北师大版六年级上册劳动技术活动二 《学做土豆烧牛肉》教学设计.docx
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1、学做土豆烧牛肉教情分析学做土豆烧牛肉是北师大版劳动教育课程中六年级的第二课,这套教材比较新,因此对于授课教师来说,可发挥的空间其实很大。劳动教育课程和主科课程最大的不同就在于实践环节的讲授,因此教师应主动搜集很多的资料,不能局限于教材提供的方案,一方面,地域不同习惯会导致做出来的菜品口味不同,需要博采众长;另一方面,有助于引导孩子对比不同的菜品做法,动手更动脑。学情分析六年级的孩子,或多或少都接触过厨房,对于基本的烹饪技巧略知一二,但对于火电安全、用刀安全往往没有明确的认识,因此这一课程时应建立在安全的基础上,再进行实践方法的指导。土豆烧牛肉味道美,营养丰富,也是很常见的菜品,孩子们熟悉有兴趣
2、,参与实践的动力更足。教学目标1. 学会土豆烧牛肉的制作方法;2. 了解烹饪安全的相关知识;3. 品尝自己的成果,思考改进的方法。教学重难点学会制作土豆烧牛肉。教学用具削皮刀、菜刀、砧板、炒锅、锅铲、捞勺、碗碟盘子、食材。教学过程1、 介绍导入师1:它,富含维生素C、蛋白质和糖类,作为粮食它一枝独秀,作为蔬菜,它傲视群雄,它的营养有助于降低血压血脂,更能被人体100%吸收。功效越好的东西,名字往往越朴素,它就是土豆。但是干吃土豆,不得劲,中华美食源远流长,其中就有一位与土豆绝配的肉类伙伴。它,赤红宛如宝石,可筋道可爽滑,片成片涮锅则鲜嫩,切成块煮则软烂,它就是牛肉。一道土豆烧牛肉,不知惊艳过多
3、少中国人的用餐时间,事不宜迟,开始做这道朴实无华又美味无比的土豆烧牛肉吧。2、 强调做好烹饪准备师2:且慢!要准备还没说呢!师1:准备什么?土豆和牛肉呗!师2:工欲善其事,必先利其器。土豆烧牛肉,准备好,才有底气。师1:那你说说,怎么个准备法?师2:烹饪大多分五步,第一步,备好菜,列好清单买回来;第二步,备工具,锅铲刀板要洗净;第三步,理食材,清洗处理摆好来;第四步,下厨房,烹饪步骤要清楚,火电安全记心中。这里的前三步,就是我们要准备的内容。哦,有点明白了。那第五步呢?师2:第五步,土豆牛肉吃下肚!师1:Ok!咱们开始准备吧!3、 备菜师2:材料单一搜一大把,你找到的菜谱中需要用到哪些材料呢?
4、师1:你的菜谱和我的差不多,不过你的牛肉怎么是牛腩呀?师2:这你就不知道了,平时吃的炒牛肉瘦肉比例较大,牛腩带有更多脂肪,煮起来更香。师1:你的菜谱里的材料用量也和我的不一样,这一勺、几片的,太随意了吧。师2:中华烹饪,不求格外精确,家常菜,咱们没有精确测量的条件,想多吃就多下,不想吃也可以不下,不用过于苛求。看看这道菜需要用到的材料清单吧!你能顺利完成吗?主料:牛腩500克土豆2个胡萝卜1根辅料:大葱1根生姜若干片大蒜3瓣八角2颗干辣椒2根调味:食用油适量料酒4勺生抽1勺老抽半勺鸡精半勺胡椒粉少许其它:开水4、 备工具师2:工具相对来说比较好准备,一把削皮刀,一把菜刀,一块砧板,一口较深的炒
5、锅,一柄锅铲,一柄大勺,足够的碗碟盘子,洗干净备用就可以啦,你肯定能搞定。5、 理食材师2:第三关,处理食材,我先问你,你觉得处理食材时,最难的是什么呢?师1:我觉得只要用到菜刀,都挺难的。师2:是的,用刀的时候,我们要格外注意安全,不急不躁,看准再下刀。安全提示使用菜刀时不能急躁,看准再下刀,千万要注意安全,必要时请家长代劳哦!师2:咱们一步步来吧。1 首先是咱们的主角牛腩。刚买来的牛腩有股腥味,你知道能怎么处理吗?2 我们可以先将其洗净,切成边长3厘米左右小块,在清水中浸泡,残留的血水会慢慢渗出,再次清洗就可以初步得到干净的牛腩。3 浸泡牛腩的过程中,我们来处理它的搭档土豆和胡萝卜。这一步
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