式相同,结构不同,正确;二者都易溶于水,正确;果糖虽无醛基,但仍能同葡萄糖一样发生银镜反应、与新制Cu(OH)2反应,所以正确;二者都含有羟基,所以都能发生酯化反应,错误;二者都能与H2发生加成反应,正确;葡萄糖也有甜味,错误。2果糖的结构简式为CH2OH(CHOH)3COCH2OH,
7、下列关于果糖的说法正确的是()A不能发生银镜反应B能发生酯化反应C能与烧碱溶液发生中和反应D能发生水解反应答案B三、蔗糖和麦芽糖1蔗糖和麦芽糖的结构与性质类别蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11C12H22O11分子结构分子中无醛基分子中有醛基互为同分异构体,都是二糖化学性质水解生成葡萄糖和果糖水解生成葡萄糖非还原性糖、与银氨溶液或新制Cu(OH)2不反应还原性糖,与银氨溶液或新制Cu(OH)2反应鉴别方法向其溶液中分别加入银氨溶液,水浴加热,能发生银镜反应的是麦芽糖,不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜鉴别)2.蔗糖水解及其产物检验如下图所示:(1)实验中观察到的现象是什么?提示试管
8、中产生光亮的银镜。(2)你能得出的实验结论是什么?提示蔗糖发生了水解反应,且其水解产物中含有醛基,具有还原性。(3)写出其反应的化学方程式。提示C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6蔗糖 葡萄糖果糖3麦芽糖在酸或酶的条件下水解生成葡萄糖,写出其反应的化学方程式。答案C12H22O11H2O2C6H12O6麦芽糖葡萄糖深度思考1在上述蔗糖水解实验中(1)稀硫酸的作用是什么?提示催化剂。(2)为什么加入氢氧化钠溶液?提示银镜反应实验需要在碱性条件下进行,故加入银氨溶液之前需加入NaOH溶液中和催化剂,使溶液呈碱性。2能否用银镜反应检验麦芽糖能发生水解反应?为什么?提示不能,因为麦芽糖
9、及其水解产物葡萄糖都是还原性糖,都能发生银镜反应。练中感悟1下列物质中,在一定条件下既能发生水解反应,又能发生银镜反应的是()A蔗糖 B葡萄糖C乙酸乙酯 D麦芽糖答案D解析麦芽糖是还原性的二糖,故它既能发生水解反应,又能发生银镜反应。2下列实验操作和结论错误的是()A用新制的Cu(OH)2可鉴别麦芽糖和蔗糖B用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖,但不能证明是否完全转化C浓硫酸可使蔗糖脱水变黑,证明蔗糖含C、H、O三种元素D向蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸,加热几分钟,然后加入银氨溶液,水浴加热,不能发生银镜反应,证明蔗糖不水解答案D解析麦芽糖属于还原性糖,而蔗糖是非还原性糖,利用新制的Cu(OH)2
10、可鉴别,A项正确;产生银镜只能说明蔗糖水解生成了葡萄糖,但蔗糖是否水解完全则无法确定,B项正确;浓硫酸使蔗糖脱水变黑,蔗糖中H、O元素以水的形式脱出,只剩下C,则证明蔗糖含C、H、O三种元素,C项正确;银镜反应要在碱性条件下进行,故应先在蔗糖水解液中加入碱性溶液中和作催化剂的稀硫酸,D项错误。四、淀粉和纤维素1淀粉和纤维素的结构和性质分类淀粉纤维素通式(C6H10O5)n关系不是同分异构体(n值不相等),也不是同系物(结构不同且分子组成上也不相差n个CH2原子团);都是天然有机高分子化合物结构特征分子中含有数百个到数千个单糖单元分子中含有几千个单糖单元物理性质无嗅、无味、粉末状物质,不溶于冷水
11、,在热水中发生糊化作用白色、无味、无嗅的具有纤维状结构的固体,不溶于水,也不溶于一般的有机溶剂化学性质无还原性能水解生成葡萄糖遇碘单质变蓝无还原性能水解生成葡萄糖(难)能发生酯化反应存在植物光合作用的产物构成细胞壁的基础物质用途制葡萄糖和酒精,人体的能源之一纺织、造纸、制纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯等2.实验探究淀粉的水解反应。回答下列问题:(1)上述三个实验中观察到的现象是什么?提示无红色沉淀生成;加入新制Cu(OH)2加热后产生红色沉淀;蓝色逐渐褪去。(2)根据实验现象,说明淀粉水解的条件是什么?哪一条件反应速率更快?提示淀粉在酸性条件下加热或酶催化作用下,能发生水解反应。酶催化作用下反应速
12、率更快。(3)如何通过实验证明实验中的淀粉是否完全水解?提示取少量反应后的试液于另一支试管中,滴加碘水。若溶液中有蓝色出现,则淀粉未完全水解;若无蓝色出现,则淀粉已完全水解。(4)写出淀粉发生水解反应的化学方程式。提示(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6。淀粉葡萄糖练中感悟1关于淀粉与纤维素的下列说法中,不正确的是()A两者都能水解,且水解的最终产物相同B两者实验式相同,通式相同,互为同分异构体C两者都属于糖类,且都没有甜味,与新制Cu(OH)2共热都不能出现红色沉淀D两者都属于高分子化合物,淀粉遇碘单质显蓝色,但纤维素却不能答案B解析淀粉和纤维素都属于多糖,都能水解,且水解的最终产物
13、都是葡萄糖,A项正确;淀粉和纤维素尽管通式均为(C6H10O5)n,但由于n值不同,所以不是同分异构体,B项错误。2生活中的一些问题常涉及化学知识,下列叙述正确的是()A棉花的主要成分是纤维素B过多食用糖类物质如淀粉等不会导致人体发胖C淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖,为人体组织提供营养D纤维素在人体消化过程中起重要作用,纤维素可以作为人类的营养物质答案A解析过多食用糖类物质会导致人体发胖,B项错误;淀粉在人体内经淀粉酶催化先水解成麦芽糖,最终水解成葡萄糖,C项错误;人体中不含消化纤维素的酶,故纤维素不能作为人类的营养物质,D项错误。3进行淀粉水解实验(包括检验水解产物及水解是否完全)时,除淀粉
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