(2019新版)鲁科版高中化学高一必修二第三章第三节:饮食中的有机物-糖类蛋白质ppt课件.ppt
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1、糖类糖类 蛋白质蛋白质 一、糖类一、糖类组成元素:组成元素:C、H、O结构特点:结构特点:糖类不一定有甜味,有甜味的不一定是糖类,糖类也不一糖类不一定有甜味,有甜味的不一定是糖类,糖类也不一定都能水解。糖类被形象的称为定都能水解。糖类被形象的称为“生命的燃料生命的燃料”。1.概述概述【注意注意】一般是一般是_或或_,以,以及水解能生成它们的化合物。及水解能生成它们的化合物。多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮Cn(H2O)m鼠李糖为糖,分子式为鼠李糖为糖,分子式为C6H12O5 乙酸、甲醛,分子式符合糖类通式,不是糖乙酸、甲醛,分子式符合糖类通式,不是糖醛基 羰基多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮分
2、子式分子式C6H12O6 相同,结构不同相同,结构不同葡萄糖和果糖:葡萄糖和果糖:互为互为同分异构体同分异构体能否水解能否水解 水解产物的不同水解产物的不同 2、分类、分类类别类别单糖单糖双糖双糖多糖多糖特点特点化学式化学式 常见常见物质物质6126OHC112212OHCnOHC)(5106不能再水解成不能再水解成更小的糖分子更小的糖分子mol双糖能水双糖能水解成解成mol单糖单糖mol多糖能水多糖能水解成解成nmol单糖单糖葡萄糖葡萄糖 果糖果糖蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉 纤维素纤维素依据:依据:分子式:分子式:C C6 6H H1212O O6 61.1.结构结构结构简式:结构简式:
3、OH OH OH OH OH羟基羟基醛基醛基(1 1)重要的单糖)重要的单糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2 反应反应【实验步骤实验步骤】在一试管中加入在一试管中加入2mL10%NaOH溶液,滴加溶液,滴加5%的的CuSO4溶液约溶液约5滴,再加入滴,再加入2mL10%葡萄糖溶液葡萄糖溶液,加热至沸腾加热至沸腾。现象现象:产生砖红色沉淀。产生砖红色沉淀。 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O +2H2Ou该反应体现了葡萄糖的该反应体现了葡萄糖的还原性还原性,该反应曾在,该反应曾在医疗上用于医疗上用于检查糖尿病检查
4、糖尿病 被新制被新制Cu(OH)2悬浊液氧化悬浊液氧化产生砖红色沉淀应用:医疗上用于检验糖尿病人体内氧化人体内氧化在酒化酶作用下的分解反应在酒化酶作用下的分解反应应用:酿酒具有羟基的性质如:与钠反应、催化氧化、消去反应等具有羟基的性质如:与钠反应、催化氧化、消去反应等蔗蔗糖糖C12H22O11麦麦芽芽糖糖C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖) C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)H+C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)同分异构体同分异构体(2)(2)双(二)糖双(二)糖蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖 双糖能水解,双糖
5、能水解,1mol双糖水解后产生双糖水解后产生 2 mol单糖。最重要的单糖。最重要的双糖是蔗糖和麦芽糖,其结构和性质等见下表:双糖是蔗糖和麦芽糖,其结构和性质等见下表:H+多糖能水解,多糖能水解,1mol多糖能水解成多糖能水解成n mol(n10)单糖。单糖。其中淀粉和纤维素是最重要的多糖,通式均为其中淀粉和纤维素是最重要的多糖,通式均为 ,它们是否为同分异构体?它们是否为同分异构体?_。二者水解的化学方程式:二者水解的化学方程式:淀粉和纤维素都是淀粉和纤维素都是天然有机高分子化合物天然有机高分子化合物,均为,均为非还原性非还原性糖。糖。淀粉溶液属于淀粉溶液属于胶体胶体分散系分散系 ,遇单质,
6、遇单质I2变变 (C6H10O5)n 否否(3)多糖)多糖淀粉和纤维素淀粉和纤维素H+蓝蓝淀粉在人体内的变化淀粉在人体内的变化淀粉是淀粉是_ 的产物,主要存在于植物的的产物,主要存在于植物的_中,其中中,其中_含淀粉较多。淀粉在人体内的变化可用下图来表示:含淀粉较多。淀粉在人体内的变化可用下图来表示:绿色植物光合作用绿色植物光合作用种子和块根种子和块根谷类谷类另外,工业上利用富含淀粉的农作物为原料酿酒。另外,工业上利用富含淀粉的农作物为原料酿酒。【例例】能证明淀粉已部分水解的试剂是能证明淀粉已部分水解的试剂是()淀粉碘化钾溶液新制的氢氧化铜淀粉碘化钾溶液新制的氢氧化铜碘水碘化钾溶液碘水碘化钾溶
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