（2019）新人教版高中化学必修二7.4.1 糖类 ppt课件.pptx

1、第第1 1课时课时糖类糖类概念：从结构上看概念：从结构上看, ,它一般是它一般是多羟基醛多羟基醛或或多羟基酮多羟基酮和和它们的脱水缩合物它们的脱水缩合物。 糖类糖类1.1.有甜味的不一定是糖。有甜味的不一定是糖。2.2.没有甜味的也可能是糖。没有甜味的也可能是糖。3.3.不符合通式不符合通式C Cn n(H(H2 2O)O)m m的也可能是糖类化合物，的也可能是糖类化合物，符合通式符合通式C Cn n(H(H2 2O)O)m m也可能不是糖。也可能不是糖。判断：判断：鼠李糖 C6H12O5乙酸 C2H4O2来源来源绿色植物光合反应的产物绿色植物光合反应的产物组成组成由由C C、H H、O O元

2、素组成元素组成糖类习惯称碳水化合物，通式：糖类习惯称碳水化合物，通式：C Cn n(H(H2 2O)O)m m木糖醇淀粉、纤维素单糖单糖低聚糖低聚糖多糖多糖不能水解的糖。不能水解的糖。水解后能产生许多摩尔单糖的。水解后能产生许多摩尔单糖的。1mol1mol糖水解后能产生糖水解后能产生2-10mol2-10mol单单糖的。二糖最为重要，常见的二糖的。二糖最为重要，常见的二糖有麦芽糖、乳糖、蔗糖等。糖有麦芽糖、乳糖、蔗糖等。如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等如淀粉、纤维素等如淀粉、纤维素等分类分类以水解状况进行分类以水解状况进行分类一、单糖一、单糖 葡萄糖葡萄糖 、果

3、糖、果糖1.1.物理性质：物理性质： 葡萄糖是葡萄糖是无色无色晶体晶体, ,有甜味有甜味, ,易溶易溶于水，于水，稍稍溶于乙醇，溶于乙醇，不溶不溶于乙醚。在自然界中广泛存在于带于乙醚。在自然界中广泛存在于带甜味的水果、蜂蜜及人体血液中甜味的水果、蜂蜜及人体血液中（一）（一） 葡萄糖葡萄糖OH OH OH OH OHOH OH OH OH OH多羟基醛多羟基醛分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 6实验式：实验式：CHCH2 2O O2.2.结构：结构：结构简式：结构简式：（1 1）银镜反应）银镜反应3.3.葡萄糖的化学性质：葡萄糖的化学性质：工业用以制镜工业用以制镜（2 2）与新

4、制）与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液反应悬浊液反应医学用于检验尿糖医学用于检验尿糖（3 3）酯化反应）酯化反应（4 4）加氢还原）加氢还原（5 5）燃烧反应）燃烧反应生命活动所需能量的来源C C6 6H H1212O O6 6(s) + 6O(s) + 6O2 2(g) 6CO(g) 6CO2 2(g) + 6H(g) + 6H2 2O(l) O(l) （6 6）能被）能被KMnOKMnO4 4、BrBr2 2水等强氧化剂氧化水等强氧化剂氧化4 4、葡萄糖的制备、葡萄糖的制备5 5、葡萄糖的用途、葡萄糖的用途葡萄糖葡萄糖生活中生活中糖果糖果工业上工业上制镜制镜医药上医药上迅速补充营养

5、迅速补充营养（二）（二） 果糖果糖结构简式：结构简式：CHCH2 2CHCHCHCCHCHCHCHCCH2 2OHOHOH OH OH OH OOH OH OH OH O分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 6多羟基酮物理性质：纯净的果糖为无色晶体，不易结晶，通常为粘稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。是最甜的糖。葡萄糖与果糖互为同分异构体，葡萄糖是一种多羟基醛（醛葡萄糖与果糖互为同分异构体，葡萄糖是一种多羟基醛（醛糖），果糖是一种多羟基酮（酮糖），果糖分子中并无醛糖），果糖是一种多羟基酮（酮糖），果糖分子中并无醛基存在，看来似乎不能发生银镜反应，但其实不然，其主基存在，看来似乎不能

6、发生银镜反应，但其实不然，其主要原因是要原因是果糖在碱性溶液中可发生反应生成醛基果糖在碱性溶液中可发生反应生成醛基。因此。因此果果糖也可以发生银镜反应与斐林反应糖也可以发生银镜反应与斐林反应。葡萄糖葡萄糖果糖果糖分子式分子式 C6H12O6（同分异构体）（同分异构体）结 构 特 点结 构 特 点多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮存在存在自然界分布最广，葡萄及甜味水果中自然界分布最广，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜水果、蜂蜜物 理 性 质物 理 性 质 无色晶体，溶于水无色晶体，溶于水不易结晶，常为粘稠状液体、不易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为无色晶体，溶于水纯净的为无色晶体，溶于水化 学 性 质化

7、学 性 质羟基性质：酯化反应羟基性质：酯化反应醛基性质：还原性（新制醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2悬悬浊液、银镜反应、溴水）、氧化性浊液、银镜反应、溴水）、氧化性生物作用：氧化反应生物作用：氧化反应可发生银镜反应及与新制可发生银镜反应及与新制Cu（OH）2悬浊液的反应，悬浊液的反应，（碱性条件下相互转化）（碱性条件下相互转化）不与溴水反应不与溴水反应用途用途制药、制糖果、制镜制药、制糖果、制镜食物食物制法制法淀粉水解淀粉水解蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖二、二糖 蔗糖 、麦芽糖蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖分子式物理性质是否含醛基水解产物主要用途相互关系C12H22O11 C12H22O11 白色晶体，溶

8、于水， 有甜味 白色晶体、易溶于水、有甜味不含醛基 ( (不与银氨和氢氧化铜反应) )1mol葡萄糖+1mol果糖 2mol葡萄糖可作甜味食品 可作甜味食品同分异构体含醛基( (与银氨和氢氧化铜反应) )蔗糖与麦芽糖的水解蔗糖与麦芽糖的水解C C1212H H2222O O11 11 + H+ H2 2O O蔗糖C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖+ C+ C6 6H H1212O O6 6 果糖稀硫酸C C1212H H2222O O11 11 + H+ H2 2O O麦芽糖C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖+ C+ C6 6H H1212O O6 6 葡萄糖酸或酶在葡萄糖

9、和果糖脱水过程中破坏了葡萄糖的醛基，故蔗糖无醛基。三、多糖三、多糖 淀粉淀粉 、纤维素、纤维素结构结构特征特征 由葡萄糖单元构成的由葡萄糖单元构成的 天然高分子化合物天然高分子化合物物理物理性质性质化学化学性质性质注意注意 淀粉与纤维素(C(C6 6H H1010O O5 5)n)n淀粉纤维素(C(C6 6H H1010O O5 5)n)n 由葡萄糖单元构成的 天然高分子化合物白色粉末、无嗅、无味，不溶于冷水，在热水中形成胶状的淀粉糊白色、无嗅、无味具有纤维状结构的物质。一般不溶于水和有机溶剂 无醛基水解的最终产物为葡 萄糖遇碘变蓝色无醛基也能水解为葡萄糖， 比淀粉难1.不是同分异构体n值不同

10、 2.不是同系物 3.淀粉和纤维素均是混合物 4.均属天然高分子化合物淀粉与纤维素的水解淀粉与纤维素的水解(C(C6 6H H1010O O5 5)n)n 淀粉稀H2SO4C C1212H H2222O O1111麦芽糖水解C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖(C(C6 6H H1010O O5 5)n)n 纤维素浓H2SO4C C1212H H2222O O1111麦芽糖水解C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2） OHOHOHn3n HNO33nH2O纤维素硝酸酯（硝酸纤维）纤维素硝酸酯（硝酸纤维）浓硫酸怎样制纤维素醋酸酯（醋酸纤维）？怎样制纤维素醋酸酯（醋酸纤维）？纤维素的酯化反应讨论讨论 A、如何证明淀粉没有水解？、如何证明淀粉没有水解？ B、如何证明淀粉部分水解？、如何证明淀粉部分水解？ C、如何证明淀粉完全水解？、如何证明淀粉完全水解？实验操作现象与结论