（2019）新人教版高中化学必修二第七章第四节第2课时ppt课件.pptx

1、第2课时油脂奶油第七章第四节基本营养物质1.掌握油脂的组成结构特点，增强“宏观辨识与微观探析”能力。2.了解油脂的主要性质，认识几种常见的高级脂肪酸，培养“变化观念与平衡 思想”。3.认识油脂在日常生活中的应用，了解人造奶油的成分，提高“科学态度与 社会责任”。核心素养发展目标(一)油脂1.油脂的组成、分类及结构(1)组成元素： 。(2)分类：根据室温下油脂状态，油脂分为 和 。碳、氢、氧知识梳理知识梳理油 脂肪(3)结构特点：是高级脂肪酸和甘油形成的酯，R1、R2、R3可以相同也可以不相同。几种常见的高级脂肪酸：饱和脂肪酸不饱和脂肪酸硬脂酸：_软脂酸：_C17H35COOHC15H31COO

2、H油酸：_亚油酸：_C17H33COOHC17H31COOH2.油脂的性质(1)物理性质：在室温下，植物油通常呈 ，动物油脂通常呈 ，密度比水 ，黏度较大， 溶于水，易溶于 。(2)化学性质a.油脂的氢化加成反应工业上常将液态植物油在一定条件下和氢气发生加成反应，生成固态氢化植物油3液态固态小难有机溶剂其中反应又称为 。3.油脂在生产、生活中的应用(1)产生能量最高的营养物质。(2)制备 和甘油，工业上在碱性环境下生产 。(3)增加食物的风味，口感，促进脂溶性维生素的吸收。b.油脂的水解反应皂化反应高级脂肪酸肥皂(二)奶油1.奶油的来源奶油俗称 ，是将牛乳中的 经提炼浓缩而成。2.奶油成分及物

3、理特性奶油中含较多的 ，熔化温度在30 左右，有一定 ，具有可塑性，入口即化，口感好，奶香味浓郁。3.人造奶油(又称人造黄油、植物奶油、麦淇淋)主要成分：氢化植物油、植物油、乳制品、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、维生素、水等。物理特性：外观和风味与奶油接近，加工性能好。黄油脂肪饱和脂肪酸甘油酯硬度(1)油脂属于有机高分子材料()(2)植物油能使酸性KMnO4溶液褪色()(3)能用植物油为萃取剂萃取溴水中的溴()判断正误判断正误提示油脂相对分子质量相对较大，但不属于有机高分子材料。提示植物油分子中含有碳碳双键。提示植物油分子中含有“ ”，能和溴发生加成反应。(4)植物油在空气中久置，会产

4、生“哈喇”味，变质原因是发生加成反应()(5)天然油脂都属于混合物()提示植物油在空气中变质是发生了氧化反应。1.为什么用热的碱性溶液洗涤粘有油脂的器皿效果好？2.植物油、动物油、矿物油有哪些区别？深度思考深度思考提示油脂属于酯，难溶于水，在热的碱性溶液中可以加速油脂的水解，生成易溶于水的甘油和高级脂肪酸盐。提示植物油和动物油都是油脂，属于酯类物质，植物油中含碳碳双键；矿物油属于烃类。3.怎么用化学方法区别两瓶失去标签的植物油及直馏汽油？提示植物油属于油脂类，分子结构中含有 ，直馏汽油主要成分为饱和的烷烃及环烷烃，据两者性质，采用如下方法：方法一：取两液体少许，置于试管中，各滴加溴水，振荡，溴

5、水颜色褪色的为植物油，液体分层，上层液体呈橙红色的为直馏汽油。方法二：取两液体少许，置于试管中，各滴加一定量的浓NaOH溶液，煮沸，冷却，如液体不再分层，则为植物油，如液体仍分层，则为直馏汽油。油脂和矿物油的比较归纳总结物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解能水解并部分兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化1.下列关于油脂的叙述不正确的是A.油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物B.天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点C.油脂都

6、是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色跟踪强化跟踪强化1234解析有的油脂含有不饱和碳碳双键(如植物油)，能发生加成反应使溴水褪色，也能被酸性KMnO4溶液氧化，故D不正确。2.下列各项属于油脂用途的是作人类的营养物质制取甘油制取肥皂制备高级脂肪酸制备矿物油A. B.C. D.解析油脂是油和脂肪的统称，植物油和动物脂肪都是油脂。油脂是人类重要的食物之一；油脂在酸性条件下水解可制高级脂肪酸和甘油；利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油；矿物油是各种烃的混合物，是石油的分馏产品，不能由油脂制取。12343.动物油和植物油的不同之处是A.前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少B.前者是高分子化合物，后者不是C.前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的D.前者能够水解，后者不能水解12344.人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。(1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为_体，油常温下为_体。(2)将植物油进行氢化时的反应类型是_(填字母)。A.加成反应 B.取代反应C.氧化反应 D.水解反应(3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于_反应。1234固液A水解(取代)