（2019）新人教版高中化学必修二7.4.2蛋白质、油脂 ppt课件.pptx

1、第七章、有机化合物第七章、有机化合物第四节、基本营养物质第四节、基本营养物质第二部分：蛋白质、油脂第二部分：蛋白质、油脂 问题问题11为什么偏远山区的婴儿食用奶粉后经常会出现大头症状？为什么偏远山区的婴儿食用奶粉后经常会出现大头症状？大头娃娃症状解析：大头娃娃症状解析：婴幼儿处于生长发育阶段，对婴幼儿处于生长发育阶段，对蛋白质蛋白质的需求量相对较多，的需求量相对较多，此时若此时若母乳不足母乳不足而未及时添加其他富含蛋白质的食品，奶粉配制过稀或长期服而未及时添加其他富含蛋白质的食品，奶粉配制过稀或长期服用用蛋白质含量不足的劣质奶粉蛋白质含量不足的劣质奶粉( (婴儿奶粉中蛋白质含量应该在婴儿奶粉中

2、蛋白质含量应该在1010至至2020之间之间) )，长期以淀粉类食品长期以淀粉类食品( (粥、米粉、奶糕粥、米粉、奶糕) )喂养等导致喂养等导致蛋白质摄入量严重不足，蛋白质摄入量严重不足，血浆血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，进而出现，进而出现“大头娃娃大头娃娃”的症的症状。状。，温馨提示：世界卫生组织建议，婴儿温馨提示：世界卫生组织建议，婴儿6 6个月内必须纯母乳喂养，并且个月内必须纯母乳喂养，并且在至少在至少2 2年内保持母乳喂养同时添加安全的辅助食物！年内保持母乳喂养同时添加安全的辅助食物！ 问题问题11你知道哪些食物中富含蛋白质吗？人

3、体中哪些地方存在的蛋白质？你知道哪些食物中富含蛋白质吗？人体中哪些地方存在的蛋白质？世界上首次合成的具有生命活力的蛋白质是什么？世界上首次合成的具有生命活力的蛋白质是什么？A A、富含蛋白质的食物：、富含蛋白质的食物：奶（牛奶）、肉（禽畜）、蛋（鸡蛋）、豆（黄奶（牛奶）、肉（禽畜）、蛋（鸡蛋）、豆（黄豆）等。其中豆类、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质豆）等。其中豆类、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高较高，而谷类，而谷类含含 蛋白质蛋白质较少较少，蔬菜类含蛋白质，蔬菜类含蛋白质更少更少。B B、人体中存在的蛋白质：、人体中存在的蛋白质：肌肉、毛皮、血液、乳汁、酶、血红蛋白、肌肉、毛皮、血液、

4、乳汁、酶、血红蛋白、激激素、细菌、病毒、抗体等素、细菌、病毒、抗体等都含有蛋白质。都含有蛋白质。C C、结晶牛胰岛素、结晶牛胰岛素-1965-1965年，中国，首次合成具有生命活力的蛋白质。年，中国，首次合成具有生命活力的蛋白质。 问题问题22蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，它由碳、氢、氧、氮、蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，它由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，生成多肽，多硫等元素组成。蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，生成多肽，多肽进一步水解，最终生成氨基酸。下列为两种常见的氨基酸：甘氨酸和苯肽进一步水解，最终生成氨基酸。下列为两种常见的氨

5、基酸：甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认氨基酸中存在的官能团名称和结构，写出其分子丙氨酸的结构简式，辨认氨基酸中存在的官能团名称和结构，写出其分子式。氨基酸有何结构特点？可能有哪些化学性质？式。氨基酸有何结构特点？可能有哪些化学性质？官能团：氨基官能团：氨基(-NH(-NH2 2) )和羧基和羧基(-COOH)(-COOH)结构特点：均含有氨基和羧基官能团，它结构特点：均含有氨基和羧基官能团，它们连接在同一碳原子上。们连接在同一碳原子上。性质：发生缩合反应生成多肽和蛋白质性质：发生缩合反应生成多肽和蛋白质 问题问题33有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的则难溶于水，如丝、毛有的蛋白质能溶于水，如

6、鸡蛋清等；有的则难溶于水，如丝、毛等。完成下列化学实验，了解蛋白质的某些化学特性。等。完成下列化学实验，了解蛋白质的某些化学特性。向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴酸酸铅溶液，观察现象。向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴酸酸铅溶液，观察现象。向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加几滴浓硝酸，加热，观察现象。向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加几滴浓硝酸，加热，观察现象。在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心闻气味。在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心闻气味。A A、变性：溶解度降低，失去生理活性（化学试剂、物理因素）。、变性：溶解度降低，失去生理活性（化学试剂、物理因素）。B B、颜色反应：与

7、浓硝酸混合时呈黄色、颜色反应：与浓硝酸混合时呈黄色-蛋白质的检验。蛋白质的检验。C C、灼烧时会产生类似烧焦羽毛的特殊气味、灼烧时会产生类似烧焦羽毛的特殊气味-蛋白质的检验。蛋白质的检验。 问题问题44根据所学有关蛋白质的知识，回答下列问题：根据所学有关蛋白质的知识，回答下列问题： 为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？为什么在生物实验室里，常用甲醛溶液（俗称福尔马林）保存动物标本。为什么在生物实验室里，常用甲醛溶液（俗称福尔马林）保存动物标本。在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病

8、害？在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害？服装、食品增稠剂、医用胶囊、感光材料、中药材、食品和涂料等等服装、食品增稠剂、医用胶囊、感光材料、中药材、食品和涂料等等 问题问题55自然界中许多水果和花卉有特殊的芳香味。你知道产生水果和花自然界中许多水果和花卉有特殊的芳香味。你知道产生水果和花卉的特殊香味是什么化学成分吗？卉的特殊香味是什么化学成分吗？ 水果和花卉之所以有香味是因为它们都含有水果和花卉之所以有香味是因为它们都含有芳香的挥发性物质芳香的挥发性物质，这，这种含量极微的物质通常是在果实成熟期间形成的。现已查明，种含量极微的物质通常是在果实成熟期间形成的。现已查明，

9、桃子桃子独特独特香气的主要成分为香气的主要成分为酯和内酯酯和内酯；草莓、香蕉、兰花草莓、香蕉、兰花香气的主要成分为香气的主要成分为酯和酯和醇醇；如；如草莓、草莓、香蕉香蕉的特殊香味中均含有的特殊香味中均含有乙酸乙酯等酯类化合物乙酸乙酯等酯类化合物； 问题问题66写出乙酯乙酯的结构简式、官能团结构及名称？写出乙酯乙酯的结构简式、官能团结构及名称？ 问题问题77高级脂肪酸高级脂肪酸通常指通常指C6C26的一元直链羧酸，基本不溶于水，能被的一元直链羧酸，基本不溶于水，能被碱性水溶液溶解。常见的四种高级脂肪酸以及甘油的结构简式如下，回答：碱性水溶液溶解。常见的四种高级脂肪酸以及甘油的结构简式如下，回答

10、：硬脂酸硬脂酸软脂酸软脂酸油酸油酸亚油酸亚油酸甘油甘油类别类别饱和脂肪酸饱和脂肪酸不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸多元醇多元醇结构简式结构简式C C1717H H3535COOHCOOHC C1515H H3131COOHCOOHC C1717H H3333COOHCOOHC C1717H H3131COOHCOOH官能团官能团比较硬脂酸与油酸、亚油酸的结构简式，从中你能发现什么？比较硬脂酸与油酸、亚油酸的结构简式，从中你能发现什么？1mol1mol甘油（丙三醇）最多可以与多少物质的量的硬脂酸发生酯化反应，甘油（丙三醇）最多可以与多少物质的量的硬脂酸发生酯化反应，你能写出反应后所得有机产物的结构简式吗

11、？你能写出反应后所得有机产物的结构简式吗？ 问题问题88油脂属于高级脂肪酸甘油酯，它是高级脂肪酸油脂属于高级脂肪酸甘油酯，它是高级脂肪酸(RCOOH)(RCOOH)与甘油与甘油( (丙三醇丙三醇) )发生反应后所生成的酯类化合物，下列为油脂的结构简式，油脂发生反应后所生成的酯类化合物，下列为油脂的结构简式，油脂中的官能团名称？你知道油脂是如何分类的？有哪些性质？中的官能团名称？你知道油脂是如何分类的？有哪些性质？A A、油脂的性质：有液态（植物油）也有固态（动物脂肪），密度比水小，、油脂的性质：有液态（植物油）也有固态（动物脂肪），密度比水小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感，难溶于水、易溶于

12、有机溶剂。黏度比较大，触摸时有明显的油腻感，难溶于水、易溶于有机溶剂。B B、油脂的用途：营养物质、食品工业原料、油脂的用途：营养物质、食品工业原料( (生产人造奶油、肥皂、油漆等生产人造奶油、肥皂、油漆等) ) 问题问题99某些食品的包装袋中往往有一包黑色的粉末状物质，你知道其中某些食品的包装袋中往往有一包黑色的粉末状物质，你知道其中的作用吗？为什么花生、瓜子、山核桃时间久了会产物的作用吗？为什么花生、瓜子、山核桃时间久了会产物“哈刺哈刺”味？味？原因解析：许多食品中含有较多的油脂，这些油脂的结构中含有碳碳双键，原因解析：许多食品中含有较多的油脂，这些油脂的结构中含有碳碳双键，在空气中放置久

13、了会被氧化，产生过氧化物和醛类等物质，这些变质后产在空气中放置久了会被氧化，产生过氧化物和醛类等物质，这些变质后产物的物质带有物的物质带有“哈刺哈刺”味，加入的黑色粉末是还原性铁粉，可除去食品包味，加入的黑色粉末是还原性铁粉，可除去食品包装袋中的空气，进而延长食品的保质期。装袋中的空气，进而延长食品的保质期。 问题问题1010老年人是胖点好还是瘦点好？说说你的判断依据。老年人是胖点好还是瘦点好？说说你的判断依据。 百孝经百孝经是言：身体发肤，受之父母，不敢毁伤，孝之始也。是言：身体发肤，受之父母，不敢毁伤，孝之始也。 - -幸福的人生，首幸福的人生，首先从悦纳自己开始。先从悦纳自己开始。油脂：

14、重要的营养物质、促进脂溶性维生素的吸收、赋予食物令人愉悦油脂：重要的营养物质、促进脂溶性维生素的吸收、赋予食物令人愉悦的风味和口感、涉入过多时严重影响人的身体健康（如：高血压、冠心的风味和口感、涉入过多时严重影响人的身体健康（如：高血压、冠心病、糖尿病、癌症等慢性疾病）。病、糖尿病、癌症等慢性疾病）。 -均衡饮食，加均衡饮食，加强锻炼！强锻炼！ 问题问题1111阅读必修二教材第阅读必修二教材第8888页，了解黄油的有关知识。你是如何理解页，了解黄油的有关知识。你是如何理解“有机食品有机食品”与与“垃圾食品垃圾食品”的？如何成为一名优秀的营养师？的？如何成为一名优秀的营养师？课堂反馈课堂反馈1

15、1、判断下列的说法是否正确，说明判断的理由。、判断下列的说法是否正确，说明判断的理由。(1)(1)糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 。蛋白质可在人体内发生水解反应生成各种氨基酸，氨基酸又可在人体蛋白质可在人体内发生水解反应生成各种氨基酸，氨基酸又可在人体内发生加聚反应重新生成新的蛋白质。内发生加聚反应重新生成新的蛋白质。因福尔马林可以杀菌消毒，故可用福尔马林长期保存食品。因福尔马林可以杀菌消毒，故可用福尔马林长期保存食品。牛油在牛油在酸酸性条件下性条件下发生水解反应发生水解反应可制得肥皂。可制得肥皂。 能发生氢化反应的油脂，也能使酸性能发生氢化反应的油脂，也

16、能使酸性KMnOKMnO4 4溶液褪色溶液褪色。植物油在空气中久置，会产生植物油在空气中久置，会产生“哈喇哈喇”味，变质原因是发生加成反应味，变质原因是发生加成反应。 油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。2 2、油脂是重要的营养物质。某天然油脂油脂是重要的营养物质。某天然油脂A A可发生下列反应：可发生下列反应：C C1717H H3535和和C C1717H H3333都是高级脂肪酸的烃基都是高级脂肪酸的烃基( (呈链状呈链状) )(1)(1)化合物化合物A A ( (“是是”或或“不是不是”) )高分子化合物。高分子化合物。(2)A(2)A能使溴的四氯化碳溶液褪色，主要原因是能使溴的四氯化碳溶液褪色，主要原因是_(3)(3)写出反应写出反应的反应类型：的反应类型：_，的反应类的反应类型：型： ，B B的名称：的名称：_，D D的名称的名称( (或俗或俗名名) )： 。加成反应加成反应水解反应水解反应油酸油酸丙三醇丙三醇( (或甘油或甘油) )课堂反馈课堂反馈